Guida dello studente - Guida insegnamenti

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Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
Programmi degli insegnamenti
A.A. 2012-2013
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AGROENERGIE
ESTER FOPPA PEDRETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
nessuno
Informazioni
Il corso introduce allo studio delle energie da fonti rinnovabili, il cui sfruttamento, alla luce della
tecnologia conosciuta, costituisce il mezzo con cui fare evolvere l’attuale sistema di
approvvigionamento energetico, basato prevalentemente sulle energie fossili, verso forme più
rispettose dell’ambiente. In particolare, i materiali di origine agro-forestale possono rappresentare
un’interessante risorsa energetica, ricostituibile con tecniche semplici e consolidate, a bilancio nullo
in termini di accumulo di gas climalteranti. Il corso si svilupperà in due parti: una prima parte
prevede l’introduzione alle principali forme di energie rinnovabili e alle loro caratteristiche in termini
energetici; una seconda parte in cui verranno descritte le principali filiere per la produzione di
energia a partire da materiale agricolo, forestale e agroindustriale. Le lezioni teoriche verranno
affiancate da esercitazioni in aula e presso il Laboratorio Biomasse.
Risultati di apprendimento attesi
Il corso intende fornire agli studenti le conoscenze fondamentali per valutare l’opportunità e
l’interesse di sfruttamento delle energie rinnovabili in un contesto agricolo produttivo.
Programma
Energie rinnovabili: solare termico e fotovoltaico, eolico e geotermico. Energie da biomasse
agricole, forestali ed agroindustriali. Il concetto di filiera energetica. Filiere dei biocombustibili liquidi:
oli vegetali, biodiesel ed etanolo. Filiere dei biocombustibili solidi: biomasse lignocellulosiche
forestali, agricole ed agroindustriali. Il cippato e pellet di legno. Filiera del biogas. Macchine ed
impianti per l’approvvigionamento delle biomasse. Elementi di bilancio energetico, economico e del
ciclo di vita delle filiere agroenergetiche. Aspetti normativi e legislativi.
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Modalità di svolgimento del corso e dell'esame
Orale
Testi consigliati
Materiale consigliato durante le lezioni
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AGRONOMIA DEL TERRITORIO
MARCO TODERI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenza di fondamenti di Agronomia e metodologia statistica agraria
Informazioni
Riduzione dell'impatto ambientale dei sistemi agricoli, disegni sperimetali
Lezioni frontali ed esercitazioni
Sviluppare l'analisi critica e sistemica delle cause dell'impatto ambientale. Capacità di affrontare un
problema sperimentale.
Programma
Distribuzione F, ANOVA,
Disegni sperimentali:
completamente randomizzato
Blocchi randomizzati,
Fattoriale,
split-plot,
quadrato latino ,
parcelle incrociate,
ANOVA nella regressione,
Riduzione dell'impatto ambientale dei sistemi agricoli:
l'inquinamento di acqua e aria come processo territoriale
inquinamento diffuso e puntiforme,
riduzione dell'erosione idrica ed eolica,
riduzione delle perdite di nutrienti,
riduzione delle emissioni di gas serra
Scritto e orale separati
Periodicamente, in funzione delle esigenze degli studenti frequentanti il corso, sono previste lezioni
dedicate al riepilogo ed all'eventuale chiarimento dei principali argomenti trattati
Testi consigliati
R. Landi, 1999. Agronomia e ambiente. Edagricole, Bologna.
Monti A., Metodologia statistica per la sperimentazione agronomica. Aspetti generali.
Aracne Editrice ([email protected])
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AGRONOMIA GENERALE
RODOLFO SANTILOCCHI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze tecniche acquisite nell’ambito dei corsi di base, nel primo anno, con particolare
riferimento agli insegnamenti di chimica.
Informazioni
Il corso verte sull’approfondimento delle conoscenze sui vari aspetti e tecniche in grado di
condizionare la crescita delle colture agrarie. A tale scopo, si porrà particolare attenzione
all’influenza dei parametri climatici nella crescita delle piante coltivate e agli effetti delle
caratteristiche fisiche, chimiche e biologiche sulla fertilità dei terreni agrari. Nella parte più
applicativa, infine, verranno approfonditi i vari aspetti delle tecniche colturali utilizzabili nel settore
agrario, sia in un’ottica tradizionale, sia , soprattutto, con una visione più innovativa in grado di
conciliare la necessità di garantire un’elevata produttività delle colture agrarie, con l’esigenza di
ridurre l’impatto ambientale dell’attività agricola.
Il corso si pone come obiettivi prioritari l’approfondimento delle informazioni già acquisite con le
materie di base nell’ambito del corso di Laurea triennale in Scienze e tecnologie agrarie, allo scopo
di formare un tecnico capace di gestire le complesse problematiche tipiche della moderna
agricoltura, indispensabile per favorire il continuo aggiornamento delle tecniche agronomiche più
adatte ad ogni sistema colturale.
Programma
L’ambiente climatico
Radiazione. Radiazione e assimilazione netta. Intercettazione e assorbimento. Fotoperiodo.
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Temperatura. Parametri termici di importanza ecologica. Effetti della temperatura su
fotosintesi e respirazione. Effetti della temperatura sullo sviluppo: termoperiodismo e
vernalizzazione.
Idrometeore. Parametri idrometeorici di interesse ecologico e agronomico. Effetti delle idrometeore
sulle piante e mezzi di difesa. Probabilità di pioggia.
Vento. Fattori che influenzano la velocità e la direzione del vento. Effetti macroscopici del vento nei
vegetali. Cenni sulle caratteristiche dei frangivento.
Umidità. Umidità assoluta e relativa, deficit di pressione di vapore, evaporazione, potenziali idrici.
Evapotraspirazione. Evapotraspirazione di riferimento, potenziale e reale.
Bilancio idrico: Componenti del bilancio idrico di una coltura.
L’ambiente pedologico
Caratteristiche fisiche del terreno agrario. Tessitura, porosità, struttura, altre proprietà fisiche.
Idrologia agraria. Potenziale idrico, costanti idrologiche, misura dell’acqua nel terreno, movimento
dell’acqua nel terreno, equilibrio acqua-aria.
La tecnica agronomica
Sistemazioni idraulico-agrarie. Effetti dell’eccesso di acqua. Modalità di intervento.
Lavorazioni. Funzioni, strumenti, classifica, nuovi orientamenti.
Irrigazione. Scopi, stima dei consumi idrici delle colture in condizioni normali e di stress idrico e
salino, qualità delle acque di irrigazione, elementi tecnici dell’irrigazione, sistemi di irrigazione.
Aridocoltura. Scopi, tecniche.
Fertilizzazione. Classificazione dei nutrienti delle piante, ciclo degli elementi nutritivi, criteri di
concimazione minerale, piani di concimazione.
Correzione e Ammendamento. Criteri, modalità di intervento.
La sostanza organica. Importanza,evoluzione nei suoli agrari, bilancio nel terreno, fertilizzanti
organici.
Colloquio orale
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Testi consigliati
F. BONCIARELLI, U. BONCIARELLI, 2003. Agronomia. Edagricole scolastico, Milano.
L. GIARDINI, 2001. Agronomia generale, ambientale ed aziendale. Patron Editore, Bologna.
R. LANDI, 1999. Agronomia e ambiente. Edagricole, Bologna.
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AGRONOMIA MONTANA
PARIDE D'OTTAVIO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Non sono richiesti requisiti.
Informazioni
Il corso descrive ed analizza le caratteristiche e l’interdipendenza dei principali fattori della
produzione vegetale agraria (climatici, edafici e biologici) e dei principali interventi agronomici con
particolare riguardo alla specificità dell’ambiente montano. Il corso fornisce inoltre conoscenze di
base in merito alla classificazione e gestione agronomica delle principali colture erbacee delle aree
di montagna, con particolare riguardo ai cereali e alle colture foraggere permanenti ed avvicendate,
e alla classificazione ed organizzazione dei sistemi foraggeri estensivi.
Il corso mira all’acquisizione di conoscenze in merito all’analisi delle interdipendenze tra i principali
fattori della produzione vegetale agraria e tra i principali interventi agronomici con particolare
riguardo alla specificità dell’ambiente montano.
Il corso mira inoltre a fornire conoscenze di base in merito alla classificazione e gestione
agronomica delle principali colture erbacee delle aree di montagna e alla classificazione ed
organizzazione dei sistemi foraggeri estensivi.
Programma
Fattori della produzione vegetale agraria.
Il clima e le piante agrarie.
L’ambiente pedologico: terreno agrario e terreno naturale, granulometria, struttura,
idrologia ed altre proprietà del terreno agrario.
Gestione dell’acqua nel terreno: sistemazioni idraulico-agrarie, aridocoltura, irrigazione.
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Gestione della fertilità nei suoli agrari: importanza della sostanza organica, concimi
organici, concimi minerali, tecniche di concimazione.
Lavorazioni del terreno: scopi, funzioni, strumenti, classificazione, nuovi orientamenti.
Avvicendamento e consociazione colturale: scopi, funzioni ed attualità.
Impianto delle coltivazioni: densità, distribuzione in campo, tecnica d’impianto.
La semente: purezza, germinabilità, certificazione, legislazione.
Controllo erbe infestanti: generalità e metodi di controllo.
Principi per la classificazione e la gestione agronomica delle principali colture erbacee, con
particolare riguardo ai cereali e alle colture foraggere permanenti ed avvicendate.
Classificazione ed organizzazione dei sistemi foraggeri estensivi.
Per la trattazione degli argomenti sono previste sia lezioni teoriche, sia esercitazioni
pratiche eseguite o in aula o sotto forma di escursioni tecniche in campagna.
L’esame verrà effettuato in forma orale.
Testi consigliati
F. BONCIARELLI, U. BONCIARELLI, Agronomia. Edagricole, Milano, 2003.
L. GIARDINI, A come agronomia. Pàtron editore, Bologna, 2003.
R. LANDI, Agronomia e ambiente. Edagricole, Bologna, 1999.
R. BALDONI, GIARDINI L., 2000. Coltivazioni erbacee. 3 volumi. Pàtron editore, Bologna.
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ALIMENTAZIONE ANIMALE
MARIA FEDERICA TROMBETTA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
. Conoscenze di Morfofisiologia degli animale di intersse zootecnico
Informazioni
Il corso sarà svolto allo scopo di fornire allo studente le nozioni di base che differenziano le
capacità di utilizzazione dei principi nutritivi degli animali di interesse zootecnico e fornire le nozioni
di base dell’alimentazione animale
L’obiettivo del corso è quello di fornire allo studente le nozioni per la conoscenza delle necessità
nutritive degli animali di interesse zootecnico.
Programma
Concetto di Nutrizione ed alimentazione – Acqua - Carboidrati - Lipidi – Proteine - Minerali –
Vitamine - Metabolismo dei principi nutritivi nei ruminanti e monogastrici - Valore nutritivo e unità di
misura - Assunzione volontaria degli alimenti - Composizione chimica degli alimenti - Esigenze
nutritive degli animali in base alle condizioni fisiologiche e concetti di razionamento.
prova orale
Testi consigliati
Slide di presentazione delle lezioni
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-
Antongiovanni M. Nutrizione degli animali in produzione zootecnica – Ed agricole 2004
-
Gordon McL. Dryden Aniaml Nutrition Science - Cabi International 2008
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APPLICAZIONI DI GEOBOTANICA
FABIO TAFFETANI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Risultano propedeutiche a questo corso le conoscenze di base di Biologia vegetale e di Botanica
generale e sistematica.
Informazioni
Informazioni
L’attività didattica frontale si avvale di lezioni con presentazioni multimediali (in formato power point
e messe a disposizione degli studenti), integrate da esercitazioni di laboratorio che hanno l’obiettivo
di preparare ciascuno studente al riconoscimento di campioni vegetali di piante superiori attraverso
l’uso di chiavi dicotomiche. Fanno parte integrante del corso anche visite didattiche ad ambienti
naturali e seminaturali al fine di osservare le specie più significative nei loro habitat naturali e
verificare la complessità dei sistemi naturali e delle problematiche ambientali.
Esercitazioni
- Laboratori ed esercitazioni pratiche per il riconoscimento delle specie vegetali appartenenti alle
principali famiglie e ai principali ambienti;
- Visite didattiche per l’osservazione e il riconoscimento degli habitat, delle serie di vegetazione e
del paesaggio vegetale
Il Corso intende fornire competenze sia teoriche che pratiche relative alla conoscenza delle basi
scientifiche della diversità delle piante superiori di interesse ambientale e forestale. Fornire la
capacità di riconoscimento dei principali taxa, appartenenti alle più significative famiglie di
pteridofite, gimnosperme e angiosperme, in correlazione con gli ambienti naturali, la conservazione
della diversità forestale e le problematiche di gestione del territorio.
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Programma
1.
Geobotanica: definizione e campi di indagine
2.
Forme biologiche, ecologia vegetale
3.
Principali specie della flora italiana su base tassonomica
4.
Esempio pratico: Flora della Selva dell’Abbadia di Fiastra (MC)
5.
Principali specie della flora italiana sulla base degli habitat
6.
Esempio pratico: Flora e ambienti del Monte dell’Ascensione (AP)
7.
La conservazione della biodiversità floristica e vegetazionale
8.
Esempi pratici
9.
Struttura della vegetazione, comunità vegetali e fattori che le determinano
10. Esempio pratico
11. Struttura della vegetazione, comunità vegetali e fattori che le determinano
12. Esempio pratico
13. Zonalità della vegetazione: vegetazione zonale, extrazonale ed azonale
14. La scala nello studio della vegetazione.
15. Nicchia ecologica delle comunità vegetali, distribuzione altitudinale della vegetazione
16. Esempio pratico
17. Sintassonomia della vegetazione Italiana
18. Vegetazione forestale
19. Vegetazione arbustiva e camefitica
20. Vegetazione di orlo e dei margini forestali
21. Vegetazione di prateria: praterie primarie e secondarie
22. Vegetazione di prateria: praterie di specie perenni e annuali
23. Ecologia del paesaggio rurale, l’agroecosistema. Vegetazione commensale
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24. Esempio pratico: I bacini Spescia e Bottiglie del Comune di Serra dei Conti (AN)
25. Vegetazione idrofila, Ecologia fluviale
26. Esempio pratico
27. Vegetazione xerofitica e Vegetazione alofila
28. Esempio pratico: La Riserva Naturale della Sentina (AP)
29. Dinamismo della vegetazione: i boschi residui del paesaggio collinare
30. Esempi pratici: Selve di Gallignano, Castelfidardo e Abbadia di Fiastra
31. Ecologia del paesaggio e bioindicatori su base vegetazionale
32. Esempio pratico: Il Bacino dell’Aspio (AN)
33. Valutazione ambientale degli agroecosistemi
34. Monitoraggio della vegetazione e del paesaggio vegetale su base cartografica e GIS
35. Gestione del territorio e conservazione della biodiversità. Direttiva Habitat e nuove professionalità
36. Esempio pratico: I monti di Cingoli (MC)
Preparazione e discussione di un erbario didattico.
Colloquio orale sugli argomenti trattati nelle lezioni.
Testi consigliati
PEDROTTI F. e VENANZONI R. - Geobotanica, in Enciclopedia delle Scienze. De Agostini, Novara.
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PIGNATTI S. - Ecologia vegetale. Zanichelli, Bologna.
Il materiale didattico verrà messo a disposizione on line a cura del docente
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ARBORICOLTURA
DAVIDE NERI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di botanica, chimica, fisica, agronomia
Informazioni
Il corso fornisce elementi di fisiologia vegetale applicata all’arboricoltura e i fondamenti applicativi
della moderna arboricoltura per produzioni frutticole di qualità, e impianti ornamentali e da legno
sostenibili.
Conoscenze di base della fisiologia applicata e dell’arboricoltura per produzioni frutticole di qualità,
e impianti ornamentali e da legno sostenibili
Programma
Ciclo vitale e propagazione delle piante arboree. Ontogenesi e morfogenesi. Ciclo annuale e
sindrome della dormienza, crescita del germoglio e dominanza apicale. Organografia, morfologia,
fisiologia, organizzazione e struttura della parte epigea e ipogea: la gemma, il ramo, la chioma, lo
scheletro e le radici. Relazioni idriche nelle piante arboree. Traspirazione. Fotosintesi e allocazione
del carbonio. Ripartizione dei carboidrati. Biologia fiorale e crescita del frutto.
Principali operazioni e tecniche di potatura degli alberi da frutto, ornamentali e da legno. Epoca,
intensità e modalità degli interventi. Le forme di allevamento. Tipologia delle forme e criteri di
formazione. Fase di allevamento delle piante da frutto e pre-formazione in vivaio. Potatura di
produzione, di riforma, di risanamento, di ringiovanimento.
L'impianto dell'arboreto. Criteri di scelta del sito, delle specie da coltivare e del sistema di
coltivazione. Operazioni pre-impianto, modalità di piantagione. Cura delle piante.
La gestione dell'arboreto. Fondamenti della gestione della nutrizione e della irrigazione delle piante
arboree.
Esercitazioni
Il corso comprende esercitazioni pratiche su fotosintesi e potatura, e visite guidate in azienda.
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Scritto e Orale
Testi consigliati
AUTORI VARI - Frutticoltura generale. REDA, 1992
BALDINI E. - Arboricoltura generale - Ed. Coop. Libraria Univ., Bologna, 1986
ZUCCONI F. – Nuove tecniche per i fruttiferi – EdAgricole, Bologna 2003
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BIOCHIMICA 1
SILVERIO RUGGIERI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di Chimica Generale, Inorganica, Organica dai relativi Corsi Universitari
curricolari
Informazioni
Il corso presenta un punto di vista molecolare sugli organismi viventi descrivendo la struttura delle
diverse classi di biomolecole e macromolecole con particolare enfasi alle relazioni tra struttura e
funzione, inclusi principi di cinetica e catalisi enzimatica, e i principi fondamentali di bioenergetica,
come base per la comprensione dei successivi corsi di Biochimica metabolica e dei processi
biochimici universali riguardanti gli alimenti.
Lo studente dovrà acquisire adeguate conoscenze relative alla struttura e alle relazioni
struttura-funzione delle biomolecole e macromolecole biologiche, e conoscenze di base sul
funzionamento degli enzimi e sulla energetica biochimica, strumentali per affrontare successivi corsi
e attività, come Biochimica del metabolismo e dell’informazione genetica, microbiologia, genetica,
tecnologie alimentari, enzimologia.
Programma
Logica chimico-molecolare degli organismi viventi; relazioni struttura-funzione idrocarburi e gruppi
funzionali di interesse biochimico. Acqua: struttura e proprietà di interesse biochimico; Legame
Idrogeno; Legame Idrofobico.
Lipidi: struttura, classi, relazioni struttura-funzione. Acidi grassi. Fosfolipidi, membrane biologiche.
Isoprenoidi, steroidi, eicosanoidi. Carboidrati: struttura, classificazione, relazioni struttura-funzione.
Monosaccaridi, Disaccaridi, Polisaccaridi. Amminoacidi: struttura, classificazione, relazioni
struttura-funzione. Legame peptidico. Proteine: relazioni struttura-funzione. Basi, Nucleotidi, Acidi
nucleici (DNA, RNA): relazioni struttura-funzione. ATP. NAD e NADP.
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Equilibrio e cinetica nelle reazioni biochimiche. Principi di Bioenergetica; ATP e trasferimento dei
gruppi fosforici nelle reazioni biosintetiche. NAD, NADP e reazioni di ossido-riduzione biochimiche.
Enzimi: cinetica e catalisi enzimatiche; equazione di Michaelis-Menten; enzimi allosterici; inibizione
reversibile ed irreversibile. Coenzimi e cofattori vitaminici. Nutrienti essenziali. Antiossidanti. Fibra
alimentare.
colloquio sugli argomenti del Corso.
Testi consigliati
Nelson D.L., Cox M.M. - Introduzione alla Biochimica di Lehninger. Zanichelli Ed.
Horton, Moran, Rawn: Principi di Biochimica, Pearson-Prentice Hall Ed., Milano
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BIOCHIMICA 2
NADIA RAFFAELLI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di chimica. Lo studente dovrà aver frequentato il corso di Biochimica 1 e
sostenuto il relativo esame.
Informazioni
Viene fornito uno schema generale dei principi metabolici che sono alla base della nutrizione e
vengono considerati gli aspetti fondamentali della regolazione del metabolismo energetico
nellúomo e gli adattamenti metabolici in condizioni particolari (sforzo fisico, digiuno, alcolismo).
Infine vengono sviluppati i concetti base della trasmissione dellínformazione genetica.
Alla fine dell’insegnamento lo studente dovrà conoscere i meccanismi molecolari del metabolismo
energetico glucidico, lipidico e aminoacidico, il coordinamento delle diverse funzioni metaboliche nei
vari organi, il ruolo svolto nel metabolismo dalle vitamine, l’adattamento metabolico in diverse
situazioni fisiologiche e non, e i principi biochimici alla base del trasferimento dell’informazione
genetica.
Programma
Glicolisi e catabolismo degli esosi. Ciclo dell’acido citrico. Catabolismo degli acidi grassi.
Catabolismo degli aminoacidi e destino dell’azoto. Fosforilazione ossidativa e fotofosforilazione.
Biosintesi dei carboidrati. Biosintesi dei lipidi. Biosintesi degli aminoacidi e dei nucleotidi.
Regolazione ormonale del metabolismo energetico. Metabolismi tessuto-specifici. Digiuno. Etanolo:
valore nutrizionale, assorbimento, metabolismo.
Vitamine. Radicali liberi e antiossidanti.
Replicazione del DNA. Sintesi dell’RNA. Sintesi proteica.
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L’esame sarà un colloquio orale. Lo studente dovrà essere in grado di collegare tra loro le vie
metaboliche delle diverse sostanze nutritizie e di considerarle nel contesto dell’intero organismo.
Testi consigliati
Nelson D.L., Cox M.M. “Introduzione alla Biochimica di Lehninger”. Zanichelli Ed.
Arienti G. “Le basi molecolari della nutrizione”. Piccin Ed.
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BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTI
NADIA RAFFAELLI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base della chimica e biochimica dei principali costituenti alimentari.
Principi del metabolismo dei lipidi, glucidi, aminoacidi e nucleotidi, e conoscenze di base del
trasferimento dell’informazione genetica
Informazioni
Conoscenze di base di chimica e biochimica. Principi del metabolismo dei lipidi, glucidi, aminoacidi
e nucleotidi, e conoscenze di base del trasferimento dell’informazione genetica.
Alla fine del corso lo studente dovrebbe essere in grado di conoscere i fattori che determinano la
qualità di un alimento e le modifiche cui i vari costituenti dell’alimento vanno incontro durante le
trasformazioni.
Programma
Principali sistemi biochimici alimentari: carne, pesce, latte, frutta.
La biochimica del muscolo e della trasformazione post-mortem. Effetti dei trattamenti alimentari
sulle proteine e sui lipidi muscolari. Componenti biochimici che influenzano il colore della carne.
Modificazioni post-mortem nel pesce. Trasformazioni biochimiche durante la conservazione.
Modificazioni biochimiche durante le trasformazioni alimentari del latte.
Metabolismo della maturazione della frutta. Alterazioni del metabolismo dopo la raccolta e
trasformazioni biochimiche durante i trattamenti alimentari.
L’esame sarà un colloquio orale
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Testi consigliati
“Food biochemistry and food processing” Hui Y.H. editor, Blackwell Publishing
Materiale didattico fornito dal docente
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BIOLOGIA ANIMALE E ZOOTECNICA GENERALE
MARINA PASQUINI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Risultano consigliate per questo corso le conoscenze di base di chimica, biologia.
Informazioni
Il corso è suddiviso in tre parti principali:
la morfologia e la fisiologia delle principali specie di interesse zootecnico con particolare attenzione
alle distinzioni tra poligastrici (bovini, pecore e capre) e monogastrici (cavalli e suini) sia in termini di
conformazione che di fisiologia digestiva per meglio comprendere le diverse modalità del
razionamento che consentono di realizzare produzioni (latte, carne).
la zootecnica generale con lo studio delle principali razze bovine, ovine, caprine, equine e suine e le
relative attitudini produttive degli animali attraverso la loro valutazione morfologica. Uso di
biotecnologie nel settore zootecnico quali FA e ET.
la genetica zootecnica con concetti di genetica mendeliana applicati al settore animale, studio dei
caratteri quantitativi di interesse zootecnico per comprendere la stima del valore genetico dei
riproduttori. Basi teoriche, sviluppi tecnici ed applicazioni dei vari metodi di accoppiamento:
consanguineità, incrocio, meticciamento, selezione.
Il corso intende fornire competenze sulla morfologia delle principali specie animali allevate e sulla
fisiologia dei vari apparati. Vengono distinti i poligastrici (bovini e piccoli ruminanti) dai monogastrici
(cavalli e suini) sia in termini di conformazione che di fisiologia digestiva per meglio comprendere le
diverse modalità del razionamento e della gestione degli animali al fine di realizzare le produzioni
(latte, carne).
Il corso fornisce competenze teoriche e pratiche per interpretare le attitudini produttive di specie e
razze in relazione alla loro morfologia unitamente allo studio etnografico delle principali razze
allevate sul territorio nazionale.
Il corso fornisce competenze circa l'applicabilità di specifiche tecniche al settore zootecnico:
inseminazione artificiale, embryo transfer, biotecnologie, genetica di base e quantitativa, strategie di
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accoppiamento (consanguineità, incrocio, selezione) e gli effetti che specifiche scelte manageriali
possono avere sulle produzioni sia quantitative che qualitative delle materie prime di origine
animale, il loro impatto sul benessere degli animali allevati e sull’ambiente agrario.
Programma
Scopi dell’anatomia e fisiologia e relazioni con le altre discipline. Terminologia anatomo-fisiologica e
uso dei piani arbitrari per l’orientamento spaziale di organi e apparati.
Tessuti epiteliali (rivestimento e secrezione), tessuto connettivo (lasso, denso e specializzati);
tessuto osseo e cartilagineo (ossificazione); tessuto muscolare (liscio, cardiaco, scheletrico);
sangue (plasma, eritrociti, leucociti e piastrine); linfa (elementi cellulari e funzioni). App. locomotore
(basi ossee, articolazioni, muscoli scheletrici di interesse commerciale). App. respiratorio ( vie
aeree, polmoni, meccanica respiratoria e scambi gassosi). App. cardio-circolatorio (cuore e vasi
sanguigni arteriosi e venosi. Piccola e grande circolazione, circolazione linfatica). App. digerente
(organi prensori e preparatori, stomaco monovacuolare, prestomaci e abomaso nei poligastrici,
intestino tenue, crasso, retto, fegato e pancreas; fisiologia della digestione e dell’assorbimento).
App. urinario (vie urinarie, reni, nefrone, ultrafiltrazione e riassorbimento, urina primitiva e definitiva).
App. riproduttore femminile (ovaie e fisiologia della riproduzione, fecondazione, annidamento,
placentazione, gravidanza, fasi del parto). Ghiandola mammaria (anatomia della mammella,
lattogenesi, eiezione del latte e controllo ormonale; lattazione ed asciutta). Composizione chimica
del colostro e del latte. Cenni sull’app. riproduttore maschile (organi, spermatogenesi, sperma e
struttura dello spermatozoo). Cenni sull’app. endocrino (principali ghiandole endocrine e ruolo dei
relativi ormoni).
Domesticazione degli animali. Speciazione: specie, razze e gruppi sub razziali. Caratteri
morfologici, fisiologici, biologici e psichici dell’individuo, habitus, complessione e loro relazioni con le
attitudini produttive. Principali razze bovine, ovine, caprine, equine e suine. Pubertà, la coppia e i
caratteri sessuali, inseminazione, fecondazione e fecondità, la castrazione ed i suoi effetti. Cause di
variabilità dei caratteri: ambiente, alimentazione e ginnastica funzionale dei vari apparati legati alle
produzioni. Mutazioni, Eredità dei caratteri con comportamento mendeliano negli animali.
(dominanza, geni modificatori ed epistasi, polimeria, pleiotropia, poliallelia e M.A.S. ai loci
lattoproteici). Geni vitali, disvitali e letali, eredità patologica, eredopredisposizione ed
eredoresistenza. Genetica di popolazione ed equilibrio Hardy Weinberg. Caratteri quantitativi, loro
variabilità ed influenza del genotipo e dell’ambiente. Modello genetico di base, additività dei geni,
breeding value; ereditabilità dei caratteri quantitativi di interesse zootecnico, ripetibilità di un
carattere e correlazioni tra caratteri. Metodi e fonti di informazione per la valutazione dei riproduttori
(progeny test e performance test). Metodi di accoppiamento: consanguineità, incrocio,
meticciamento, selezione.
Esercitazioni:
Approfondimento dello studio dei vari organi ed apparati durante le lezioni attraverso l’uso di modelli
anatomici animali e la proiezione di video tematici. Sono previste proiezioni per le principali razze
bovine, ovine, caprine e saranno programmate visite didattiche presso aziende zootecniche e centri
di FA.
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Colloquio orale sugli argomenti trattati nelle lezioni ed esercitazioni.
Testi consigliati
Bortolami R., Callegari E., Beghelli V. “Anatomia e fisiologia degli animali domestici” Edagricole, BO
Veggetti A., Falaschini A. “Anatomia, fisiologia e zoognostica” Edagricole, BO
Falaschini A. “Zootecnica generale” Edagricole, BO
Pagnacco G. “Genetica applicata alle produzioni animali” CittàStudi Edizioni, MI
VanVleck, Pollak, Oltenacu “Genetica per le scienze animali” a cura di R. Leotta. Servizio Editoriale
Pisano, PI
Bourbon M. “Understanding animal breeding” Ed. Prentice-Hall Inc.
Appunti di lezione
27/257
BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI
ENRICO BERARDI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
sono necessarie le conoscenze fondamentali di matematica, fisica e chimica; inoltre, tutte le
conoscenze di base di biologia cellulare, filogenesi, evoluzione, metabolismo e genetica.
Informazioni
Un moderno corso di biologia dei microrganismi da 6 crediti didattici. Per poter affrontare
scientificamente il ruolo che i microbi rivestono nelle scienze e nelle tecnologie agrarie.
costruire le basi microbiologiche legate alla fertilità dei suoli, alle simbiosi microbiche del tratto
digerente degli animali, a quelle dell'uomo, ai processi alimentari basati sulle fermentazioni, alla
sanità nelle industrie alimentari, alle patologie microbiche delle piante.
Programma
1. Introduzione alla Microbiologia
2. Il mondo dei microrganismi
3. Le simbiosi microbiche
4.1. Come tutto ebbe origine
4.2. Evoluzione microbica
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5. Sistematica microbica e collezioni
6. Struttura e funzione di Bacteria e Archaea
7. Nutrizione e coltivazione dei microrganismi
8. Terreni di coltura per i quattro tipi nutrizionali fondamentali
9. Metabolismo microbico: catabolismo
10. Metabolismo microbico: anabolismo
11. Biologia dei Protisti - I
12. Fototrofia
13. Chemioautotrofia
14. Autotrofia e azotofissazione
15. Catabolismo dei composti organici
16. Respirazioni anaerobiche
17. I cicli biogeochimici
18. Genetica di Bacteria e Archaea
mista (di laboratorio, scritta e orale).
Testi consigliati
M.T. Madigan, J.M. Martinko, D.A. Stahl, D. P. Clark (2012) BROCK BIOLOGIA DEI
MICRORGANISMI, Voll. 1 e 2, Pearson Italia, Milano-Torino.
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BIOLOGIA VEGETALE
SIMONA CASAVECCHIA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze generali di biologia
Informazioni
Il corso tratta in maniera sintetica la biologia delle piante, a partire dallo studio della cellula, in
particolare della cellula vegetale, dell’anatomia, morfologia e fisiologia delle piante superiori e
l’evoluzione e la sistematica delle tracheofite.
Il corso prevede l’acquisizione da parte dello studente delle conoscenze teoriche e pratiche sulle
principali caratteristiche macroscopiche e microscopiche degli organismi vegetali. Si propone inoltre
di correlare l’aspetto microscopico a quello macroscopico al fine di fornire allo studente una visione
globale del sistema pianta-ambiente.
Programma
Introduzione alla biologia della cellula. La teoria cellulare. La struttura generale della cellula. Cellule
procariote e cellule eucariote. Differenze fondamentali tra cellula vegetale ed animale. Metodi di
studio della cellula. La cellula vegetale: struttura e ultrastruttura e funzioni. Membrana cellulare.
Citoplasma e organuli citoplasmatici. I plastidi: cloroplasti, leucoplasti e cromoplasti. La lamella
mediana. La parete primaria. La parete secondaria. Modificazioni secondarie della parete cellulare.
I vacuoli e il succo cellulare. Inclusi solidi dei vacuoli. Assorbimento dell'acqua e dei soluti:
diffusione, trasporto attivo e facilitato, osmosi, turgore cellulare e plasmolisi. L'accrescimento
cellulare.
Introduzione alla botanica generale: storia della botanica, campi d'indagine e metodologie. Le piante
nella biosfera. Concetto di ambiente e di ecosistema, biotopo e biocenosi. Organismi autotrofi ed
eterotrofi. Procarioti ed Eucarioti. Piante a tallo e piante a cormo.
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Istologia vegetale: Teorie sulla differenziazione cellulare. Aggregati cellulari e pseudotessuti.
Caratteristiche generali dei tessuti. Tessuti meristematici primari e secondari. Tessuti adulti primari
e secondari: tegumentali, parenchimatici, meccanici, conduttori e secretori.
Le forme esterne e i cicli vitali delle piante.
Anatomia vegetale. La pianta: anatomia generale dei tre organi. Anatomia del fusto: zona
merisistematica, zona di distensione e differenziazione, zona di struttura primaria e zona di struttura
secondaria. Attività del cambio cibro-legnoso. Legno omoxilo ed eteroxilo. Il periderma. Attività del
fellogeno. Anatomia della radice: apice meristematico, zona pilifera, zone di struttura primaria e di
struttura secondaria. Le radici laterali. Anatomia della foglia: monocotiledoni, dicotiledoni e
gimnosperme. Morfologia e struttura della foglia. Fillotassi e connessione del sistema conduttore del
fusto con quello della foglia. Le metamorfosi.
Il seme: caratteristiche generali, origine e struttura; maturazione e germinazione.
Cenni di Fisiologia vegetale. Il bilancio idrico. La traspirazione: stomatica e cuticolare. Apoplasto e
simplasto. Il trasporto della linfa greggia. Il trasporto delle sostanze organiche. Adattamenti delle
piante all'aridità.
Cenni sull'evoluzione dei metodi tassonomici. Sistematica e tassonomia. Nomenclatura.
Specie: significato, variabilità e ambito di definizione. Individuo e popolazioni.
Speciazione. Areali e speciazione. Modalità di origine di nuovi genomi: incrocio e poliploidia,
introgressione, mutazioni, poliploidia, aneuploidia. Selezione: tipi, meccanismi e modalità.
Isolamento riproduttivo.
Tracheofite. Generalità. Morfologia dello sporofito, origine degli organi vegetativi, sviluppo dei
tessuti. Gametofito. Riproduzione. Emersione dall'acqua. Sistematica e filogenesi.
Pteridofite. Generalità. Morfologia: embrione, sporofito, fusto, radice, foglia, gametofito.
Riproduzione vegetativa, sessuale, per sporogonia. Sistematica. Rhyniophyta. Lhycophyta.
Sphenophyta. Pterophyta. Ecologia ed interesse delle pteridofite.
Spermatofite. Generalità. Ovulo. Seme. Sistematica ed evoluzione.
Gimnosperme. Apparati vegetativi. Apparati riproduttori: sacche polliniche, ovuli. Impollinazione e
fecondazione. Seme. Ciclo. Sistematica e filogenesi. Ginkgophyta. Gnetophyta. Coniferophyta:
generalità, fusto, foglia apparati riproduttori, impollinazione e fecondazione, embrione e seme.
Taxaceae. Pinaceae. Cupressaceae. Ecologia, distribuzione ed interesse.
Angiosperme. Generalità. Fusto. Radice. Foglie. Infiorescenze. Fiore: ricettacolo, perianzio,
androceo, antere, maturazione del polline, gineceo, stimma e stilo, ovulo, maturazione dell'ovulo.
Impollinazione. Fecondazione: tubetto pollinico, doppia fecondazione. Embrione. Endosperma
secondario. Seme. Frutto. Disseminazione. Ciclo. Sistematica con particolare riguardo alle famiglie
di interesse scientifico ed agro-ambientale. Dicotiledoni: Fagaceae, Betulaceae, Corylaceae,
Ranunculaceae, Paeoniaceae, Rosaceae, Mimosaceae, Cesalpiniaceae, Fabaceae,
Euphorbiaceae, Brassicaceae, Apiaceae, Oleaceae, Lamiaceae, Asteraceae. Monocotiledoni:
Liliaceae, Poaceae, Orchidaceae.
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Prova pratica scritta di laboratorio ed esame orale. E’ richiesto inoltre l’allestimento di un erbario
riguardante le famiglie trattate durante il corso.
Testi consigliati
RAVEN P.H., EVERT R. F., EICHORN S.E., 2002 – Biologia delle piante. Zanichelli, Bologna
STERN K. R., BIDLSCK J. E., JANSKY S. H., 2008. Introduzione alla biologia vegetale.
MaGraw-Hill.
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BIOLOGIA VEGETALE
MARINA ALLEGREZZA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Essendo un corso di base del primo anno, non vengono richiesti esami propedeutici. Si auspica
comunque una conoscenza della biologia di base a livello scuola media superiore.
Informazioni
I contenuti del corso riguardano i tre campi fondamentali della Biologia vegetale di base:
- la biologia cellulare con la descrizione della struttura e dell’ultrastruttura delle cellule vegetali
eucariote
- l’istologia, l’anatomia e fisiologia delle cormofite Gimnosperme e Angiosperme
- I principi della classificazione e la sistematica delle tracheofite con particolare riferimento alle
famiglie più rappresentative.
Il metodo didattico si avvarrà di lezioni in power-point e di esercitazioni di laboratorio. di micro e
macroscopia. Sono previste anche alcune visite didattiche con esercitazioni in campo per il
riconoscimento delle principali specie vegetali e l'osservazione degli habitat che le ospitano.
Il corso prevede l'acquisizione da parte dello studente delle conoscenze teoriche e pratiche sulle principali
caratteristiche citologiche istologiche, anatomiche e funzionali degli organismi vegetali. Si propone inoltre di
correlare l'aspetto microscopico a quello macroscopico al fine di fornire allo studente una visione globale del
sistema pianta-ambiente. Il Corso intende inoltre fornire competenze sia teoriche che pratiche relative alla
conoscenza delle basi scientifiche della diversità delle piante superiori. Fornire la capacità di riconoscimento
dei principali taxa, appartenenti alle più significative famiglie di pteridofite, gimnosperme e angiosperme, in
correlazione con gli ambienti naturali.
Programma
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Introduzione alla botanica. Caratteristiche generali, campi d'indagine e metodologie.
Le piante nella biosfera. Concetto di ambiente e di ecosistema, biotopo e biocenosi. Organismi autotrofi ed
eterotrofi. Procarioti ed Eucarioti. Piante a tallo e piante a cormo.
Citologia vegetale. Introduzione alla biologia della cellula. La teoria cellulare. La struttura generale della
cellula. Cellule procariote e cellule eucariote. Differenze fondamentali tra cellula vegetale ed animale. Metodi
di studio della cellula. La cellula eucariota: struttura e ultrastruttura. Membrana cellulare. Citoplasma e
organuli citoplasmatici. I plastidi: cloroplasti, leucoplasti e cromoplasti. La lamella mediana. La parete
primaria. La parete secondaria. Modificazioni secondarie della parete cellulare. I vacuoli e il succo cellulare.
Inclusi solidi dei vacuoli. Assorbimento dell'acqua e dei soluti: diffusione, trasporto attivo e facilitato, osmosi,
turgore cellulare e plasmolisi. L'accrescimento cellulare.
Istologia vegetale. Teorie sulla differenziazione cellulare. Aggregati cellulari e pseudotessuti. Caratteristiche
generali dei tessuti. Tessuti meristematici primari e secondari. Tessuti adulti primari e secondari: tegumentali,
parenchimatici, meccanici, conduttori e secretori.
Anatomia vegetale. Il seme: caratteristiche generali, origine e struttura; maturazione e germinazione. La
pianta: anatomia generale dei tre organi. Le metamorfosi. I cicli vitali delle piante. Anatomia del fusto: zona
merisistematica, zona di distensione e differenziazione, zona di struttura primaria e zona di struttura
secondaria. Attività del cambio cibro-legnoso. Legno omoxilo ed eteroxilo. La corteccia. Attività del
fellogeno. Anatomia della radice: l'apice, zona pilifera, zone di struttura primaria e di struttura secondaria. Le
radici laterali.
Anatomia della foglia: di monocotiledoni, di dicotiledoni e di gimnosperme. Morfologia e struttura della
foglia. Connessione del sistema conduttore del fusto con quello della foglia.
Il fiore Struttura e funzioni. Le infiorescenze.
Il frutto Origine, struttura e classificazione
Cenni di Fisiologia vegetale. Il bilancio idrico. La traspirazione: stomatica e cuticolare. Apoplasto e
simplasto. Il trasporto della linfa greggia. Il trasporto delle sostanze organiche. Adattamenti delle piante
all'aridità.
Cenni sull'evoluzione dei metodi tassonomici. Sistematica e tassonomia. Nomenclatura.
Specie: significato, variabilità e ambito di definizione. Individuo e popolazioni.
Speciazione. Areali e speciazione. Modalità di origine di nuovi genomi:
- Tracheofite. Generalità. Morfologia dello sporofito, origine degli organi vegetativi, sviluppo dei tessuti.
Gametofito. Riproduzione.
Emersione dall'acqua. Sistematica e filogenesi.
- Pteridofite. Generalità. Morfologia: embrione, sporofito, fusto, radice, foglia, gametofito. Riproduzione
vegetativa, sessuale, per sporogonia. Sistematica. Rhyniophyta. Lhycophyta. Sphenophyta. Pterophyta.
Ecologia ed interesse delle pteridofite.
- Spermatofite. Generalità. Ovulo. Seme. Sistematica ed evoluzione.
- Gimnosperme. Apparati vegetativi. Apparati riproduttori: sacche polliniche, ovuli. Impollinazione e
fecondazione. Seme. Ciclo. Sistematica e filogenesi. Ginkgophyta. Gnetophyta. Coniferophyta: generalità,
fusto, foglia apparati riproduttori, impollinazione e fecondazione, embrione e seme. Ecologia, distribuzione ed
interesse.
- Angiosperme. Generalità. Fusto. Radice. Foglie. Infiorescenze. Fiore: ricettacolo, perianzio, androceo,
antere, maturazione del polline, gineceo, stimma e stilo, ovulo, maturazione dell'ovulo.
Impollinazione. Fecondazione: tubetto pollinico, doppia fecondazione. Embrione. Endosperma secondario.
Seme. Frutto. Disseminazione. Ciclo. Ecologia, distribuzionee interesse.
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Testi consigliati
Biologia delle piante. Peter H. Raven, Ray F. Evert, Susan E. Eichhorn. Zanichelli editore.
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BIOLOGIA VEGETALE
SILVIA ZITTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di Biologia generale.
Informazioni
L’oggetto del corso è lo studio della struttura e delle funzioni delle cellule vegetali, dell’anatomia e
delle funzioni degli organismi vegetali, della tassonomia e dell’evoluzione delle piante superiori,
della morfologia delle angiosperme e sistematica di alcune famiglie di interesse alimentare.
Il corso ha l’obbiettivo di introdurre lo studente allo studio della Biologia vegetale e all’acquisizione
delle conoscenze di base della struttura e delle funzioni delle cellule vegetali e delle caratteristiche
istologiche, anatomiche e funzionali degli organismi vegetali. Il corso si pone, inoltre, l’obbiettivo di
fornire le competenze teorico-pratiche per lo studio della diversità delle piante superiori, con
particolare attenzione alle caratteristiche morfologiche delle principali famiglie di interesse
alimenrtare.
Programma
Introduzione. La botanica. Caratteristiche generali, campi d’indagine e metodologie.
Le piante nella biosfera. Concetto di ambiente e di ecosistema, biotopo e biocenosi. Organismi
autotrofi ed eterotrofi. Procarioti ed Eucarioti. Piante a tallo e piante a cormo.
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Citologia vegetale. La teoria cellulare. La struttura generale della cellula. Cellule procariote e
cellule eucariote. La cellula vegetale: struttura e funzioni. Assorbimento dell’acqua e dei soluti.
L’accrescimento cellulare.
Botanica. Istologia vegetale. Teorie sulla differenziazione cellulare. Aggregati cellulari e
pseudotessuti. Caratteristiche generali dei tessuti. Tessuti meristematici primari e secondari.
Tessuti adulti primari e secondari: tegumentali, parenchimatici, meccanici, conduttori e secretori.
Anatomia vegetale. Le forme esterne ed i cicli vitali delle piante. La pianta: organizzazione del corpo
vegetale. Le metamorfosi. Anatomia del fusto: zona meristematica, zona di distensione e
differenziazione, zona di struttura primaria e zona di struttura secondaria. Attività del cambio
cribrolegnoso. Legno omoxilo ed eteroxilo. La corteccia. Attività del fellogeno. Anatomia della
radice: l’apice, zona pilifera, zone di struttura primaria e secondaria. Le radici laterali. Anatomia
della foglia: di monocotiledoni, di dicotiledoni e di gimnosperme. Morfologia e struttura della foglia.
Fillotassi e connessione del sistema conduttore del fusto con quello della foglia. Metamorfosi. Il
fiore: struttura e funzioni. Impollinazione e fecondazione. Le infiorescenze.
Il seme: caratteristiche generali, origine e struttura; maturazione, disseminazione e germinazione.
Il frutto: origine, struttura e classificazione.
Cenni di fisiologia vegetale. Il bilancio idrico. La traspirazione: stomatica e cuticolare. Apoplasto e
simplasto. Il trasporto della linfa greggia. Il trasporto delle sostanze organiche. Adattamenti delle
piante all’aridità.
Cenni di Botanica sistematica. Specie e speciazione. Tassonomia ed evoluzione. Angiosperme:
generalità, morfologia, fiore, impollinazione, fecondazione. Sistematica e riconoscimento di alcune
famiglie di interesse alimentare.
Caratteristiche morfologiche e cenni di sistematica dei funghi superiori: Zygomycota, Ascomycota e
Basidiomycota.
Lezioni frontali con l’ausilio di materiale in Power-Point, esercitazioni in Laboratorio, visite
didattiche.
Testi consigliati
G. PASQUA, G. ABBATE, C. FORNI – Botanica generale e diversità vegetale. Piccin Nuova
Libraria S.p.A., Padova.
P.H. RAVEN, R.F. EVERT, S.E. EICHHORN – Biologia delle piante. Zanichelli, Bologna.
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BIOMASSE ENERGETICHE
GIUSEPPE TOSCANO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
conoscenze di fisica e chimica.
Informazioni
Il corso si compone di tre parti principali. Nella prima vengono inquadrate le potenzialità e le
proprietà delle più diffuse biomasse e biocombustibili e dei prodotti energetici di nuova generazione;
nella seconda parte si affrontano gli aspetti impiantistici delle filiere energetiche; nella terza parte si
affrontano i temi della caratterizzazione delle biomasse e dei diversi materiali prodotti nell’ambito
delle applicazioni energetiche. Il corso sarà caratterizzato da esercitazioni in aula e in laboratorio.
Il corso si propone di formare studenti per affrontare in maniera organica ed autonoma i principali
contesti applicativi riguardanti l’uso delle biomasse a scopi energetici.
Programma
- Biomasse: definizione, tipologie e classi di prodotto. Proprietà fisiche, chimiche ed energetiche.
Approvvigionamento delle biomasse combustibili. Tecnologie di pretrattamento e conversione
energetica. Torrefazione e pirolisi. Biocombustibili liquidi: oli vegetali, biodiesel, bioetanolo, liquidi
pirolitici. Biocombustibili gassosi: biogas e syngas. Biomasse solide ligno-cellulosiche: logs e
cippato di legno. Il pellet di legno. Agri-pellet e pellet alternativi al legno. I combustibili ibridi ed il
contenuto energetico biogenico. Impianti termici su scala domestica ed industriale: caratteristiche
ed elementi per il dimensionamento. Aspetti ambientali. Emissioni della combustione di biomasse.
Caratterizzazione di laboratorio delle biomasse solide e liquide. Specifiche di prodotto e normative
tecniche. UNI EN 14961.
orale
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Testi consigliati
appunti delle lezioni.
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BOTANICA SISTEMATICA E FORESTALE
FABIO TAFFETANI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Risultano propedeutiche a questo corso le conoscenze di base di biologia cellulare e di botanica
Informazioni
Esercitazioni
- Laboratori pratici per il riconoscimento dei campioni vegetali appartenenti alle principali famiglie di
Tracheofite;
- Visite didattiche per il riconoscimento delle principali specie vegetali e l’osservazione degli habitat
che le ospitano
Programma
- Pteridofite. Generalità. Tassonomia, ecologia, distribuzione ed interesse delle pteridofite.
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- Gimnosperme. Taxaceae. Pinaceae. Cupressaceae. Tassonomia, ecologia, distribuzione ed
interesse.
- Angiosperme. Generalità. Sistematica con particolare riguardo alle famiglie di interesse scientifico
ed agro-ambientale. Dicotiledoni: Caryophyllaceae, Ranunculaceae, Fagaceae, Betulaceae,
Corylaceae, Salicaceae, Ulmaceae, Moraceae, Rosaceae, Mimosaceae, Cesalpiniaceae,
Fabaceae, Euphorbiaceae, Brassicaceae, Apiaceae, Aceraceae, Oleaceae, Tiliaceae,
Rhamnaceae, Cornaceae, Lamiaceae, Asteraceae. Monocotiledoni: Liliaceae, Poaceae,
Cyperaceae, Juncaceae, Araceae.
Prova pratica di riconoscimento campioni vegetali.
Preparazione di un erbario didattico.
Testi consigliati
GEROLA F.M. -Biologia vegetale. Sistematica, filogenetica - UTET.
LANGER R.H.M., HILL G.D. - Piante agrarie. Fondamenti di botanica applicata all’agricoltura. Edagricole, Bologna
PIGNATTI S. - Flora d'Italia - 3 voll. Edagricole, Bologna.
GELLINI R. - Dispense di Botanica Forestale. CEDAM, Padova.
PAIERO P., SEMENZATO P., URSO T. - Biologia vegetale applicata alla tutela del territorio. Ed. Libreria Progetto,
Padova
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CHIMICA DEGLI ALIMENTI
NATALE GIUSEPPE FREGA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenza della chimica di base
Informazioni
Descrizione dei i principi nutritivi degli alimenti e dei fattori di alterazione degli alimenti
il corso si propone di far conoscere la composizone chimica degli alimenti e i fattori causa di
alterazione degli alimenti.
Programma
I principali costituenti degli alimenti: acqua, carboidrati, proteine, lipidi, componenti minori, sostanze
minerali. Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua, l'acqua negli alimenti: stato fisico, importanza
biologica dell'acqua, acqua libera ed acqua legata, attività dell' acqua.
I carboidrati, monosaccaridi, disaccaridi e oligosaccaridi negli alimenti. L’amido e i polisaccaridi. La
fibra alimentare: caratteristiche chimiche e utilità biologica. Principali alimenti ricchi in glucidi.
Modificazioni della frazione glucidica degli alimenti in funzione dei trattamenti tecnologici di
stabilizzazione, reazione di Maillard, processi di trasformazione di alimenti a matrice glucidica.
Le proteine. Gli amminoacidi, il legame peptidico, struttura primaria, secondaria, terziaria e
quaternaria delle proteine. Funzioni delle proteine in natura. Gli enzimi e la denaturazione termica.
La frazione proteica degli alimenti. Principali alimenti ricchi in proteine: latte, formaggi, carni,
prodotti ittici. Modificazioni della frazione proteica in funzione dei trattamenti tecnologici e della
produzione di alimenti.
I lipidi. Trigliceridi e acidi grassi, frazione saponificabile e insaponificabile. I componenti minori degli
oli e grassi alimentari. Gli acidi grassi, distribuzione in natura, influenza sulla stabilità e
conservabilità degli alimenti. La distribuzione degli acidi grassi nei triacilgliceroli. Modificazioni degli
acidi grassi in funzione della tecnologia: formazione di isomeri di posizione e di isomeri geometrici.
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Fosfolipidi: distribuzione e funzione in natura. I componenti minori e la frazione dell’insaponificabile,
idrocarburi, tocoferoli, alcoli, metilsteroli, steroli, caroteni, polifenoli. L'autossidazione delle sostanze
grasse: meccanismo di reazione ed importanza degli antiossidanti naturali e di sintesi. Le
margarine. L’idrogenazione degli oli e grassi.
I minerali. Principiali cationi e anioni presenti negli alimenti loro attività biologica, distribuzione in
natura.
Composizione chimica, valore energetico e proprietà nutrizionali degli alimenti.
colloquio orale
Testi consigliati
R. Biffoli, "Chimica degli Alimenti", USES, Firenze;
P. Cappelli, V. Vannucchi, "Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazioni", Zanichelli
(1994), Bologna
P. Cabras, A.Martelli, "Chimica degli alimenti” Piccin Nuova Libraria (2004), Padova
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CHIMICA E BIOCHIMICA AGRARIA
COSTANTINO VISCHETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
E' richiesta una conoscenza della Chimica di base. A tale scopo è importante che gli studenti
abbiano già affrontato lo studio e/o superato gli esame di Chimica Generale e Organica
Informazioni
Vengono effettuate lezioni in ppt (di cui si fornisce copia agli studenti) ed esercitazioni di laboratorio
con postazioni singole (di cui si fornisce descrizione scritta).
Il metodo utilizzato cerca di mettere in grado lo studente di acquisire le nozioni fondamentali per la
comprensione della materia e di effettuare i dovuti collegamenti concettuali e pratici all’interno di
essa.
L'obiettivo formativo principale del corso è quello di trasferire agli studenti le conoscenze di base
sulla chimica del suolo e delle piante e sulle metodologie di laboratorio per la determinazione di
alcune caratteristiche chimico-fisiche del suolo e su alcuni meccanismi enzimatici e biochimici delle
piante. Le conoscenze acquisite si rivelano utili alla migliore comprensione di altri processi e
fenomeni legati alla fisiologia ed alla produzione vegetale
Programma
Ambiente della pedogenesi. Struttura e proprietà dei silicati. Fattori fisici e chimici di pedogenesi.
Costituzione fisico-meccanica del suolo. Stato strutturale del suolo.
Proprietà dello stato colloidale del suolo. Struttura e proprietà degli ossidi ed idrossidi di ferro ed
alluminio, delle argille del gruppo delle miche, della montmorillonite e della caolinite.
Humus: composizione chimica, carica elettrica, estrazione e frazionamento.
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Potere adsorbente del suolo. Assorbimento meccanico, biologico e chimico. Adsorbimento di
scambio (anionico e cationico).
Reazione e potere tampone del suolo.
Suoli calcarei. Trattamento dei suoli calcarei con potere clorosante.
Caratteristiche dei suoli acidi, sodici ed alcalini, e loro correzione.
Concimazione: Stato degli elementi nutritivi nel suolo. Determinazione degli elementi nutritivi
assimilabili.
Concimi: concimi azotati, fosfatici potassici, composti, liquidi.
Rischio ambientale da pratiche agricole: agrofarmaci, fosforo e azoto, metalli pesanti
Bioenergetica: reazioni esorgoniche ed endoergoniche. Ciclo dell’ATP.
Reazioni di ossido-riduzione. Potenziali ossido-riduttivi standard.
Enzimi: classificazione, caratteristiche, composizione, coenzimi, cofattori, gruppi prostetici.
Cinetica enzimatica: equazione di Michaelis-Menten e sue elaborazioni. Fattori che influenzano
l’attività enzimatica: pH e temperatura. Inibizione enzimatica.
Fotosintesi: fattori esogeni ed endogeni che influenzano la fotosintesi. I pigmenti fotosintetici.
Struttura della membrana tilacoidale. Meccanismo di intrappolamento della luce. Fase luminosa
della fotosintesi: formazione dell’ATP. Fase oscura della fotosintesi: cicli C2, C3, C4. Efficienza
fotosintetica.
Respirazione: glicolisi,fermentazione anaerobica, ciclo di Krebs, ciclo dei pentosofosfati, catena del
trasporto elettronico.
Ciclo dell’azoto: azoto-fissazione, organicazione e mineralizzazione dell’azoto, biosintesi della
glutammina. Ammino-acidi e proteine.
Lipidi: biosintesi e catabolismo degli acidi grassi. Biosintesi dei trigliceridi, fosfolipidi e glicolipidi.
Fitormoni: auxine, giberelline, citochinine, acido abscissico ed etilene.
Nutrizione vegetale: meccanismi di assorbimento e trasporto degli ioni.
L’esame consiste in una prova orale volta ad accertare la preparazione ed il livello di comprensione
della materia raggiunto dallo studente
Testi consigliati
46/257
- AUTORI VARI, Fondamenti di Chimica del suolo, Patron Editore, 2005.
- K.H. TAN, Principles of soil chemistry, Marcel Dekker Inc., 1993.
- M. BUSINELLI, Chimica del suolo, Morlacchi Editore, 2009
- L. SCARPONI, Biochimica Agraria, Galeno Editrice, 1996
- M. MAFFEI, Biochimica Vegetale, Piccin Nuova Libraria, 1999.
47/257
CHIMICA E BIOCHIMICA DEI FITOFARMACI
COSTANTINO VISCHETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
E' richiesta una conoscenza delle discipline collegate quali la Chimica inorganica e organica, la
Chimica Agraria e l’Agronomia generale
Informazioni
Vengono effettuate lezioni in ppt (di cui si fornisce copia agli studenti) ed esercitazioni di laboratorio
con postazioni singole (di cui si fornisce descrizione scritta).
Il metodo utilizzato cerca di mettere in grado lo studente di acquisire le nozioni fondamentali per la
comprensione della materia e di effettuare i dovuti collegamenti concettuali e pratici all’interno di
essa.
L'obiettivo formativo principale del corso è quello di trasferire agli studenti le conoscenze di base
sulla chimica e biochimica dei fitofarmaci al fine di meglio comprendere i meccanismi e fenomeni
nei quali questi sono coinvolti
Programma
Classificazione chimica e funzionale. Formulazione. Macchine per la distribuzione. Destino dei
fitofarmaci nelle piante, nel suolo e nelle acque superficiali e profonde: metabolismo e modo
d’azione nei vegetali, adsorbimento/desorbimento nel suolo, degradazione nel suolo, trasporto nel
suolo, comportamento nei corpi idrici, dissipazione nell’aria, deriva durante i trattamenti. Ingresso
dei fitofarmaci nella catena alimentare. Valutazione del rischio per la salute umana. Esposizione
degli operatori e degli astanti. Ecotossicologia dei fitofarmaci. Modelli di simulazione del destino dei
fitofarmaci nell’ambiente. Residui di fitofarmaci negli alimenti. Principi dell’analisi chimica dei
fitofarmaci in matrici differenti.
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L’esame consiste in una prova orale volta ad accertare la preparazione ed il livello di comprensione
della materia raggiunto dallo studente
Testi consigliati
KENNETH a. Hassal, The Biochemistry and Uses of Pesticides, VHC, Weinheim, New York, Basel,
Cambridge, 1990
AUTORI VARI, Agrofarmaci. Conoscenze per un uso sostenibile. A cura di M. Gennari e M.
Trevisan. PERDISA Editore, Bologna, 2008.
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CHIMICA FORESTALE
CRISTIANO CASUCCI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
E' richiesta una conoscenza della Chimica di base. A tale scopo è importante che gli studenti
abbiano già affrontato lo studio e/o superato gli esame di Chimica Generale e Organica
Informazioni
Il corso comprende lezioni teoriche in aula ed esercitazioni pratiche di laboratorio.
L'obiettivo formativo principale del corso è quello di trasferire agli studenti le conoscenze di base sulla
chimica del suolo e delle piante e sulle metodologie di laboratorio per la determinazione di alcune
caratteristiche chimico-fisiche del suolo e su alcuni meccanismi enzimatici e biochimici delle piante. Le
conoscenze acquisite si rivelano utili alla migliore comprensione di altri processi e fenomeni legati alla
fisiologia ed alla produzione vegetale
Programma
Ambiente della pedogenesi. Idrolisi dei silicati. Fattori di pedogenesi. Proprietà colloidali del suolo.
Struttura e proprietà degli ossidi ed idrossidi di ferro ed alluminio, delle argille del gruppo delle
miche, della montmorillonite e della caolinite. Humus: composizione chimica, carica elettrica,
estrazione e frazionamento. Potere adsorbente del suolo. Assorbimento meccanico, biologico e
chimico. Adsorbimento di scambio (anionico e cationico). Reazione e potere tampone del terreno.
Suoli forestali. Forme di humus.
Enzimi: classificazione, caratteristiche, composizione, coenzimi, cofattori, gruppi prostetici. Cinetica
enzimatica. Inibizione. Fotosintesi: fattori esogeni ed endogeni che influenzano la fotosintesi. I
pigmenti fotosintetici. Struttura della membrana tilacoidale. Fase luminosa della fotosintesi:
formazione dell’ATP. Fase oscura della fotosintesi: cicli C2, C3, C4, piante CAM. Efficienza
fotosintetica. Respirazione: glicolisi, fermentazione anaerobica, ciclo di Krebs, catena del trasporto
elettronico. I lipidi. Metabolismo degli acidi grassi. Ciclo dell’azoto: azoto-fissazione, organicazione
e mineralizzazione dell’azoto, biosintesi della glutammina. Ammino-acidi e proteine. Metabolismo
secondario: Biosintesi di fenoli, pectina, cellulosa, amminoacidi aromatici e lignina.
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L’esame consiste in una prova orale.
Testi consigliati
AUTORI VARI, Fondamenti di Chimica del suolo, Patron Editore, 2005.
M. BUSINELLI, Principi di Chimica del suolo, Morlacchi Editore, 2001
L. SCARPONI, Biochimica Agraria, Galeno Editrice, 1996
M. MAFFEI, Biochimica Vegetale, Piccin Nuova Libraria, 1999
AUTORI VARI, Biochimica Agraria, Patron Editore, 2003
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CHIMICA GENERALE E ORGANICA
CRISTIANO CASUCCI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
E' richiesta la conoscenza dei concetti elementari di Chimica che si acquisisce nella maggior parte
delle scuole medie superiori. Nel caso che lo studente non abbia già acquisito tali conoscenze, è
preferibile che frequenti il Precorso di Chimica.
Informazioni
Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti le informazioni fondamentali sia per la chimica inorganica
che per la chimica organica. Tali conoscenze risulteranno utili allo studente per affrontarevlo studio
di tutte quelle discipline che presentano richiami di chimica come ad es Chimica Forestale,
Biochimica del Suolo, Pedologia Forestale.
Lezioni teoriche ed esercitazioni sia in aula che in laboratorio
Lo studente al termine del corso dovrebbe essere in grado di risolvere i problemi fondamentali della
chimica inorganica riguardanti la nomenclatura, i calcoli stechiometrici, la determinazione del pH di
soluzioni acquose e di riconoscere e descrivere le principali classi di reazioni chimiche e i principali
gruppi funzionali per la chimica organica.
Programma
Tavola periodica degli elementi, nomenclatura e principali composti chimici.
Stati di aggregazione della materia. La mole. Le reazioni chimiche: reagenti, prodotti e calcoli
stechiometrici. Le soluzioni ed espressioni di concentrazioni. Léquilibrio chimico e costanti di
equilibrio. Acidi e basi, láutoprotolisi dellácqua e Kw, pH. Costante di dissociazione acida e basica
Ka e Kb. Reazioni di idrolisi, soluzioni tampone, titolazioni,indicatori. Equilibri di solubilità, Kps,
effetto
dello ione a comune. Reazioni di ossidoriduzione.termodinamica chimica. Cinetica chimica.La
chimica organica. Proprietà fisiche, chimiche e reattività delle principali classi di composti e gruppi
funzionali: alcani, alcheni,alchini, composti ciclici, composti aromatici, eteri, alcoli, fenoli, aldeidi e
chetoni, acidi carbossilici, ammine e derivati.Amminoacidi e proteine. Carboidrati e lipidi.
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Non vengono effettuate verifiche in itinere. La verifica del grado di competenza acquisito dagli
studenti in relazione agli argomenti trattati avviene in tutte le sessioni di esame utili dopo la fine del
corso.
Testi consigliati
Binaglia - B. Giardina, Chimica e Propedeutica Biochimica, McGraw-Hill
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PATRICIA CARLONI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
E' richiesta una conoscenza dei concetti di base di matematica e fisica che si acquisisce nella
maggior parte delle scuole medie superiori.
Informazioni
Il Corso di Chimica Generale ed Organica si propone di trasferire agli studenti le conoscenze
scientifiche e metodologiche della Chimica di base. I concetti fondamentali che verranno
approfonditi sono: COMPOSIZIONE DEI CORPI; COSTITUENTI DELLA MATERIA; ATOMI;
TAVOLA PERIODICA; LEGAMI; COMPOSTI, RAPPORTI PONDERALI, SOLUZIONI, REAZIONI,
TERMODINAMICA, EQUILIBRIO CHIMICO, EQUILIBRI IONICI IN SOLUZIONE, EQUILIBRI
ELETTROCHIMICI, CINETICA; LA CHIMICA ORGANICA DEI COMPOSTI DEL CARBONIO; I
GRUPPI FUNZIONALI E LE CLASSI DI COMPOSTI ORGANICI: IDROCARBURI, ALCOLI,
ALOGENURI, ALDEIDI E CHETONI, ACIDI CARBOSSILICI, ESTERI, AMMIDI, AMMINE; LE
REAZIONI IN CHIMICA ORGANICA: REAZIONI IONICHE O RADICALICHE; REAZIONI DI
ADDIZIONE DI SOSTITUZIONE O DI ELIMINAZIONE, REAZIONI ELETTROFILE O NUCLEOFILE;
ESERCITAZIONI.
L'obiettivo formativo principale del Corso è quello di trasferire le conoscenze scientifiche e
metodologiche della Chimica Generale e della Chimica Organica di base. In tal senso il ruolo di tale
corso è quello di mettere in grado lo studente di utilizzare la Chimica Generale e la Chimica
Organica al fine di interpretare tutti quei processi che in discipline diverse devono essere compresi
anche a livello molecolare (Biochimica, Chimica degli Alimenti, Conserve e Additivi, Industrie
Agrarie, ecc).
Programma
Programma :
LA COMPOSIZIONE DEI CORPI: Sostanze pure e miscugli, miscugli etrogenei ed omogenei,
soluzioni, soluto e solvente, solubilità e concentrazione, separazione di miscugli: decantazione,
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filtrazione, sublimazione, distillazione, estrazione, cromatografia. I COSTITUENTI DELLA
MATERIA: sostanze pure, struttura particellare della materia, elementi e composti. Elementi: atomi,
molecole, ioni. Composti: molecolari, ionici, ioni singoli. GLI ATOMI: L’atomo e le particelle che lo
compongono, il nucleo e gli elettroni, numero atomico e numero di massa, isotopi, unità di massa
atomica, i numeri quantici, gli orbitali s, p e d, la configurazione fondamentale degli atomi. TAVOLA
PERIODICA: la tavola periodica: gruppi e periodi; le proprietà degli elementi: dimensioni atomiche,
energia di ionizzazione, affinità elettronica, elettronegatività, carattere metallico; carrellata sulle
caratteristiche dei vari elementi divisi per gruppi. I LEGAMI: L'ottetto, il legame ionico, proprietà dei
composti ionici. il legame metallico, proprietà dei composti metallici. Legame covalente, orbitali di
legame, legame covalente polare, dipoli elettrici, legami sigma e pi greco, la forma delle molecole.
Numero di coordinazione e simmetrie. Il metano: promozione e ibridazione, orbitali ibridi sp3, sp2,
sp, legame covalente coordinato, risonanza, proprietà dei composti covalenti. I legami deboli,
legame ad idrogeno.GLI STATI DELLA MATERIA: I gas ideali, equazione di stato. Lo stato solido.
Lo stato liquido, tensione superficiale, viscosità, tensione di vapore. Passaggi di stato, diagrammi
isobari. Diagrammi di stato di specie chimiche pure: acqua. Temperatura critica. I COMPOSTI:
Ossidi acidi e ossidi basici. Idrossidi, Cationi metallici, Ossiacidi, Anioni poliatomici, Idracidi, Idruri,
Perossidi, Sali, Composti di coordinazione, Particolarità di alcuni elementi. RAPPORTI
PONDERALI: Il numero di Avogadro e la mole; peso molecolare. SOLUZIONI: Concentrazione delle
soluzioni: percentuale P/P, V/V, P/V, molarità, molalità, frazione molare, ppm; Proprietà colligative.
LE REAZIONI: Reagenti e prodotti, coefficienti stechiometrici, peso equivalente, normalità,
scomposizione in ioni dei composti. Reazioni acido-base e reazioni redox. TERMODINAMICA:
Sistema, ambiente, universo. Sistemi chiusi, aperti, isolati. Energia interna. Calore: capacità termica
e calore specifico. Entalpia. Legge di Hess. Entropia, la seconda legge, energia libera.
L’EQUILIBRIO CHIMICO: Costanti di equilibrio, Kp, Kc, Kx, Kn; Principio di Le Chatelier.
EQUILIBRI IONICI IN SOLUZIONE: Definizione acido-base di Bronsted e Lowry, acidi e basi
coniugati; la ionizzazione dell'acqua, Kw, scala del pH; Ka, Kb; idrolisi; Soluzioni tampone;
Indicatori; Titolazioni acido-base e scelta dell'indicatore; Equilibri di solubilità di composti poco
solubili, Kps; Effetto dello ione comune; Equilibri di complessazione. EQUILIBRI
ELETTROCHIMICI: Le reazioni redox; Il potenziale di pila, i potenziali standard; La legge di Nerst, il
piaccametro, Cenni sull’elettrolisi, leggi di Faraday, potenziale di decomposizione. CINETICA:
velocità di reazione, equazioni cinetiche, costanti cinetiche, ordine di reazione, diagramma
energetico, complesso attivato, teoria delle collisioni, catalizzatori.
CHIMICA ORGANICA: I gruppi funzionali e le classi di composti organici. Le reazioni in chimica
organica. Elettrofili, nucleofili e radicali. Definizione acido-base di Lewis. Idrocarburi saturi: alcani,
gruppi alchilici, isomeria strutturale, cicloalcani, cicloesano, isomeria conformazionale, isomeria
geometrica cis e trans, ossidazione, alogenazione. Stereochimica: isomeri, stereoisomeri,
enantiomeri, atomi di carbonio chirali, luce polarizzata e polarimetro, convenzione (+)/(-), formule
prospettiche, proiezioni di Fisher, convenzione D/L, convenzione R/S, miscele racemiche,
diastereoisomeri, composti meso. Idrocarburi insaturi: alcheni, reattività verso gli elettrofili, isomeria
geometrica cis/trans ed E/Z, carbocationi, addizione elettrofila, idrogenazione, ossidazione,
polimerizzazione; alchini. Idrocarburi aromatici: benzene, risonanza, reattività verso gli elettrofili,
sostituzione elettrofila aromatica, alogenazione, nitrazione, alchilazione ed acilazione, solfonazione,
effetto dei sostituenti, aromatici policiclici, composti etero aromatici. Alogenuri alchilici: reattività
verso i nucleofili, sostituzione nucleofila alchilica, eliminazione ionica. Alcoli: acidità e basicità,
reattività verso i nucleofili, sostituzioni nucleofile, disidratazione. Fenoli: acidità e basicità, reattività
verso gli elettrofili, ossidazione. Tioli: acidità, ossidazione. Eteri: scissione. Solfuri: ossidazione.
Aldeidi e chetoni: gruppo carbonilico, reattività verso i nucleofili, addizione nucleofila, ossidazione,
riduzione, la tautomeria cheto-enolica, condensazione aldolica. Acidi carbossilici e derivati: acidi,
esteri, ammidi, alogenuri acilici ed anidridi, sostituzione nucleofila acilica, ordine di reattività dei
derivati. Ammine: basicità, reazioni.
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ESERCITAZIONI: Linguaggio chimico - Reazioni chimiche - Relazioni ponderali - Soluzioni –
Reazioni acido-base: equilibri in fase acquosa, pH di soluzioni acide e basche, idrolisi – Equilibri di
composti poco solubili: prodotto di solubilità - Reazioni redox – Reazioni in chimica organica.
L'esame consiste in una prova scritta che comprende domande di teoria a risposta aperta sull'intero
programma del corso, la risoluzione di esercizi di stechiometria sugli argomenti delle esercitazioni e
test a risposta multipla. Per ogni domanda ed esercizio viene dato un punteggio prestabilito
modulato sulla base della completezza e dell'esattezza delle risposte. Per il superamento
dell'esame la somma di tali punteggi non dovrà essere minore di 18.
Testi consigliati
Il docente mette a disposizione delle dispense per la Chimica Generale che possono essere
scaricate.
Testi Consigliati per la Chimica generale (ma non necessari):
Atkins-Jones - Principi di Chimica - Zanichelli, Bologna, 2005 - ISBN 978-8808-19788-7;
Nobile, Mastrorilli - La chimica di base - Casa Editrice Ambrosiana, 2006 - ISBN
978-88-408-1360-8;
Masterton & Hurley - Chimica, Principi e Reazioni - Piccin, Padova, 2007 - ISBN
978-88-299-1854-6.
Testi per la Chimica Organica (sceglierne uno):
W.H. Brown e T. Poon - Introduzione alla Chimica Organica- Casa editrice: Edises;
H. Hart, L.E. Craine, D. J. Hart e C.M. Hadad - Chimica Organica - Casa ed. Zanichelli, ISBN
978-8808-06763-0
McMurry John - Chimica organica un approccio biologico – Casa ed. Zanichelli, ISBN
978-8808-06693-0.
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GIOVANNA MOBBILI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
E' richiesta una conoscenza dei concetti elementari di Chimica che si acquisisce nella maggior parte delle
scuole medie superiori.
Informazioni
Gli argomenti trattati in questo corso sono:
I LEGAMI, I COMPOSTI, RAPPORTI PONDERALI, SOLUZIONI, LE REAZIONI, TERMODINAMICA,
L’EQUILIBRIO CHIMICO, EQUILIBRI IONICI IN SOLUZIONE, EQUILIBRI ELETTROCHIMICI,
CINETICA, La chimica organica come chimica dei composti del carbonio - I gruppi funzionali e le classi di
composti organici: idrocarburi, alcoli, alogenuri, aldeidi e chetoni, acidi carbossilici, esteri, ammidi, ammine Le reazioni in chimica organica: reazioni ioniche o radicaliche; reazioni di addizione di sostituzione o di
eliminazione, reazioni elettrofile o nucleofile.
Il corso ha come obiettivo di fornire le conoscenze di base della struttura della materia e dei principi
termodinamici e cinetici che regolano la sua trasformazione e di permettere allo studente di
acquisire le basi fondamentali per comprendere le relazioni tra struttura, proprietà e reattività delle
molecole organiche.
Programma
STRUTTURA DELLA MATERIA:
L’atomo e la struttura atomica; modello di Bohr e teoria quantistica; radiazione elettromagnetica e
teoria ondulatoria; numeri quantici ed orbitali; spin dell’elettrone e principio di Pauli; principio della
massima molteplicità; atomi polielettronici e meccanismo dell’Aufbau; tavola periodica; molecole e
ioni; massa atomica e molecolare; la mole e il peso molare; composizione percentuale;
determinazione della formula minima.
LEGAMI CHIMICI:
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Affinità elettronica e potenziale di ionizzazione; regola dell’ottetto; energia di legame; legame
omeopolare; legame covalente; elettronegatività, polarità di legame e momento dipolare; legame
ionico; legame di coordinazione; legami elettrostatici e ad idrogeno; strutture di Lewis e modello
VSEPR; ibridizzazione ed elettroni localizzati; risonanza; numero di ossidazione ed elettrovalenza;
nomenclatura dei composti.
REAZIONI CHIMICHE E STECHIOMETRIA:
Reazioni di dissociazione; reazioni acido-base; reazioni di precipitazione; reazioni di
complessazione; reazioni di ossido-riduzione; bilancio elettronico, di carica e di massa. Reagente
limitante.
GLI STATI DELLA MATERIA:
Lo stato gassoso; i gas ideali; legge di Boyle; legge di Charles; legge di Gay-Lussac; legge di stato
dei gas. Lo stato solido; solidi amorfi; stato liquido; passaggi di stato; pressione di vapore;
temperatura di ebollizione; diagrammi di stato dell’acqua; Solvente e soluto; composizione delle
soluzioni; composizione percentuale; molalità; molarità; normalità e concetto di
equivalente.
TERMODINAMICA
Relazione fra entalpia ed energia interna, entropia, la seconda legge, energia
libera.
EQUILIBRI CHIMICI
Soluzioni acquose ed equilibri chimici; Risoluzione di problemi di equilibrio per sistemi complessi
ELETTROCHIMICA
Potenziali elettrodici di riduzione e loro applicazione.
CINETICA
Velocità di
reazione, equazioni cinetiche, costanti cinetiche, ordine di reazione, diagramma energetico,
complesso attivato, teoria delle collisioni, catalizzatori.
CHIMICA ORGANICA
Introduzione alla chimica organica: i composti organici: nomenclatura e struttura dei diversi gruppi
funzionali. I legami intermolecolari nei composti organici e le loro relazioni con le proprietà
chimico-fisiche: volatilità, solubilità, ecc. Alcani e cicloalcani: analisi conformazionale; proprietà
chimico-fisiche; reazioni radicaliche. Alcheni: struttura, proprietà, isomeria geometrica. Dieni e
polieni. Alcheni: reazioni di addizione elettrofila al doppio legame; reazioni radicaliche. Alcani e
alcheni in natura: es: i terpeni I composti aromatici semplici: dal benzene ai policiclici ed eterociclici:
struttura, nomenclatura. Alogenoderivati degli idrocarburi: struttura, proprietà. Alcoli: struttura,
proprietà. Acidità; reazioni di ossidoriduzione. Fenoli: struttura, acidità, reazioni di ossidoriduzione.
Gli antiossidanti. Altri derivati ossigenati: chinoni, eteri, epossidi, i composti solforati: tioli e disolfuri.
La stereochimica organica: configurazione assoluta e relativa. Enantiomeri e diastereoisomeri;
racemi. Relazioni tra struttura e proprietà biologiche di composti otticamente attivi. I CFC e il buco
dell’ozono. I pesticidi. Aldeidi e chetoni: struttura, proprietà. reazioni di ossidoriduzione e di
addizione nucleofila al carbonile. Aldeidi e chetoni: semiacetali e acetali. I glucosidi. Aldeidi e
chetoni: addizione di nucleofili azotati. I carboidrati: mono-, di- e polisaccaridi. Monosaccaridi:
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struttura, proiezioni di Fisher, stereochimica. Forme cicliche. Mutarotazione. Disaccaridi e
polisaccaridi: proprietà, importanza negli sistemi biologici. Acidi carbossilici: proprietà, reazioni
acido-base. Derivati degli acidi carbossilici: cloruri acilici, esteri, ammidi, anidridi, carbammati, uree.
Reazioni di sostituzione acilica: esterificazione; idrolisi degli esteri e delle ammidi. I lipidi: acidi
grassi, trigliceridi, fosfolipidi. Saponi e tensioattivi. Ammine: struttura e proprietà. Composti azotati
naturali: es. gli amminoacidi; il legame peptidico; peptidi e proteine. Esercizi scritti in aula su tutti gli
argomenti trattati durante le lezioni.
orale
Testi consigliati
Chimica generale : Atkins-Jones - Principi di Chimica - Zanichelli, Bologna, 2005
Chimica Organica : John McMurry - CHIMICA ORGANICA . Un approccio biologico. Traduzione di
Carmela Galli revisione di Paolo De Maria 2008.
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COLTIVAZIONI ERBACEE
ROBERTO ORSINI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Lo studente che intende affrontare l’esame di Coltivazioni erbacee deve avere ben chiare le nozioni
impartite nel corso di Agronomia generale.
Si suggerisce pertanto di sostenere l’esame di Coltivazioni erbacee solo dopo aver superato quello
di Agronomia generale.
Il corso di Coltivazioni erbacee ha l’obiettivo di fornire indicazioni tecnico-scientifiche sulla gestione
delle colture erbacee al fine di ridurre l’impatto ambientale dei sistemi colturali diffusi nella collina
centro italiana.
Programma
·
Lavorazioni del terreno (CENNI): scopi, classifica, strumenti, nuovi orientamenti.
·
Avvicendamento e consociazione: scopi, tipi ed effetti di avvicendamento, attualità.
·
Impianto delle coltivazioni: densità, distribuzione in campo, tecnica d’impianto.
· La semente: valore agricolo della semente, produzione e tecnologia delle sementi, certificazione e
legislazione.
·
Controllo erbe infestanti: generalità sulle malerbe, danni, metodi di controllo, lotta chimica
·
Colture erbacee: generalità, classifica.
· Esempi di tecniche colturali per piante erbacee: a ciclo autunno-primaverile (frumento), a
ciclo primaverile-estivo (mais).
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L’esame verrà effettuato in forma prevalentemente orale.
Testi consigliati
F. Bonciarelli, 1999. Agronomia. Edagricole scolastico, Bologna.
L. Giardini, 2002. Agronomia generale ambientale e aziendale. Pàtron Editore, Bologna.
F. Bonciarelli, 1998. Coltivazioni erbacee da pieno campo. Ed agricole scolastico, Bologna.
R. Baldoni, L. Giardini, 2000. Coltivazioni erbacee: Cereali e proteaginose. Pàtron Editore, Bologna.
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COMPLEMENTI DI MECCANICA
GIOVANNI LUCA RIVA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di matematica e fisica
Informazioni
La produzione di energia da fonti rinnovabili sta assumendo crescente rilievo e, in particolare, le
biomasse ad uso energetico possono costituire un nuovo interessante risvolto produttivo per il
settore agricolo. La possibilità di affrontare con successo questa produzione si fonda sulla
conoscenza sia dei materiali da trasformare (residuali, dedicati) sia delle tecnologie per la
realizzazione dei processi. Il corso si propone di formare negli studenti la corretta sensibilità alle
caratteristiche dei materiali di partenza e le conoscenze tecnologiche di base per affrontare la loro
trasformazione (da una prima trasformazione a trasformazioni complete) in termini energetici.
Fornire agli studenti gli strumenti per procedere all’analisi di sistemi complessi quali lo studio di
filiere di produzione di energia da fonti rinnovabili di origine agricola.
Programma
Complementi di fisica (energetica)
Caratteristiche delle principali biomasse ad uso energetico e industriale
Filiera biomassa ligno-cellulosica-energia
Filiera olio-energia
Filiera del biogas
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L’analisi energetico-ambientale delle filiere agro-energetiche.
Esame orale
Testi consigliati
Di volta in volta verranno consigliati allo studente letture ed approfondimenti.
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COMPLEMENTS OF MECHANICS
GIOVANNI LUCA RIVA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Fundamentals of math and physic.
Informazioni
Energy production from renewable sources represents today an alternative for farmers. The
production of energy and/or energy carriers, however, requires a good knowledge on the different
materials suitable to be transformed (residual or dedicated biomasses) and on the relevant
technologies for processing. The aim of this course is to give to the students a basic knowledge
about these aspects, like the main physical characteristics of the more interesting biomasses and
about the main processes.
Provide students with the basic tools to analyze complex systems such as the production of energy
from renewable agricultural sources (biomass).
Programma
Complements of physics (energy)
Main characteristics of biomass for energy and industrial use
Solid biomass energy chains
Oil energy chains
Biogas chain
Energy and environmental analysis.
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Oral examination.
Testi consigliati
Readings will be recommended during the course.
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CONSERVE E ADDITIVI
MASSIMO MOZZON
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Risultano propedeutiche a questo corso le conoscenze di base di chimica e biochimica degli
alimenti, microbiologia degli alimenti, fisica tecnica (termodinamica applicata e meccanica dei fluidi).
Informazioni
Descrizione delle tecnologie impiegate nella preparazione di conserve e semiconserve animali e
vegetali. Ruolo e impiego dei principali additivi alimentari.
Il corso mette lo studente nelle condizioni di conoscere le tecnologie di trasformazione delle
principali conserve e semiconserve vegetali, le problematiche connesse alla materia prima, al
funzionamento delle apparecchiature, al controllo dei punti critici ed alla qualità del prodotto finito.
Programma
1) Principali cause di alterazione degli alimenti (fisiche, chimiche e biologiche).
2) Strategie alla base delle tecnologie di conservazione: controllo dei parametri temperatura, attività
dell’acqua, pH, concentrazione di ossigeno. Trattamenti termici stabilizzanti (scottatura,
sterilizzazione, pastorizzazione).
3) Linee di produzione delle principali conserve e semiconserve di origine vegetale e animale.
conserve di frutta (succhi, confetture); derivati del pomodoro (pelati, concentrati, disidratati); vegetali
fermentati; conserve di carne e pesce.
4) Additivi. Definizioni, requisiti, funzioni e campi di applicazione degli additivi alimentari. Principali
classi di additivi. Legislazione inerente gli additivi e l’etichettatura dei prodotti alimentari.
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Il metodo didattico si avvale di lezioni in ppt. (fornite in copia agli studenti); sono anche previste
visite guidate in aziende dove è possibile verificare nella pratica quanto appreso a lezione ed
esercitazione. Il metodo didattico usato si propone non soltanto di fornire allo studente le nozioni
fondamentali per la comprensione della materia, ma ancora di più, di stimolare nello studente
ragionamenti deduttivi che gli consentano di realizzare opportuni collegamenti all’interno della
materia e di acquisirne completa padronanza.
La verifica finale verterà su un colloquio orale inerente gli argomenti trattati nelle lezioni.
Testi consigliati
Carlo Pompei - La trasformazione industriale di frutta e ortaggi. Edagricole-Il sole 24 ore. Bologna.
2005.
Meat Science. R. A. Lawrie. Pergamon Press.Oxford. 1987.
Industria dei salumi. Igiene, tecnica, legislazione. P. Del Monte, U. Magnani, M. Monari. Edizioni
Agricole, 1990.
Cerutti G. Residui, additivi e contaminanti degli alimenti. II edizione. Tecniche Nuove, Milano, 2006.
67/257
CONTROLLO ANALITICO DI QUALITA'
PASQUALE MASSIMILIANO FALCONE
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Chimica Generale e Inorganica; Fisica
Informazioni
Il corso si compone di quattro moduli didattici indipendenti e complementari. I moduli sono
focalizzati rispettivamente (I) sulla definizione dei descrittori quali - quantitativi della qualità e della
sicurezza degli alimenti; (II) sulle norme cogenti e volontarie in tema di vigilanza e controllo di
qualità; (III) sui metodi diretti e indiretti e sulle tecniche strumentali per il controllo di qualità; (IV)
sulle strategie di acquisizione e di gestione dei dati sulla qualità. I temi scientifici saranno trattati sia
dal punto di vista teorico che sperimentale in un’ottica innovativa e integrata. Si eseguiranno
esercitazioni di calcolo numerico sul controllo di qualità degli alimenti.
Il corso ha lo scopo di fornire allo studente le conoscenze teorico-pratiche per la determinazione
delle principali proprietà chimiche, fisiche, meccaniche e sensoriali degli alimenti e delle bevande e
dei materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti, attraverso l’impiego di metodi ufficiali.
Saranno inoltre fornite le basi scientifiche per la gestione dei dati sperimentali e per l’impiego di
approcci innovativi non distruttivi per l’individuazione di nuovi marcatori della qualità. Queste
informazioni saranno finalizzate all’acquisizione del metodo scientifico richiesto nel controllo
oggettivo della qualità degli alimenti, sia nella verifica di conformità sia nella progettazione di nuovi
prodotti.
Programma
Programma :
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Primo Modulo Didattico: Qualità e sicurezza degli alimenti.
Proprietà chimiche e stato fisico degli alimenti. Relazioni tra struttura, qualità e specifiche
funzionalità degli alimenti. I principali meccanismi di degradazione della qualità. Tipicità, Autenticità
e Frodi alimentari. Etichettatura e Bioterrorismo alimentare. I Marchi di qualità europei.
Secondo Modulo Didattico: Norme cogenti e volontarie in tema di vigilanza e controllo di qualità.
Libro Bianco, Codex Alimentarius. Il ruolo ispettivo ed analitico delle istituzioni nazionali e
internazionali (FAO-WHO; EFSA; Istituto Superiore di Sanità, Comando Carabinieri per la Tutela
della Salute; Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali; Ministero dell’Economia e
delle Finanze). Rischio alimentare, Sistema HACCP e di Rintracciabilità e Norme per la
Certificazione di Prodotto.
Terzo Modulo Didattico: Metodi diretti e indiretti per il controllo di qualità
Classificazione dei principali metodi e tecniche strumentali. I metodi analitici ufficiali, fonti e linee
guida per la scelta e per lo sviluppo. Cromatografia: cenni teorici, strumentazione e principali
applicazioni, analisi dei dati sperimentali. Spettrometria: cenni teorici, strumentazione e applicazioni,
analisi dei dati sperimentali. Analisi termica: cenni teorici, strumentazione e principali applicazioni,
analisi dei dati sperimentali. Computer vision, imaging e image processing: cenni teorici,
strumentazione e principali applicazioni, analisi dei dati sperimentali. Reologia: cenni teorici,
strumentazione e principali applicazioni, analisi dei dati sperimentali. Analisi sensoriale: cenni
teorici, laboratorio di analisi sensoriale; metodi discriminanti, descrittivi e quantitativi; analisi dei dati
sensoriali. Impiego di biotecnologie, biosensori e di imballaggi con funzioni specializzate per il
controllo di qualità. Analisi microbiologica: metodi coltura-dipendenti, metodi coltura-indipendenti e
principali applicazioni. Tecniche di simulazione e di calcolo numerico per la previsione e la verifica
della shelf-life dei prodotti alimentari. Controllo di base e avanzato dei processi industriali per la
produzione e l’innovazione dei prodotti alimentari: alcuni casi studio dell’industria olearia, enologica,
lattiero-casearia, dei cereali e derivati.
Quarto Modulo Didattico: Acquisizione e gestione dei dati
Tecniche di pianificazione degli esperimenti. Gestione, conservazione e preparazione del
campione. Significatività e rappresentatività dei dati. Elementi di analisi statistica descrittiva e
multivariata e cenni di utilizzo applicativo di software per la creazione di database e per il calcolo
statistico.
La verifica del profitto e l’acquisizione dei crediti prevedono lo svolgimento di una prova scritta e di
una orale in cui sarà valutato il livello di apprendimento delle conoscenze di base teoriche,
69/257
strumentali e sulle principali applicazioni delle tecniche di controllo di qualità degli alimenti. La prova
scritta consisterà nello svolgimento di tests a risposta chiusa (a scelta multipla) e il suo
superamento, con regole che saranno specificate dal docente, è condizione necessaria per
sostenere la prova orale. Il voto finale sarà espresso sulla base delle singole votazioni pesate delle
due prove riportate in trentesimi.
Testi consigliati
La qualità dei prodotti alimentari. J.L. Multon. Tecnihce Nuove
Chimica Analitica Quantitativa. D.C. Harris. Zanichelli
Food Materials Science: Principles and Practice (Food Engineering Series), Aguilera, Lillford, 2008,
Springer
Steffe, James F. 1992. Rheological Methods in Food Process Engineering. Second Edition.
Freeman Press. East Lansing MI (disponibile sul sito www.egr.msu.edu/~steffe/)
Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement by Malcolm C. Bourne (2002). Publisher:
Elsevier Science & Technology Books. ISBN: 0121190625
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COSTRUZIONI RURALI ED ELEMENTI DI GEOMATICA
ERNESTO MARCHEGGIANI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di: fisica, informatica,, zootecnica.
Informazioni
A partire dall’acquisizione delle conoscenze di base relative alla cartografia ed alla topografia il
corso propone metodi operativi per il rilievo del territorio e degli edifici rurali e per la
rappresentazione cartografica mediante tecnologie informatiche (TLR, CAD, GIS,).
Fornisce criteri e metodi per la valutazione e la progettazione di interventi di recupero/riuso del
patrimonio edilizio rurale in rapporto alle caratteristiche del territorio. . Fornisce le conoscenze
fondamentali relative agli edifici produttivi, con particolare riferimento a quelli per le produzioni
zootecniche. Il corso è strutturato in lezioni frontali, visite tecniche, esercitazioni in laboratorio
informatico.
Fornire le basi metodologiche e gli strumenti applicativi per rilevare ed analizzare il territorio e gli
edifici rurali, al fine di progettarne la valorizzazione. In funzione della specie zootecnica allevata
definire sistemi di stabulazione e tipologie edilizie.
Programma
Elementi di geomatica
-Principi di cartografia: sistemi di proiezione e sistemi di coordinate cartografiche, simbologie e
legende, lettura ed interpretazione delle carte topografiche.
Rilievo topografico: metodi del rilievo plano-altimetrico con strumenti tradizionali e con strumenti
elettronici.
-Cenni di telerilevamento: sensori fotografici e sensori non fotografici, tipologie e qualità dei dati,
principi di elaborazione dei dati telerilevati.
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-Sistemi Informativi Geografici: architettura generale, modelli e struttura dei dati, operatori spaziali
ed operatori logico-matematici, campi applicativi.
Rapporto tra edifici rurali e territorio
-Tipologie funzionali e tecnologie costruttive degli edifici rurali tradizionali in relazione al contesto
territoriale e all’evoluzione dei sistemi agricoli.
-Acquisizione ed interpretazione delle informazioni territoriali necessarie per analizzare il contesto.
Valorizzazione degli edifici rurali tradizionali
-Patrimonio rurale: definizioni concettuali, architettura vernacolare, riferimenti culturali internazionali,
relazioni con lo sviluppo rurale sostenibile.
-Rilievo integrato dei fabbricati rurali: impostazione del rilievo, redazione ed applicazione di schede
di rilevamento, analisi e valutazione dei dati.
-Recupero/riuso del patrimonio edilizio rurale: definizioni e concetti di base, approccio e metodo di
lavoro, strumenti di supporto alla progettazione degli interventi (CAD), legislazione nazionale ed
internazionale di riferimento.
Elementi di tecnologia delle costruzioni
-Caratteristiche e proprietà dei materiali usati nelle costruzioni .
-Elementi costitutivi di un fabbricato rurale: fondazioni, murature, solai, coperture.
-Cenni di statica: vincoli ed equilibrio statico, calcolo delle reazioni vincolari; sollecitazioni interne:
sforzo di taglio e momento flettente.
Edifici per le produzioni zootecniche
-Stalle per bovini
-Stalle per suini
-Stalle per avicoli
Attività di laboratorio
-Introduzione all’utilizzo dei software CAD e GIS.
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L’esame finale consiste in una prova orale che verte sugli argomenti trattati durante il corso e nella
discussione di un elaborato progettuale redatto dallo studente.
Testi consigliati
-Gomarasca M.A., 2004, Elementi di Geomatica, Edizioni AIT
-Chiumenti R., 2004, “Costruzioni Rurali”, Edagricole, Bologna.
-Anselmi S., Volpe G., 1987, “Architettura popolare in Italia: Marche”, Editori Laterza, Bari.
-Palombarini A., Volpe G., 2002, “La casa di terra nelle Marche”, Federico Motta Editore
-Agostini S., Failla S., Godano P., 1998, “Recupero e valorizzazione del patrimonio edilizio”, Franco
Angeli, Milano.
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DENDROMETRIA E SELVICOLTURA
CARLO URBINATI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
E’ fortemente consigliata la propedeuticità di Matematica, Biologia vegetale, Entomologia e
Zoologia agraria e forestale.
Informazioni
Il corso si svolge con lezioni frontali in aula, esercitazioni in bosco ed in aula informatica e prevede
attività interattive in cui gli studenti, suddivisi in gruppi, dovranno: a) svolgere esercizi di
dendrometria, b) predisporre commenti a letture di brevi articoli o a visione di filmati tematici,
mini-presentazioni, autoverifiche anonime. Le esercitazioni e le visite didattiche (giornaliere e/o
residenziali) in foresta costituiscono una componente fondamentale del corso e sono fortemente
consigliate a tutti gli studenti. Il docente metterà a disposizione materiale didattico vario
(presentazioni delle lezioni in aula, articoli di riviste tecnico-scientifiche, strumenti forestali, esercizi,
cartografia e materiale multimediale).
Il Corso fornisce conoscenze teoriche e pratiche relative: a) a struttura, funzioni e dinamismi dei
sistemi forestali; b) ai principali metodi e strumenti per la misura e la stima dei parametri strutturali e
biometrici di alberi e foreste; c) ai principali metodi e strumenti per determinare la dinamica di
accrescimento di alberi e foreste; d) ai principali sistemi di gestione forestale utilizzati in Europa ed
in Italia.
Programma
Introduzione e cenni di storia forestale.
Elementi di ecologia forestale. Interazioni dei
principali fattori ecologici negli ecosistemi
forestali temperati e mediterranei.
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Silvigenesi. Fisionomia e portamento degli alberi
forestali. Struttura orizzontale, verticale e
cronologica delle cenosi forestali. Dinamica di
accrescimento degli alberi forestali. Cenni di
dendroecologia. Stadi di sviluppo, mortalità e
rinnovazione delle cenosi forestali. Fertilità e
produttività delle cenosi forestali.
Metodi di analisi qualitativa e quantitativa in
foresta. Osservazione e descrizione dei
popolamenti forestali. Cenni di auxometria e di
statistica applicata. Metodi e strumenti di misura
dendrometrici (diametri, altezze, età, ecc.) e
dendroauxometrici (determinazione del volume e
degli incrementi della massa legnosa e della
biomassa totale). Metodi di campionamento in
foresta. Realizzazione di aree campione.
Cenni di tipologia forestale. Assetto della
vegetazione forestale in Italia. Carta dei tipi
forestali e Inventario Forestale delle Marche.
Modelli e tecniche selvicolturali. Il governo a
ceduo e a fustaia. Trattamenti, cure colturali,
trasformazioni e conversioni. Cenni di legislazione
forestale. Cenni di vivaistica, tecniche di
rimboschimento e arboricoltura da legno. Gestione
delle foreste con funzione produttiva: legname da
opera; legno energia, prodotti non legnosi.
Gestione delle foreste con funzione
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non-produttiva: mitigazione climatica, protezione
idrogeologica, conservazione della biodiversità e
degli habitat.
La gestione forestale sostenibile.
Cenni di politica forestale. La certificazione forestale. Gestione forestale locale ed effetti globali.
L’esame consta di: a) una prova scritta, composta da esercizi di dendrometria e da domande a
risposta multipla sull’intero programma svolto); b) una prova orale con domande aperte sull’intero
programma svolto.
N.B. La prova orale può essere sostenuta solo previo superamento della prova scritta
Testi consigliati
• M. Paci - Ecologia Forestale. Edagricole, 2003
• O. La Marca – Elementi di Dendrometria. Patron, 1999
• C. Urbinati – Foreste in forma. La gestione sostenibile nei boschi delle Marche. Regione
Marche, 2009.
• O. Ciancio, S. Nocentini – Il bosco ceduo: Selvicoltura, Assestamento, Gestione. AISF,
2004
• G. Bernetti – Atlante di Selvicoltura. Edagrcole, 2004
• R. Sands - Forestry in a global context. CABI Publ. 2005
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DIFESA DALLE FITOPATIE
GIANFRANCO ROMANAZZI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di patologia vegetale
Informazioni
Il corso fornisce agli studenti le conoscenze di base necessarie utili per affrontare la gestione delle
malattie delle principali specie dell’ambiente marchigiano
Lo studente deve acquisire e connettere informazioni relative ai diversi mezzi di lotta disponibili per
il controllo delle malattie delle principali specie coltivate nell’areale marchigiano e applicarli in un
contesto di gestione integrata della coltura.
Programma
Parte generale
Inquadramento della difesa dalle fitopatie nell’ambito della difesa antiparassitaria delle colture.
Importanza della difesa fitosanitaria e quadro generale del settore, con particolare riferimento alle
malattie. La difesa fitosanitaria: aspetti tecnici, tossicologici e ambientali, economici, politici,
legislativi, organizzativi e commerciali. L’evoluzione delle strategie di difesa dalle fitopatie e le attuali
tendenze.
Stato dell’arte della difesa biologica e integrata dalle fitopatie. Le attuali conoscenze sulla difesa
biologica e quadro complessivo del settore, con particolare riferimento alle possibilità applicative. La
difesa integrata delle fitopatie: principi, linee guida e aspetti operativi. Trattazione dei diversi mezzi
e metodi di difesa dalle malattie (agronomici, genetici, fisici, biologici, chimici) e loro inserimento
nella strategia biologica e integrata. I fungicidi: evoluzione, classificazione, caratteristiche,
meccanismi d’azione. Le diverse tipologie d’intervento contro le fitopatie (al seme, al terreno, alla
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pianta).
Possibilità di difesa nei confronti di malattie batteriche, virali e da fitoplasmi.
Mezzi di lotta contro le avversità degli ortofrutticoli in postraccolta.
Parte speciale
Applicazione pratica della difesa biologica e integrata dalle fitopatie sulle principali colture
dell’ambiente mediterraneo. Presentazione ed analisi critica dei programmi d’intervento biologici e
integrati contro le malattie sulle colture di primario interesse per la regione Marche (vite, pomacee,
drupacee, olivo, cereali, principali orticole)
Esercitazioni
- Applicazione di mezzi di lotta alternativi a quelli chimici per il controllo dei marciumi di ortofrutticoli
in postraccolta
- Visite didattiche in campo e in strutture nelle quali si opera il controllo delle malattie delle piante.
Orale
Testi consigliati
Belli G. Elementi di Patologia Vegetale. Piccin editore, 2007
Savino V., Amenduni T., Bazzoni A., Boscia D., Pollastro S., Saponari M. Validazione e
trasferimento alla pratica agricola di norme tecniche per l'accertamento dello stato sanitario di
specie ortofrutticole per patogeni pregiudizievoli alla qualità delle produzioni vivaistiche. Atti
Progetto POM A32, Volumi I e II, 2001. www.agr.uniba.it/poma32
Lorenzini G. Principi di fitoiatria. Edagricole, 2001
Muccinelli M. Prontuario degli agrofarmaci - XIII edizione. Edagricole, 2011
Giunchedi L. Malattie da virus, viroidi e fitoplasmi degli alberi da frutto. Edagricole, 2003
Conti M., Gallitelli D., Lisa V., Lovisolo O., Martelli G.P., Ragozzino A., Rana G.L., Vovlas C. I
principali virus delle piante ortive. Edagricole, 1996
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ECOLOGIA VEGETALE E GEOBOTANICA
MARINA ALLEGREZZA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze relative alla biologia vegetale e alla botanica sistematica
Informazioni
Il corso si articola in due principali aspetti: l’ecologia vegetale e la scienza della vegetazione. Il
primo comprende l’analisi dei fattori ambientali che agiscono sul comportamento degli organismi
vegetali mentre il secondo si occupa dell’interpretazione della copertura vegetale definita
dall’interazione tra gli organismi.
Il corso avvia alla conoscenza dei principali fattori ecologici biotici ed abiotici che agiscono sulla vita
vegetale. Organizza inoltre le conoscenze sulle analisi integrate della biodiversità vegetale dal
livello di specie, a quello di comunità e di paesaggio vegetale.
Programma
La vita vegetale e l’ambiente. I fattori ecologici. Habitat e nicchia ecologica. Fattori ecologici
limitanti: la luce, la temperatura e l'acqua. Valenza ecologica. Il concetto di ciclo biogeochimico.
Clima e bioclima. Macro, meso e micro-bioclima. Classificazioni bioclimatiche. I fattori biotici.
Rapporti intra ed interspecifici. Competizione, predazione, mutualismo e parassitismo. Adattamenti
all’ambiente e convergenza di forme. Le forme biologiche di crescita. Individuo e popolazione.
Ecologia di popolazione. I modelli in ecologia. Energetica: leggi e flusso di energia. Le catene
alimentari. Produttività primaria e secondaria.
Geobotanica e campi di indagine. Corologia, Biogeografia e Fitogeografia. La Flora: regni floristici
ed areali (tipi e classificazione). Lo studio della flora: ricchezza floristica e biodiversità. La
cartografia floristica. La conservazione della biodiversità floristica.
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La Vegetazione, concetti e metodi. Il metodo fisionomico strutturale e il metodo floristico-ecologico
o fitosociologico. Classificazione e ordinamento della vegetazione. La sintassonomia. Principali
aspetti della vegetazione Italiana. Fitosociologia dinamica o sinfitosociologia: vegetazione
potenziale attuale e successioni dinamiche. Fitosociologia del paesaggio o geosinfitosociologia:
geoserie e paesaggio vegetale. La Cartografia della vegetazione e del paesaggio vegetale. Lo
studio del paesaggio agrario e forestale. Geobotanica e pianificazione territoriale.
Colloquio orale sul programma del corso.
Testi consigliati
Power Point del corso fornito dal docente;
Biondi E. - Ecologia. In: Enciclopedia delle Scienze, De Agostini,Novara
Pedrotti F. & Venanzoni R., Geobotanica, in Enciclopedia delle Scienze - vol. Ecologia, De Agostini,
Novara.
Biondi et al., 2010. Le serie di vegetazione della Regione Marche. In “La vegetazione d’Italia” C.
Blasi Ed., Palombi Editori
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ECOLOGIA VEGETALE E GEOBOTANICA
EDOARDO BIONDI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze relative alla biologia vegetale
Informazioni
Il corso si articola in due principali aspetti: l’ecologia vegetale e la scienza della vegetazione. Il
primo comprende l’analisi dei fattori ambientali che agiscono sul comportamento degli organismi
vegetali mentre il secondo si occupa dell’interpretazione della copertura vegetale definita
dall’interazione tra gli organismi.
Il corso avvia alla conoscenza dei principali fattori ecologici biotici ed abiotici che agiscono sulla vita
vegetale. Introduce inoltre alla modellizzazione dei processi ecologici. Organizza inoltre le
conoscenze sulle analisi integrate della biodiversità vegetale dal livello di specie, a quello di
comunità e di paesaggio vegetale.
Programma
La vita vegetale e l’ambiente. I fattori ecologici. Habitat e nicchia ecologica. Fattori ecologici
limitanti: la luce, la temperatura e l'acqua. Il concetto di ciclo biogeochimico. Clima e bioclima.
Macro, meso e micro-bioclima. Classificazioni bioclimatiche. I fattori biotici. Rapporti intra ed
interspecifici. Competizione, predazione, mutualismo e parassitismo. Adattamenti all’ambiente e
convergenza di forme. Le forme biologiche di crescita. Individuo e popolazione. Ecologia di
popolazione. I modelli in ecologia. Energetica: leggi e flusso di energia. Le catene alimentari.
Produttività primaria e secondaria.
Geobotanica e campi di indagine. Corologia, Biogeografia e Fitogeografia. La Flora: regni floristici
ed areali (tipi e classificazione). Lo studio della flora: ricchezza floristica e biodiversità. La
cartografia floristica. La conservazione della biodiversità floristica.
La Vegetazione, concetti e metodi. Il metodo fisionomico strutturale e il metodo floristico-ecologico
o fitosociologico. Classificazione e ordinamento della vegetazione. La sintassonomia. Principali
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aspetti della vegetazione Italiana. Fitosociologia dinamica o sinfitosociologia: vegetazione
potenziale attuale e successioni dinamiche. Fitosociologia del paesaggio o geosinfitosociologia:
geoserie e paesaggio vegetale. La Cartografia della vegetazione e del paesaggio vegetale. Lo
studio del paesaggio agrario e forestale. Geobotanica e pianificazione territoriale.
Presentazione di un elaborato scritto di analisi ecologica e vegetazionale di un’area a scelta dello
studente. In alternativa colloquio orale sul programma del corso.
Testi consigliati
Power Point del corso fornito dal docente;
Biondi E. - Ecologia. In: Enciclopedia delle Scienze, De Agostini,Novara
Biondi E., 2008. Lo studio del paesaggio e il contributo delle discipline scientifiche. In: “Le scienze
naturali nella scuola, 35 (3): 19-48.
Biondi E., 2008. Natura e paesaggio del territorio anconetano. In: a cura di C. Lasen: “Tesori
naturalistici. Alla scoperta dei paesaggi e della biodiversità nelle province di Belluno, Vicenza,
Verona, Mantova e Ancona”. Edizione della Fondazione Cariverona, Arsenale Editore, Verona.
Biondi et al., 2010. Le serie di vegetazione della Regione Marche. In “La vegetazione d’Italia” C.
Blasi Ed., Palombi Editori
Blasi C., Paolella A. - Progettazione ambientale. La nuova Italia scientifica.
Ghetti F. - Elementi di ecologia,CLEUP Editrice, Padova
Odum E. - Ecologia. Un ponte tra scienza e società, Piccin, Padova,
Pignatti S. (ed.) Ecologia vegetale UTET Torino
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ECONOMIA E MARKETING
FRANCESCO SOLFANELLI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenza della Matematica di base.
Informazioni
Nella prima parte del corso verranno forniti elementi di base della microeconomia. Si
apprenderanno le varie forme di mercato con particolare riferimento al settore agricolo e
agro-industriale. Nella seconda parte del corso verranno descritte le caratteristiche del prodotto e
del sistema agroalimentare. Si forniranno elementi per la pianificazione d’impresa e la valutazione
dei risultati economici e finanziari. Nella terza parte verranno forniti elementi di analisi del
comportamento del consumatore e principi di marketing.
Si intende fornire un’introduzione alla teoria economica e alla conoscenza del funzionamento
generale del sistema agro-alimentare. Inoltre, lo studente apprenderà e applicherà i principali
concetti della gestione del mercato agro-industriale (marketing). Lo studente acquisirà informazioni
nei settori della gestione aziendale, della commercializzazione e del marketing dei prodotti agricoli
ed agro-industriali, con un approccio orientato alla valorizzazione della qualità (prodotti dop, igp,
stg, doc, biologici).
Programma
1° parte – Micro e macroeconomia
Microeconomia: scopi, metodi e strumenti dell'economie.
Teoria dell’offerta
•
La teoria della produzione: l'insieme di produzione, il breve e il lungo periodo, gli input
fissi e gli input variabili.
83/257
•
La Funzione di produzione.
•
Le funzioni di costo nel breve periodo e nel lungo periodo.
•
Profitti e ricavi: derivazione della curva di offerta.
•
L'equilibrio d’impresa e di settore nel breve e lungo periodo e nelle diverse forme di
mercato (concorrenza perfetta, concorrenza monopolistica, oligopolio, monopolio).
Teoria della domanda
•
La retta del bilancio.
•
Le curve di domanda engeliane e la derivazione della curva di domanda.
Macroeconomia: introduzione ai principali concetti macroeconomici.
•
Misurare il reddito di una nazione: il PIL e le sue componenti.
•
Misurare il costo della vita: indice dei prezzi al consumo.
•
L’inflazione.
•
Le politiche fiscali e le politiche monetarie.
•
I principali attori macroeconomici attuali (: BCE, FMI, WTO, UE.
2° parte:
•
Il settore agroalimentare: strutture, produzioni e indicatori economici.
•
Funzioni obiettivo dell’impresa.
•
La valutazione dei risultati dell’attività produttiva: il bilancio economico consuntivo.
•
Pianificazione aziendale: bilancio preventivo, bilancio programmato, programmazione lineare,
analisi multiobiettivo.
3° parte
•
Introduzione al marketing nell’impresa agroalimentare
•
Imprese e mercati
•
Il settore agroalimentare e l’analisi della concorrenza
•
Teorie del marketing management nel settore agroalimentare
•
Analisi della domanda e comportamento del consumatore
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•
Il marketing strategico nelle imprese agroalimentari
•
Segmentazione e posizionamento
•
Il marketing mix: le 4 p (prodotto, prezzo, punto vendita, promo-zione)
•
Politiche agroalimentari e vincoli normativi
Il corso di Economia agraria consiste di 54 ore di lezione e di 27 ore di esercitazione, corrispondenti
a un totale di 81 ore di attività didattica frontale.
L'esame consiste in una prova scritta e un colloquio orale.
Testi consigliati
•
Prestamburgo M. e V. Saccomandi, Economia Agraria, EtasLibri, Milano, 1995.
•
Torquati B.M., La gestione dell’impresa agraria, Edagricole, Bologna, 2004.
•
Pilati L. (2004), "Marketing Agro-alimentare", UniService, Trento.
•
Antonelli G. (a cura di) (2004), "Marketing Agroalimentare. Specificità e temi di analisi".
•
Gregory Mankiw N. (2007), “principi di microeconomia, Zanichelli.
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ECONOMIA E MARKETING
APPOGGIO AA APPOGGIO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 81
Ore 9
Periodo 1^ semestre
Programma
Nella prima parte del corso verranno forniti elementi basici di microeconomia ed analisi
dell’equilibrio economico con particolare riferimento ai mercati agroalimentari. Nella seconda parte
del corso verranno descritte le caratteristiche del prodotto e del sistema
agroalimentare, verranno inoltre forniti elementi di analisi del comportamento del consumatore e
principi di marketing agroalimentare con risalto alla globalizzazione del sistema produttivo e
distributivo, allo sviluppo tecnologico e alla conseguente innovazione di prodotto, all’evoluzione
delle abitudini di consumo e conseguenti trasformazioni nel comportamento d’acquisto.
• Il modello di base per la rappresentazione di un economia di mercato;
• L’incontro tra domanda e offerta: formazione dell’equilibrio di mercato;
• Mercato concorrenziale e mercati imperfetti;
• Il concetto di elasticità;
• L’elasticità della domanda e dell’offerta nel mercato agroalimentare;
• Principi di teoria del consumatore: preferenze, utilità, reddito, scelta;
• Principi di teoria dell’offerta: la funzione di produzione, le curve di costo, il vincolo di bilancio;
• Evoluzione recente e struttura attuale della Politica Agricola Comune;
• Il surplus del consumatore;
• Principi di statica comparata applicati al mercato agroalimentare;
• Peculiarità dei prodotti e dei mercati agroalimentari;
• Struttura e gestione del mercato agroalimentare: caratteristiche della filiera e funzione della
logistica;
• Principi di marketing agroalimentare;
• Il marketing relazionale;
• Il marketing territoriale;
• Il comportamento del consumatore e le ricerche di marketing: concetti e strumenti operativi per la
raccolta dati
e l’analisi multivariata;
• I concetti di qualità e reputazione nel marketing agroalimentare;
• Strategia di marketing e marketing mix;
• Il branding nell’agroalimentare;
• Valutazione finanziaria delle scelte di marketing: approcci e strumenti operativi.
Scritto e orale
Il corso si svolge sulla base di lezioni frontali, esercitazioni finalizzate all’impostazione di ricerche di
mercato e all’analisi dei dati, visite didattiche presso aziende agroalimentari finalizzate
all’osservazione diretta di casi di studio.
86/257
La prova di valutazione consiste in un test scritto più un colloquio.
Testi consigliati
Hal R. Varian, Microeconomia, Cafoscarina
J.P. Peter, J. H. Donnelly jr: Marketing, McGrawHill, Milano,
L. Molteni, G. Trailo: Ricerche di marketing, McGraw-Hill, Milano
G. Antonelli (a cura di); Marketing agroalimentare, Franco Angeli, Milano
A. Foglio, Il Marketing agroalimentare, Franco Angeli
N. Gregory Mankiw, Principi di microeconomia, Zanichelli
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ECONOMIA E POLITICA AGRARIA
ROBERTO PETROCCHI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 81
Ore 9
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Matematica, Elementi di economia
Informazioni
Nel quadro definito dalle direttive della Politica Agricola Comunitaria, il corso intende affrontare il
tema della pianificazione e del controllo aziendale. Saranno considerati gli argomenti di base
dell’Economia agraria quali le strutture produttive agricole, le tipologie aziendali, il bilancio
economico e i costi di produzione, e della Gestione aziendale, quali la teoria delle decisioni, gli
strumenti e i metodi per l’analisi, la verifica e lo sviluppo dell’attività produttiva aziendale.
Fornire le cognizioni teoriche e operative indispensabili per comprendere organizzazione,
dinamiche e gestione dell’impresa agraria.
Programma
Gli indirizzi della politica agricola comunitaria. L’impresa agraria. Misurazione dei risultati
dell’azienda agraria. Processi decisionali e controllo della gestione delle imprese agricole. La
rappresentazione dell’assetto reddituale patrimoniale e finanziario dell’azienda agraria. L’analisi
dell’assetto economico finanziario dell’azienda agraria.
Test scritto e colloquio orale
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Testi consigliati
De Benedictis M., Cosentino V., Economia dell’azienda agrarian, Il Mulino
Prestamburgo M., Saccomandi V., Economia agraria, Etaslibri
Agliati M., Amministrazione e controllo nell’impresa agricola, Egea
Torquati B, Economia e gestione dell’impresa agraria, Edagricole
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ECONOMIA ED ESTIMO AMBIENTALE
ADELE FINCO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Esami di economia e di Estimo del triennio
Informazioni
Il corso si propone di fornire alcune basi di economia ambientale proponendo l’analisi del
funzionamento dei mercati e le cause del fallimento e del degrado ambientale fino ad arrivare alle
politiche di controllo economico dell’ambiente. La seconda parte del corso sviluppa l’approccio
valutativo dei beni ambientali che si basa sull’analisi costi benefici e sulla regola di decisione
sociale. Lo studio delle valutazioni riguarda altresì la valutazione d’impatto ambientale (VIA) sotto
l’aspetto normativo e metodologico.
l corso sviluppa i temi della qualità in relazione ai segni istituzionali che la garantiscono, alle
strategie e alle politiche comunitarie e nazionali.
Il corso intende fornire un panorama conoscitivo ed interpretativo sulla valutazione dell’ambiente e
più in generale dei beni pubblici con particolare riferimento all’ambiente agricolo e al paesaggio
rurale.
Il corso mira altresì a fornire le basi conoscitive della politica ambientale, inclusa la valutazione
d’impatto ambientale, focalizzando l’attenzione sulle politiche rivolte alle risorse agricole e forestali.
Programma
Fondamenti di economia ambientale
Sviluppo sostenibile e indicatori di sostenibilità
Beni pubblici, esternalità e fallimento del mercato.
Strumenti per la protezione dell'ambiente: normativi, economico-finanziari, di mercato, volontari.
Approfondimenti sulle certificazioni ecologiche e sulle metodologie procedurali
Agricoltura e Ambiente. Obiettivi di qualità nell'agrosistema.
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Politiche agroambientali. Valutazione dell’efficienza con particolare riferimento ai Piani di sviluppo
rurale (PSR).
La valutazione dell'ambiente e del paesaggio. Metodologie di valutazione monetarie e non
monetarie:
- la valutazione contingente (CV); il costo di viaggio (TC); il prezzo edonico (HP); le valutazioni
estetico visive
Analisi applicativa ad un Caso di studio e approfondimenti sui metodi
Valutazione di impatto ambientale, Valutazione Strategica, Valutazione di Incidenza
- strumenti di analisi per la VIA: analisi Costi Benefici (ACB) e Analisi multicriteri (AMC)
Analisi applicativa ad un caso di studio e approfondimenti metodologici.
Scritto e/o orale
L’accertamento della preparazione avverrà con prova scritta e/o orale. La valutazione terrà conto
degli eventuali elaborati da parte
degli studenti su uno specifico tema di approfondimento.
Testi consigliati
Dispense e altri materiali distribuiti dal docente durante il corso.
Turner K.R., Pearce D., Bateman I.,1996, Economia ambientale, il Mulino, Bologna.
Finco A. 2007, Ambiente, Paesaggio e Biodiversità nelle politiche di sviluppo rurale, ARACNE ED.
pp.155.
Letture scelte di Economia ed Estimo Ambientale nell’ambito della letteratura scientifica
internazionale
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ECONOMIA ED ESTIMO FORESTALE E AMBIENTE
DANILO GAMBELLI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
si richiede che gli studenti abbiano frequentato il corso di Elementi di Economia
Informazioni
Il corso è principalmente organizzato in tre parti: aspetti economici e gestionali in ambito forestale;
concetti di economia e politica ambientale rilevanti per il settore forestale, con particolare riferimento
alle tematiche delle emissioni di carbonio; aspetti relativi all’estimo forestale.
Fornire gli strumenti teorici e pratici per l’analisi economica e valutativa del settore agro forestale.
Particolare attenzione verrà attribuita alle tematiche e ruolo delle risorse forestali anche negli aspetti
non strettamente produttivi e nelle dinamiche della gestione delle emissioni di carbonio.
Programma
Parte I
Economia e mercato dei prodotti forestali: domanda, offerta
Bilancio economico di un’azienda agroforestale
Cenni di contabilità industriale nel settore legno
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Gestione economica delle risorse forestali
Parte II
Beni pubblici
Risorse rinnovabili
Teorema di Coase
Schemi di permessi negoziabili di inquinamento e tasse ambientali
Politiche per il settore forestale
Parte III
Estimo forestale: concetti base
Valore di macchiatico, stima analitica di fondi forestali
Valutazione investimenti
Analisi multicriteriali
il corso è articolato come segue:
36 ore di lezione frontale;
18 ore di esercitazioni.
Il corso sarà impostato in modalità E-learning utilizzando la piattaforma Moodle.
Esame: una parte come prova scritta, e una parte come valutazione di uno studio o ricerca
personale sulle tematiche trattate nel corso
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Testi consigliati
Bernetti I., Romano D., (a cura di) Economia delle Risorse Forestali, Liguori Editore, 2007.
Musu I., Introduzione all’economia dell’ambiente, Mulino, 2000.
Pearce D.W., Turner R.K, Economia delle risorse naturali e dell’ambiente, il Mulino, 1997
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ELEMENTI DI ECONOMIA
ROBERTO PETROCCHI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Matematica
Informazioni
Il corso intende affrontare il tema della crescita economica fin dagli esordi della riflessione sui fatti
economici. Saranno considerate le circostanze che condizionano e rendono possibile la crescita
economica nel quadro sia delle interazioni con il tema di fondo del posizionamento progressivo del
ruolo del settore primario rispetto agli altri settori, sia della interazione con le risorse naturali.
Lezioni frontali, Esercitazioni,
Alfabetizzazione economica; Interpretazione dei fatti economici di più immediato
rilievo;.Propedeuticità ai corsi successivi.
Programma
La scienza economica. Dalla società precapitalistica alla società capitalistica. L’oggetto della
riflessione economica: lo scambio, la produzione, la distribuzione, il valore, il consumo, etc. Uno
sguardo critico alla evoluzione delle idee economiche: approcci epistemologici alla scienza
economica, la crescita senza limiti, la considerazione delle risorse naturali. Le questioni aperte:
Declino dell’agricoltura e industrializzazione; Globalizzazione e finitezza delle risorse naturali.
Scritto e orale
Testi consigliati
Zamagni S., Economia politica, Il Mulino.
Gioia V., Perri S., Corso di Istituzioni di Economia, Manni Editore;
Durante il corso verrà fornito un reading a cura del docente
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ELEMENTI DI ECONOMIA
MATTEO BELLETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Matematica
Informazioni
Il corso intende affrontare il tema della crescita economica fin dagli esordi della riflessione sui fatti
economici. Saranno considerate le circostanze che condizionano e rendono possibile la crescita
economica nel quadro sia delle interazioni con il tema di fondo del posizionamento progressivo del
ruolo del settore primario rispetto agli altri settori, sia della interazione con le risorse naturali.
Lezioni frontali, Esercitazioni,
Alfabetizzazione economica; Interpretazione dei fatti economici di più immediato
rilievo;.Propedeuticità ai corsi successivi.
Programma
La scienza economica. Dalla società precapitalistica alla società capitalistica. L’oggetto della
riflessione economica: lo scambio, la produzione, la distribuzione, il valore, il consumo, etc. Uno
sguardo critico alla evoluzione delle idee economiche: approcci epistemologici alla scienza
economica, la crescita senza limiti, la considerazione delle risorse naturali. Le questioni aperte:
Declino dell’agricoltura e industrializzazione; Globalizzazione e finitezza delle risorse naturali.
Scritto e orale
Testi consigliati
Zamagni S., Economia politica, Il Mulino.
Gioia V., Perri S., Corso di Istituzioni di Economia, Manni Editore;
Durante il corso verrà fornito un reading a cura del docente
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ELEMENTS OF ECONOMICS
MATTEO BELLETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Prerequisites (1 line): Some knowledge of elementary differential calculus is strongly recommended.
Informazioni
Basic knowledge and understanding of essential economic facts and concepts. Learning content is,
somehow, propaedeutic to other courses.
The course focuses on the key issue of economic development analysed into a historical
perspective. Fundamental phenomena which cause economic development and affect its
emergence shall represent the leit-motiv of the course, in terms of the essential role played by
primary sector as opposed to the other main economic sectors as well as of its influence on natural
resource endowment and exploitation.
Programma
Economic Science basic theoretical features. From pre-capitalistic to capitalistic societies. The
fundamental subjects of economic analysis : exchange, production, distribution, value, consumption,
etc. A general outlook of economic theories and doctrines: alternative epistemological approaches
to economic science, unlimited growth and growth limited by natural resource availability. Open
questions : decline of agriculture and industrialization patterns; globalization and natural resource
finiteness.
Final examination shall include both written and oral tests.
Testi consigliati
T. Cozzi, S. Zamagni, Istituzioni di economia politica. Un testo europeo, Bologna, Il Mulino, 1999, IX
ed..
Gioia V., Perri S., Corso di Istituzioni di Economia, Lecce, Manni Editore;
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Lesson handouts and other learning materials shall be distributed throughout the course
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ENOLOGIA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze preliminari di fisica, chimica inorganica ed organica.
Informazioni
Corso teorico-pratico sulle principali tecnologie di produzione del vino, delle bevande alcoliche
principali e di alcuni prodotti collaterali della cantina.
Il corso fornisce agli studenti le conoscenze teorico-pratiche per impostare e risolvere le
problematiche legate alla produzione di vini, di bevande alcoliche ed altri prodotti enologici indicsati
nel programma, rispettando la legislazione vigente.
Programma
Programma :
Introduzione al vino come biotecnologia tradizionale. Composizione delle parti dell’uva. I fenomeni
della maturazione della uva: trasformazione dell’uva nel corso della maturazione, accumulo degli
zuccheri nell’uva, evoluzione degli acidi, indice di maturazione, sovramaturazione, il marciume
nobile. Determinazione degli zuccheri e dell’acidità. Previsione della data della vendemmia: metodi
teorici e analitici. Introduzione alle tecniche di vinificazione principali. Le correzioni nel mosto:
zuccheraggio; mosti concentrati, muti e rettificati; osmosi inversa. Disacidificazione, acidificazione,
tannizzazione; tiamina ed altri additivi. La pigiatura e la diraspatura: influenza delle varie tecniche
sulla vinificazione. Sgrondatura e torchiatura: tecniche. Composizione dei liquidi di torchiature
successive. Proprietà dell’anidride solforosa sfruttate in vinificazione, pratica di solfitaggio. Tecniche
per la riduzione dell’anidride solforosa. Acido sorbico, acido ascorbico. Alcuni casi pratici.
L’importanza tecnologica delle fermentazioni alcolica, gliceropiruvica, malolattica, maloalcolica;
fattori inibenti e scatenanti. Prodotti primari e secondari. Conduzione e controllo delle fermentazioni:
densità e temperatura. Sostanze colloidali del vino e loro importanza durante le fasi della
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vinificazione. Stato di sol e gel. I colloidi protettori (pectine, gomme, mucillagini). La protezione dagli
intorbidamenti. I polifenoli dal punto di vista tecnologico. Proprietà organolettiche. I pigmenti
monomerici. Equilibri in funzione del pH. La formazione dei pigmenti polimerici. Tannini. La
vinificazione in bianco: tecnica classica. Sfecciatura. Trattamento con bentonite. Altri coadiuvanti,
proteici, minerali, sintetici. Il lisozima. Il collaggio. Varianti della vinificazione in bianco. Macerazione
prefermentativa. Affinamento su fecce. I travasi del vino, frequenza e modalità. Le colmature.
Stabilizzazione del vino: metodiche fisiche e chimiche. L’acido metatartarico. La stabilizzazione a
freddo e l’instabilità tartarica. Vinificazione in rosso: lavorazione dell’uva, sistemi di fermentazione,
contenitori di fermentazione. Autovinificatori: modelli e tecniche. I vini rosati: tecnologia di
produzione. Maturazione ed invecchiamento dei vini. Strutturazione, microssigenazione e
maturazione in legno. Viraggio del colore. Reazioni che avvengono durante la maturazione.
Alterazioni e malattie del vino. Acescenza, fioretta, alterazioni lattiche, il girato, l’amaro, l’agrodolce,
il filante. Casse ferrica, fosfatica, ossidasica, tannato-ferrica, rameosa. Maderizzazione. Azioni
preventive. Sono inoltre previste visite didattiche a manifestazioni del settore o aziende vinicole ed
esercitazioni pratiche di laboratorio.
Tecniche speciali di vinificazione e affinamento del vino. La macerazione a freddo. La
rifermentazione dei vini. Il governo all'uso toscano. Il fenomeno della copigmentazione. La
produzione delle barrique. Additivi enologici innovativi: tipologie e qualità di tannini esogeni ed
enzimi. L'anidride carbonica, nozioni chimico-fisiche. Applicazioni tradizionali ed innovative. La
macerazione carbonica. I vini spumanti. Metodo Champenois o classico: ammostatura, sfecciatura,
presa di spuma, eliminazione delle fecce, tappatura definitiva. Metodo Charmat `corto' e `lungo'.
Sistema continuo. Tecnologia dell'Asti Spumante. Spumanti artificiali e gassatura diretta. Vini
frizzanti. Prosecco. Vini speciali: mistelle, vini liquorosi, vini aromatizzati. I vini passiti: dolci naturali
o artificiali. Vini conciati. Tecnologia di produzione di alcuni vini speciali: la Vernaccia di Oristano, il
Marsala, il Porto, il Madeira, lo Xerez o Sherry, il Tokaj, il Sauternes ed altri. Eiswein.
Le acqueviti: classificazione e tecnologia dei produzione. Tecnologia delle grappe. La vinaccia.
Fermentazione delle vinacce. Insilamento. Le fecce come materia prima per la produzione di
grappa. Principi della distillazione applicata alla grappa. Colonna di concentrazione e rettificazione.
Impianti di distillazione: considerazioni preliminari, costituzione e conduzione degli impianti.
Tecnologia dei distillati d'uva. Tecnologia di produzione di Cognac, Armagnac, Whisky, Rum,
Tequila, Sakè.
I liquori e gli amari ottenuti per macerazione.
La birra: classificazione, materie prime, lavorazione.
L'aceto: produzione. L'aceto balsamico.
Sono inoltre previste visite didattiche a manifestazioni del settore o aziende vinicole ed esercitazioni
pratiche di laboratorio.
esame orale
Testi consigliati
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- Appunti del docente (diapositive in ppt)
- P. Ribereau-Gayon, D. Dubordieu, B. Douneche, A. Lonvaud, Trattato di Enologia I e II,
Edagricole, Bologna, 2007
- G. Nardin, A. Gaudio, G. Antonel, P. Simeoni, Impiantistica enologica, Edagricole, Bologna, 2006
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ENTOMOLOGIA E ZOOLOGIA AGRARIA E FORESTALE
NUNZIO ISIDORO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Risultano propedeutiche a questo corso le conoscenze di base di biologia generale, botanica e
chimica
Informazioni
Basi generali ed applicate della Zoologia ed Entomologia forestale
Il metodo didattico si avvale di lezioni in ppt. (fornite in copia agli studenti), e di esercitazioni di
laboratorio che coinvolgono singolarmente tutti gli studenti; sono anche previste visite guidate in
aree protette dove è possibile verificare nella pratica quanto appreso a lezione ed esercitazione. Il
metodo didattico usato si propone non soltanto di fornire allo studente le nozioni fondamentali per la
comprensione della materia, ma ancora di più, di stimolare nello studente ragionamenti deduttivi
che gli consentano di realizzare opportuni collegamenti all’interno della materia e di acquisirne
completa padronanza.
Il Corso si propone di fornire le conoscenze di base su biologia e danni di parassiti animali dannosi
a diversi ecosistemi forestali nonché sulle strategie di lotta integrata contro gli stessi che
comportano un ridotto impatto ambientale
Programma
Zoologia: Basi concettuali della Zoologia. Caratteristiche del mondo vivente. Riproduzione.
Modalità di riproduzione. Riproduzione asessuale, sessuale e partenogenesi. I fondamenti
dell’Etologia. Il Comportamento. L’Etogramma: inventario del comportamento. Le capacità innate. I
fattori motivanti. Ontogenesi dei moduli comportamentali: l’Imprinting. Ecologia comportamentale.
Strategie evoluzionisticamente stabili (ESS). Territorialità, simbiosi, predazione, parassitismo.
Rapporti inter- ed intraspecifici.
Ecologia di popolazione. Distribuzione delle popolazioni. Parametri bio-statici e bio-dinamici.
Popolazioni K e r selezionate.
Tassonomia. Filogenesi e sistematica. Principali gruppi zoologici di interesse forestale: Protozoi,
Platelminti, Aschelminti, Gasteropodi, Artropodi, Anfibi, Rettili e Uccelli. Mammiferi, con particolare
riferimento a roditori, ungulati e carnivori. Predisposizione e resistenza del bosco agli attacchi dei
fitofagi. Valutazione ecologica ed economica dei danni. Previsione e prevenzione.
Entomologia: Caratteristiche generali della Classe degli Insetti. Morfologia esterna: Capo e sue
appendici; Apparati boccali e relativi danni sulle piante; Torace e sue appendici; Addome e sue
appendici. Anatomia e Fisiologia: Sistema tegumentale; Sistema nervoso ed organi di senso;
Sistema muscolare e locomozione; Sistema respiratorio e respirazione; Sistema circolatorio;
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Sistema digerente e relativi regimi dietetici; Sistema escretore; Sistema secretore, apparato
endocrino ed ormoni, ghiandole esocrine e feromoni; Sistema riproduttore maschile e femminile,
vari tipi di uova. Biologia: Riproduzione, anfigonia, partenogenesi e prolificazione; Sviluppo
postembrionale, mute e metamorfosi; Insetto adulto e dimorfismo sessuale; Diapause,
pseudodiapause, voltinismo e gradi giorno; Interazioni Insetti - Piante.Ecologia degli insetti forestali
e loro impatto sulla foresta. Cause che predispongono le piante alle infestazioni. Fitofagia primaria e
secondaria. Gradazioni, metodi di valutazione delle popolazioni e soglie di intervento. Descrizione e
valutazione dei danni prodotti da defogliatori, fitomizi, corticicoli e xilofagi sui vari organi vegetativi
della pianta.. Metodologie e mezzi di controllo indiretto e diretto (biologico, chimico ed integrato).
Trattazione delle principali specie di insetti fitofagi di Conifere e Latifoglie.
Caratterizzante
Colloquio orale sugli argomenti trattati nelle lezioni ed esercitazioni
Testi consigliati
1. Dorit R.L., Walker W.F., Barnes R.D., 1997. “Zoologia”, Zanichelli, Bologna. -2. Storer, Usinger,
Stebbins, Nibakken “Zoologia”, Zanichelli, Bologna. – 3.Zangheri S., Pellizzari Scaltriti. 1988.
“Parassitologia animale dei vegetali”. CLEUP, Padova. – 4.Mainardi D. 1992. “Dizionario di
Etologia”. Einaudi, Torino. -5.Baronio P., Baldassari N.,1997. “Insetti dannosi ai boschi di
conifere”,
Edagricole, Bologna. – 6.Ferrari M., Menta A., Marcon E., Montermini A., 1999. “Malattie e
parassiti delle piante da fiore, ornamentali e forestali”, Edagricole, Bologna. - 7. P. J. Gullan &
P. S. Cranston “ The Insects – An outline of Entomology “ 2nd ed.
103/257
ENTOMOLOGIA E ZOOLOGIA AGRARIA E FORESTALE
PAOLA RIOLO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Risultano propedeutiche al corso le conoscenze di base di biologia generale, botanica e chimica.
Informazioni
Basi generali ed applicate della Zoologia ed Entomologia Agraria.
Il Corso si propone di fornire le conoscenze di base sulla biologia e sui danni dei principali parassiti
animali presenti in diversi agroecosistemi nonché sulle strategie di lotta biologica ed integrata per il
controllo degli stessi che comportano un ridotto impatto ambientale.
Programma
Entomologia: Caratteristiche generali della Classe degli Insetti. Morfologia esterna: capo e sue
appendici; apparati boccali e relativi danni sulle piante; torace e sue appendici; addome e sue
appendici. Anatomia e Fisiologia: sistema tegumentale; sistema nervoso ed organi di senso;
sistema muscolare e locomozione; sistema respiratorio e respirazione; sistema circolatorio; sistema
digerente e relativi regimi dietetici; sistema escretore; sistema secretore, apparato endocrino ed
ormoni, ghiandole esocrine e feromoni; sistema riproduttore maschile e femminile, vari tipi di uova.
Biologia: riproduzione, anfigonia, partenogenesi e prolificazione; sviluppo postembrionale, mute e
metamorfosi; insetto adulto e dimorfismo sessuale; diapause, pseudodiapause, voltinismo e gradi
giorno; interazioni insetti - piante. Evoluzione dei metodi di protezione delle colture agrarie: lotta a
calendario; lotta guidata e soglie economiche; lotta biologica ed integrata. Caratteristiche
fondamentali degli Ordini e cenni di tassonomia.
Strategie di lotta biologica ed integrata dei principali fitofagi nei diversi agroecosistemi. Vigneto:
Lobesia botrana, Scaphoideus titanus, Hyalesthes obsoletus. Oliveto: Bactrocera oleae; Prays
oleae; Saissetia oleae. Pomacee: Cydia pomonella; Hoplocampa testudinea; Cossus cossus;
Cacopsylla pyri. Drupacee: Cydia molesta; Cydia funebrana; Rhagoletis cerasi; Myzus persicae.
104/257
Erbaceo: Ostrinia nubilalis; Conorrhynchus mendicus; Leptinotarsa decemlineata; Trialeurodes
vaporariorum; Frankliniella occidentalis.
Zoologia: Tassonomia. Filogenesi e sistematica. Principali gruppi zoologici di interesse agrario:
Aschelminti, Gasteropodi, Anellidi, Acari e Uccelli. Mammiferi, con particolare riferimento a roditori,
ungulati e carnivori.
Il corso comprende lezioni in aula, esercitazioni in laboratorio ed in campo. E’ prevista una prova
finale orale.
Testi consigliati
STORER T I., USINGER R. L., STEBBINS R. C., NYBAKKEN J. W., 1990. Zoologia. Zanichelli,
Bologna.
ZANGHERI S., PELLIZZARI SCALTRITI G., 1988. Parassitologia animale dei vegetali. CLEUP,
Padova.
POLLINI A., 2001. Manuale di Entomologia applicata. Edagricole, Bologna.
GULLAN P. J. e CRANSTON P. S., 2005. The insects: an outline of Entomology. Wiley-Blackwell,
Malden, US.
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ENZIMOLOGIA
SILVERIO RUGGIERI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di Chimica Generale, Biochimica dai relativi Corsi Universitari curricolari
Informazioni
Il corso si propone di fornire le competenze necessarie per un impiego razionale degli enzimi nei
diversi ambiti agroalimentari: a)come strumenti per l’analisi enzimatica degli alimenti e delle materie
prime; b) come biocatalizzatori nelle biotrasformazioni alimentari basate sullo sfruttamento delle
peculiari proprietà funzionali e strutturali degli enzimi; c) per un efficace controllo dei processi
biochimici enzimatici naturali coinvolti nei processi tecnologici alimentari e nelle modificazioni,
desiderate o indesiderate, a carico delle matrici alimentari
lo studente potrà acquisire una ampia conoscenza dei parametri teorici e pratici che governano
l’impiego degli enzimi nei principali settori dell’industria alimentare
Programma
Classi di reazioni enzimatiche , classificazione EC e comune degli enzimi. Isoenzimi. Struttura degli
Enzimi: biosintesi, dal DNA alla struttura tridimensionale catalitica ; correlazioni Struttura-funzione in
relazione a impieghi in tecnologie alimentari: solubilità, stabilità, denaturazione, inattivazione,
stabilizzazione, nano-materiali, ingegnerizzazione.
Cinetica enzimatica. Cinetica di Michaelis-Menten e cinetiche non-Michaeliane; Parametri cinetici di
efficacia e specificità. Integrazione equazione Michaelis-Menten. Inibizione reversibile e
irreversibile; Inibitori farmaci, pesticidi, erbicidi. Temperatura ottimale, Arrhenius, Energia di
attivazione, Stabilità termica. Il pH ottimale. Catalisi enzimatica. Uso dei parametri cinetici nella
ottimizzazione di tecnologie alimentari enzimatiche.
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ANALISI ENZIMATICHE. Unità di attività; Fattori che influenzano l'attività enzimatica. Dosaggio
dell’attività enzimatica; Enzimi ausiliari. Metodi spettrofotometrici. Dosaggio di analiti di interesse
alimentare. Enzimi come marker di qualità. Estrazione e purificazione degli Enzimi: obiettivi,
strategie, metodi. Parametri di purificazione.
Modificazioni enzimatiche di caratteri nutrizionali ed organolettici: controllo, sfruttamento,
prevenzione. Impieghi di enzimi purificati in processi alimentari; Enzimi commerciali: parametri
quali-quantitativi e valutazioni di economicità . Enzimi immobilizzati; Biosensori. Bioreattori e
applicazione dell’equazione Michaelis integrata. Enzimi eterologhi; Enzimi agenti su matrici
alimentari: Carboidrati: Specificità, fonti, applicazioni; dolcificazione; intolleranze alimentari;
rimozione di caratteri indesiderati. Glicosidasi. Polifenolossidasi. Enzimi Proteolitici: specificità, fonti,
applicazioni (modifica caratteri nutrizionali e funzionali proteine): Tecnologie birra, enologia,
lattiero-casearia. Enzimi agenti su matrici lipidiche. Prospettive nelle applicazioni enzimatiche di
interesse alimentare.
colloquio sugli argomenti del Corso.
Testi consigliati
Enzimologia: Dai Fondamenti Alle Applicazioni; S.Pagani, M.Duranti- Piccin, Padova
Food biochemistry and food processing- Hui Y.H. editor, Blackwell Publishing
Principi Di Analisi Enzimatica, H. Ulrich Bergmeyer, Piccin Ed., Padova
Biochimica Industriale, Enzimi E Loro Applicazioni Nella Bioindustria, Verga R, Pilone M. Springer
Innovazioni Nell’impiego Degli Enzimi In Enologia, Vitivinicoltura, N.41, 1996
Enzymes in food technology. Whitehurst R., Sheffield Academic Press, UK
107/257
ESTIMO RURALE
ADELE FINCO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Economia
Il corso destinato agli studenti della laurea triennale vuole fornire alcune conoscenze di base del procedimento estimativo,
utili per una pratica applicazione nell’ambito delle valutazioni dei beni agricoli. Grande enfasi verrà posta sulla
comprensione dell’estimo legale con particolare riferimento ai procedimenti espropriativi. Tali conoscenze sono
indispensabili per l’attività professionale. Inoltre verranno indagati i temi di valutazione economico-finanziaria dei progetti
, la valutazione di impatto ambientale (VIA) che sarà ulteriormente approfondita nell’ambito del corso di Economia ed
Estimo ambientale della laurea magistrale.
I metodi di valutazione saranno investigati con l’analisi di alcuni casi di studio concreti.
Programma
1. Il metodo estimativo: contenuti, scopi e metodi dell’estimo
- Quesito di stima
- Criteri di stima
- Procedimenti di stima
2. Elementi di calcolo finanziario
3. Stima dei fondi rustici
- Stima sintetica
- Stima analitica
4. Stime delle colture arboree da frutto
5. Stima della redditività economica delle colture e dei processi produttivi
6. Estimo legale
- Stime inerenti l’Esproprio per pubblica utilità
108/257
- Stime inerenti le servitù prediali
7. Catasto terreni
8. Valutazione economico-finanziaria dei progetti
9. Valutazione di impatto ambientale (VIA)
Il corso comprende lezioni teoriche in aula con l'ausilio di materiale didattico e scientifico messo a disposizione dal
docente (dispense in ppt). Sono previste esercitazioni presso l’aula informatica. L'esame consiste generalmente in una
prova scritta e una prova orale.
Testi consigliati
Michieli I., Michieli M. 2002, Trattato di Estimo, Edagricole, Bologna
Gallerani V., G. Zanni, D. Viaggi, 2004, Manuale di estimo, Mc Graw-HIll
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FERTILITA' DEL SUOLO E NUTRIZIONE VEGETALE
ELGA MONACI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Chimica inorganica, Chimica organica, Chimica Agraria
Informazioni
Il corso si propone di illustrare lo stato di fertilità dei suoli e dei principali processi biochimici coinvolti
nel rilascio, trasformazione e bio-disponibilità dei nutrienti nel suolo. Le principali tecniche analitiche
usate per determinare l’attività enzimatica e il contenuto di macro-micro elementi. L’approccio sarà
di tipo pratico/teorico con lezioni frontali ed esercitazioni pratiche di laboratorio.
Conoscenza di indicatori dello stato metabolico e nutrizionale dei suoli ed acquisizione di tecniche
analitiche e strumentali.
Programma
Breve cenno alle tecniche di campionamento, condizionamento e conservazione del suolo per
analisi chimiche e biochimiche. Ruolo e composizione della sostanza organica. Composizione
chimica dei residui vegetali ed animali: i carboidrati, i composti azotati, solforati, fosforati, i lipidi,
biopolimeri resistenti alla decomposizione. Sostanze umiche. Microrganismi del suolo e catena
alimentare del detrito. Decomposizione delle strutture cellulari. Cicli bio-geochimici del C, N , P e S
e processi biochimici di trasformazione. Biochimica del processo di umificazione del C organico,
struttura e composizione delle macromolecole umiche. Tecnica di estrazione e frazionamento del
C-organico. Biodisponibiltà e flussi dei macro e micronutrienti. Catalisi, cinetica e funzionalità
enzimatica nel suolo. Attività idrolitica totale (FDA-idrolisi) e delle idrolasi specifiche coinvolte nel
ciclo del C (a e B glucosidasi), nel ciclo del N (ureasi) nel ciclo del P (fosfatasi acide e alcaline), nel
ciclo dello S (arilsolfatasi). Attività ossido-reduttasica (deidrogenasi, catalasi, orto-difenolossidasi,
laccasi, Li-perossidasi, Mn perossidasi). Funzionalità metabolica del suolo. Respirazione basale e
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contenuto di C-biomassa microbica. Indici metabolici e loro significato.
colloquio orale
Testi consigliati
Dispense del Docente
Approfondimenti
Suolo e qualità dell’ambiente - Pietro Violante, Edizioni Edagricole
Se di interesse:
Enzymes in the environment, Activity, Ecology and Applications, Richards G. Burns and Richard P.
Dick, Editori
Manual for Soil Analysis – monitoring and assessing soil bioremediation Rosa Margesin and Franz
Schinner Editori
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FISICA
ADRIAN MANESCU
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
La conoscenza della Matematica elementare è sicuramente di particolare importanza nello studio
della Fisica.
Informazioni
Il corso di Fisica fornisce la basi della comprensione dei fenomeni della meccanica e della
termodinamica, mediante lezioni teoriche ed esercitazioni teoriche e pratiche.
Le lezioni ed esercitazioni teoriche si tengono in aula. E' prevista almeno una visita al laboratorio
diadttico per effettuare esercitazioni pratiche; inoltre sono anche previsti alcuni semplici esperimenti
in aula durante le lezioni. Saranno mostrati in aula durante le lezioni alcuni filmati.
L’apprendimento della fisica elementare con le sue leggi di conservazione offre allo studente uno
strumento molto utile per lo studio di molte materie. Non ultimo, lo studio della fisica apre nuovi
orizzonti agli studenti per quello che riguarda la capacità di sintesi e di ragionamento indispensabile
per questa materia.
Programma
Introduzione ai metodi della Fisica. Grandezze fisiche e misurazioni. Concetti di spazio e tempo.
Cinematica del punto materiale: definizione di vettore posizione, velocità ed accelerazione.
Traiettoria e legge oraria. Moto rettilineo uniforme, moto rettilineo uniformemente accelerato, moto
circolare, moto circolare uniforme. Dinamica: tre principi della dinamica, forza gravitazionale, forza
peso, differenza tra massa e peso, forza elastica, forza d'attrito, reazioni vincolari e tensione della
fune. Momento di una forza. Equilibrio di un punto materiale. Centro di massa. Equilibrio di un corpo
rigido. Dinamica rotazionale. Quantità di moto. Conservazione della quantità di moto. Lavoro ed
energia. Conservazione dell'energia meccanica. Forze non conservative. Urti (cenni). Meccanica
dei fluidi: definizione di fluido ideale. Propietà dei fluidi. Definizione di pressione. Legge di Stevino.
Principio di Archimede. Legge di Pascal. Equazione di continuità. Equazione di Bernoulli. Fluidi
reali. Cadute di pressione. Termodinamica: principio zero della termodinamica. Definizione di
temperatura assoluta. Calore specifico. Capacità termica. Trasformazioni di stato. Calore latente di
trasformazione. Sistema termodinamico. Gas perfetto. Calore, lavoro ed energia interna. Primo
principio della termodinamica. Trasformazioni termodinamiche (quasi-statiche e non quasistatiche)(
reversibili ed irreversibili)(isocora, isobara, isoterma ed adiabatica). Trasformazioni cicliche (dirette
ed inverse). Secondo principio della termodinamica. Entropia.
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La prova scritta consiste in 3 esercizi (meccanica, fluidi e termodinamica) da svolgere in 2 ore. La
votazione ottenuta consiglia (voto ≥ 15), sconsiglia (voto ≥ 12) o sconsiglia fortemente (voto < 12) di
presentarsi alla prova orale; ci si può presentare all’esame orale
con qualsiasi votazione ottenuta alla prova scritta. La prova scritta ha validità di 6 mesi. Alle prove
scritte gli studenti possono portare libri, appunti di lezione e qualsiasi materiale che ritengono utile.
Dopo la fine del corso verranno preparate due prove parziali (meccanica e termodinamica) ciascuna
comprendente 9 esercizi con risposta multipla da svolgere in 90 minuti; una risposta corretta,
sbagliata o non fornita fornisce rispettivamente un punteggio di +3/30, 1/30 e 0/30; la validità delle
prove parziali è di 3 mesi; gli studenti che ottengono una votazione media superiore a 18/30 (con
una votazione minima ≥ 15/30), potranno decidere se sostenere la prova orale per migliorare il
proprio voto, oppure se discutere solamente la relazione di laboratorio. Alle prove parziali gli
studenti possono portare solo la calcolatrice; una lista delle formule principali incontrate durante il
corso di Fisica verrà distribuita con il compito.
La prova orale consiste in tre domande (meccanica, fluidi, termodinamica); inoltre verrà anche
discussa la prova di laboratorio. Durante le lezioni uno studente può decidere liberamente,
facendone richiesta al docente, di spiegare un esercizio ai colleghi in aula e tale prova è equiparata
ad una domanda dell’esame orale. L’esercizio verrà consegnato dal docente il lunedì pomeriggio
dopo la lezione e sarà svolto in aula il successivo martedì mattina. La richiesta dovrà essere fatta
con sufficiente preavviso.
Testi consigliati
1) Fisica Generale – A.Giambattista, B.McCarthy Richardson e R.Richardson – McGraw-Hill
2) Fondamenti di Fisica – Halliday, Resnick e Walker – CEA
3) Fisica Generale – Melone Rustichelli - Libreria Scientifica Ragni
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FISICA
PAOLO MARIANI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
della Fisica.
Informazioni
per questa materia.
Programma
114/257
principio della termodinamica. Trasformazioni termodinamiche (quasi-statiche e non
quasi-statiche)(reversibili ed irreversibili)(isocora, isobara, isoterma ed adiabatica). Trasformazioni
cicliche (dirette ed inverse). Secondo principio della termodinamica. Entropia.
diadttico per effettuare esercitazioni pratiche; inoltre sono anche previsti alcuni semplici esperimenti
presentarsi alla prova orale; ci si può presentare all’esame orale con qualsiasi votazione ottenuta
alla prova scritta. La prova scritta ha validità di 6 mesi. Alle prove scritte gli studenti possono portare
libri, appunti di lezione e qualsiasi materiale che ritengono utile.
sbagliata o non fornita fornisce rispettivamente un punteggio di +3/30, -1/30 e 0/30; la validità delle
discussa la prova di laboratorio.
Durante le lezioni uno studente può decidere liberamente, facendone richiesta al docente, di
spiegare un esercizio ai colleghi in aula e tale prova è equiparata ad una domanda dell’esame
orale. L’esercizio verrà consegnato dal docente il lunedì pomeriggio dopo la lezione e sarà svolto in
aula il successivo martedì mattina. La richiesta dovrà essere fatta con sufficiente preavviso.
Testi consigliati
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FISICA
MARIA GRAZIA ORTORE
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
della Fisica.
Informazioni
per questa materia.
Programma
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principio della termodinamica. Trasformazioni termodinamiche (quasi-statiche e non
quasi-statiche)(reversibili ed irreversibili)(isocora, isobara, isoterma ed adiabatica). Trasformazioni
cicliche (dirette ed inverse). Secondo principio della termodinamica. Entropia.
didattico per effettuare esercitazioni pratiche; inoltre sono anche previsti alcuni semplici esperimenti
presentarsi alla prova orale; ci si può presentare all’esame orale con qualsiasi votazione ottenuta
alla prova scritta. La prova scritta ha validità di 6 mesi. Alle prove scritte gli studenti possono portare
libri, appunti di lezione e qualsiasi materiale che ritengono utile.
sbagliata o non fornita fornisce rispettivamente un punteggio di +3/30, -1/30 e 0/30; la validità delle
discussa la prova di laboratorio.
Durante le lezioni uno studente può decidere liberamente, facendone richiesta al docente, di
spiegare un esercizio ai colleghi in aula e tale prova è equiparata ad una domanda dell’esame
orale. L’esercizio verrà consegnato dal docente il lunedì pomeriggio dopo la lezione e sarà svolto in
aula il successivo martedì mattina. La richiesta dovrà essere fatta con sufficiente preavviso.
Testi consigliati
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FOREING LANGUAGES - INTERMEDIATE LEVEL
Language Assistant C.S.A.L.
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Programma
Prof.ssa E. Foppa Pedretti and Dott. C. Casucci
(responsible for the Faculty of Agricultural Studies)
English: Dr. P. M. Jones (elementary level),
Dr.S.A.Hill (intermediate level)
Dr. E.D.Agnelli (advanced level)
French: Dr. B. Dupouts,
Spanish: Dr. M. J. Simón Villares
German: Dr. I. Mesits
(C.S.A.L. Language Assistants)
Intermediate level for undergraduate (three year) degree courses in:
AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY
VITICULTURE AND ENOLOGY
FORESTRY AND ENVIRONMENTAL SCIENCE
FOOD SCIENCE
Advanced level for the postgraduate course (Specialist degree course) in:
AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY (AST)
Introduction
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• Students may take the language test in one of the following languages: English,
French, Spanish or German. Students from foreign countries taking part in the
Erasmus programme may take a test of Italian.
• The language assistants from the University Language Centre (CSAL) work in
collaboration with the Faculty to assist any students who need to improve their
knowledge of foreign languages. Foreign students who need to improve their
knowledge of Italian may also take advantage of the services offered by the CSAL.
• Any students who have obtained internationally valid language certificates in one of
the four abovementioned languages may ask for recognition of this level of
language competence. The certificates will be converted into ECTs, according to
the table drawn up by the Faculty.
Organisation of the study syllabus and the exams
Three levels of study activities have been organised:
Intermediate level: classes for second year students to consolidate and extend their
understanding of grammar through reading skills, with particular emphasis on scientific
texts. The students must be able to understand the general meaning of various types of
text and the most important information contained in scientific or technical texts.
The level of knowledge attained will be assessed through a written examination
(translation of a scientific or technical text).
Advanced level: classes for students attending the second year of the postgraduate
degree course (AST), to consolidate and extend their knowledge of vocabulary and to
practice their ability to speak about scientific subjects. The students must be able to
discuss scientific or technical subjects.
The level of knowledge attained will be assessed through an oral examination
(presentation in a foreign language of a chosen scientific or technical subject).
Italian as a foreign language
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Any foreign students taking part in the Erasmus programme who need to improve their
knowledge of Italian may take advantage of the services offered by the University
Language Centre (CSAL) in collaboration with the Faculty.
Testi consigliati
Reference Texts:
English
“Essential Grammar in Use with key and CDRom" by Murphy and Pallini. ed: CUP 3rd
edition for the elementary level.
Photocopied material will be provided for the intermediate level.
French
« Le nouveau sans frontières n°1 + cahier d'exercices n°1 »- Edition Clé InternationalAuthors: Philippe Dominique (for the first year).
« Civilisation progressive du français » - Author: Ross Steele - Edition Clé International (for
the second year).
German
« Passwort Deutsch 1 »
« Passwort Deutsch 2 »
Spanish
« Contacto Nivel 1 » -ed. Zanichelli for the elementary level
« Contacto Nivel 2 » -ed. Zanichelli for the intermediate level
Additional activities for students interested in studying English.
1. Quick Placement Test (QPT)
During the periods indicated by the language assistants first year students may do this test
in the Faculty computer room to assess their knowledge of English. The score obtained,
between level 0 and level 5, is to be interpreted as follows:
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Level 0: Using the computer room facilities the student must follow the self-study
elementary language course software “English Express” so as to arrive at the minimum
level of English required in order to attend the elementary English classes.
Level 1: the student already knows English sufficiently well to be able to attend the
elementary English classes
Levels 2 – 5: The student knows enough English to be able to take the elementary level
English test without attending the classes.
2. Self-study
Any students who wish to practice English on their own may use the English Express
software which is available in the computer room of the Faculty.
………………………………………………………………
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FRUTTICOLTURA
FRANCO CAPOCASA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Utili sono le conoscenza di base dell’Arboricoltura, Agronomia ed Ecologia
Informazioni
L’insegnamento si propone di introdurre gli studenti alle problematiche della coltivazione delle
specie da frutto; offrire agli studenti l’opportunità di conoscere origine e diffusione delle principali
specie da frutto; permettere agli studenti di conoscere la realtà frutticola; sviluppare negli studenti
un ‘interesse nell’apprendere le conoscenze tecniche utili per diffondere la coltivazione dei fruttiferi;
rendere consapevoli gli studenti del valore nutrizionale dei frutti.
L’obiettivo principale è fornire la capacità di analisi delle scelte che interessano la filiera di
produzione frutticola e l’individuazione delle specie di maggiore interesse per i diversi areali di
coltivazione.
Programma
Il corso è organizzato con schema classico di lezione seguita da esercitazioni sugli
argomenti trattati, con una sequenza di analisi e sintesi di ogni argomento trattato
evidenziandone la stessa impostazione e le diversità applicative.
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Per le principali colture interesse frutticolo (melo, pero, pesco, albicocco, ciliegio e susino)
vengono considerati i seguenti approfondimenti:
1) Scelta varietale (portinnesti e varietà), calendari di maturazione, caratteristiche
agronomiche e mercantili delle principali varietà. Recenti risultati del miglioramento
varietale.
2) Tecnica colturale: forme di allevamento e potatura, distanze di impianto, gestione del
suolo, nutrizione.
3)
Cenni su epoche, modalità di raccolta e attitudine alla conservazione dei frutti.
Mentre per le altre specie si considerano solo aspetti sulle tecniche di coltivazione e sulle
caratteristiche merceologiche.
Test scritto, facoltativo e colloquio sugli argomenti svolti con il programma.
Valutazione della capacità di saper identificare le specie frutticole di maggiore interesse per le
diverse tipologie di produzioni..
Testi consigliati
· Lezioni in Power Point del corso
· AUTORI Vari – Frutticoltura: Adattabilità e valorizzazione della qualità. Quaderni 5B ASSAM.
· Sansavini S. Errani A. Frutticoltura ad alta densità. Ed agricole.
· Sansavini S.– Nuove frontiere dell’arboricoltura italiana. Oasi Albero Perdisa
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· Autori Vari. Frutticoltura Speciale. (Reda)
· Collana Bayer Coltura & Cultura. Il Pero, Il Pesco, La Fragola, La Vite e il Vino, L’Uva da tavola, Il
Melo, L’Ulivo e l’Olio.
Riviste: Frutticoltura e Terra e Vita (Edagricole), L’Informatore Agrario.
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FRUTTICOLTURA E QUALITA' DELLE MATERIE PRIME
BRUNO MEZZETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Utili sono le conoscenza di base della botanica, agronomia, frutticoltura, tecnologia alimentare e
chimica degli alimenti.
Informazioni
L’insegnamento si propone di introdurre gli studenti alla filiera della produzione,
commercializzazione e industria delle produzioni ortofrutticole; offrire agli studenti l’opportunità di
conoscere l’influenza delle tecniche di coltivazione, raccolta, conservazione e lavorazione sulle
caratteristiche qualitative delle produzioni ortofrutticole; permettere agli studenti di conoscere le
tecniche e le problematiche del controllo qualità, conservazione e lavorazione dei frutti; rendere
consapevoli gli studenti delle tecniche e normative per il controllo qualità e commercializzazione dei
prodotti ortofrutticoli.
Obiettivo del corso è di fornire per le principali colture interesse orto-frutticolo le conoscenze su:
determinanti della qualità; tipologia di frutti e processi di maturazione; standard qualitativi;
caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche , attitudine alla conservazione e destinazione.
Programma
1. Descrizione della filiera della produzione ortofrutticola e dell’evoluzione delle tecniche di
coltivazione (tradizionale, industriale, integrata e biologica). Stato delle produzioni frutticole
ed esigenze del consumatore.
2. Per le principali colture interesse frutticolo (melo, pero, pesco, albicocco, ciliegio e susino,
fragola e piccoli frutti) vengono descritti gli aspetti relativi alla classificazione botanica, alle
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caratteristiche della pianta, alla tipologia dei frutti, comprendendo gli standard qualitativi, la
modalità di raccolta, l’attitudine alla conservazione e la destinazione commerciale.
3. Fisiologia dello sviluppo e maturazione dei frutti, fattori agronomici che interessano la qualità
e il valore nutrizionale del frutto. Importanza dell’epoca di raccolta a seconda della
destinazione commerciale. Lavorazione prodotti freschi: pulizia e trattamenti di
pre-conservazione e conservazione. Caratteristiche pomologiche, commerciali e qualità
delle produzioni. I controlli merceologici e sanitari per l’esportazione e il mercato interno.
4. Definizione della qualità dei frutti e descrizione degli indici di maturazione e delle
componenti chimiche e fisiche della qualità del frutto fresco (zuccheri, acidi, consistenza
colore, etc.) e dei parametri sensoriali (aroma e sapore). Metodi di analisi per il controllo
qualità frutto: parametri, tecniche e strumenti di misurazione.
5. Definizione della qualità nutrizionale e nutraceutica dei frutti (attività antiossidante,
polifenoli, antocianine, vitamine, folati, etc.). Metodi di analisi per il controllo della qualità
nutrizionale e nutraceutica del frutto: parametri, tecniche e strumenti di misurazione.
6. Attività di laboratorio per l’apprendimento delle tecniche di analisi della qualità e delle
caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche dei frutti. Attività di campo per la valutazione dei
determinanti della qualità dei frutti.
Test scritto e colloquio sugli argomenti svolti con il programma. Valutazione della capacità di saper
identificare le caratteristiche qualitative e nutrizionali delle specie da frutto.
Testi consigliati
Gorini F. Conservare e trasformare la frutta. Edizioni L’Informatore Agrario.
Riviste: Frutticoltura e Terra e Vita (Edagricole), L’Informatore Agrario.
Bibliografia e sitografia di riferimento:
http://attra.ncat.org/attra-pub/postharvest.html#harvest
http://ucce.ucdavis.edu/datastore/ %2Dcut%20Fruits%20and%20Vegetables
http://www.fruitcontrol.it/news.html
http://www.fruitcontrol.it/news.html
http://www.uckac.edu/postharv/
http://attra.ncat.org/attra-pub/postharvest.html#harvest
http://www.soihs.it/
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GENERAL AND ORGANIC CHEMISTRY
CRISTIANO CASUCCI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
It is important to have an elementary knowledge of mathematics and physics.
Informazioni
The main purpose of the General and Organic Chemistry Course is to transmit scientific and
methodological basic knowledge of Chemistry The main topics of the Course are: MATTER
COMPOSITION. ATOMS. PERIODIC TABLE. CHEMICAL BONDS. THE STATES OF THE
MATTER. CHEMICAL COMPOUNDS AND NOMENCLATURE. CHEMICAL REACTIONS.
STOICHIOMETRY. SOLUTIONS. THERMODINAMICS. CHEMICAL EQUILIBRIUM. ACIDITY AND
BASICITY. SALT SOLUTIONS. BUFFER SOLUTIONS. ELECTROCHEMISTRY. KINETICS.
ORGANIC CHEMISTRY. FUNCTIONAL GROUPS. HYDROCARBONS, STEREOCHEMISTRY,
HALIDES, ALCOHOLS, ALDEHYDES AND KETONES, AROMATICS, CARBOXYLIC ACIDS AND
DERIVATIVES, AMINES - ORGANIC CHEMISTRY REACTIONS: IONIC AND RADICALIC;
SUBSTITUTIONS, ADDITIONS AND ELIMINATIONS; OXIDATIONS AND REDUCTIONS;
ELECTROPHILIC AND NUCLEOPHILIC.
The main objective of the Course is to transmit scientific and methodological basic knowledge of the
General and Organic Chemistry. Students at the end of this course have to be able to utilize the
basic knowledge of Chemistry to interpret all the processes that in the other discipline have to be
understood a molecular level too (biochemistry, food chemistry, food science and technology, etc.).
The course is aimed also at teaching students a scientific research method.
Programma
Introduction to Matter: Elements and Compounds; Atoms, Molecules and Ions. The Atomic Theory
of Matter: Modern View of Atomic Structure; Electronic Structure of Atoms; Atomic Orbitals;
Representations of Orbitals; Orbitals in many-electron atoms; Electronic Configurations. The
Periodic Table: Periodic Properties of the Elements; Sizes of Atoms; Ionization Energy; Electronic
Affinities; Metals, Nonmetals and Metalloids; Group Trends. Basic Concepts of Chemical Bonding:
Lewis Symbols and the Octet Rule: Ionic Bonding; Metallic bonding, Covalent bonding, Atomic and
Molecular Orbitals, Bonding orbitals, Polarity of molecules, Multiple bonding: sigma & pi bonds,
Delocalization of pi electrons, Drawing Lewis Structures; Resonance Structures, The Shape of
Molecules, Hybridization of atomic orbitals. Intermolecular Forces. The states of the matter. Gases:
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Characteristics of Gases; Pressure; The Gas Law; The Ideal Gas Equation; Gas Mixtures and
Partial Pressures; Properties of Liquids: Viscosity and Surface Tension; Changes of State; Vapor
Pressure; Phase Diagrams; Structures of Solids; Bonding in Solids. Compounds: Nomenclature of
Inorganic Compounds: oxides, hydroxides, metallic cations, oxygenated acids, poliatomic anions,
hydrides, peroxydes, salts, coordinations compounds. Calculation of formulas for compounds. The
Mole Concept: Avogadro number, The mole concept, molar mass, Stoichiometry. Solutions & Their
Behavior: Solutions & units of concentration; the solution process Raoult’s law; colligative
properties. Stoichiometry: Reagents and products, Stoichiometric coefficients in equations; Limiting
reactants, Percent yield, Equivalent mass, Normality, Reactions in solution: Ionic Reactions, Types
of reactions, acids & bases, Redox reactions, Stoichiometry of reactions in solution.
Thermodynamics: Energy Relations in Chemistry, Thermochemistry: The Nature of Energy; The first
law, Heat capacity and specific heat, Enthalpy, Hess’s law, Second law of thermodynamics;
Entropy; Third law of thermodynamics, Gibbs free energy.
Chemical Equilibria: Equilibrium constant and reaction quotient, LeChatelier’s principle. Aqueous
equilibria; Acids and bases, Brønsted-Lowry acid-base equilibria, pH, Kw, Ka, Kb, Hydrolysis of
salts, Equilibria involving weak acids, weak bases, and salts, Common ion effect and buffer
solutions; Henderson-Hasselbalch equation, Acid-base neutralization reactions. Heterogeneous
Equilibria: Solubility and solubility product, Kps, Common ion effect; Simultaneous equilibria:
complex formation. Electrochemistry: Oxidation and reduction; oxidation numbers; Redox
equations; Cells, Half cells and half cell reactions, Half cell potentials, Nernst equation, pH meter,
Electrolysis, Faraday’s laws. Chemical Kinetics: Introduction, Rates of reactions, Rate equations,
Collision theory, Arrhenius equation, Kinetics constant, Catalysis. Thermodynamics & equilibria;
temperature dependence.
Organic Chemistry. Lewis acid-base equilibria, Nucleophilicity & Basicity, Acid-Base Catalysis, The
functional groups. Alkanes, Nomenclature, Constitutional Isomers, Conformational Isomers,
Combustion, Substitution (of H by halogen), Cycloalkanes, Configurational Isomers, Stereoisomers,
Stereochemistry, Chirality & Symmetry, Optical Activity, Configurational Nomenclature, Compounds
with Several Stereogenic Centers, Fischer Projection Formulas, Achiral Diastereomers, Summary of
Isomerism, Alkenes & Alkynes, Nomenclature, Geometric Isomers, Carbocations, Electrophilic
Additions, Electrophilic Halogen Reagents, Other Electrophilic Reagents, Reduction, Oxidation,
Hydrogenation, Polymerization, Radical Additions, Dienes, Addition Reactions, Acidity of Terminal
Alkynes (Substitution of H), Benzene & Derivatives, Nomenclature, Resonance, Electrophilic
Substitution, Reactions of Substituted Benzenes, Reaction Characteristics, Reactions of
Disubstituted Rings, Alkyl Halides, Nomenclature, General Reactivity, Substitution(of X), SN2
Mechanism, SN1 Mechanism, Elimination (of HX), Summary of Substiution vs. Elimination.
Alcohols, Nomenclature, Reactions of Alcohols, Substitution of the Hydroxyl H, Substitution of the
Hydroxyl Group, Elimination of Water, Oxidation of Alcohols, Reactions of Phenols, Acidity of
Phenols, Oxidation to Quinones, Ethers, Nomenclature, Preparation of Ethers, Reactions of Ethers,
Acid Cleavage, Epoxide Reactions, Thiols & Sulfides, Sulfur Analogs of Alcohols & Ethers,
Aldehydes & Ketones , Nomenclature, Occurrence of Aldehydes & Ketones, Natural Products,
Synthetic Preparation, Properties of Aldehydes & Ketones, Reversible Addition Reactions,
Hydration & Hemiacetal Formation, Acetal Formation, Imine Formation, Enamine Formation,
Organometallic Reagents Additions, Reactions at the α-Carbon, The Aldol Reaction, Ambident
Enolate Anions, Alkylation of Enolate Anions, Carboxylic Acids, Nomenclature, Related Derivatives,
Acidity, Salt Formation, Substitution of Hydroxyl Hydrogen, Substitution of the Hydroxyl Group,
Reduction & Oxidation, Carboxylic Derivatives, Nomenclature, Reactions of Carboxylic Acid
Derivatives, Acylic nucleophilic Substitution, Mechanism, Reactions at the α Carbon, Acidity of α
C–H, The Claisen Condensation, Amines , Nomenclature, Properties of Amines, Basicity of
Nitrogen Compounds, Acidity of Nitrogen Compounds, Reagent Bases, Reactions of Amines.
130/257
Testi consigliati
Binaglia - B. Giardina, Chimica e Propedeutica Biochimica, McGraw-Hill
131/257
GENETICA AGRARIA
STEFANO TAVOLETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 1^ semestre
Informazioni
Il corso verrà svolto mediante lezioni teoriche in aula, esercitazioni in laboratorio e visite tecniche a
laboratori di ricerca e campi sperimentali.
Programma
Parte 1. Basi molecolari dell’eredità.
La struttura degli acidi nucleici; La replicazione del DNA; Trascrizione, Traduzione, Codice
Genetico; La struttura del gene; L’organizzazione dei cromosomi; Mutazioni geniche,
cromosomiche, genomiche; Elementi trasponibili.
Parte 2. Genetica mendeliana
Mitosi e meiosi; Analisi mendeliana: un gene, due geni, tre geni; Segregazione e ricombinazione:
mappe genetiche in specie autogame e allogame; Alleli multipli; Interazioni geniche: Epistasia,
Azioni geniche complementari, Fattori letali, Pleiotropia, Penetranza ed espressività; Genetica di
Popolazione;
Parte 3. Genetica molecolare.
L’organizzazione del genoma; Regolazione dell’espressione genica; Regolazione genetica dello
sviluppo; Genetica extranucleare; Marcatori molecolari; Analisi mendeliana con marcatori
molecolari; Analisi genetica e biodiversità con marcatori molecolari; Genetica Quantitativa (cenni);
Mappatura di Loci per Caratteri Quantitativi (QTL).
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Esame orale finale.
Testi consigliati
Testi.
Lorenzetti F., Ceccarelli S., Veronesi F., 1996. Genetica Agraria. Patron Editore, Bologna.
Barcaccia G., Falcinelli M., 2005. Genetica e Genomica – Volume I Genetica Generale. Liguori
Editore.
Barcaccia G., Falcinelli M., 2006. Genetica e Genomica – Volume III Genomica e Biotecnologie
Genetiche. Liguori Editore.
Materiale didattico fornito dal Docente.
133/257
GENETICA AGRARIA E FORESTALE
LAURA NANNI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di biologia vegetale e chimica generale e organica faciliteranno la comprensione degli
argomenti che verranno trattati nel corso.
Informazioni
Il corso è strutturato in modo da costituire una guida per far acquisire agli studenti gli elementi di
base della biochimica e dell’organizzazione del materiale ereditario, della struttura del gene, del
controllo genetico dei caratteri, dei processi che regolano le interazioni geniche e l’ereditabilità degli
stessi.
Il Corso intende fornire conoscenze sui principi fondamentali della genetica mendeliana e
molecolare, per la comprensione delle principali caratteristiche dell'eredità biologica, al fine di una
corretta gestione delle risorse agrarie e forestali, anche sulla base delle moderne tecnologie
molecolari.
Si prefigge infatti di fornire una formazione di base per una corretta interpretazione della complessa
fenomenologia della variabilità e dell'ereditarietà delle specie, con un’apertura verso le applicazioni
tecnologiche innovative nel settore.
Programma
Lórganizzazione dei viventi, ereditabilità e variabilità.
Il materiale ereditario. Relazione tra il materiale ereditario e i caratteri.
Il codice genetico. Organizzazione e trasmissione del materiale ereditario.
Le esperienze di Mendel. Segregazione e ricombinazione.
134/257
Associazione, scambio e mappe genetiche. Mappe fisiche.
Le interazioni geniche: epistasia, azioni geniche complementari, fattori letali, pleiotropia, penetranza
ed espressività. Alleli multipli.
Eredità e sesso.
Elementi genetici mobili e mutazioni.
Lineamenti di genetica molecolare.
Eredità extracromosomica.
Cenni di Genetica quantitativa.
Esercitazioni pratiche e di laboratorio:
-Estrazione del DNA da tessuti vegetali
-Esercizi di genetica formale
-Analisi di segregazione delle progenie F2 derivanti da specie vegetali di interesse agrario
-Mappe genetiche
L’esame consiste in una prova finale scritta ed orale
Testi consigliati
Lorenzetti F., Ceccarelli S. E Veronesi F. GENETICA AGRARIA (TERZA EDIZIONE).
PATRON.
Barcaccia G., Falcinelli M. Genetica e Genomica Volume I Genetica generale. LIGURI EDITORE
Materiale didattico fornito dal Docente
135/257
GEOBOTANICA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Risultano propedeutiche a questo corso le conoscenze di base di Biologia vegetale e di Botanica
Informazioni
Esercitazioni
- Laboratori ed esercitazioni pratiche per il riconoscimento delle specie vegetali appartenenti alle
principali famiglie e ai principali ambienti;
- Visite didattiche per l’osservazione e il riconoscimento degli habitat, delle serie di vegetazione e
del paesaggio vegetale
Programma
Programma
136/257
Geobotanica: definizione e campi di indagine.
Corologia, Biogeografia e Fitogeografia.
Flora: storia delle flore, regni floristici ed areali.
Principali specie della flora italiana su base tassonomica.
Principali specie della flora italiana sulla base degli habitat
Studio della flora: ricchezza floristica e biodiversità.
Cartografia floristica. La conservazione della biodiversità floristica.
Vegetazione: definizione e metodi di indagine. Struttura della vegetazione, comunità vegetali e
fattori che le determinano, nicchia ecologica delle comunità vegetali, distribuzione altitudinale della
vegetazione, processi dinamici della vegetazione. La scala nello studio della vegetazione.
Metodi di studio: il metodo fisionomico strutturale e i metodi floristico-ecologici.
Fitosociologia: classificazione e ordinamento della vegetazione.
Sintassonomia della vegetazione Italiana.
Vegetazione forestale
Vegetazione arbustiva e camefitica
Vegetazione di orlo e dei margini forestali
Vegetazione di prateria
Vegetazione commensale
Vegetazione idrofila
Vegetazione xerofitica
Vegetazione alofila
Dinamismo della vegetazione: climax e successioni dinamiche.
Paesaggio vegetale: sinfitosociologia e geoserie.
Geobotanica, ecologia del paesaggio e bioindicatori su base vegetazionale.
Valutazione ambientale degli agroecosistemi
Monitoraggio della vegetazione e del paesaggio vegetale su base cartografica e GIS
Gestione del territorio e conservazione della biodiversità
137/257
Preparazione e discussione di un erbario didattico.
Testi consigliati
PEDROTTI F. e VENANZONI R. - Geobotanica, in Enciclopedia delle Scienze. De Agostini, Novara.
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GEOMATICA PER L ANALISI DEI SISTEMI TERRITORIALI
ANDREA GALLI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 12
Ore 108
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di: matematica, fisica, informatica.
Informazioni
Il corso fornisce le conoscenze di base del rilevamento e della rappresentazione delle componenti
fisiche e antropiche del territorio, mediante tecniche tradizionali e tecnologie innovative
(Telerilevamento e GIS). Il corso è svolto mediante lezioni frontali, esercitazioni in campo,
esercitazioni in laboratorio informatico
Fornire le conoscenze di base della geomatica necessarie per la gestione del territorio, per
esercitare la professione di agronomo, per rispondere alle esigenze di enti territoriali e privati.
Programma
Elementi di cartografia
-Finalità e contenuti delle rappresentazioni cartografiche: cenni alle tecniche di realizzazione di
carte topografiche, linguaggio e comunicazione cartografica, sistemi di proiezione e sistemi di
coordinate cartografiche, datum cartografico, rapporto scala/informazioni, simbologie e legende,
classificazione delle carte, lettura ed interpretazione analogica delle carte topografiche tradizionali.
-Cartografia ufficiale italiana: produzione nazionale, produzione regionale.
-Cartografia digitale: formato vettoriale e formato raster, struttura ed organizzazione delle
informazioni, visualizzazione ed utilizzo mediante strumenti informatici .
Elementi di geomatica
-Rilievo topografico: metodi del rilievo plano-altimetrico con strumenti tradizionali e con strumenti
elettronici.
139/257
-Telerilevamento: sensori fotografici e sensori non fotografici, tipologie e qualità dei dati, principi di
elaborazione analogica (fotointerpretazione) e digitale (Image Processing) dei dati telerilevati.
-Sistemi Informativi Geografici: architettura generale, modelli e struttura dei dati, operatori spaziali
ed operatori logico-matematici, campi applicativi.
-Introduzione all’utilizzo dei software GIS e Image Processing.
L’esame finale consiste in una prova orale, che verte sugli argomenti trattati durante il corso, e sulla
discussione di un elaborato redatto dallo studente.
Testi consigliati
-D’Apostoli R., 2000, Prontuario di topografia, Maggioli Editore.
-Gomarasca M.A., 2004, Elementi di Geomatica, Edizioni AIT
- Gomarasca M.A, 2009, Basics of Geomatics, Springer,
-Heywood H., Cornelius S., Carver S., 1997, An Introduction to Geographical Information Systems,
Longman, New York.
140/257
GESTIONE E CONSERVAZIONE DEL SUOLO
GIUSEPPE CORTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Buone conoscenze di chimica, fisiologia delle piante, agronomia, matematica e fisica
Informazioni
Il corso si rivolge ai futuri laureati che si troveranno a svolgere funzioni di valutazione dei suoli negli
agro-ecosistemi. Il corso intende fornire le nozioni di base per comprendere la complessità del
suolo agrario e acquisire le conoscenze che permettano di decidere sulla conservazione della loro
funzione produttiva, salvaguardandoli dai principali processi di degrado quali erosione,
inquinamento, perdità di fertilità. Saranno illustrati inoltre i principali processi pedogenetici di
ambienti di bonifica e di suoli di ambienti “difficili” come quelli salini e montani.
Il corso fornisce le conoscenze fondamentali all’individuazione dei processi pedogenetici
responsabili della genesi dei suoli in vari agro-ecosistemi al fine di salvaguardarli dai principali
processi di degrado e dalla perdità di fertilità.
Programma
Parte generale
- definizione di suolo, risoluzione FAO sulla conservazione dei suoli, concetto di pedosfera,
equazione di Jenny
- profilo e orizzonti O, E, A, B, C, R
- principali caratteristiche morfologiche degli orizzonti: colore, tessitura, struttura, screziature,
concrezioni, radici, cutans, silt caps, slickensides, consistenza, adesività
141/257
- cementi del suolo
- fattori della pedogenesi
- petrografia, genesi e struttura delle rocce sedimentarie
- clima, microclima e rilievo
- tempo
- biota: vegetazione, microrganismi, animali, uomo
- composizione del suolo
- componente inorganica
- componente organica: materia organica particolata e sostanze umiche
Parte speciale
- tecniche di valutazione dei suoli
- ruolo pedo-agronomico delle sostanze umiche
- principali orizzonti di interesse agrario: anthropic, ochric, argillic, calcic, petrocalcic, natric
- l’acqua del suolo
- la rizosfera
- i Vertisols
- i suoli salini e alcalini
- i suoli antropici e tecnici (coltivi, pascoli, terrazzamenti, suoli urbani, discariche, cave)
- principali fenomeni erosivi nei suoli coltivati
- principali cause di perdita della fertilità dei suoli agrari (contaminazioni, concimazioni, eremacausi,
lisciviazioni, compattamenti, riduzione del drenaggio)
- esercitazioni di campagna: apertura e descrizione di un profilo di suolo; inquadramento generale
del sito; campionamento del suolo; analisi in laboratorio e interpretazione dei dati.
Orale
142/257
Testi consigliati
A. GIORDANO, Pedologia, Utet, 1999.
G. SANESI, Elementi di pedologia, Edizioni Edagricole, Bologna, 2000.
SOIL SURVEY STAFF, Soil Taxonomy. A Basic System of Soil Classification for Making and
Interpreting Soil Survey, United States Department of Agriculture & Nat. Res. Cons. Serv. U.S.
Govern. Print. Office, Washington, D.C., 2010.
M. PANIZZA, Geomorfologia, Pitagora Editrice, Bologna, 1992.
143/257
GESTIONE E TUTELA DELLA BIODIVERSITA' E DEL PAESAGGIO
EDOARDO BIONDI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
aver sostenuto un esame di Geobotanica ed Ecologia del Paesaggio e di Ecologia vegetale si
ritiene un pre-requisito di notevole importanza.
Informazioni
Il corso si articola in lezioni di tipo frontale ed esercitazioni che verranno spesso condotte negli
ambienti naturali al fine di evidenziare i particolari aspetti gestionali, sia in termini positivi che
negativi, rispetto alla biodiversità del paesaggio. Particolare attenzione verrà data ai lavori applicati
per migliorare la qualità ambientale degli ecosistemi e del paesaggio riguardanti pertanto sia aspetti
di pianificazione che di sistemazione ambientale.
raggiungimento di una preparazione sufficientemente ampia riguardante la conservazione di specie,
di ambienti e di paesaggi in base alle più recenti normative sia nazionali che europee.
Programma
Scopo del corso è orientare le conoscenze scientifiche e tecniche alla tutela e alla gestione della
biodiversità. Il principale aspetto del corso riguarda la gestione della biodiversità a diversa scala e
finalità che vanno dal recupero e conservazione del patrimonio genetico delle specie, alla
salvaguardia dei paesaggi antropici.
144/257
Con riferimento al valore specifico della biodiversità vengono trattate le principali metodologie che
portano a tale recupero attraverso interventi in situ ed ex situ. Un capitolo particolare fa riferimento
alle attività di monitoraggio delle specie al fine di valutare se le tipologie gestionali degli habitat
hanno avuto efficacia nella conservazione.
Un ulteriore livello di approfondimento delle tecniche conservative si rivolge all’individuazione e alla
caratterizzazione degli ecosistemi intesi come habitat, in base alla Direttiva 43/92/CEE.
Sull’applicazione di tale direttiva e sulle specifiche metodologie da questa richieste si incentra
buona parte del programma del corso, in quanto la direttiva Habitat permette di individuare la
biodiversità a diversi livelli e contemporaneamente mette in pratica delle misure di salvaguardia. Tra
queste la valutazione di incidenza è una delle pratiche richiamate espressamente dalla Direttiva che
vengono periodicamente eseguite dai professionisti afferenti all’ordine dei Dottori Agronomi e
Forestali. Un altro aspetto rilevante per valutare la qualità degli habitat nel tempo è il monitoraggio
degli stessi che viene eseguito periodicamente in base ai regolamenti comunitari.
La gestione delle aree Natura 2000 e la trasformazione recente della Politica Agraria Comunitaria
sono elementi che permettono inoltre di comprendere che la salvaguardia della biodiversità è anche
un concetto pratico di sostenibilità economico-sociale che si rivolge in particolare all’agricoltura di
tipo estensivo.
Un programma di salvaguardia della biodiversità è anche svolto dalla rete dei cosiddetti “Boschi
vetusti”, lembi di foresta che, per vari motivi, presentano ancora caratteri di elevata naturalità e sono
considerati icone della conservazione della biodiversità forestale. Tali condizioni si ritrovano
prevalentemente in boschi che hanno sviluppato questi caratteri in quanto per un periodo
sufficientemente lungo non sono stati interessati da elevati livelli di disturbo antropico. A questi
boschi viene riconosciuto un importante riferimento al fine della valutazione dell’impatto delle attività
umane sugli ecosistemi forestali e quindi necessari anche per orientare la Gestione Forestale
Sostenibile, integrando funzioni ecologiche, sociali ed economiche.
Un particolare capitolo riguarda l’organizzazione e la gestione del paesaggio in base alla
145/257
“Convenzione Europea del Paesaggio” che presenta notevolissimi punti di contatto con la normativa
europea sulla biodiversità. Tra questi verranno evidenziati i temi riguardanti le correlazioni
ambientali secondo i principi delle Reti ecologiche che vengono quindi espressamente trattati anche
in fase applicativa oltre che progettuale, di tipo pianificatorio.
Le fasi applicative nella gestione del territorio vengono anche puntualmente evidenziate nell’ambito
di specifici progetti riguardanti il recupero ambientale in seguito al passaggio degli incendi, il
recupero e il restauro di alcuni habitat con particolare riferimento a quelli montani, fluviali e costieri.
Uno specifico approfondimento riguarda il recupero degli habitat forestali e pascolivi anche in
funzione dei rapporti floro-faunistici.
Il corso riprende ed approfondisce anche alcune metodologie scientifiche, già a conoscenza di una
parte degli studenti che hanno frequentato il corso di Geobotanica ed Ecologia del Paesaggio nella
laurea di primo livello.
l’esame si svolgerà mediante un colloquio orale e la preparazione di un elaborato da parte dello
studente in base ai temi trattati.
Testi consigliati
Dispense e pubblicazioni fornite dal docente.
146/257
GESTIONE INTEGRATA DEL PAESAGGIO RURALE
ANDREA GALLI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Buone conoscenze di informatica, ecologia, cartografia, telerilevamento, sistemi informativi
geografici.
Informazioni
Con riferimento alla visione del paesaggio quale oggetto scientifico, ai principi ed agli obiettivi della
Convenzione Europea del Paesaggio, nel corso sono trattati metodi e tecniche indirizzati alla
gestione integrata del paesaggio, con particolare riferimento a quello rurale.
Il corso è svolto mediante lezioni frontali, seminari, esercitazioni GIS in laboratorio.
Gli studenti sviluppano uno specifico progetto di gestione di un paesaggio, utilizzando tecnologie
informatiche avanzate (Telerilevamento,Sistemi Informativi Geografici).
Il corso propone un approccio al paesaggio ispirato a paradigmi scientifici diffusi a livello
internazionale, dal quale deriva un percorso metodologico-applicativo finalizzato alla redazione di
un progetto integrato di gestione del paesaggio, con particolare riferimento al contesto rurale,
avvalendosi di tecnologie informatiche, in particolare GIS, come supporto indispensabile.
Programma
Paesaggio
- Principi scientifici, con riferimento alla Landscape Ecology: il paesaggio come sistema complesso,
gli elementi del paesaggio, struttura e modelli strutturali di riferimento, funzioni ed interazioni con la
struttura, trasformazioni a carico della struttura e delle funzioni del paesaggio, metodi e tecniche per
misurare il paesaggio (metriche ed indicatori per analizzare strutture e funzioni del paesaggio)
- La Convenzione Europea del Paesaggio: principi ispiratori, obiettivi perseguiti, ricadute operative.
147/257
Paesaggio rurale
- ruralità: concetti, definizioni, criteri di analisi e di misura
- dimensione spaziale e funzionale delle aree rurali: pattern, funzioni multiple, determinanti delle
dinamiche evolutive attuali
- pattern urbano-rurali: criticità, dinamiche evolutive, alterazione delle strutture e delle funzioni
Gestione del paesaggio rurale
- Strumenti tradizionali: piani di livello regionale, provinciale, locale.
- Sviluppo rurale: principi e obiettivi a livello europeo e locale.
- Gestione integrata: approccio concettuale, metodi, strumenti, tecniche operative
- Implementazione del processo: analisi, diagnosi e prognosi del paesaggio,verifica ex post
Laboratorio
- Definizione dei casi di studio e raccolta delle informazioni di base
- Sviluppo del progetto di gestione,con riferimento ai casi di studio e l’ausilio di tecnologie
informatiche (RS,GIS) .
L’esame consiste in una prova orale che verte sugli argomenti trattati durante il corso e nella
discussione del progetto di gestione redatto dallo studente.
Testi consigliati
-Colombo L., 1998. Il metodo in urbanistica. Masson S.p.A., Milano.
-Farina A., 2010. Ecology,Cognition and Landscape. Springer, Landscape Series
-Gomarasca M.A., 2004, Elementi di Geomatica. Edizioni AIT.
-Fabbri P., 1997. Natura e Cultura del Paesaggio Agrario. Città Studi edizioni, Milano.
-Ingegnoli V., 2002. Landscape Ecology: A Widening Foundation. Springer-Verlag.
148/257
GESTIONE SOSTENIBILE DELLE RISORSE FORESTALI
CARLO URBINATI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
E’ fondamentale la conoscenza di Dendrometria e Selvicoltura
Informazioni
Il corso si svolge con lezioni frontali in aula, esercitazioni in campo ed in aula informatica e prevede
attività interattive con gli studenti che suddivisi in gruppi, dovranno: a) predisporre commenti a
letture di articoli scientifici o a visione di filmati tematici, mini-presentazioni tematiche, autoverifiche
anonime, c) redigere una relazione finale relativa alle esercitazioni svolte. Le esercitazioni e le visite
didattiche (giornaliere e/o residenziali) costituiscono una componente fondamentale del corso e
sono fortemente consigliate a tutti gli studenti.
Il docente metterà a disposizione materiale didattico vario (presentazioni delle lezioni in aula, articoli
di riviste tecnico-scientifiche, piani di gestione, cartografia e materiale multimediale).
Il Corso è finalizzato a fornire conoscenze teoriche e pratiche relative: a) a metodi di gestione
forestale corretta da un punto di vista ambientale, positiva in termini economici e socialmente utile,
anche per le generazioni future; b) ai principali strumenti di gestione delle risorse forestali disponibili
a livello comunitario, nazionale e regionale; b) alla valutazione ed al monitoraggio dell’applicazione
di criteri e metodi di gestione sostenibile.
Programma
Principi di base della sostenibilità: Ruolo delle
foreste nel sistema ambientale globale. Naturalità
degli ecosistemi forestali. Deforestazione e
deperimento delle foreste. Gestione forestale
locale ed effetti globali. Principali protocolli e
149/257
direttive internazionali nel settore forestale
La gestione forestale sostenibile. Criteri e
indicatori della gestione forestale sostenibile
(GFS). La certificazione forestale. Metodi e
strumenti per il monitoraggio della GFS. GFS e
conservazione della biodiversità forestale (ruolo
della necromassa, rapporti con la fauna). GFS in
Aree Protette e Rete Natura 2000.
GFS per la mitigazione climatica. Effetti dei
cambiamenti climatici sulle foreste (cambiamenti
nel regime dei principali disturbi). Ruolo delle
foreste per la riduzione del riscaldamento
climatico e della desertificazione. Analisi
dendroclimatica. Gestione forestale, crediti di
carbonio e risparmio energetico.
GFS e incendi forestali. Previsione del pericolo
d’incendio. Prevenzione e controllo degli incendi
forestali. Ricostituzione naturale e interventi di
recupero post-incendio.
GFS e pianificazione forestale. Strumenti di pianificazione forestale a livello territoriale, aziendale e
interazione con altri strumenti di pianificazione.
L’esame si articola in due parti: a) presentazione e discussione di un elaborato individuale relativo
alle esercitazioni svolte nell’ambito del corso su tematiche concordate con il docente; b) prova orale
con domande aperte sull’intero programma svolto durante il corso.
Testi consigliati
150/257
·
R. Sands - Forestry in a global context. CABI Publ. 2005
·
European Commission - Sustainable forestry and the European Union. 2003
·
D. Pettenella et al. – Indicatori di Gestione forestale sostenibile in Italia – ANPA, 2000
·
C. Urbinati – Foreste in forma. La gestione sostenibile nei boschi delle Marche. Regione
Marche, 2009.
151/257
IGIENE
EMILIA PROSPERO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Informazioni
PROMOZIONE DELLA SALUTE E CENNI DI EPIDEMIOLOGIA: principi e strategie di promozione
della salute; educazione sanitaria e educazione alla salute. Indicatori, incidenza e prevalenza, tassi
grezzi, tassi specifici, rischio relativo e odds ratio; sensibilità e specificità di un test diagnostico,
valore predittivo positivo, valore predittivo negativo. Esercitazione: indagine in corso di epidemia da
infezione alimentare da Norovirus.
Programma
IGIENE DEGLI ALIMENTI: conservazione degli alimenti, alimenti di origine animale, igiene nella
ristorazione collettiva (i principi dell’H.A.C.C.P.), esercitazioni in aula. Le malattie trasmissibili con
gli alimenti: la catena contagionistica: i microrganismi, il biofilm, le modalità di trasmissione, gli
ospiti. Infezioni, tossinfezioni e intossicazioni alimentari. Epidemiologia e prevenzione di alcune
infezioni enteriche: Colera, Febbre tifoide, Febbre paratifoide, Gastroenteriti acute (gastroenteriti
virali, enteriti batteriche, diarree di origine parassitaria), Epatite virale A, Epatite virale E, Brucellosi.
Prevenzione primaria, secondaria e terziaria. Prevenzione delle infezioni basate sulla modalità di
trasmissione. Principi di sanificazione, disinfezione e sterilizzazione.
IGIENE AMBIENTALE: acqua potabile e inquinamento; rifiuti solidi, liquami e inquinamento.
Testi consigliati
TESTI CONSIGLIATI:
• Barbuti S., Bellelli E., Fara G., Giammanco G. - IGIENE – ed. Monduzzi (2002)
• Gianfranco Tiecco - IGIENE E TECNOLOGIA ALIMENTARE – ed. Il Sole 24 Ore Edagricole
(2001)
• Meloni C., palissero G. – IGIENE – ed. CEA (2007)
• Appunti delle lezioni.
152/257
153/257
INDUSTRIE AGRARIE
NATALE GIUSEPPE FREGA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenza della chimica e della fisica di base
Informazioni
Aspetti nutrizionali, chimici e tecnologici degli oli, dei grassi, del latte e suoi derivati e del vino
Comprensione dell'interazione tra tecnologia di lavorazione e qualità nutrizionale di prodotti a base
latte, degli oli, dei grassi e del vino
Programma
Oli, grassi e derivati - Aspetti nutrizionali, chimici e tecnologici degli oli e dei grassi alimentari.
Composizione degli oli e dei grassi. Alterazione delle materie prime. Estrazione meccanica e con
solvente. Raffinazione. Autossidazione e antiossidanti. Idrogenazione. Margarine.
Latte e derivati - Composizione del latte. Lattosio. Alterazione del lattosio. Lipidi, proteine, sali,
enzimi e componenti minori del latte. Indici chimico-fisici. Coagulazione presamica e coagulazione
acida. Risanamento del latte. Creme di affioramento e di centrifugazione. Burro. Latte: in polvere,
concentrato ed evaporato. Formaggi. Alterazioni dei formaggi.
Vino - Composizione dell’uva e del mosto. Correzione e conservazione dei mosti. Anidride solforosa
in enologia. Fermentazione: alcolica, malolattica e maloalcolica. Vinificazione in bianco, in rosso ed
in rosato. Vinificazione per macerazione carbonica e vinificazioni particolari. Composizione del vino.
Correzione, chiarificazione, stabilizzazione e trattamenti chiarificanti dei vini. Conservazione,
invecchiamento e malattie dei vini.
colloquio orale
Testi consigliati
C. LERICI, G. LERCKER: Principi di tecnologie alimentari, Coop. Univ. Libr., Bologna, 1983
154/257
C. ALAIS: Il latte, Ed. Tecniche Nuove, Milano, 1984
P. BASTASIN, L. CERESA: Industrie Agroalimentari, F. Lucisano Ed., Milano, 1991
V. SCIANCALEPORE: Industrie Agrarie, Ed. UTET, 1998
G. LOTTI, C. GALOPPINI: Guida alle analisi chimico agrarie, Ed. Edagr. Bologna, 1980
U. PALLOTTA, A. AMATI, A. MINCUZZI: Enologia, Ed. CLUEB, 1976
155/257
LABORATORIO DI MICROBIOLOGIA
ANDREA OSIMANI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Biologia dei Microrganismi o Microbiologia Agraria
Informazioni
Il corso intende approfondire gli aspetti pratici della Microbiologia generale e applicata al settore
Agrario e Alimentare, con descrizione teorica dettagliata delle attività di laboratorio e esperienze
pratiche.
Il corso intende portare lo studente ad una ottimale comprensione delle tecniche microbiologiche e
all’acquisizione delle relative abilità operative.
Programma
-Definizioni di base relative alle tecniche microbiologiche
-Metodi di microscopia
-Tecniche di sterilizzazione
- Preparazione dei terreni di coltura
-Tecniche di isolamento dei microrganismi
-Tecniche di identificazione dei microrganismi
-Tecniche per la valutazione dello sviluppo microbico
-Tecniche di conservazione dei microrganismi
156/257
-Osservazione dei caratteri metabolici nelle colture microbiche
Esempi pratici delle tecniche sopradescritte, applicate a microrganismi di interesse agro-alimentare
Colloquio con svolgimento di esercizi pratici
Testi consigliati
Laboratorio didattico di Microbiologia
A.Vaughn, P.Buzzini, F.Clementi
Casa Editrice Ambrosiana, 2008
ISBN 978-88-08-18322-4
157/257
LABORATORIO DI MICROBIOLOGIA 2
LUCIA AQUILANTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenza dei concetti base di Chimica e Biochimica
Informazioni
Le competenze teorico-pratiche acquisite nell’ambito di questo Corso sono di fondamentale
importanza per i tecnologi alimentari impiegati nel campo delle trasformazioni alimentari, e più
specificatamente nella selezione ed uso di starter microbici, colture aggiuntive, e probiotici, nella
rilevazione di patogeni, alterativi, virus batteriofagi ed organismi geneticamente modificati.
Il corso ha la finalità di fornire allo studente nozioni teorico-pratiche su alcune delle tecniche
molecolari routinariamente utilizzate da enti di ricerca ed aziende per l’identificazione, la
tipizzazione e il monitoraggio di microrganismi di interesse agro-alimentare (starter microbici,
colture aggiuntive, probiotici), la ricerca e l’enumerazione di patogeni, alterativi, virus e batteriofagi,
la ricerca e la quantificazione di organismi geneticamente modificati.
Programma
Programma
Estrazione e manipolazione di acidi nucleici (DNA e RNA); determinazione spettrofotometrica di
resa e purezza di estratti di DNA e RNA da colture pure e matrici alimentari; tecniche
elettroforetiche; restrizioni enzimatiche; amplificazione in vitro: PCR (Polymerase Chain Reaction) e
PCR-quantitativa (real-time PCR). Tecniche di identificazione microbica: PCR specie-specifica,
ARDRA (Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis), RFLP (Restriction Fragment Length
Polymorphism). Tipizzazione batterica mediante RAPD (Randomly Amplified Polymorphic DNA).
Studio di popolazioni microbiche miste mediante DGGE (Denaturing Gradient Gel Electrophoresis).
158/257
♦ Estrazione e manipolazione di acidi nucleici (DNA e/o RNA) da culture pure di batteri lattici,
lieviti, e/o muffe contaminanti i prodotti alimentari;
♦ Quantizzazione spettrofotometrica di estratti di DNA/RNA: determinazione di resa e purezza;
♦ Disegno di primer per PCR mediante l’utilizzo di softwares specifici;
♦ Amplificazione via PCR di sequenze geniche specifiche per l’identificazione di patogeni
alimentari;
♦ Restrizioni enzimatiche: applicazione della metodica ARDRA per l’identificazione di isolati di
batteri lattici ottenuti da alimenti fermentati;
♦ Restrizioni enzimatiche: applicazione della metodica RFLP per l’identificazione di isolati di
lievito ottenuti da mosti in fermentazione;
♦ Amplificazione di regioni casuali del genoma batterico con primer random, per la
tipizzazione di isolati batterici di interesse lattiero-caseario e/o enologico.
♦ Quantificazione mediante real-time PCR di patogeni alimentari (Salmonella spp.) in
campioni di salume.
♦ Analisi PCR-DGGE di mosti in fermentazione per il monitoraggio del processo fermentativo.
Visite guidate
Il corso prevede la partecipazione degli studenti a visite guidate giornaliere presso aziende
alimentari e istituti di ricerca (Istituti Zooprofilattici) in cui sono routinariamente applicate le
metodiche esaminate nell’ambito del corso.
La prova di esame consisterà nella stesura di una tesina relativa ad una delle attività di laboratorio
effettuate nell’ambito del corso.
Testi consigliati
• A. Vaughan, P. Buzzini, F.Clementi “Laboratorio didattico di microbiologia” Casa Editrice
159/257
Ambrosiana.
160/257
LAND AGRONOMY
MARCO TODERI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Informazioni
knowledge and expertise related to control the factors that can affect environmental quality at lands
scale
With this Course the students will acquire knowledge and expertise related to control the factors that
can affect environmental quality at land scale
Programma
ANOVA
Experimental design:
Completely randomized design
Randomized block design
split-plot,
Latin square
Criss-cross design
Factorial design
Landscape value
Environmental impacts of agriculture on water and soil fertility as a land process.
Nonpoint source (NPS) pollution: sediments, nitrogen, phosphorus, CO2
..
161/257
Interview on the subjects
Testi consigliati
Monti A., Metodologia statistica per la sperimentazione agronomica. Aspetti generali.
Aracne Editrice ([email protected])
METODI STATISTICI PER LA SPERIMENTAZIONE BIOLOGICA
Camussi A. Moeller F. Ottavian 1995 Metodi statistici per la sperimentazione biologica. Zanichelli
162/257
LOTTA BIOLOGICA E INTEGRATA
NUNZIO ISIDORO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di ecologia ed entomologia.
Informazioni
Ecologia, dinamica popolazione, lotta biologica ed integrata degli insetti dannosi alle principali
colture.
Il corso si propone di trattare i fondamenti della lotta biologica e integrata in modo da fornire agli
studenti gli strumenti necessari per definire strategie di difesa dagli insetti dannosi delle principali
colture.
Programma
Agroecosistemi. Ecologia delle specie di insetti dannosi. Dinamica di popolazione. Tecniche di
campionamento. Soglie economiche. Metodi previsionali. Strategie d’intervento: conservative,
preventive, curative ed eradicanti. Mezzi agronomici e genetici. Mezzi fisici e meccanici. Agenti
biotici. Applicazioni di lotta biologica contro insetti indigeni ed esotici, in pieno campo ed in colture
protette. Agenti chimici: insetticidi, acaricidi, nematocidi, molluschicidi. Semiochimici (feromoni).
Lotta integrata. Produzione agricola integrata e biologica. Legislazione fitosanitaria. Programmi di
difesa integrata delle principali colture arboree (olivo, vite, pomacee, drupacee, palme), erbacee
(barbabietola da zucchero, mais) e orticole (pomodoro, peperone).
finale orale.
163/257
Testi consigliati
TREMBLAY E., “Entomologia Applicata”. Liguori Editore. Napoli, 1985.
POLLINI A., “Manuale di Entomologia Applicata”, Edagricole, Bologna, 1998.
VIGGIANI G., “Lotta biologica e integrata nella difesa fitosanitaria”, Vol. II., Liguori Editore Napoli, 1997.
164/257
MACCHINE E IMPIANTI PER L'AGRICOLTURA E L'ENERGIA 2
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Informazioni
La produzione di energia da fonti rinnovabili sta assumendo crescente rilievo e, in particolare, le
biomasse ad uso energetico possono costituire un nuovo interessante risvolto produttivo per il
settore agricolo. La possibilità di affrontare con successo questa produzione si fonda sulla
conoscenza sia dei materiali da trasformare (residuali, dedicati) sia delle tecnologie per la
realizzazione dei processi. Il corso si propone di formare negli studenti la corretta sensibilità alle
caratteristiche dei materiali di partenza e le conoscenze tecnologiche di base per affrontare la loro
trasformazione (da una prima trasformazione a trasformazioni complete) in termini energetici.
Fornire agli studenti gli strumenti per procedere all’analisi di sistemi complessi quali lo studio di
filiere di produzione di energia da fonti rinnovabili di origine agricola.
Programma
Complementi di fisica (energetica)
Caratteristiche delle principali biomasse ad uso energetico e industriale
Filiera biomassa ligno-cellulosica-energia
Filiera olio-energia
Filiera del biogas
L’analisi energetico-ambientale delle filiere agro-energetiche.
165/257
Esame orale
Testi consigliati
Di volta in volta verranno consigliati allo studente letture ed approfondimenti.
166/257
MACCHINE E IMPIANTI PER L'INDUSTRIA E L'ENERGIA 1
GIOVANNI LUCA RIVA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Elementi propri dei corsi di Matematica, Fisica
Informazioni
Presentazione degli argomenti sulla base di esempi pratici
Elementi tecnologici di base dell’industria agro-alimentare
Programma
Energia e sistemi per la produzione di energia di interesse dell’agroalimentare: richiami sull’energia,
produzione di calore e vapore attraverso caldaie. Produzione e utilizzo dell’energia elettrica: le principali
grandezze elettriche, corrente continua e alternata, Nozioni sui circuiti elettrici, la sicurezza negli impianti.
Materiali utilizzati negli impianti e loro principali caratteristiche, il problema del contatto con gli alimenti.
Principali macchine ausiliarie: pompe e ventilatori. Impianti frigoriferi e di congelamento, celle frigorifere.
Impianti di essiccazione: calcolo quantità di acqua da evaporare, diagramma dell’aria umida, essiccazione in
corrente d’aria, principali tipologie di essiccatori. Impianti di evaporazione: calcolo della quantità di acqua da
evaporare, tipologie di evaporatori, applicazioni specifiche (siero di latte, pomodoro). Impianti di
distillazione: basi della distillazione, principali tipologie di Impianti. Criteri di scelta e valutazione degli
impianti: VAN e TIR, flusso di cassa.
orale
Modalità di Verifica dell'apprendimento: colloquio su uno o più aspetti degli argomenti considerati dal corso.
Verrà apprezzata la capacità di sintesi concettuale e di svolgere delle considerazione di carattere numerico per
il dimensionamento / scelta / valutazione dei vari aspetti. Verrà inoltre apprezzata la capacità di supportare i
propri argomenti in modo ordinato e comprensibile con schemi, grafici, ecc. che il candidato svilupperà nel
corso del colloquio senza particolari strumenti di supporto.
167/257
Testi consigliati
Dispense del docente
168/257
MACCHINE ED IMPIANTI PER LA VITICOLTURA E L'ENOLOGIA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Informazioni
Il corso intende fornire le conoscenze tecniche e gli strumenti logici che guideranno il futuro tecnico
nella scelta di macchine e impianti in un’impresa viti-vinicola, in funzione dei vincoli strutturali e
normativi e ottimizzando le risorse aziendali.
Il corso si divide in due blocchi, relativi a: studio della meccanizzazione agricola; analisi delle
caratteristiche tecniche delle principali tipologie di macchine utilizzate in viticoltura
Aiutare lo studente alla formazione di capacità critiche nei confronti delle scelte da attuare nel
settore meccanico-impiantistico
Programma
Principi di meccanizzazione agricola
Caratteristiche tecniche delle macchine utilizzate in viticoltura
Macchine per la preparazione del terreno
Macchine per l’impianto
Macchine per la gestione dell’interfilare e del filare
Macchine per la cura e la gestione della chioma
Vendemmiatrici
169/257
Criteri di dimensionamento degli impianti di cantina
Macchine e impianti utilizzati nelle principali operazioni di cantina:
Ricevimento delle uve e trasporto di materiali solidi e liquidi;
Vinificazione;
Stoccaggio e chiarifiche;
Confezionamento
Esame orale
Testi consigliati
Meccanica e meccanizzazione agricola - Bodria, Pellizzi, Piccarolo - Volumi 1 e 2 – EdAgricole - Il
Sole 24 ORE, 2007
Impiantistica enologica – Nardin, Gaudio, Antonel, Simeoni – EdAgricole – Il Sole 24 ORE, 2006
170/257
MACCHINE ED IMPIANTI PER L'AGRICOLTURA E L'ENERGIA 1
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Informazioni
Il corso si sviluppa in due parti principali: lo studio della meccanizzazione aziendale e lo studio delle
caratteristiche delle singole tipologie di macchine.
Nella prima parte si discute il corretto dimensionamento tecnico-economico di macchine ed impianti
nel contesto aziendale. Nella seconda parte si illustrano le caratteristiche tecniche delle principali
tipologie di macchine ed impianti utilizzati nella produzione agricola.
Fornire agli studenti le conoscenze tecniche e gli strumenti logici utili alla scelta di macchine e
impianti aziendali in differenti contesti produttivi.
Programma
Caratteristiche tecniche delle macchine fornitrici di potenza
Caratteristiche tecniche delle macchine operatrici
Macchine per semina e trapianto
Macchine per le cure colturali
Macchine per la raccolta
171/257
Macchine e impianti per il condizionamento e la prima lavorazione delle derrate agricole
Essiccatoi
Presse ed estrusori
Mulini
Esame orale
Testi consigliati
Meccanica e Meccanizzazione Agricola - Bodria, Pellizzi, Piccarolo - Volumi 1 e 2 – EdAgricole - Il
Sole 24 ore, 2007
172/257
MATEMATICA
LUIGI FERRANTE
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenza dell’algebra elementare con particolare riferimento alle operazioni con i polinomi e alla
risoluzione di equazioni algebriche di primo e secondo grado ad un’incognita. Potenze con
esponente reale e loro proprietà. I logaritmi e loro proprietà. Semplici equazioni e disequazioni
esponenziali e logaritmiche. Elementi di geometria euclidea nel piano. Goniometria e semplici
equazioni e disequazioni goniometriche. La trigonometria nel piano. Elementi di geometria analitica.
Equazione della retta, della parabola, delle funzioni esponenziali, logaritmiche, sinusoide,
cosinusoide e tangentoide.
Informazioni
l’insegnamento si propone di fornire allo studente adeguate conoscenze di matematica con
particolare riferimento al calcolo ed alle sue applicazioni. Lo scopo è di fornire allo studente una
conoscenza della matematica applicata in modo utile a farne strumenti di ricerca e di
aggiornamento individuale. In particolare, le applicazioni verranno presentate in modo da sviluppare
negli studenti la capacità di servirsi della matematica per descrivere, schematizzare e interpretare
quantitativamente i principali aspetti dei fenomeni naturali ed in campo agro-alimentare.
Lezioni ex cathedra o frontali, esercitazioni su tutti gli argomenti trattati.
Altre informazioni: esercizi e complementi al programma possono essere reperiti nella pagina web
del docente all’indirizzo:
http://www.univpm.it/Entra/Engine/RAServePG.php/P/320710012049/idsel/387/docname/FERRANTE%20LU
Lo studente alla fine del corso dovrà aver acquisito un’adeguata conoscenza delle metodologie di
base della Matematica allo scopo di saper analizzare, interpretare e rappresentare graficamente le
relazioni funzionali tra due variabili.
Programma
Teoria delle funzioni reali di variabile reale. Algebra delle funzioni.
Funzioni elementari. Funzioni limitate, estremi di una funzione. Funzioni monotone.
Funzioni composte. Funzioni invertibili. Concetto di limite per le funzioni. Calcolo di limiti elementari.
Funzioni continue e principali proprietà. Funzioni continue su intervalli. Introduzione alle derivate:
tassi d'accrescimento. Significato geometrico di derivata.
Calcolo delle derivate delle funzioni elementari. Operazioni con le derivate. Derivate di funzioni
composte. Derivate successive. Ricerca dei massimi e minimi di una funzione. Funzioni convesse.
Flessi. Asintoti di una curva. Teorema di de L’Hopital. Studio del
173/257
grafico di una funzione. Applicazioni dei concetti studiati nelle scienze naturali. Cenni sulla teoria
dell'integrazione. Concetto d'integrale definito come area sotto la curva di una funzione definita in
un intervallo, continua e non negativa. Integrale definito. Principali proprietà dell'integrale definito.
Primitiva di una funzione ed integrale indefinito. Teorema fondamentale del calcolo integrale.
Integrali di funzioni elementari e tecniche di integrazione. Integrali impropri.
Elementi di calcolo delle probabilità. Variabili aleatorie, funzioni di distribuzione e valore atteso di
una variabile aleatoria. La distribuzione normale.
prova scritta.
Testi consigliati
E. BALLATORI, L. FERRANTE, Introduzione alla Biomatematica. Ed. Margiacchi-Galeno.
174/257
MATEMATICA
GISELDA VENTURINI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
risoluzione di equazioni lgebriche di primo e secondo grado ad un’incognita. Potenze con
Informazioni
L’insegnamento si propone di fornire allo studente adeguate conoscenze di matematica con
negli studenti la capacità di servirsi della matematica per descrivere, schematizzare e interpretare
quantitativamente i principali aspetti dei fenomeni naturali ed in campo agro-alimentare.
Programma
Teoria delle funzioni reali di variabile reale. Algebra delle funzioni. Funzioni elementari. Funzioni
limitate, estremi di una funzione. Funzioni monotone. Funzioni composte. Funzioni invertibili.
Concetto di limite per le funzioni. Calcolo di limiti elementari. Funzioni continue e principali
proprietà. Funzioni continue su intervalli. Introduzione alle derivate: tassi d'accrescimento.
Significato geometrico di derivata. Calcolo delle derivate delle funzioni elementari. Operazioni con
le derivate. Derivate di funzioni composte. Derivate successive. Ricerca dei massimi e minimi di una
funzione. Funzioni convesse. Flessi. Asintoti di una curva. Teorema di de L’Hopital. Studio del
Integrali di funzioni elementari e tecniche di integrazione. Integrali impropri.
175/257
Elementi di calcolo delle probabilità. Variabili aleatorie, funzioni di distribuzione e valore atteso di
una variabile aleatoria. La distribuzione normale.
Scritto
prova scritta.
Testi consigliati
176/257
MATEMATICA
SARA QUINTAVALLE
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
risoluzione di equazioni algebriche di primo e secondo grado ad un’incognita. Potenze con
Informazioni
l’insegnamento si propone di fornire allo studente adeguate conoscenze di matematica con
negli studenti la
capacità di servirsi della matematica per descrivere, schematizzare e interpretare quantitativamente
i principali aspetti dei fenomeni naturali ed in campo agro-alimentare.
Programma
Teoria delle funzioni reali di variabile reale. Algebra delle funzioni. Funzioni elementari. Funzioni
limitate, estremi di una funzione. Funzioni monotone. Funzioni composte. Funzioni invertibili.
Concetto di limite per le funzioni. Calcolo di limiti elementari. Funzioni continue e principali
proprietà. Funzioni continue su intervalli. Introduzione alle derivate: tassi d'accrescimento.
Significato geometrico di derivata. Calcolo delle derivate delle funzioni elementari. Operazioni con le
derivate. Derivate di funzioni composte. Derivate successive. Ricerca dei massimi e minimi di una
177/257
funzione. Funzioni convesse. Flessi. Asintoti di una curva. Teorema di de L’Hopital. Studio del
Integrali di funzioni elementari e tecniche di integrazione. Integrali impropri. Elementi di calcolo delle
probabilità.
Variabili aleatorie, funzioni di distribuzione e valore atteso di una variabile aleatoria. La distribuzione
normale.
prova scritta.
Testi consigliati
E. BALLATORI, L. FERRANTE, Introduzione alla Biomatematica. Ed.Margiacchi-Galeno.
178/257
MATHEMATICS
GISELDA VENTURINI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Elementary algebra, Euclidean geometry, goniometry and analytic geometry.
Informazioni
Frontal or “ex cathedra” Lessons and exercises on all the treated topics.
At the end of the course, the student must have acquired a suitable knowledge of the basic
methodologies of Mathematics to the purpose to be able to analyze and to graphically represent the
functional relationships among two variables.
Programma
The set, R, of real numbers and topology in R. Function algebra. Elementary functions (the first- and
the second-degree polynomials, the exponential, the logarithm and the goniometric functions).
Bounded functions, supremum, infimum, maximum and minimum of a function. Monotone functions.
Composite and inverse functions. Limits of real functions of real variable. Calculus of elementary
limits. Continuous functions and their fundamental properties. Continuous functions on intervals.
Introduction to derivative: growth rate. Geometric meaning of derivative. Derivative formulas.
Successive derivatives. Derivative and monotonicity. Relative maximum and minimum of derivable
function. Convex functions. Asymptotes of a planar curve. The de L’Hopital’s theorems. The study
of the graphs of functions. Applications of the theory of real functions to natural and biological
sciences. An outline to the Integration Theory. Definite Integral and its properties. Geometric
meaning of Definite Integral. Definition of Indefinite Integral and its properties. Indefinite Integral of
elementary functions. Fundamental theorem of the Integral Calculus. Indefinite integral and
integration methods: sum decomposition, by parts and substitution. Improper Integrals. Principles of
probability theory and random variables.
written examination
179/257
Testi consigliati
180/257
MATHEMATICS
SARA QUINTAVALLE
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Programma
Mathematics Program :
Part 1:
Real Function Theory of a real variable. Elementary functions. Limited functions, extrema of a real
function. Monotonic and invertible functions.
Definition of limit and calculation of elementary limits. Asymptotes of a real function. Continuous
functions and their fundamental properties. Continuity on intervals. Introduction to the concept of
derivative: growth rates. Geometric meaning of the first derivative. Calculation of first derivatives
and successive derivatives for elementary functions. Operations with derivatives. Derivatives of
composite functions. Fermat’s Theorem for stationary points. De L’Hopital Theorem. Second
derivatives and analysis of convexity and concavity of a real function. Inflection points. Study of an
analytical function with its approximate graphic
Ascolta
Trascrizione fonetica
Dizionario - Visualizza dizionario dettagliato
1. sostantivo
1. Program
2. Plan
3. Schedule
4. Syllabus
5. Timetable
Part 2:
Introduction of the integration theory. Concept of primitive or antiderivative, or indefinite integral of a
continuous function and its fundamental properties. Geometric meaning of integral as area under
the curve of a continuous and nonnegative function defined on closed interval. Properties of definite
181/257
integrals. First Fundamental Theorem of Calculus. Integrals of elementary functions and integration
techniques.
Part 3:
Introduction of Probability Theory. Random experiments. Sample space and events. Probability
definitions and principal properties, conditional probability. Law of Total Probability and Law of
composed Probability. Introduction to the concept of random variable: one dimensional, discrete
and continuous random variables. Normal Distribution of Gauss.
Written and oral exams
Testi consigliati
E. BALLATORI, L. FERRANTE, Introduzione alla Biomatematica, Ed. Margiacchi-Galeno.
182/257
MECCANICA AGRARIA (3° anno)
ESTER FOPPA PEDRETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Informazioni
Il corso si sviluppa in due parti principali: lo studio della meccanizzazione aziendale e lo studio delle
caratteristiche delle singole tipologie di macchine.
Nella prima parte si discute il corretto dimensionamento tecnico-economico di macchine ed impianti
nel contesto aziendale. Nella seconda parte si illustrano le caratteristiche tecniche delle principali
tipologie di macchine ed impianti utilizzati nella produzione agricola.
Fornire agli studenti le conoscenze tecniche e gli strumenti logici utili alla scelta di macchine e
impianti aziendali in differenti contesti produttivi.
Programma
Caratteristiche tecniche delle macchine fornitrici di potenza
Caratteristiche tecniche delle macchine operatrici
Macchine per semina e trapianto
Macchine per le cure colturali
183/257
Macchine per la raccolta
Macchine e impianti per il condizionamento e la prima lavorazione delle derrate agricole
Essiccatoi
Presse ed estrusori
Mulini
Esame orale
Testi consigliati
Meccanica e Meccanizzazione Agricola - Bodria, Pellizzi, Piccarolo - Volumi 1 e 2 – EdAgricole - Il
Sole 24 ore, 2007
184/257
MECCANICA FORESTALE E TECNOLOGIA DEL LEGNO
GIUSEPPE TOSCANO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
conoscenza dei concetti di base di fisica e matematica
Informazioni
il corso fornisce i principali elementi relativi agli aspetti di meccanica e meccanizzazione delle
lavorazioni in foresta e alle caratteristiche del prodotto legno. In particolare, in una prima parte
vengono affrontate le tematiche inerenti l’utilizzo delle macchine a partire dalla fase di taglio degli
alberi fino alla movimentazione del materiale. Nella parte seconda vengono trattati gli aspetti relativi
alle proprietà del legno e dei principali prodotti ottenuti dalla sua lavorazione. Gli argomenti
verranno affrontati attraverso il supporto di presentazioni in power point disponibili al termine del
corso. Si prevede una parte tecnica in laboratorio per gli aspetti relativi all’uso energetici del legno.
conoscenza degli elementi utili alla valutazione e scelta dei sistemi meccanici impiegati in ambito
forestale; conoscenza delle principali caratteristiche del legno e delle sue filiere produttive.
Programma
principali aspetti delle macchine motrici e motori endotermici. Caratteristiche costruttive e funzionali
delle principali macchine forestali. Dimensionamento e costi di esercizio delle macchine forestali.
Fasi di lavoro nelle utilizzazioni forestali. Abbattimento, allestimento e trasporto. Struttura e chimica
del legno. Difetti e anomalie. Massa volumica. Relazione acqua-legno. Metodi di misura
dell’umidità. Variazioni dimensionali. Proprietà meccaniche e classificazione dei materiali. Altre
proprietà fisiche. Proprietà termiche, elettriche ed acustiche. Stagionatura ed essiccazione
artificiale. Principali lavorazioni e produzione dei segati. Sfogliati e tranciati. Strutture lamellari.
Filiera legno-energia e caratteristiche delle biomasse prodotte.
185/257
orale
Testi consigliati
G.GIORDANO - Tecnologia del legno – UTET
G. TSOUMIS - Science and Technology of wood. Chapman Hall - New YorK
Hippoliti G., “Appunti di meccanizzazione forestale”, Collana Universitaria Studio Editoriale
Fiorentino, 1997
Cividini, “Tecnologia forestale”, Edagricole, 1993
186/257
MICROBIOLOGIA AGRARIA
ENRICO BERARDI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Informazioni
Un moderno corso di biologia dei microrganismi da 6 crediti didattici. Per poter affrontare
scientificamente il ruolo che i microbi rivestono nelle scienze e nelle tecnologe agrarie.
: costruire le basi microbiologiche legate alla fertilità dei suoli, alle simbiosi microbiche del tratto
digerente degli animali, a quelle dell'uomo, ai processi alimentari basati sulle fermentazioni, alla
sanità nelle industrie alimentari, alle patologie microbiche delle piante.
Programma
1. Introduzione alla Microbiologia
2. Il mondo dei microrganismi
3. Le simbiosi microbiche
4.1. Come tutto ebbe origine
4.2. Evoluzione microbica
187/257
5. Sistematica microbica e collezioni
6. Struttura e funzione di Bacteria e Archaea
7. Nutrizione e coltivazione dei microrganismi
8. Terreni di coltura per i quattro tipi nutrizionali fondamentali
9. Metabolismo microbico: catabolismo
10. Metabolismo microbico: anabolismo
11. Biologia dei Protisti - I
12. Fototrofia
15. Catabolismo dei composti organici
16. Respirazioni anaerobiche
17. I cicli biogeochimici
18. Genetica di Bacteria e Archaea
mista (di laboratorio, scritta e orale).
Testi consigliati
M.T. Madigan, J.M. Martinko, D.A. Stahl, D. P. Clark (2012) BROCK BIOLOGIA DEI
188/257
189/257
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI FERMENTATI
LUCIA AQUILANTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenza dei concetti base di Chimica, Biochimica, e Microbiologia
Informazioni
Le nozioni fornite nell’ambito di questo Corso sono essenziali per la formazione di tecnologi
alimentari impiegati nel settore delle trasformazioni alimentari.
Il corso ha la finalità di fornire allo studente nozioni sulle principali fermentazioni alimentari e sul
ruolo svolto dai microorganismi nel corso di tali processi fermentativi.
Programma
-Alimenti fermentati e ruolo dei microrganismi
-Fermentazioni alimentari: produzione di formaggio, yogurt, insaccati fermentati, lievitati da forno.
-i principali gruppi di microrganismi nelle fermentazioni alimentari: fermenti lattici, microstafilococchi,
corineformi, lieviti, muffe.
-colture starter, colture aggiuntive, e probiotici;
-classificazione delle colture starter;
-starter per i prodotti lattiero-caseari:
·
tipi di colture starter;
·
ruolo delle colture starter nei prodotti caseari;
190/257
·
quale starter per quale prodotto?
·
la riproduzione e il mantenimento delle colture starter;
·
batteriofagi e colture starter;
-starter per gli insaccati fermentati:
• quale starter per quale prodotto?
• ruolo delle colture starter negli insaccati fermentati;
-starter per i prodotti da forno:
• lievito di birra ed impasti acidi;
• ruolo delle colture starter negli impasti acidi;
-produttori di colture starter e collezioni di colture
Visite guidate:
Il corso prevede la partecipazione degli studenti a visite guidate giornaliere presso aziende
alimentari (artigianali e/o industriali) produttrici di alimenti fermentati (caseifici, yogurtifici, salumifici,
industrie dolciarie e panificatorie)
La prova di esame consisterà in un colloquio orale.
Testi consigliati
• Galli Volonterio. Microbiologia degli Alimenti. Casa editrice Ambrosiana.
191/257
MICROBIOLOGIA DEL SUOLO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Lo studio della microbiologia del suolo presuppone tutte le conoscenze di base di micorbiologia ed
ecologia.
Informazioni
Il corso comprende lezioni teoriche in aula, esercitazioni di laboratorio e seminari.
Programma
Il suolo: procedimenti analitici, prelievo e preparazione di campioni. Mezzi di coltura microbici.
Biodiversità deiregni nascosti. Interazione microbi ambiente. Microrganismi ed ecosistemi. Ecologia
delle popolazioni micorbiche. Autoecologia microbica. Ciclo biologico, stadi, incompatibilità.
Struttura, densità, distribuzione e dinamica delle popolazioni. regolazione delle popolazioni.
Crescita esponenziale.Crescita in ambienti limitati. Crescita oligotrofa. Nicchie ecologiche.
Interazioni ecologiche (positive/negative). Generalità, formazione e tipi di simbiosi: le simbiosi
microbo-microbo, micorbo-pianta e mimicrobo-animale. Aspetti fondamentali della competizione.
Coevoluzione di specie interagenti. Specie chiave e compisizione della comunità. Flussi di energia,
radiazione solare, climi. Produzione primaria. Consumo e predazione. Consumo e
mineralizzazione. Perdita di energia nei passaggi trofici. Produzione di biomassa e produzione di
energia. Cicli biogeochimici. Il ciclo del carbonio. Il ciclo dell'azoto. I cicli di zolfo e fosforo (altri cicli
importanti). Vita microbica negli ecosistemi terrestri, negli ecosistemi di acqua dolce e negli
ecosistemi marini. Biogeografia microbica. Alterazione microbica dei cicli biogeochimici. alterazioni
del ciclo del carbonio e biosfera. vita microbica nelgi agroecositemi. Eutrofizzazione e comunità
microbiche. Piogge acide e comunità microbiche. Depurazione delle acque urbane. Potabilizzazione
delle acque, Depurazione dei reflui industriali. Risanamento di acque inquinate. Tecnologie di
biorisanamento. Biorisanamento del suolo. Biorisanamento e pesticidi. Biorisanamento e metalli
pesanti. Biosensori e biomarcatori per l'ambiente.
Prova scritta. Consegna di un elaborato di approfondimento su un argomento concordato.
Testi consigliati
Prescott. Willey M., Sherwood M., Woolverton J. Microbiologia. McGraw-Hill Perry,
Staley & Lory, 2002 MICROBIOLOGIA, Vol. 1 e 2, prima edizione italiana. Zanichelli
I testi indicati sono di consultazione; materiale didattico integrativo (i.e.articoli scientifici) sarà fornito
durante lo svolgimento del corso al fine di integrare gli argomenti delle lezioni.
192/257
MICROBIOLOGIA E IGIENE DEGLI ALIMENTI
CRISTIANA GAROFALO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Risultano propedeutiche a questo corso le conoscenze di base di chimica e biochimica degli
alimenti, biologia generale e microbiologia generale.
Informazioni
Il Corso tratta le tematiche relative al monitoraggio e controllo dei microrganismi patogeni negli
alimenti e le tematiche relative al ruolo dei microrganismi nella produzione di alimenti fermentati.
Si forniranno nozioni sulle principali infezioni, intossicazioni e tossinfezioni di origine alimentare, con
la trattazione degli agenti eziologici e del loro comportamento negli alimenti, nonché delle tecniche
per il loro rilevamento negli alimenti e negli ambienti di produzione.
Saranno forniti cenni riguardanti gli aspetti microbiologici ed in parte anche tecnologici delle
principali trasformazioni degli alimenti fermentati, con riferimento sia alle popolazioni microbiche
autoctone, sia all'impiego di colture starter selezionate.
Il Corso fornisce anche le fondamentali nozioni (teoriche e pratiche) sulláutocontrollo nel settore
alimentare, basato sull'approccio preventivo del sistema Haccp (Hazard Analysis and Critical
Control Point).
Il Corso intende fornire competenze teoriche e pratiche relative al monitoraggio e controllo degli
agenti microbici responsabili delle principali malattie di origine alimentare e relative alla gestione
delláutocontrollo nel settore alimentare mediante implementazione di piani Haccp. Tali ompetenze
risultano di primaria importanza nella produzione e trasformazione di alimenti, nonché nella loro
distribuzione, ai sensi delle normative cogenti che rendono obbligatorio láutocontrollo in tutto il
settore alimentare.
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Il Corso intende fornire inoltre informazioni relative all'andamento dei processi microbiologici nelle
principali produzioni di alimenti fermentati (formaggi, yogurt e latti fermentati, pane e prodotti da
forno, salumi, vino).
Programma
Parte Generale
Il comportamento dei microrganismi in campo alimentare: le condizioni della moltiplicazione dei
microrganismi negli alimenti (temperatura, ph, potenziale redox); la stabilizzazione degli alimenti
mediante competizione microbica e metodi fisico-chimici.
Parte I: I microrganismi protecnologici, alterativi e patogeni negli alimenti
-I microrganismi pro-tecnologici (definizione, caratteristiche generali, classificazione): batteri lattici e
lieviti. Gli starter naturali e gli starter selezionati.
-Cenni ai meccanismi di patogenicità e alle difese dell'ospite.
-Microrganismi indicatori dello stato igienico degli alimenti.
-Infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari di origine batterica.
-Malattie alimentari di origine fungina: le micotossine.
-Malattie alimentari di origine virale.
-Cenni ad altri agenti patogeni trasmessi dagli alimenti: prioni, ammine biogene.
-Cenni su contaminanti chimici negli alimenti.
Parte II: Gli alimenti fermentati:
-Microbiologia lattiero-casearia:
latti fermentati e formaggi: definizione e classificazione; microbiologia dei processi.
-Microbiologia dei salumi:
gli insaccati fermentati: definizione e classificazione; microbiologia dei processi.
-Microbiologia del pane e dei prodotti da forno:
la panificazione industriale e la panificazione con impasti acidi; definizione e microbiologia dei
processi.
Parte III: Parte pratica, analisi ambientale, HACCP
-Metodi microbiologici tradizionali per il rilievo dei principali patogeni negli alimenti (numerazione e
identificazione).
-Metodi per la valutazione della contaminazione microbica di aria e superfici.
-Cenni di detergenza e disinfezione.
-Principi e criteri del sistema Haccp (Analisi dei rischi e controllo dei punti critici di processo).
Esercitazioni:
-Analisi microbiologiche di alimenti: ricerca dei principali microrganismi oggetto delle lezioni
teoriche.
-Valutazione della contaminazione microbica di aria e superfici.
-Implementazione di un piano HACCP.
Visite guidate:
-Visite guidate in laboratori pubblici/privati operanti il controllo microbiologico degli alimenti.
-Visite guidate in industrie alimentari.
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L'esame si svolgerà in forma di colloquio.
Lo studente è chiamato a dimostrare di aver memorizzato le nozioni riguardanti gli argomenti svolti
nelle lezioni e nelle esercitazioni, relativamente ai quali viene fornito materiale didattico a cura del
docente.
Oltre a ciò, lo studente è chiamato a dimostrare di aver acquisito una appropriata conoscenza della
materia, e di essere in grado di fare opportuni collegamenti e ragionamenti deduttivi. In altre parole
lo studente deve dimostrare di possedere una adeguata padronanza della materia, che risulta di
maggiore importanza rispetto alla acquisizione puramente nozionistica dei contenuti del corso.
Testi consigliati
Microbiologia degli alimenti. A. Galli Volonterio, CEA, ultima edizione.
Laboratorio didattico di microbiologia. A. Vaughan, P. Buzzini, F. Clementi, CEA, Milano 2008.
Microbiologia. L.M. Prescott, J.P.Harley, D.A. Klein, Casa Editrice Zanichelli, 1995.
Microbiologia del vino. M. Vincenzini, P. Romano, G.A. Farris, CEA, ultima edizione.
Testo di approfondimento:
Microbiologia degli alimenti. James M. Jay, Martin J. Loessner, David A., Golden. Edizione
Springer, 2011.
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MICROBIOLOGIA ENOLOGICA (anche in modalità E-LEARNING)
FRANCESCA CLEMENTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 10
Ore 90
Periodo 1^ trimestre
Prerequisiti
Conoscenze di Biochimica e Microbiologia Agraria.
Informazioni
Il corso viene svolto con la modalità tradizionale (lezioni frontali e attività di laboratorio e in modalità
E-LEARNING. Quest’ultima rappresenta anche per gli studenti che frequentano (o anno
frequentato) le lezioni una opportunità di ripasso, di auto valutazione del proprio grado di
apprendimento e di ulteriore interazione con il docente.
Il corso intende fornire agli studenti gli strumenti necessari per operare scelte consapevoli nelle
attività del settore enologico, con particolare riferimento a: scelta e modalità di impiego di lieviti
selezionati; corretta gestione del processo fermentativo, controllo microbiologico di materie prime,
mosto, locali e attrezzature; monitoraggio microbiologico della fermentazione. Al termine del corso
ci si aspetta che lo studente sia in grado di:
· presentare ad altri in modo chiaramente comprensibile e convincente le conoscenze dichiarative
apprese
·
utilizzare con piena padronanza le abilità operative
Programma
-Microrganismi di interesse enologico
-Lieviti di interesse enologico
-Ecologia dei lieviti vinari
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-La fermentazione spontanea
-Principali caratteristiche strutturali e fisiologiche dei lieviti (S. cerevisiae)
-Generalità sull'utilizzo dei carboidrati (S. cerevisiae)
-Trasporto macro-nutrienti; membrana citoplasmatica; stress
-Metabolismo dei carboidrati nei lieviti vinari
-Metabolismo delle fonti di N nei lieviti vinari
-Fattori che influenzano la fermentazione alcolica
-Fermentazioni rallentate o bloccate
-Caratteri fondamentali di selezione dei lieviti vinari
-I lieviti killer
-Caratteri secondari e non convenzionali di selezione dei lieviti vinari
-Le amine biogene
-I lieviti commerciali LSA
-Inoculi misti
-Lievito autoctono -Definizione
-Conta con Camera di Thoma
-Metodi molecolari di identificazione dei lieviti
-Dominanza degli starter
-Microbiologia della spumantizzazione
-Flocculazione e lieviti FLOR
-Lieviti immobilizzati
-Batteri lattici e FML
-Acido Malico e lieviti
-Starter di Batteri lattici
-Difetti del Vino-I: I batteri
-Difetti del Vino-II: I lieviti
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- HACCP - I 12 pass
-HACCP - Riferimenti legislativi
-Rischio micotossine nella filiera vitivinicola
ABILITA’ OPERATIVE
-Isolamento di microrganismi di interesse enologico
-Osservazione macroscopica e microscopica di lieviti
-Isolamento di lieviti
-Monitoraggio della contaminazione in cantina
-Monitoraggio dell'aria confinata
-Camera di Thoma
-Conta totale su Thoma; Schema -contaglobuli di Thoma
-Manuale HACCP
L'esame si svolge in forma di colloquio.
Lo studente è chiamato a dimostrare di aver memorizzato le nozioni riguardanti gli argomenti svolti
nelle lezioni e nelle esercitazioni, relativamente ai quali viene fornito materiale didattico a cura del
docente.
Oltre a ciò, lo studente è chiamato a dimostrare di aver acquisito una appropriata conoscenza
della materia, e di essere in grado di fare opportuni collegamenti e ragionamenti deduttivi.
Testi consigliati
♦ Microbiologia del Vino -M.Vincenzini, P.Romano, G.A. Farris - Casa Editrice Ambrosiana
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MICROBIOLOGIA FORESTALE
ENRICO BERARDI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Informazioni
Un corso di microbiologia forestale da 6 crediti didattici. Per poter affrontare scientificamente il ruolo
che i microbi rivestono nelle Scienze Forestali.
costruire le basi microbiologiche per comprendere la fertilità dei suoli forestali, le simbiosi
microbiche forestali, i cicli biogeochimici, gli equilibri ecologici dei boschi e delle foreste.
Programma
1. Come tutto ebbe origine
2. Evoluzione microbica
3. Il mondo dei microrganismi e la diversità microbica
4. Le simbiosi microbiche nei boschi e nelle foreste
5. Energetica degli ecosistemi
6. I cicli biogeochimici I
7. Struttura e funzioni cellulari dei Bacteria e degli Archaea
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8. Struttura e funzioni cellulari dei microrganismi eucarioti
9. Metabolismo microbico: nutrizione e coltivazione
10. Terreni di coltura per tutti
11. Ecologia microbica nelle foreste: metodi di studio
12. Habitat microbici nelle foreste e biodiversità
13. Fototrofia
16. Catabolismo e anabolismo microbico
17. Catabolismo dei composti organici forestali
18.Genetica microbica nelle foreste
mista (scritta e orale).
Testi consigliati
: M.T. Madigan, J.M. Martinko, D.A. Stahl, D. P. Clark (2012) BROCK BIOLOGIA DEI
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MIGLIORAMENTO GENETICO E INGEGNERIA GENETICA
STEFANO TAVOLETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
nessuno.
Informazioni
Il corso verrà svolto mediante lezioni teoriche in aula, esercitazioni in laboratorio e visite tecniche a
laboratori di ricerca, stabilimenti sementieri e campi sperimentali.
Acquisire le conoscenze di base per poter impostare e condurre programmi di miglioramento
genetico di piante agrarie combinando metodi classici ed avanzati.
Programma
Programma
Parte 1. Miglioramento Genetico.
Sistemi riproduttivi delle piante coltivate, Struttura genetica delle popolazioni vegetali
Le risorse genetiche. Manipolazione del livello di ploidia. Mutagenesi, colture in vitro.
Marcatori molecolari. I fondamenti genetici del lavoro di selezione. Scomposizione della varianza
genetica (cenni). Metodi di miglioramento genetico di specie prevalentemente autogame,
prevalentemente allogame ed a propagazione vegetativa. Metodi avanzati di miglioramento
genetico. Costituzione varietale e legislazione.
Parte 2. Ingegneria genetica
L'ingegneria genetica nel miglioramento genetico vegetale. Enzimi di restrizione. Enzimi di
modificazione. cDNA. Marcatura del DNA PCR (Polymerase chain reaction). Sequenziamento del
DNA. Vettori di clonaggio. Vettori di espressione. Librerie genomiche e a cDNA. Trasformazione
genetica. Principali organismi transgenici in agricoltura: strategie, caratteri, vantaggi e svantaggi.
Problematiche inerenti gli OGM. OGM ed agricoltura biologica.
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L’esame consisterà in accertamenti parziali durante il corso ed in un esame orale finale.
Testi consigliati
Lorenzetti F., Ceccarelli S., Veronesi F., Genetica Agraria (III edizione), Patron, 1996.
Lorenzetti F., Falcinelli M., Veronesi F., Il miglioramento genetico delle piante agrarie, Edagricole,
1994.
Dispense e pubblicazioni scientifiche per la preparazione di parti specifiche verranno distribuite
durante lo svolgimento del corso.
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MONITORAGGIO AMBIENTALE DEGLI AGROECOSISTEMI
FABIO TAFFETANI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Informazioni
Visite didattiche ed esercitazioni pratiche per il riconoscimento ed il rilevamento delle unità di
vegetazione, del paesaggio vegetale e dei principali bioindicatori
Fornire le basi di analisi dell'agroecosistema per l'applicazione dei criteri di valutazione e indirizzo
della gestione agronomica nell'ambito delle misure agroambientali e della conservazione della
biodiversità e della funzionalità ambientale dell'agroecosistema
Programma
Introduzione sul significato di agroecosistema
L’agroecosistema come sistema di ecosistemi
Agroecosistemi, situazione e modificazioni dei paesaggi rurali
Flora, vegetazione e habitat degli agroecosistemi
Classi di vegetazione dell’agroecosistema
- Stellarietea, Polygono-Poetea
- Artemisietea
- Molinio-Arrenatheretea
- Festuco-Brometea, Nardetea
204/257
- Galio-Urticetea, Parietarietea
- Trifolio-Geranietea, Epilobietea
- Ramno-Prunetea, Rosmarinetea officinalis, Calluno-Ulicetea, Cisto-Lavanduletea,
Cisto-Micromerietea
- Querco-Fagetea, Quercetea ilicis, Vaccino-Piceetea, Erico-Pinetea, Pino-Juniperetea
Classi di vegetazione edafoxerofila
Classi di vegetazione edafoigrofila
Classi di vegetazione edafoalofila
Dinamismo della vegetazione degli agroecosistemi
Serie di vegetazione delle aree coltivate e sistema gerarchico del paesaggio vegetale
Dalle serie di vegetazione alle potenzialità naturali e produttive
Modello dell’agroecosistema e sistema di bioindicatori
Applicazione del sistema di bioindicatori
Indicatori faunistici e reti ecologiche degli agroecosistemi
Ruolo e funzionamento degli agroecosistemi
Misure agroambientali nelle politiche comunitarie (PAC) e regionali (PSR)
Valutazione delle misure agroambientali
Gestione e conservazione ambientale degli agroecosistemi
Gestione e conservazione ambientale dei boschi residui
Gestione e conservazione degli agroecosistemi in aree SIC e ZPS
Esercitazioni
Visite didattiche ed esercitazioni pratiche per il riconoscimento ed il rilevamento delle unità di
vegetazione, del paesaggio vegetale e dei principali bioindicatori
La prova di verifica consisterà in un colloquio orale sugli argomenti trattati nelle lezioni
Testi consigliati
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MORFOFISIOLOGIA DEGLI ANIMALI DI INTERESSE ZOOTECNICO
MARINA PASQUINI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Sono consigliate per questo corso le conoscenze di base di chimica, biologia.
Informazioni
Il corso intende fornire competenze sulla morfologia delle principali specie animali allevate, sulle
varie regioni del corpo animale e sulla fisiologia dei vari apparati. Vengono distinti i poligastrici
(bovini e piccoli ruminanti) dai monogastrici (cavalli e suini) sia in termini di conformazione che di
fisiologia digestiva per meglio comprendere le diverse modalità del razionamento che caratterizza
questi animali e che consente di realizzare delle produzioni (latte, carne).
Il corso intende fornire competenze sulla morfologia delle principali specie animali allevate, sulle
varie regioni del corpo animale e sulla fisiologia dei vari apparati.
Programma
Scopi dell’anatomia e fisiologia e relazioni con le altre discipline. Terminologia anatomica e
fisiologica. Piani arbitrari per l’orientamento spaziale di organi e apparati.
Generalità sui tessuti; tessuti epiteliali di rivestimento e di secrezione; tessuto connettivo (lasso,
denso e specializzati); tessuto osseo ed ossificazione; tessuto muscolare (liscio, cardiaco,
scheletrico), organizzazione delle fibre muscolari, contrazione.
Il sangue: plasma ed elementi figurati (eritrociti, leucociti e piastrine), proprietà fisico-chimiche.
Componenti organici ed inorganici del plasma.
Linfa: elementi cellulari e funzioni.
Apparato scheletrico: basi ossee ed articolazioni.
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Apparato muscolare: i principali muscoli scheletrici di interesse commerciale.
Apparato respiratorio: vie aeree, polmoni, meccanica respiratoria e scambi gassosi.
Apparato cardio-circolatorio: cuore e decorso dei vasi sanguigni arteriosi e venosi. Piccola e grande
circolazione. Circolazione linfatica.
Apparato digerente: organi prensori e preparatori; stomaco monovacuolare e digestione enzimatica;
prestomaci nei poligastrici e abomaso; intestino tenue, crasso e retto; fegato e pancreas; fisiologia
della digestione e dell’assorbimento.
Apparato urinario: reni, nefrone, ultrafiltrazione e riassorbimento, urina primitiva e definitiva
Apparato riproduttore femminile: struttura degli organi e fisiologia dei cicli estrali e della
riproduzione; fecondazione, annidamento, placentazione, gravidanza, fasi del parto.
Apparato ghiandolare mammario: anatomia della mammella; lattogenesi, eiezione del latte e
controllo ormonale. Lattazione ed asciutta. Composizione chimica del colostro e del latte.
Apparato riproduttore maschile - cenni: struttura degli organi, spermatogenesi, sperma e struttura
dello spermatozoo.
Apparato endocrino - cenni: generalità delle principali ghiandole endocrine e ruolo dei relativi
ormoni.
Esercitazioni:
Approfondimento dello studio dei vari organi ed apparati durante le lezioni attraverso l’uso di modelli
anatomici animali e la proiezione di video tematici.
Colloquio orale sugli argomenti trattati nelle lezioni ed esercitazioni.
Testi consigliati
Bortolami R., Callegari E., Beghelli V. “Anatomia e fisiologia degli animali domestici” Ed agricole,
BO
Veggetti A., Falaschini A. “Anatomia, fisiologia e zoognostica” Edagricole, BO
Frandson R.D. “Anatomia e morfologia degli animali domestici” Edi-Ermes
208/257
209/257
OLIVICOLTURA
DAVIDE NERI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenza di base dell’Arboricoltura
Informazioni
Elementi di coltivazione e propagazione dell’olivo.
Il corso fornisce elementi avanzati sulla coltivazione e sulla propagazione dell’olivo.
Programma
Origine e diffusione dell’olivo. Principali cultivar da olio e da tavola.
Morfologia degli organi vegetativi e modelli architetturali, fisiologia e relazioni idriche, biologia fiorale
e della fruttificazione.
Propagazione e ciclo di vivaio, impianto dell’oliveto, potatura e forme di allevamento, tecnica
colturale, irrigazione e concimazione.
Crescita, inolizione e maturazione del frutto; tecniche di raccolta delle olive.
Fattori agronomici influenti sulla qualità delle olive e sull’estrazione dell’olio.
Scritto e Orale
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Testi consigliati
Olea, 2003. Fiorino P, - Ed agricole, Bologna.
Olivicoltura di qualità. 2005. Alfei, Pannelli, Ricci, Ed agricole, Bologna
L’ulivo e l’olio. 2009. Edito da Pisante, Inglese, Lercker. Coltura e cultura, Bayer crop Science
Milano.
211/257
OPERAZIONI UNITARIE NELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI
DEBORAH PACETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenza della chimica e fisica di base
Informazioni
Descrizione delle principali operazioni unitarie della tecnologia alimentare con particolare
riferimento basi teoriche dei più comuni modelli matematici necessari a descrivere e simulare
l’effetto delle condizioni operative sull’efficacia ed efficienza delle operazioni unitarie.
Descrizione degli ambiti di impiego, dei vantaggi e dei limiti di ciascuna tecnologia presa in esame,
in relazione alla conservazione o alla trasformazione dei prodotti alimentari.
Il corso si propone di far comprendere agli studenti i fenomeni fisici alla base tecnologie che
vengono impiegate nell’industrie di produzione e trasformazione degli alimenti, con particolare
riferimento ai punti critici di processo, ai limiti ed ai vantaggi delle diverse tecnologie.
Programma
L’acqua negli alimenti: umidità relativa, isoterme di adsorbimento, attività dell’acqua e stabilità dei
prodotti alimentari.
Fenomeni di trasporto dei fluidi. Equazione costitutiva dei fluidi newtoniani e non newtoniani. Pompe
e componenti di un circuito.
Meccanismi di trasmissione del calore. Distruzione termica dei microrganismi. Gli scambiatori di
calore a piastre e a fascio tubiero.
Trattamenti termici di risanamento degli alimenti: pastorizzazione, sterilizzazione, uperizzazione.
Trattamenti termici per la concentrazione degli alimenti: evaporazione, essiccamento e
liofilizzazione.
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L’evaporazione dei liquidi. Evaporazione sotto vuoto in singolo e multiplo effetto. La condensazione
del vapore. Principali tipologie di impianti evaporativi usati nel settore alimentare.
Essiccamento ad aria e conduttivo. Bilanci di materia e di energia negli essiccatori. Funzionamento
dei principali essiccatori utilizzati nell’industria alimentare: spray drier, essiccatori solari, a letto
fluido e pneumatici.
La liofilizzazione. Quadro generale delle operazioni di congelamento. La surgelazione. Influenza
delle modalità di congelamento sulla qualità del liofilizzato. Le parti ed il funzionamento di un
liofilizzatore.
La separazione solido/liquido. La decantazione: velocità di sedimentazione; decantatori. Flottazione
e centrifugazione. Separazione per filtrazione: filtrazione su membrana, di profondità, con deposito,
ad alluvionaggio. Principali tipi di filtri.
La cristallizzazione. La crioconcentrazione. La distillazione.
Tecnologie di estrazione dell’olio di oliva.
Tecnologie di estrazione dell’olio dai semi per pressione. L’estrazione con solvente. Tecnologie di
estrazione dell’olio di semi con solvente: sistemi ad immersione e a percolazione.
La decorticazione del seme ed il condizionamento.
Tecnologie di raffinazione degli oli: degommazione, neutralizzazione, decolorazione,
demargarinazione.
colloquio orale
Testi consigliati
1. Pompei C. “Operazioni Unitarie Tecnologia Alimentare” Ambrosiana Editore (2009)
2. P. J. Fellows “Food Processing Technology: Principles and Practice” (Woodhead Publishing in
Food Science and Technology) Second edition - Woodhead Publishing Ltd, Cambridge England,
2000
3. R. L. Earle “Unit Operations in Food Processing” – Free Web edition by Dick and Mary Earle, with
the support of the NZIFST: http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/index.htm
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ORTICOLTURA
FABIO TITTARELLI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze tecniche acquisite nell’ambito dei corsi di Agronomia generale e Coltivazioni erbacee.
Informazioni
Il corso si pone come obiettivo l’approfondimento delle conoscenze nell’ambito delle tecniche
agronomiche e delle scelte colturali specifiche nelle colture orticole. A tale scopo, il corso sarà
suddiviso in una parte generale, dove si parlerà di tutte quelle conoscenze aggiuntive, rispetto a
quanto già studiato nei corsi di Agronomia e coltivazioni erbacee, necessarie per poter effettuare
un’orticoltura moderna, e in una parte speciale, dove verranno trattate le principali colture orticole
italiane.
Per la trattazione degli argomenti sono previste sia lezioni teoriche, sia esercitazioni pratiche sotto
forma di visite tecniche ad aziende orticole, centrali ortofrutticole, industrie di trasformazione.
La frequenza del corso è fortemente consigliata, soprattutto per i continui approfondimenti di tipo
tecnico-scientifico che verranno effettuati durante le lezioni, derivanti da esperienze dirette del
titolare del corso e dalla bibliografia scientifica nazionale ed internazionale, non presenti nei testi di
riferimento.
Il corso si pone come obiettivo formativo prioritario il trasferimento delle conoscenze necessarie per
la gestione di una orticoltura moderna, conoscenze che per la loro specificità possono essere
acquisite solo in parte nell’ambito di altri insegnamenti seguiti nell’ambito del corso di laurea.
Programma
Parte generale
Campi di interesse dell'orticoltura. Caratteristiche peculiari delle colture orticole. Classificazione
delle piante orticole. Diffusione ed importanza delle specie orticole nel mondo, nella UE e in Italia.
Tipi di coltura. Sistemi di coltivazione: piena aria, coltura protetta. Colture fuori suolo. Vivaio orticolo.
Cenni di orticoltura biologica. Tecniche e mezzi di protezione in orticoltura.
Problematiche generali sulle possibili tecniche colturali praticabili in orticoltura, con approfondimenti
particolari su: fertilizzazione, irrigazione e difesa dalle avversità.
Macchine ed attrezzature specifiche per l'orticoltura.
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Destinazione dei prodotti orticoli (consumo fresco, conservazione, trasformazione).
Valutazione della qualità dei prodotti orticoli.
Parte speciale
Principali specie coltivate, suddivise in base al prodotto edule: frutto, foglia, fusto, infiorescenza,
seme, radice e bulbo.
Per ogni specie vengono trattati: importanza e diffusione, origine, inquadramento sistematico,
caratteri botanici, esigenze ecologiche, miglioramento genetico, tecnica colturale, raccolta,
utilizzazione e trasformazione dei prodotti, orientamenti per il mercato e per l'industria di
conservazione e di trasformazione, aspetti qualitativi.
Colloquio orale
Nella parte orale dell’esame il candidato dovrà dimostrare di aver acquisito le necessarie
conoscenze dell’argomento oggetto dei quesiti, nonché una giusta capacità di coordinamento fra le
varie problematiche affrontate durante il corso
Testi consigliati
TESI R. - Orticoltura Mediterranea Sostenibile - Patron Editore, Bologna, 2010
BIANCO V.V. e PIMPINI F. - Orticoltura. Pàtron Editore, Bologna, 1990. TESI R. - Colture protette ortoflorovivaismo. Edagricole, Bologna, 1994. TESI R. - Principi di orticoltura e ortaggi d'Italia.
Edagricole, Bologna. Dispense su argomenti specifici a complemento potranno essere messi a
disposizione degli studenti dal docente.
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PARASSITOLOGIA ANIMALE DELLA VITE
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Informazioni
Morfologia, fisiologia, biologia e danni delle principali avversità animali della vite (insetti, acari e
nematodi). Controllo biologico ed integrato.
Il Corso si propone di fornire le conoscenze di base sulla biologia e sintomatologia delle principali
specie di insetti, acari e nematodi che causano danni alla vite nonché sulle strategie di lotta
biologica ed integrata che comportano un ridotto impatto ambientale contro gli stessi.
Programma
Parte generale. Caratteristiche generali degli Insetti. Morfologia esterna: capo e sue appendici;
apparati boccali e relativi danni sulle piante; torace e sue appendici; addome e sue appendici.
Anatomia e Fisiologia: sistema tegumentale; sistema muscolare e locomozione; sistema nervoso ed
organi di senso; sistema digerente e relativi regimi dietetici; sistema respiratorio e respirazione;
sistema circolatorio; sistema escretore; sistema secretore, apparato endocrino ed ormoni, ghiandole
esocrine e feromoni; sistema riproduttore maschile e femminile, vari tipi di uova. Biologia:
riproduzione, anfigonia, partenogenesi e prolificazione; sviluppo postembrionale, mute e
metamorfosi. Insetti e ambiente: diapausa, cenni sulla dinamica di popolazione. Insetti e vegetali:
rapporti tra fitofagi, piante ospiti spontanee e vite; trasmissione di agenti fitopatogeni; rapporti tra
agenti patogeni e vettori. Caratteristiche generali degli Acari: morfologia, anatomia e ciclo biologico.
Caratteristiche generali dei Nematodi: morfologia, anatomia e ciclo biologico. Evoluzione dei metodi
di protezione della vite: lotta a calendario; lotta guidata e soglie economiche; lotta biologica ed
integrata; metodi di campionamento; mezzi di controllo dei parassiti animali della vite. Parte
speciale. Trattazione delle principali specie di insetti fitofagi nell’agroecosistema vigneto: Lobesia
botrana; Eupoecilia ambiguella; Theresimima ampelophaga, Empoasca vitis, Zygina rhamni,
Scaphoideus titanus, Hyalesthes obsoletus, Metcalfa pruinosa, Stictocephala bisonia, Planococcus
ficus, P. citri, Targionia vitis, Viteus vitifolii, Drepanothrips reuteri, Frankliniella occidentalis,
Sinoxylon perforans, Byctiscus betulae, Pentodon punctatus. Trattazione delle principali specie di
acari fitofagi nell’agroecosistema vigneto: Panonychus ulmi, Eotetranychus carpini, Calepitrimerus
vitis. Trattazione delle principali specie di nematodi fitofagi nell’agroecosistema vigneto: generi
Xiphinema spp., Meloidogyne spp., Longidorus spp., Trichodorus spp. e Paratrichodorus spp..
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finale orale.
Testi consigliati
Testi di riferimento
POLLINI A., 1998. Manuale di Entomologia Applicata. Edagricole, Bologna.
ZANGHERI S., PELLIZARI SCALTRITI, 1988. Parassitologia animale dei vegetali. CLEUP, Padova
Testi per approfondimenti e lettura
TREMBLAY E., 1996. Entomologia Applicata. Volume Primo: Generalità e Mezzi di Controllo.
Liguori Editore Napoli.
FIORI G., BIN F., SENSIDONI A., 1983. Atlante Entomologico, morfologia esterna. Galeno Editrice,
Perugia
TACCONI R., 1980. Nematodi di interesse agrario. CLUEB Editrice, Bologna.
218/257
PARCHI E GIARDINI
ALBERTO MINELLI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ trimestre
Prerequisiti
lo studente dovrebbe avere buone conoscenze di fisiologia vegetale
Informazioni
Il programma viene svolto, oltre che con lezioni frontali di tipo tradizionale, attraverso l’illustrazione
e la discussione di esempi pratici sia con proiezione di diapositive, sia attraverso visite in giardini,
vivai, o in cantieri di giardinaggio. Nell’ambito della progettazione si cerca di guidare lo studente alla
percezione del paesaggio e successiva valutazione direttamente con analisi di immagini o esempi
pratici
Lo studente al termine del corso deve conoscere sommariamente l'ambiente di lavoro (elementi
base del paesaggio legato alla vegetazione,giardini storici oggetto ampia fruizione, giardini privati,
parchi e giardini pubblici, giardini su aree particolari e strutture verdi sul territorio) al fine di
poter progettare ex-novo o intervenire su progetti già concretizzati, realizzare quanto progettato e
gestire, mediante l'impiego delle attuali tecniche e tecnologie di manutenzione del verde e delle
strutture di servizio, quali l'irrigazione, il controllo delle specie infestanti e del rumore. Deve in
pratica poter redigere il progetto di una area verde.
Programma
I° Parte: Paesaggistica. il territorio: Analisi territoriale. Clima. Vegetazione naturale. Il paesaggio:
Definizioni. Tecniche di analisi. Evoluzione dei paesaggi.
II° Parte: Funzione ed evoluzione storica dei giardini.
Storia del giardino (cenni), tecniche di rilievo e analisi, restauro e manutenzione dei giardini storici.
219/257
III° Parte: La progettazione paesaggistica delle aree verdi: Fasi, regole e criteri di progettazione dei
verde. Studio preliminare, rilevamento dello stato di fatto delle aree. Riconoscimento delle varie
tipologie di giardini e di parchi e conseguenti definizione dei criteri applicativi di progettazione.
Criteri generali di progettazione: proporzioni, suddivisione degli spazi, il colore, la forma, il volume,
la visuale ed il contorno. Giardini privati. Aree verdi pubbliche. Aree verdi di difesa ambientale.
Progetti territoriali. Grandi parchi. Giardini per bambini. Verde di vicinato. Verde di quartiere. Il
bosco parco. I giardini rocciosi. I giardini pensili. Piante in ambiente urbano. Il verde stradale
(impianti stradali ed autostradali). Elementi di arredo inerti. Tecniche di restauro in parchi e giardini.
Difesa e protezione da eventi climatici. Progettazione di aree ad elevato rischio ambientale. Impiego
e scelta del materiale vegetale nelle diverse casistiche ( piante arboree,arbustive,erbacee). Il
rumore e le barriere acustiche. Il verde nella bioarchitettura. Il verde e le finalità terapeutiche.
Elementi inerti; elementi viventi. La redazione del progetto. Il capitolato di appalto.
IV° Parte: Conoscenza e uso delle piante ornamentali: Accrescimento e forme delle piante; Le
piante e l’ambiente urbano;
V° Parte: Manutenzione delle aree verdi: tecniche di potatura di alberi e arbusti. Tecniche di
valutazione di stabilità degli alberi; Gestione e restauro aree verdi
La prova di esame, orale, consiste in un colloquio in cui vengono saggiate sia la conoscenza
teorica della materia, sia le capacità di ragionamento del candidato su argomenti del programma.
A verifica avviene mediante colloquio che si instaura con lo studente e verte sull'accertamento del
raggiungimento della finalità del corso.
Il colloquio è svolto in modo tale che il candidato stesso, se al confronto con gli altri si giudica poco
preparato, possa chiedere di ripresentarsi per una migliore valutazione.
Le procedure di verifica sono precedute da prove "in itinere" che vengono sostenute durante lo
svolgimento del corso ovvero al termine del medesimo, volte a verificare il grado di apprendimento
su tematiche specifiche.
Testi consigliati
TESTI DI RIFERIMENTO:
CHIUSOLI A., La Scienza del Paesaggio, CLUEB Editrice Bologna 1999.
Testi di approfondimento
BADIALI G., MARCHETTI M., ZECCHINI D’AULERIO A., Le principali avversità delle piante
ornamentali, Edagricole, 1993
CHIUSOLI A., Il progetto del vostro giardino, Edagricole, 1996.
220/257
CHIUSOLI A., Progetto giardino, BE-MA Editrice, 1989.
CHIUSOLI A., Il giardino nella natura, Edagricole, 1980-1989.
CHIUSOLI A., Progettare giardini, Edagricole, 1983.
ERIKSSON E.L., BLANCHETTE R.A., ANDER P., Microbial and enzymatic degradation of wood
and wood components, Springer-Verlag 1990
URBAN JAMES, Up by the roots, ISA 2008
221/257
PATOLOGIA FORESTALE
SERGIO MUROLO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Una buona conoscenza dei cardini della biologia, botanica, genetica e chimica è indispensabile per
poter acquisire le informazioni somministrate.
Informazioni
Il corso si propone di fornire agli studenti conoscenze aggiornate sulle principali malattie di piante
forestali e ornamentali in boschi naturali o artificiali, parchi e giardini nonché in vivaio causate da
funghi, batteri, virus, viroidi e fitoplasmi.
Sulla base delle informazioni acquisite relative alle diverse problematiche fitosanitarie in ambito
forestale ed urbano, lo studente avrà gli strumenti per il riconoscimento, gestione (prevenzione e
difesa) delle avversità in un contesto di sostenibilità ambientale.
Programma
Programma
- Malattie delle piante: definizione, alterazioni morfologiche, fisiologiche e funzionali, procedure di
base utilizzate nella diagnostica e evoluzione delle tecniche di diagnostica in patologia vegetale.
- Patogenesi delle malattie infettive: ciclo dell'infezione e fattori della pianta, del patogeno e
dell'ambiente che ne determinano la comparsa e lo sviluppo; interazioni pianta-patogeno e
meccanismi di riconoscimento; suscettibilità e resistenza; teoria gene-per gene.
- Epidemiologia e principi di difesa: principi di epidemiologia (fattori che influenzano la comparsa di
un fatto epidemico); criteri alla base di impostazioni di strategie di difesa in una agricoltura
ecocompatibile (selvicolturali, fisici, chimici, genetici, biologici e legislativi).
- Malattie causate da fattori abiotici.
222/257
- Caratteristiche generali e malattie indotte in campo forestale da funghi, batteri, virus, viroidi e
fitoplasmi.
- Classificazione delle malattie forestali per quadri sintomatologici: morie dei semenzali, marciumi
radicali, carie, mal bianchi, fumaggini, cancri, tracheomicosi, antracnosi, malattie fogliari.
- Principali malattie a carattere specifico relative a: pino, abete bianco, abete rosso, douglasia,
larice, cipresso (conifere); castagno, pioppo, salice, eucalipto, quercia, faggio, olmo, platano,
betulla, acero, noce, frassino, ippocastano, ciliegio (latifoglie).
Esercitazioni
- Preparazione dei substrati agarizzato ed isolamento in coltura di microrganismi fitopatogeni;
- Diagnosi sierologia di virus fitopatogeni;
- Diagnosi molecolare (PCR, Real time PCR, RAPD, RFLP) di funghi, virus e fitoplasmi;
- Visite guidate in vivai di piante forestali e ornamentali e in bosco.
Colloquio orale sugli argomenti trattati nel corso delle lezioni e delle esercitazioni.
Testi consigliati
Moriondo F. Introduzione alla Patologia forestale. Utet, 1999
Matta A. Fondamenti di Patologia Vegetale. Patron editore, 1996
Agrios G.N. Plant Pathology - 5th Edition. Elsevier Academic Press, 2004
Anselmi N., Govi G. Patologia del legno. Edagricole, 1996
Strange R. Introduction to Plant Pathology. Wiley, 2003
Muccinelli M. Prontuario degli agrofarmaci - XI edizione. Edagricole, 2006
Ragazzi A., Moricca S., Dellavalle I. Ruggini di piante arboree forestali ed ornamentali. Patron
Editore, 2007
Capretti P., Ragazzi A. Elementi di Patologia forestale. Patron Editore, 2009.
223/257
224/257
PATOLOGIA VEGETALE
GIANFRANCO ROMANAZZI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di botanica, chimica e genetica
Informazioni
Il corso fornisce agli studenti le conoscenze di base necessarie utili per affrontare la diagnosi ed un controllo
delle malattie delle piante
Lo studente deve acquisire e connettere informazioni relative alla biologia, ecologia, diagnosi,
epidemiologia e controllo delle malattie delle principali specie dell’ambiente mediterraneo (vite,
olivo, drupacee, pomacee, cereali e ortaggi) causate da funghi, batteri, virus, viroidi e fitoplasmi.
Tali conoscenze sono indispensabili per la prevenzione e il controllo delle avversità di tali colture in
un contesto di gestione integrata.
Programma
Parte generale
Concetto di malattia nelle piante. Morfologia patologica. Alterazioni fisiologiche e funzionali nelle
piante infette. Valutazione della gravità e dei danni della malattia. Diagnosi delle malattie delle
piante: accertamenti tradizionali e uso di marcatori biochimici. Relazioni tra organismi e
parassitismo. Meccanismi di attacco del parassita: infezione, penetrazione e colonizzazione.
Meccanismi di resistenza della pianta. Epidemiologia. Mezzi di difesa dalle avversità biotiche:
interventi agronomici, fisici, genetici, biologici e chimici. Legislazione fitosanitaria. Resistenza dei
funghi ai fungicidi. Lotta biologica, guidata e integrata.
Parte speciale
Aspetti sintomatologici, epidemiologici, biologici e lotta contro i microrganismi patogeni per le
principali colture dell'ambiente mediterraneo (funghi, batteri, virus, viroidi e fitoplasmi). Principali
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malattie crittogamiche (peronospore, oidi, muffa grigia, moniliosi, ticchiolatura delle pomacee,
marciume acido, marciumi secondari, mal dell'esca, escoriosi, mal nero, eutipiosi, verticilliosi,
marciumi radicali), batteriche (tumore batterico, rogna dell'olivo, colpo di fuoco delle pomacee), virali
(arricciamento, accartocciamento fogliare, legno riccio, maculatura infettiva, mosaico asteroide,
principali virosi delle drupacee, dell'olivo e delle ortive) e dovute a fitoplasmi (flavescenza dorata e
legno nero).
Esercitazioni
- Diagnosi molecolare (PCR, Real time PCR, RAPD, RFLP) di funghi, virus e fitoplasmi;
- Visite guidate in centri di produzione del materiale di moltiplicazione e in aziende viticole e
frutticole.
Orale
Testi consigliati
Agrios G.N. Plant Pathology - 5th Edition. Elsevier Academic Press, 2004
Savino V., Amenduni T., Bazzoni A., Boscia D., Pollastro S., Saponari M. Validazione e
Progetto POM A32, Volumi I e II, 2001. www.agr.uniba.it/poma32
Muccinelli M. Prontuario degli agrofarmaci - XIII edizione. Edagricole, 2011
Scortichini M. Malattie batteriche delle colture agrarie. Edagricole, 1995
Strange R. Introduction to Plant Pathology. Wiley, 2003
Conti M., Gallitelli D., Lisa V., Lovisolo O., Martelli G.P., Ragozzino A., Rana G.L., Vovlas C. I
principali virus delle piante ortive. Edagricole, 1996
226/257
PATOLOGIA VITICOLA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
E’ consigliata una buona conoscenza di biologia, botanica e chimica per poter acquisire le
informazioni somministrate
Informazioni
Il corso si propone di fornire agli studenti conoscenze aggiornate sulla biologia, ecologia, diagnosi,
epidemiologia e controllo delle principali avversità di natura biotica della vite causate da funghi,
batteri, virus, viroidi e fitoplasmi.
Sulla base delle informazioni acquisite relative alle diverse problematiche fitosanitarie della vite, lo
studente avrà gli strumenti per il riconoscimento, gestione (prevenzione e difesa) delle avversità in
un contesto di agricoltura sostenibile.
Programma
Parte generale
Definizione di malattia nelle piante. Quadri sintomatologici. Alterazioni fisiologiche e funzionali nelle
piante infette. Valutazione della gravità e dei danni della malattia. Diagnosi delle malattie delle
piante: evoluzione delle tecniche diagnostiche applicate alle malattie delle piante. Relazioni tra
organismi e parassitismo. Meccanismi di attacco del parassita: infezione, penetrazione e
colonizzazione. Meccanismi di resistenza della pianta. Epidemiologia. Mezzi di difesa dalle
avversità biotiche: interventi agronomici, fisici, genetici, biologici e chimici. Legislazione fitosanitaria.
Resistenza dei funghi ai fungicidi. Lotta biologica, guidata e integrata.
Parte speciale
Aspetti sintomatologici, epidemiologici, biologici e lotta contro i microrganismi patogeni per la vite
(funghi, batteri, virus, viroidi e fitoplasmi). Principali malattie crittogamiche (peronospora, oidio,
muffa grigia, marciume acido, marciumi secondari, mal dell'esca, escoriosi, mal nero, eutipiosi,
verticilliosi, marciumi radicali), batteriche (tumore batterico), virali (arricciamento, accartocciamento
227/257
fogliare, legno riccio, maculatura infettiva, mosaico asteroide) e dovute a fitoplasmi (flavescenza
dorata e legno nero).
Esercitazioni
- Diagnosi biologica dei fitovirus;
- Diagnosi molecolare (PCR, Real time PCR, RAPD, RFLP) di funghi, virus e fitoplasmi
Colloquio orale sugli argomenti trattati nel corso delle lezioni e delle esercitazioni.
Testi consigliati
* Belli G. Elementi di Patologia Vegetale. Piccin editore, 2007
* Matta A. Fondamenti di Patologia Vegetale. Patron editore, 1996
* Agrios G.N. Plant Pathology - 5th Edition. Elsevier Academic Press, 2004
* Strange R. Introduction to Plant Pathology. Wiley, 2003
* Savino V., Amenduni T., Bazzoni A., Boscia D., Pollastro S., Saponari M. Validazione e
Progetto POM A32, Volumi I e II, 2001.
* Lorenzini G. Principi di fitoiatria. Edagricole, 2001
* Muccinelli M. Prontuario degli agrofarmaci - XII edizione. Edagricole, 2008
228/257
PEDOLOGIA AGRARIA
STEFANIA COCCO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Chimica, biochimica, matematica, fisica
Informazioni
Il corso mira a fornire le conoscenza adeguate ad una conoscenza del suolo come risorsa finita e,
al pari dell’acqua, necessaria di tutela per le future generazioni. Una adeguata conoscenza del
suolo, soprattutto di quello agrario, può essere acquisita tramite l’acquisizione di nozioni relative a
petrografia, geomorfologia, chimica, biochimica e ciclo dei principali elementi; tali nozioni verranno
fornite durante il corso come parte integrante delle nozioni di pedologia classica quali cartografia,
riconoscimento degli orizzonti pedologici e loro genesi.
Lezioni in classe, esercitazioni di laboratorio e escursioni in campo.
Il corso tende a fornire allo studente le conoscenze necessarie a riconoscere i tipi di suolo, la loro
eventuale vulnerabilità alle più comuni minacce di origine umana e/o naturale, e a individuare quei
processi pedogenetici sui quali interagire senza recare danno al suolo e
alle colture praticate, nell’ottica della conservazione delle principali risorse finite: suolo, acqua, aria
Programma
Principali concetti di geomorfologia e petrografia
- definizione di suolo, risoluzione FAO sulla conservazione dei suoli, concetto di pedosfera, cenni
storici sull’evoluzione della scienza del suolo, equazione di Jenny
- morfologia del suolo (profilo e orizzonti O, E, A, B, C, R)
- principali caratteristiche degli orizzonti: colore, tessitura, struttura, consistenza, presenza di
radici, screziature, concrezioni, patine di argilla, slickensides
- fattori della pedogenesi
- rocce: ciclo maggiore delle rocce
- clima: principali tipi di clima
- rilievo: esempi del ruolo svolto dalla morfologia superficiale
- tempo: suoli moderni, antichi e sepolti
- biota: vegetazione, microrganismi, animali, uomo
- componente inorganica: i minerali
- componente organica: genesi ed evoluzione delle sostanze umiche
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- formazione del suolo
- incorporazione di sostanza organica
- alterazione dei minerali: dissoluzione congruente e incongruente
- tecniche di valutazione dei suoli
- ruolo pedo-agronomico delle sostanze umiche
- illustrazione dettagliata dei principali orizzonti di interesse agrario: anthropic, ochric, argillic, calcic,
petrocalcic, natric
- acqua del suolo
- la rizosfera
- genesi dei suoli salini e alcalini
- suoli antropici: suoli coltivati, pascoli, terrazzamenti, suoli urbani, discariche, cave
- inquinamento dei suoli da metalli pesanti
- fenomeni erosivi nei suoli coltivati
- Vertisuoli
- esercitazioni di campagna
Modalità di verifica dell’apprendimento: esame orale o scritto.
Testi consigliati
1) M. PANIZZA (1992). Geomorfologia. Pitagora Editrice Bologna.
2) A. GIORDANO (1999). Pedologia. UTET.
3) C. CIAVATTA e G. VIANELLO (1989). Bilancio idrico dei suoli: applicazioni tassonomiche,
climatiche e cartografiche. Editrice CLUEB Bologna.
4) P. VIOLANTE (1998). Chimica del suolo e nutrizione delle piante. Edizioni Calderini Edagricole.
5) Appunti delle lezioni.
230/257
PEDOLOGIA FORESTALE
GIUSEPPE CORTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Buone conoscenze di chimica, fisiologia delle piante, matematica e fisica
Informazioni
Il corso si rivolge ai futuri laureati che si troveranno a svolgere funzioni di definizione, valutazione e
assestamento di ambienti che spaziano da quelli forestali a quelli naturali ed estremi per freddo,
aridità, salinità, ecc. Il corso intende fornire le nozioni di base per comprendere la complessità degli
ecosistemi naturali e, quindi, possedere le conoscenze che permettano di decidere sulla loro
eventuale conservazione e tutela. Durante il corso, lo studente apprenderà anche parte delle
complicate interazioni fra suolo, piante, animali, acqua, aria.
Il corso fornisce le conoscenze fondamentali all’individuazione dei processi responsabili della
genesi dei suoli in ambienti forestali, naturali, estremi o minacciati, al fine di fornire strumenti di
conoscenza necessari a comprendere la complessità dei sistemi naturali e la loro eventuale
necessità di conservazione e tutela.
Programma
Parte generale
- definizione di suolo, risoluzione FAO sulla conservazione dei suoli, concetto di pedosfera,
equazione di Jenny
- profilo e orizzonti O, E, A, B, C, R
- principali caratteristiche morfologiche degli orizzonti: colore, tessitura, struttura, consistenza,
radici, screziature, concrezioni, patine di argilla, silt caps, slickensides
- forze della pedogenesi
231/257
-
ciclo maggiore delle rocce e cenni di petrografia
-
clima e rilievo
-
tempo: suoli moderni, antichi e sepolti
-
biota: vegetazione, microrganismi, animali
-
i minerali del suolo
-
genesi ed evoluzione della sostanza organica del suolo
- formazione del suolo
-
incorporazione di sostanza organica
-
alterazione dei minerali: dissoluzione congruente e incongruente
Parte speciale
- importanza della lettiera e della pedofauna nel ciclo globale del carbonio
- formazione della struttura e suo ruolo nella salvaguardia del suolo
- processi pedogenetici e formazione di suoli tipici:
-
glacialismo, permafrost, condizioni periglaciali, crioturbazione e genesi dei Gelisols
-
rubefazione e ferrolisi e genesi degli Entisols
-
paludizzazione e genesi degli Histosols
-
lessivage, formazione di fragipan, genesi degli Alfisols e Ultisols
-
melanizzazione e genesi dei Mollisols
-
podzolizzazione e genesi degli Spodosols
-
andosolizzazione e genesi degli Andisols
-
laterizzazione e genesi degli Oxisols
-
cenni sulla genesi di Entisols, Inceptisols, Vertisols, Aridisols
- soluzioni ecologiche (pioggia, stemflow, throughfall, litterfall) e genesi dei suoli
- funzioni dello scheletro del suolo
232/257
- i suoli su rocce ofiolitiche
- suoli di ambienti estremi (ambienti freddi, aridi, salini, termali, sottomarini)
- esercitazioni di campagna: apertura e descrizione di un profilo di suolo; inquadramento
geologico, geomorfologico e climatico del sito; campionamento del suolo; caratterizzazione con
analisi in laboratorio; interpretazione dei dati.
Orale
Testi consigliati
A. GIORDANO, Pedologia forestale e conservazione del suolo, Utet, 2002.
G. SANESI, Elementi di pedologia, Edizioni Edagricole, Bologna, 2000.
SOIL SURVEY STAFF, Soil Taxonomy. A Basic System of Soil Classification for Making and
Interpreting Soil Survey, United States Department of Agriculture & Nat. Res. Cons. Serv. U.S.
Govern. Print. Office, Washington, D.C., 2010.
M. PANIZZA, Geomorfologia, Pitagora Editrice, Bologna, 1992.
233/257
PLANT BREEDING
STEFANO TAVOLETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Programma
Part 1. Plant Breeding.
Plant Reproductive systems. Genetic struscture of plant populations. Genetic resources. Ploidy
level manipulation. Mutagenesis. In vitro culture. Genetic engineering. Molecular markers. Genetic
base of selection. Breeding Methods: autogamous, allogamous and vegetatively propagates
species. Advanced methods of plant breeding.
Part 2. Genetic engineering.
Genetic engineering and plant breeding. Restriction enzymes. Modification enzymes. cDNA. DNA
labelling. PCR (Polymerase chain reaction). DNA sequencing. Cloning vectors. Expression vectors.
Genomic and cDNA libraries. Genetic transformation. Transgenic plants: strategies, traits,
advantages and disadvantages. GM crops and organic farming.
Oral exam
Testi consigliati
Lorenzetti F., Ceccarelli S., Veronesi F., Genetica Agraria (III edizione), Patron, 1996.
Lorenzetti F., Falcinelli M., Veronesi F., Il miglioramento genetico delle piante agrarie, Edagricole,
1994.
Barcaccia G., Falcinelli M., 2005. Genetica e Genomica – Volume I Genetica Generale. Liguori
Editore.
Barcaccia G., Falcinelli M., 2005. Genetica e Genomica – Volume II Miglioramento Genetico.
Liguori Editore.
Barcaccia G., Falcinelli M., 2006. Genetica e Genomica – Volume III Genomica e Biotecnologie
Genetiche. Liguori Editore.
234/257
POLITICA AGRARIA
ADELE FINCO
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Economia
Informazioni
Il corso propone, alla luce di un’analisi teorica introduttiva, la disamina dei principi che hanno
ispirato la politica agraria comunitaria e nazionale negli ultimi cinquanta anni focalizzando
l’attenzione sull’evoluzione delle nuove riforme europee con particolare riferimento alla politica di
sviluppo rurale.
Il corso intende fornire agli studenti le basi conoscitive della politica agraria comunitaria e
nazionale, alla luce di alcune evidenze teoriche.
Programma
L’agricoltura nell’economia attuale
Principi teorici alla base delle scelte politiche e dell’intervento pubblico.
La politica agricola dell'Unione Europea: evoluzione storica della PAC
La politica di sviluppo rurale
La politica dei mercati
La politica ambientale
La politica agroalimentare dell'Unione Europea
235/257
Le politiche commerciali in agricoltura
Politica per la qualità. Definizioni. Aspetti generali. Aspetti normativi
Il corso comprende lezioni teoriche in aula con l'ausilio di materiale didattico e scientifico messo a
disposizione dal docente (dispense). Sono previsti lavori individuali o di gruppo per
l’approfondimento di alcune tematiche attraverso la lettura di articoli, documenti o normative
comunitarie ed elaborazione di dati statistici. L'esame consiste generalmente in una prova orale.
Testi consigliati
Vieri S., 2000, La politica agraria, Edagricole, Bologna
Lechi F. 1998, La politica agraria Etaslibri, Milano
Finco A. 2007, Ambiente, Paesaggio e Biodiversità nelle politiche di sviluppo rurale, ARACNE Ed.
pp.155.
236/257
PRODUZIONI ERBACEE ALIMENTARI
MARCO TODERI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenza delle scienze di base come matematica, fisica, chimica, biochimica e biologia vegetale
Informazioni
Il corso verterà sullo studio dei fattori ambientali e agronomici che possono influire sulla quantità e
qualità delle produzioni vegetali destinate all’utilizzo alimentare. Per ciascuna coltura, verranno
trattate le principali destinazioni alimentari e saranno affrontati i possibili interventi agronomici per
migliorare la risposta quantitativa e qualitativa delle produzioni destinate sia al consumo diretto che
alla trasformazione
Acquisire conoscenze sui principali fattori agronomici e ambientali in grado di condizionare la
quantità e la qualità delle produzioni destinate all’alimentazione umana.
Programma
Caratteristiche fisico-chimiche del terreno agrario. Tessitura, struttura, porosità, sostanze
minerali, sostanza organica.
Lavorazioni del terreno. Scopi, lavorazioni preparatorie, complementari e consecutive, lavorazione
minima e non lavorazione, principali strumenti utilizzati.
Cenni sulle sistemazioni idraulico-agrarie.
Irrigazione. Scopi, elementi tecnici dell’irrigazione, sistemi di irrigazione, qualità delle acque di
irrigazione.
Fertilizzazione. Classificazione dei nutrienti delle piante, criteri di concimazione minerale azotata,
fosforica e potassica, fertilizzanti organici.
Cenni sulla correzione e sull’ammendamento dei terreni agricoli.
Controllo delle malerbe. Danni, lotta agronomica e lotta chimica
237/257
Caratteristiche biologiche, utilizzazione alimentare e principi di coltivazione delle più
importanti colture erbacee di pieno campo. Generalità e classificazione; cereali (frumento duro,
orzo, avena, segale, triticale, riso, sorgo, specie minori), leguminose da granella (fava, pisello, cece,
lenticchia, fagiolo, soia, specie minori), piante industriali (girasole), aromatiche (tabacco).
Prova orale
Testi consigliati
F. BONCIARELLI, U. BONCIARELLI, 2003. Agronomia. Edagricole scolastico, Milano.
L. GIARDINI, 2001. Agronomia generale, ambientale ed aziendale. Patron Editore, Bologna.
R. LANDI, 1999. Agronomia e ambiente. Edagricole, Bologna.
238/257
PROTEZIONE DELLE DERRATE ALIMENTARI
SARA RUSCHIONI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base di biologia generale, botanica e chimica.
Informazioni
Basi generali ed applicate della parassitologia animale delle derrate
Fornire le conoscenze di base sugli agenti di danno alle derrate e sui mezzi di difesa.
Programma
Artropodi (insetti, acari) dannosi alle derrate alimentari: cenni di morfologia e anatomia.
Modalità di riproduzione e sviluppo. Cenni di sistematica degli Insetti e degli acari. Riconoscimento
di ordini, famiglie e delle principali specie di Artropodi di interesse per le derrate. Roditori: biologia e
dannosità.
Gli infestanti in relazione alle principali tipologie di derrate e di industrie alimentari. Tipi di
danno e rischi per la salute.
-
Monitoraggio e modalità di prevenzione degli infestanti.
-
Cenni sulle analisi entomologiche degli alimenti.
Cenni sui mezzi e metodi di lotta agli infestanti. Mezzi meccanici, fisici e chimici. Cenni di
difesa integrata.
239/257
Prova orale.
Testi consigliati
- Tremblay E., “Entomologia Applicata”. Liguori Editore. Napoli, 1985.
- L. Suss, D.P. Locatelli, 2001 – I parassiti delle derrate – Calderini Edagricole Bologna
- P. Trematerra P. Gentile, 2008 – Gli animali infestanti in molini e pastifici e loro gestione – Chirotti
Editori, Pinerolo
240/257
SISTEMI COLTURALI ERBACEI
RODOLFO SANTILOCCHI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze tecniche acquisite nell’ambito dei corsi di Ecologia agraria, Agronomia generale e
Coltivazioni erbacee, effettuati nell’ambito della laurea triennale
Informazioni
Il corso verte sull’approfondimento delle scelte colturali, nell’ambito delle colture erbacee, che gli
agricoltori devono effettuare per conciliare nel modo migliore gli aspetti economici con la
salvaguardia ambientale del territorio rurale. A tale scopo, nell’ambito delle varie colture erbacee,
non ancora studiate negli insegnamenti dello stesso settore scientifico disciplinare svolti nell’ambito
del corso di laurea triennale, si porrà particolare attenzione alle tecniche colturali più innovative,
soprattutto quelle meglio in grado di diminuire i consumi di derivati di origine petrolifera pur
nell’ottica del mantenimento dei livelli produttivi.
Per la trattazione degli argomenti sono previste sia lezioni teoriche, sia esercitazioni pratiche
eseguite o in aula o sotto forma di escursioni tecniche in campagna.
La frequenza del corso è fortemente consigliata, soprattutto per i continui approfondimenti di tipo
tecnico-scientifico che verranno effettuati durante le lezioni, derivanti da esperienze dirette del
titolare del corso e dalla bibliografia scientifica nazionale ed internazionale, non presenti nei testi di
riferimento.
Il corso si pone come obiettivi prioritari il completamento delle informazioni già acquisite nel corso di
Laurea triennale in Scienze e tecnologie agrarie, nell’ambito delle colture erbacee, allo scopo di
formare un tecnico capace di gestire le complesse problematiche tipiche della moderna agricoltura,
nonché l’acquisizione di una mentalità “sperimentale”, indispensabile per favorire il continuo
aggiornamento delle tecniche agronomiche più adatte ad ogni sistema colturale erbaceo.
Programma
Importanza dei sistemi colturali erbacei nella realtà agricola italiana e mondiale. Problematiche più
importanti in grado di condizionare le scelte colturali. Cereali: frumento duro, orzo, avena, segale,
triticale, riso, sorgo, specie minori.
Leguminose da granella: fava, pisello, cece, lenticchia, fagiolo, soia, specie minori.
Piante industriali: saccarifere (barbabietola da zucchero), oleifere (girasole, colza, specie minori), da
fibra.
Foraggere: pascoli, prati-pascoli, prati, erbai. Per ognuna delle specie, o colture, vengono esaminati
i seguenti aspetti: importanza in Italia e nel mondo, origine, inquadramento sistematico, caratteri
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botanici, biologia, esigenze ecologiche (clima e terreno), obiettivi del miglioramento genetico,
tecnica colturale, utilizzazione.
Prova pratica di riconoscimento semi e domande orali
Nella parte orale dell’esame il candidato dovrà dimostrare di aver acquisito le necessarie
conoscenze dell’argomento oggetto dei quesiti, nonché una giusta capacità di coordinamento fra le
varie problematiche affrontate durante il corso
Testi consigliati
F. BONCIARELLI, U. BONCIARELLI, 2001. Coltivazioni erbacee. Edagricole scolastico.
R. BALDONI, L. GIARDINI, 2000-2002. Coltivazioni erbacee, I, II e II volume. Pàtron editore.
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SISTEMI DI ALLEVAMENTO E PRODUZIONI ANIMALI
MARINA PASQUINI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Sono consigliate per questo corso le conoscenze di base di Morfofisiologia degli Animali di
Interesse Zootecnico, Biologia Animale, Zootecnica Generale.
Informazioni
Il corso intende fornire conoscenze generali sulla zootecnia italiana (patrimonio zootecnico,
produzioni e consumi dei prodotti di origine animale) sulle normative del settore zootecnico, sul
ruolo e prospettive della zootecnia nell’economia agricola nazionale, europea e mondiale, sulla
zootecnia biologica e competenze sui vari sistemi produttivi zootecnici con particolare riferimento
alle tecniche di allevamento del bovino da carne e da latte, dei bufalini, degli ovi-caprini e dei suini.
Il corso intende fornire competenze sulla conoscenze generali sulla zootecnia italiana, sulla
zootecnia biologica e competenze circa le varie tecniche di allevamento del bovino da carne e da
latte, della bufala, degli ovi-caprini, dei suini e degli equidi.
Programma
- Statistiche, mercato e normative: la zootecnia in Italia; patrimonio zootecnico; produzione e
consumo dei prodotti di origine animale; evoluzione e prospettive dei comparti bovino, ovi-caprino e
suino.
- Normative nazionali e comunitarie che regolamentano le produzioni animali.
- La zootecnia biologica: normative e prospettive dei prodotti biologici di origine animale.
- Produzione del latte: razze bovine da latte; caratteristiche chimiche e nutrizionali del latte; fattori
che influenzano la produzione e la qualità del latte; richiami di fisiologia della lattazione; la
mungitura; tecniche di allevamento e cenni di alimentazione delle bovine da latte; tecniche di
riproduzione e fertilità; allevamento degli animali da rimonta.
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- Produzione della carne bovina: principali razze bovine da carne; caratteristiche chimiche, fisiche e
nutrizionali della carne; accrescimento e sviluppo; principali fattori che influenzano la produzione e
la qualità della carne; valutazione delle carcasse; tecniche di allevamento e cenni di alimentazione
delle principali categorie di bovini da carne (vitello a carne bianca, vitellone leggero e pesante);
produzione della carne secondo la linea vacca-vitello.
- Le produzioni (latte e carne) bufaline, ovine e caprine e le relative tecniche di allevamento.
- Produzione della carne suina: principali razze suine; allevamento della scrofa e riproduzione;
allevamento delle scrofette da rimonta; tecniche di allevamento e cenni di alimentazione del suino
leggero e pesante;
Esercitazioni:
Approfondimento dello studio dei vari sistemi di allevamento attraverso visite didattiche presso
aziende zootecniche.
Colloquio orale sugli argomenti trattati nelle lezioni ed esercitazioni
Testi consigliati
Monetti P.G. - Allevamento dei Bovini e Suini. Giraldi Editore, Bologna
Falaschini A. - Zootecnica Speciale. Edagricole, Bologna
Balasini D. - Zootecnica Applicata: bovini e bufalini. Calderini, Bologna
Balasini D. - Zootecnica Applicata: ovi-caprini. Calderini, Bologna
Balasini D. - Zootecnica Applicata: suini. Calderini, Bologna
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TAPPETI ERBOSI
RODOLFO SANTILOCCHI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Informazioni
Per la trattazione degli argomenti sono previste sia lezioni teoriche, sia esercitazioni pratiche
eseguite o in aula o sotto forma di escursioni tecniche in campagna.
Programma
Peculiarità degli inerbimenti per scopi non foraggieri.
Effetti dell’ambiente sulla crescita e sulle modalità di gestione dei tappeti erbosi.
Specie e varietà da tappeto erboso: caratteristiche botaniche, adattamento ambientale, criteri di
scelta, programmi di miglioramento genetico.
Tecnica colturale: operazioni preliminari, preparazione del terreno, semina (epoca, modalità), cure
colturali nel primo anno, gestione del tappeto erboso negli anni successivi. Tecniche d’impianto e di
manutenzione specifiche delle varie tipologie d’uso: ornamentale, ricreazionale, tecnico (inerbimenti
protettivi, inerbimenti delle colture arboree, ecc.) sportivo ( campi da calcio, campi da golf, campi da
tennis, ecc).
L’esame si baserà su un colloquio orale sugli argomenti sviluppati durante il corso.
Testi consigliati
A. Panella, P. Croce, A. De Luca, M. Falcinelli, F.S. Modestini, F. Veronesi, Tappeti erbosi,
Calderini Edagricole, Bologna.
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TECNOLOGIA DELLE BEVANDE ALCOLICHE
EMANUELE BOSELLI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze preliminari di chimica.
Informazioni
Corso teorico-pratico sulle principali tecnologie di produzione del vino e delle bevande alcoliche
maggiormente diffuse.
Il corso fornisce agli studenti le conoscenze teorico-pratiche per impostare e risolvere le
problematiche legate alla produzione dei vini e delle principali bevande alcoliche, rispettando la
legislazione vigente.
Programma
Il vino. Composizione delle parti dell’uva e loro trasformazione durante la maturazione. Indice di
maturazione; sovramaturazione e marciume nobile. Determinazione degli zuccheri e dell’acidità.
Introduzione alle tecniche di vinificazione principali. Le correzioni nel mosto. Diraspatura, pigiatura,
sgrondatura e torchiatura. Anidride solforosa: proprietà ed utilizzo razionale. Altri additivi.
Conduzione e controllo delle fermentazioni (f. alcolica, gliceropiruvica, malolattica, maloalcolica).
Sostanze colloidali del vino e loro stabilità. Colloidi protettori. Intorbidamenti. I polifenoli dei vini.
Pigmenti monomerici e polimerici. Tannini. La vinificazione in bianco: tecnica classica. Bentonite.
Altri coadiuvanti, proteici, minerali, sintetici. Il collaggio. Varianti della vinificazione in bianco
(macerazione prefermentativa, affinamento su fecce). I travasi del vino. Stabilizzazione del vino:
metodiche fisiche e chimiche. Instabilità tartarica. Vinificazione in rosso. Sistemi di fermentazione.
Autovinificatori. Vini rosati. Maturazione e strutturazione dei vini (microssigenazione e maturazione
in legno). Alterazioni e malattie del vino: tipologie ed azioni preventive e correttive.
Tecniche speciali di vinificazione. Macerazione carbonica. Rifermentazione dei vini. Botti e barrique.
Additivi enologici innovativi (enzimi, tannini esogeni ed altri). I vini spumanti. Metodo Champenois;
metodo Charmat. Tecnologia di produzione di vini speciali, aromatizzati (Vermut), vini liquorosi, vini
passiti, vini conciati e muffati (Marsala, Porto, Sherry, Sauternes). Vino cotto. Vini a ridotto grado
alcolico.
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Le acqueviti: classificazione e tecnologia dei produzione. Impianti di distillazione: considerazioni
preliminari, costituzione e conduzione degli impianti. Tecnologia delle grappe. Distillati d'uva.
Tecnologia di produzione di Cognac, Whisky e Sakè.
I liquori e gli amari ottenuti per macerazione.
La birra: classificazione, materie prime, lavorazione.
L'aceto: caratteristiche qualitative e produzione. L'aceto balsamico.
Sono inoltre previste esercitazioni pratiche di laboratorio e visite didattiche presso aziende e/o
manifestazioni del settore .
esame orale
Testi consigliati
- Appunti del docente (diapositive in ppt)
- P. Ribereau-Gayon, D. Dubordieu, B. Douneche, A. Lonvaud, Trattato di Enologia I e II,
Edagricole, Bologna, 2007
- G. Nardin, A. Gaudio, G. Antonel, P. Simeoni, Impiantistica enologica, Edagricole, Bologna, 2006
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VITICOLTURA
ORIANA SILVESTRONI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 9
Ore 81
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di botanica, ecologia agraria, chimica agraria e agronomia.
Informazioni
Storia e importanza economica della viticoltura, morfologia, biologia e fisiologia della vite. Scelta del
sito e delle cultivar per l’impianto. Portinnesti e propagazione. Allevamento, potatura e gestione del
vigneto per la sostenibilità.
Il corso intende fornire le competenze e le abilità necessarie per impiantare e gestire vigneti oltre
alle conoscenze di base sulla biologia e la fisiologia della vite.
Programma
Origine e diffusione della viticoltura. La viticoltura in Italia. I vitigni coltivati. Le denominazioni dei
vitigni e dei vini. Anatomia e morfologia della vite. Il ciclo vitale della pianta. . Le componenti della
produzione. Forme di allevamento della vite e tipi di potatura. Aspetti fisiologici della potatura
(acrotonia, fertilità delle gemme). Sistemi di allevamento della vite e potatura invernale (alberello,
controspalliere, ecc). Criteri di scelta dei sistemi di allevamento e delle distanze di impianto in
rapporto all’ambiente, ai vitigni e al livello di meccanizzazione. Viticoltura e ambiente: le scelte del
sito e della varietà, gli indici bioclimatici. Clima e viticoltura nelle Marche. I portinnesti della vite e
criteri generali di scelta. La propagazione delle vite e la selezione clonale (tecniche e aspetti
legislativi).
Il ciclo annuale: riposo vegetativo, germogliamento, allungamento dei germogli, crescita e
maturazione degli acini, sostanze di riserva. Il ciclo delle gemme: formazione, differenziazione,
inibizioni correlative, dormienza, quiescenza. Formazione dei fiori, antesi, impollinazione,
allegagione. Invaiatura, variazioni della composizione dell'uva durante la maturazione. Fotosintesi,
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Respirazione, Traslocazione e Traspirazione. Fattori che influenzano la fotosintesi della vite.
Valutazione della capacità assimilativa delle chiome e dei vigneti. Sviluppo e distribuzione delle
radici nel vigneto. Andamento stagionale della crescita radicale e dell'assorbimento dei minerali.
Ampelografia: e riconoscimento varietale.
L’esame è orale e riguarda gli argomenti sviluppati nel corso e le esercitazioni pratiche in campo.
Un progetto sull’impianto o la gestione di un vigneto dovrà essere discusso durante l’esame orale.
Testi consigliati
Autori vari, 2005: Manuale di viticoltura, Edagricole, Bologna - Codice ISBN-88-5064981-9
Eynard, Dalmasso, 1990: Viticoltura moderna, Ed. Hoepli, Milano
Autori vari, 2004: Viticoltura ed enologiabiologica, Edagricole, Bologna - Codice
ISBN88-506-4966-5
Coombe, Dry, 2004: Viticulture Volume 1– Resources – 2nd Edition, Winetitles, Australia, Codice
ISBN 0975685007 Winkler, Cook, Kliewer, Lider, 1974: General viticulture. University of California
Press, Berkley,
249/257
VITICOLTURA 2
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 1^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di botanica, ecologia agraria, chimica agraria, agronomia e viticoltura generale.
Informazioni
Il corso prende in esame il vigneto nelle sue relazioni con il paesaggio e l’ambiente naturale e lo
studio delle interazioni genotipo, ambiente, tecnica colturale e fattori antropici che sono alla base
della viticoltura di territorio.
Il corso intende fornire le competenze e le abilità necessarie per la valorizzazione degli ambienti
viticoli e per la sostenibilità ambientale.
Programma
Viticoltura e paesaggio: morfologia del suolo, tradizione, evoluzione, variabilità stagionale, tutela.
Viticoltura e ambiente: il clima e le risorse climatiche. Esigenze ambientali della vite (termiche,
radiative, idriche). Caratterizzazione delle zone viticole. Adattamento dei vitigni all’ambiente.
Adattamento della tecnica colturale all’ambiente e ai vitigni. I cambiamenti climatici e la viticoltura.
Modelli di previsione.
Viticoltura varietale. Viticoltura di territorio e basi scientifiche delle denominazioni di origine.
Zonazione e viticoltura di precisione.
Casi di studio sulla viticoltura di territorio e analisi dei disciplinari di produzione delle denominazioni
di origine.
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L’esame è orale e riguarda gli argomenti sviluppati nel corso e le esercitazioni pratiche si
svolgeranno in aula, in laboratorio e in campo.
Testi consigliati
Materiale messo a disposizione dal docente
251/257
VITICOLTURA DI TERRITORIO
ORIANA SILVESTRONI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di botanica, biochimica, ecologia
Informazioni
Il corso prende in esame il vigneto nelle sue relazioni con il paesaggio e l’ambiente naturale e lo
studio delle interazioni genotipo, ambiente, tecnica colturale e fattori antropici che sono alla base
della viticoltura di territorio.
Il corso intende fornire le competenze e le abilità necessarie per la valorizzazione degli ambienti
viticoli e per la sostenibilità ambientale.
Programma
Viticoltura e paesaggio: morfologia del suolo, tradizione, evoluzione, variabilità stagionale, tutela.
Viticoltura e ambiente: il clima e le risorse climatiche. Esigenze ambientali della vite (termiche,
radiative, idriche). Caratterizzazione delle zone viticole. Adattamento dei vitigni all’ambiente.
Adattamento della tecnica colturale all’ambiente e ai vitigni. I cambiamenti climatici e la viticoltura.
Viticoltura di territorio e basi scientifiche delle denominazioni di origine. Zonazione e viticoltura di
precisione.
Le principali aree viticole del mondo, casi di studio sulla viticoltura di territorio e analisi dei
disciplinari di produzione delle denominazioni di origine.
252/257
L’esame è orale e riguarda gli argomenti sviluppati nel corso e le esercitazioni pratiche si
svolgeranno in aula, in laboratorio e in campo.
Testi consigliati
Materiale messo a disposizione dal docente
253/257
VIVAISMO E BIOTECNOLOGIE FRUTTICOLE
BRUNO MEZZETTI
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Utili sono le conoscenza di base della botanica, agronomia, arboricoltura, frutticoltura, genetica e
miglioramento genetico.
Informazioni
L’insegnamento si propone di introdurre gli studenti alla filiera della produzione vivaistica nel settore
frutticolo ed in particolare sugli aspetti relativi all’origine del materiale di propagazione, certificazione
genetica, sanitaria e qualità materiale vivaistico. L’insegnamento si propone, inoltre, di introdurre gli
studenti alle problematiche della costituzione varietale per le specie da frutto; offrire agli studenti
l’opportunità di conoscere le tecniche di miglioramento genetico e biotecnologie per la costituzione
di nuove varietà di specie arboree e frutticole; permettere agli studenti di conoscere le
problematiche e le normative della costituzione varietale (privative vegetali e licenze di
moltiplicazione) ; rendere consapevoli gli studenti delle tecniche e normative per la manipolazione
genetica nelle piante da frutto.
Obiettivo del corso è di fornire le conoscenze sulle tecniche di propagazione per la produzione
vivaistica di piante certificate, e in generale sull’organizzazione del sistema vivaistico. Ciò
considerando anche gli aspetti tecnici (tradizionali e biotecnologici) e normativi (varietà brevettate e
normative OGM) relativi all’ottenimento, rilascio e gestione commerciale di nuove varietà di
interesse per la produzione frutticola.
Programma
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1. Con riferimenti a diverse specie di interesse frutticolo vengono trattati gli aspetti della filiera
di produzione vivaistica, in particolare per quanto riguarda l’origine del materiale di
propagazione, certificazione genetica, sanitaria e qualità materiale vivaistico.
2. Aspetti fisiologici, genetici e tecnici della riproduzione gamica (il seme), origine e
caratteristiche del seme, conservazione e fattori di controllo della germinazione, e della
moltiplicazione agamica (la talea, l’innesto, embrioni apomittici, stoloni, bulbi e propaggini).
Tipo di talee e tecniche di taleaggio. Fattori che regolano il processo di rizogenesi. Tipo di
innesto e tecniche di innesto.
3. La coltura in vitro nel vivaismo delle specie di interesse agrario e frutticolo. La
micropropagazione da meristemi ascellari, le diverse fasi del ciclo di propagazione in vitro e
fattori che ne influenzano l’efficienza e qualità del prodotto pianta.
4. Risorse genetiche, individuazione, conservazione, caratterizzazione e valorizzazione del
germoplasma frutticolo. Miglioramento genetico, base genetica dei principali caratteri di
interesse agronomico. Tecniche e problematiche di incrocio e selezione per le principali
specie di interesse frutticolo.
5. Biotecnologie, integrazione delle tecniche molecolari e dell’ingegneria genetica per la
costituzione varietale in frutticoltura. Biotecnologie vegetali per la creazione di variabilità
genetica nelle specie legnose da frutto: mutagenesi, variabilità somaclonale e ibridazione
somatica. Processi di morfogenesi e problematiche di rigenerazione da cellule e tessuti
somatici di specie frutticole. Importanza della rigenerazione nella manipolazione genetica:
confronto tra protocolli di manipolazione genica ed efficienza di trasformazione.
6. Rilascio varietale, privative comunitarie per ritrovati vegetali, licenze di moltiplicazione e/o di
produzione. Valutazione rischi e benefici di piante da frutto geneticamente modificate (GM):
normative e protocolli sperimentali.
Test scritto e colloquio sugli argomenti svolti con il programma. Valutazione della capacità di saper
identificare le caratteristiche qualitative e nutrizionali delle specie da frutto.
Testi consigliati
· CD Materiale Corso
· Hartmann H.T. e Kester D.E. Propagazione delle piante. Edagricole.
· Hartmann-HT; Kester-DE; Davies-FT; Geneve-RL. Plant propagation: principles and
practices.1997, Ed. 6, 770 pp.; PB: Prentice-Hall Inc.; Upper Saddle River; USA
· George E.F., Plant propagation by tissue culture. Technology. Exegetics Limited
· DePaoli G., La micropropagazione. Edagricole.
· J. Tromp, Webster A.D. and Wertheim, 2005. Fundamentals of Temperate Zone Fruit Production.
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Bachuys Publishers BV.
· Riviste: Frutticoltura, Informatore agrario, Colture Protette.
Bibliografia e sitografia di riferimento:
http://www.sinanet.anpa.it/aree/Biosfera/Documentazione.asp
http://aggie-horticulture.tamu.edu/tisscult/tcintro.html
http://www.treeclimbing.it/alberi/glossario.html
http://www.inea.it/ispave/target/231087.html
http://www.fondazioneminoprio.it/formazione/
http://www.clamerinforma.it/
http://www.cpvo.fr/
http://www.sib.it/
http://www.efsa.eu.int/science/gmo/gmo_opinions/384_en.html
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ZOOTECNICA MONTANA
MARIA FEDERICA TROMBETTA
Sede Agraria
A.A. A.A. 2012-2013
Crediti 6
Ore 54
Periodo 2^ semestre
Prerequisiti
Conoscenze di base della morfofisiologia ed alimentazione animale
Informazioni
Il docente si propone di fornire agli studenti le nozioni di base i per la gestione degli allevamenti
estensivi (bovini e ovini), le nozioni di base per un corretto razionamento, la gestione dei pascoli e
l’utilizzazione zootecnica delle aree protette
Fornire allo studente le conoscenze per impostare una corretta gestione dell’allevamento estensivo
Programma
Cenni sulle caratteristiche ambientali - Definizione di marginalità dei sistemi - Il pascolo: tecniche di
pascolamento: determinazione del carico, pascolo continuato, a rotazione, pascolo nel bosco Danni provocati dal pascolamento dei suidi - Gestione degli allevamenti estensivi: ovino, bovino,
equino Linea vacca – vitello - Cenni sull’etologia dei selvatici.
Lezioni frontali con supporto di slides PPT e visite guidate presso allevamenti estensivi
Prova orale
Testi consigliati
Appunti delle lezioni, file in PPT forniti dal docente ed articoli su argomenti trattati . . .
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Guida dello studente - Guida insegnamenti

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