sicurezza degli alimenti

Norme generali per la sicurezza del cibo
ITALIAN
 Refrigerare o congelare gli avanzi di cibo
entro un’ora dall’uso. Riporre in contenitori
non profondi e muniti di coperchio.
 Mantenere gli alimenti alla temperatura
corretta: 5° C o meno per gli alimenti
refrigerati e 60° C o più per i cibi caldi.
Cottura
 Assicurarsi che tutti i cibi siano cotti e
riscaldati completamente portandoli a
temperatura di evaporazione (75°C) o di
ebollizione. Questo è particolarmente
importante per gli ailmenti di origine animale,
incluso le uova.
 Assicurarsi che carne, pollame, uova e
pesce/frutti di mare siano cotti a fondo.
Servizi di interpretariato
Se avete problemi con la lingua inglese, chiedete
al personale di prenotarvi un interprete agli
appuntamenti. Potete anche contattarci
direttamente da casa tramite il Servizio Interpreti
Telefonico al numero 131450 – dite il nome della
vostra lingua, il nome e il numero di telefono della
persona cui volete parlare e aspettate al telefono
di essere collegati. I servizi di interpretariato sono
gratuiti.
Queste informazioni potrebbero essere disponibili
in altre lingue. Chiedete al personale di
controllare la disponibilità nella vostra lingua
preferita.
Per ulteriori informazioni
Si prega di rivolgere tutte le richieste di
informazioni al personale infermieristico che si
metterà in contatto coi Dipartimenti Controllo
Infezioni presso ciascuna sede di Eastern Health
per ottenere ulteriori informazioni.
Protezione della vostra privacy
Eastern Health si impegna a proteggere la vostra privacy.
Le vostre informazioni personali saranno
mantenute nel massimo riserbo e divulgate
solo nei casi richiesti dalla legge.
Rispettiamo le norme di legge relative alle informazioni e
alla privacy. Se desiderate maggiori informazioni,
potete chiedere a un membro del personale o visitare
SICUREZZA DEGLI
ALIMENTI
il nostro sito web www.easternhealth.org.au
Eastern Health è accreditato dall’ Australian Council
on Healthcare Standards (Consiglio australiano
sugli standard di assistenza sanitaria).
5 Arnold Street,
Box Hill, Victoria, 3128, Australia
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© Eastern Health 2009
Autorizzato da Eastern Health EH1009 IC008
DITETTIVE PER CHI PORTA
CIBO DESTINATO AL
CONSUMO DEI PAZIENTI
Eastern Health non assume
alcuna responsabilità per il
cibo che viene preparato per i
pazienti da parenti e visitatori
al di fuori delle strutture di
Eastern
Health.
Questo
include stoviglie e posate che
accompagnano il cibo.
SICUREZZA DEGLI ALIMENTI – Direttive per chi porta cibo destinato al consumo dei pazienti
Eastern Health si attiene a rigidi standard di
sicurezza alimentare e offre menu studiati per dare
ai pazienti una sana scelta di bevande e cibi freddi
e caldi. Sono anche disponibili pasti adatti a
persone di diversa estrazione culturale e con
particolari esigenze dietetiche.
Se si desidera portare cibo in ospedale, è
importante seguire i criteri di sicurezza alimentare
delineati in queso opuscolo. Ulteriori precauzioni
devono essere prese per i pazienti di oncologia, che
hanno una bassa conta di neutrofili. Discuterne col
dietista di oncologia.
Informazioni per chi porta cibo negli ospedali
della Eastern Health
Il personale infermieristico deve essere informato di
qualsiasi cibo portato in ospedale per il consumo dei
pazienti, per essere sicuri che esso soddisfi le
esigenze dei pazienti. I cibi non conformi ai bisogni
dei pazienti verranno scartati.
 Tutti gli alimenti devono essere traportati in
modo sicuro e protetti da contaminazione – i cibi
refrigerati vanno trasportati in contenitore
isolato. I cibi caldi devono essere mantenuti
caldi.
 I cibi che non siano per consumo immediato
devono essere in contenitore con coperchio,
etichettati col nome del paziente, la data e l’ora in
cui il cibo è stato preparato, la data e l’ora in cui il
cibo è stato portato in ospedale, e tutti gli alimenti
deperibili vanno immediatamente messi in
frigorifero.
 Tutti gli alimenti deperibili riposti in frigorifero che
non sono consumati entro 24 ore dal momento in
cui sono stati portati in ospedale verranno gettati
via.
 I cibi devono essere portati a bollore negli appositi
forni a microonde, che sono accompagnati dalle
relative istruzioni.
 Non scaldare MAI cibi che siano già stati
riscaldati in precedenza.
 Si prega di non condividere il cibo con altri
pazienti.
Cibi da evitare
Per ridurre il rischio di infezioni dovute a cibo, si
prega di non portare in ospedale:
 Pesce e frutti di mare pronti al consumo,
come pesce affumicato, cozze affumicate,
ostriche e frutti di mare crudi.
 Insalate o macedonie di frutta preconfezionate o conservate.

Prodotti precotti a base di carne fredda, come
paté, affettati e pollo cotto tagliato a dadini.
 Formaggi molli come brie, camembert,
ricotta and feta, (va però notato che questi
sono sicuri se cotti e serviti caldi).
 Latte o prodotti latticini non pastorizzati.
 Carne non cotta, pollame, pesce/frutti di
mare e qualsiasi cibo contenente uova
crude.
 Uova non completamente cotte. Le uova
dovrebbero essere cotte finché sia il tuorlo
che l’albume siano sodi.
 Pesce affumicato a freddo o in salamoia.
 Tofu crudo o tempeh.
 Verdura e frutta non lavate, succhi di frutta e
di verdura non pastorizzati.
 Germogli crudi, non cotti (alfalfa, fagioli
mung, altri) o cereali crudi.
 Noci e semi non tostati o non cotti.
 Dolci alla crema, torte e bigné.
 Miele grezzo e miele di favo

Lievito di birra non cotto.

Pomodori disseccati.
Norme generali per la sicurezza del cibo
Per minimizzare il rischio di infezioni dovute a
cibo, seguire le seguenti indicazioni:
Manipolazione degli alimenti
 Quando si fa la spesa, tenere carne, pollame
e pesce/frutti di mare crudi separati da tutti gli
altri alimenti.
 Riporre carne, pollame e pesce/frutti di mare
crudi nella parte in basso del frigorifero per
ridurre al minimo il rischio di gocciolamento.
 Lavare accuratamente le mani prima e dopo la
manipolazione di alimenti. Particolarmente
dopo aver toccato carne, pollame e
pesce/frutti di mare crudi.
 Lavare le mani per un minimo di 20 secondi,
con abbondante sapone e acqua calda.
Sciacquare bene le mani, e asciugare con un
asciugamano pulito e asciutto.
 Usare sempre un tagliere pulito. Dopo aver
preparato un alimento e prima di passare al
successivo, lavare taglieri, piatti e piani di
lavoro con acqua calda e sapone.
 Se possibile, usare un tagliere per la frutta, le
verdure o altri cibi pronti al consumo e un
tagliere diverso per carne, pollame e
pesce/frutti di mare crudi.
 Non metter mai cibi cotti nello stesso piatto o
tagliere che avevate usato prima per cibi
crudi.
 Fate marinare il cibo nel frigorifero, non sul
ripiano del banco di lavoro. La salsa usata per
marinare carne, pollame e pesce/frutti di mare
crudi non deve essere usata per cibi cotti.