Torta di rape di Guangdong - V

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Torta di rape di Guangdong
Preparazione
Tempo di
cottura
Redatto da
Apparecchio
30 Minuti
1 Ora
Felix Halter
Combair-Steam SL dal 2015
1 kg di rape, pelate e grattugiate finemente
Sale e pepe q. b.
2 cucchiai di olio vegetale
200 g di salsiccia cinese, tagliata finemente
2 scalogni, tagliati finemente
½ cipolla dorata, sminuzzata finemente
4 funghi Shiitake, sminuzzati finemente
300 g di farina
800 ml di Acqua, (incluso il liquido delle rape)
4 cucchiai di salsa di pesce
3 cucchiai di vino Shaoxing
2 cucchiaini di polvere cinque
spezie
½ cucchiaino di zucchero
olio vegetale, olio vegetale per spennellare la pirofila e per saltare in padella
½ mazzetto di erba cipollina
Preparazione
Mescolare le rape con sale e pepe, lasciare riposare per mezz’ora.
In una padella, saltare la salsiccia, i funghi, gli scalogni e le cipolle con olio.
Mettere le rape in una ciotola a parte. Versare il liquido delle rape in un recipiente graduato
e aggiungervi dell’acqua fino a raggiungere 800 ml.
Mescolare tutti i liquidi, la farina e i restanti ingredienti in una casseruola.
Portare a ebollizione mescolando continuamente per circa 5 minuti.
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Foderare la teglia da forno con carta da forno e spennellare con olio. Trasferire il composto
nella teglia da forno. Disporre la pirofila sulla griglia, quindi trasferirla nell’area di cottura
fredda. Cuocere a vapore.
Lasciar raffreddare tutta la notte in frigorifero.
Il giorno successivo, tagliare a fette di 2 cm.
Saltarle in padella con olio su entrambi i lati fino a quando saranno dorate.
Passaggi di cottura
Cottura a vapore 100 °C per 1 Ore
Consigli
Utilizzare il chorizo al posto della salsiccia cinese.
Accessori
Griglia
Teglia da forno
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