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Dolci e Desserts
Brioches variegate al cacao
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
elevata
30 min
25 min
8 pezzi
basso
NOTA: + il tempo di lievitazione
Ingredienti per il pastello di 8 brioches
Farina Manitoba 300 g
Zucchero 80 g
Lievito di birra secco 2 g
Latte intero 125 g
Uova (medio) 1
Burro (ammorbidito) 50 g
Baccello di vaniglia 0,5
PER IL PANETTO
Le brioches variegate al cacao sono un'alternativa alle tradizionali
brioches e possono essere una deliziosa coccola mattutina o un
irresistibile peccato di gola pomeridiano. Due strati di impasto, uno
alla vaniglia e l'altro più goloso al cacao, sono lavorati e legati in un
lievitato che conquista gli occhi ancor prima che il palato: le brioches
si presentano infatti in una forma che evoca un bocciolo di rosa,
risultando perfette per una romantica colazione a sorpresa o per
una merenda deliziosa.
E' necessario piegare l'impasto più volte per ottenere una
morbidezza finale eccezionale e ne vale davvero la pena! Lasciatevi
ipnotizzare dalla vorticosa spirale e dalla delicatezza di queste
brioches variegate al cacao: alzarsi al mattino sarà d'ora in poi una
vera gioia!
Preparazione
Burro 100 g
Cacao amaro in polvere 15 g
Farina 00 10 g
Baccello di vaniglia 0,5
PER IMBURRARE
Burro q.b.
Per preparare le brioches variegate al cioccolato, iniziate con il pastello. In una planetaria munita di gancio unite la farina
setacciata, il lievito disidratato e il latte (1), aggiungete poi lo zucchero (2) e l’uovo intero (3).
Azionate e lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia, quindi incorporate metà dei semi prelevati dalla bacca
di vaniglia e il burro ammorbidito in pezzi, aggiungendo il successivo solo dopo il completo assorbimento del precedente (4).
Quando l’impasto risulta abbastanza liscio e omogeneo trasferitelo sul piano di lavoro e maneggiatelo giusto il tempo di
dargli una forma sferica, quindi ponetelo a lievitare in luogo tiepido per 2 ore in una ciotola leggermente imburrata e coperta
con pellicola trasparente (5).
Nel frattempo preparate il panetto al cacao. Nella planetaria munita ora di foglia ponete il burro a pezzetti e la farina (6),
quindi aggiungete la polpa rimanente della bacca di vaniglia, il cacao (7) e azionate fino ad ottenere una crema densa e
compatta (8). Avvolgete il panetto al cacao con un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un mattarello, stendetelo per
ottenere un rettangolo di 10x15 cm e spesso circa 5 mm (9).
Ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 20 minuti.
Trascorse le 2 ore lavorate il pastello sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo col mattarello fino ad ottenere
un rettangolo di 22x15 cm (10). A questo punto rimuovete la carta forno dal panetto al cacao e sovrapponetelo al centro del
pastello steso, tenendo il lato corto a margine del lato lungo dell’impasto sottostante (11). Procedete con la prima piega a 2,
portando i lati corti del pastello al centro in modo da chiudere la sfoglia sul panetto (12).
Stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 25x30 cm (13), procedete poi con una piega a 3:
portate nuovamente verso il centro i due lati corti dell’impasto (14) quindi ripiegatelo a metà seguendo lo stesso verso (15).
Appiattitelo leggermente con il mattarello, avvolgetelo nella pellicola trasparente (16) e fatelo riposare in frigorifero per
almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto perpendicolarmente rispetto alla piega precedente, in
una sfoglia di 50x20 cm circa (17). Con un coltellino rifinite i margini della striscia ottenuta (18) e dividetela a metà per
ottenere due strisce di 25x20 cm.
Arrotolate ora le strisce su se stesse partendo dal lato corto (19), quindi tagliatele in rondelle spesse circa 5 cm (20): ne
ottenete 8 in tutto. Spennellate con un po’ di burro ammorbidito i pirottini di alluminio (21)
e ponete in ciascuno una rondella di pasta (22). Ponete tutti i pirottini su una teglia da forno e lasciateli riposare a
temperatura ambiente per 10 minuti (23), dopodiché infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (se
ventilato, a 160° per 15 minuti). Le vostre brioches variegate al cacao sono pronte per essere assaporate (24).
Conservazione
Potete conservare le brioches per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore di latta.
Consiglio
Potete arricchire il panetto al cacao con gli aromi che preferite: provate ad esempio con la cannella per ottenere dei
cinnamon rolls, oppure grattugiando la scorza di un arancia per un connubio perfetto!