secondo piatto dessert

SECONDO PIATTO
Casatella Trevigiana DOP alla piastra con gamberone al vapore
e porri croccanti, su spuma di patate allo Zafferano dell’Aquila DOP
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42
Casatella Trevigiana DOP croccante con salsa al curry e concassè
di pomodoro, lime e zenzero
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43
Filettino di suino nero stufato con cipolla di Tropea accompagnato
da crostoncino di segala e crema di Casatella Trevigiana DOP
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44
Lombardia
Filetto di manzo in crosta di erbe, mandorle e Casatella Trevigiana DOP pag
45
Veneto
Formaggio Casatella Trevigiana DOP in manto di zucchini su guazzetto
tiepido di pomodorini ciliegino
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46
Girandola di podolica in farcia di salsiccia e Casatella Trevigiana DOP,
su semola incocciata, verdurine in “dolce forte” e salsa di “zuccarancia”
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47
Insalata di polipo con baby Asparagi verdi di Badoere IGP
su galletta di patate e Casatella Trevigiana DOP
scottata al frappè d’erbette
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48
Petto di fagianella farcito con Casatella Trevigiana DOP e
olive in crosta di speck con contorno di Patata bianca Comasca
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49
Saint Honoré di Radicchio rosso di Treviso IGP tardivo
con piccole bignole ripiene di Casatella Trevigiana DOP
al pomodoro fondente e maggiorana
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50
Cannolo di Peperone di Senise con Casatella Trevigiana DOP,
arancia di Tursi, cioccolato e gelatina di yogurt ai frutti di bosco
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52
Basilicata
Il dolce vasetto del Lucano
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53
Piemonte
Mirtilli selvatici alla ricotta freschissima, Casatella Trevigiana DOP e
miele di Castagno delle Valli di Lanzo
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54
Mousse di Casatella Trevigiana DOP e pere in sfoglia croccante
al pistacchio e noci Lara, salsa caffè e amaretto
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55
Trentino
Alto Adige
Prugne di Drò arrostite con gnocchetti di Casatella Trevigiana DOP
fritti e coulis di prugne speziate
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56
Veneto
Soffice crema alla Casatella Trevigiana DOP con crumble al cocco e
fave di cacao, spuma al passion fruit
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57
Torta fredda di Casatella Trevigiana DOP e
Raviggiolo con base di cantucci e salsa all’arancia
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58
Variazione di Biancomangiare
con Casatella Trevigiana DOP e coulis di gelsi etnei
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59
Abruzzo
Veneto
Calabria
Basilicata
Veneto
Lombardia
Veneto
DESSERT
Basilicata
Veneto
Toscana
Sicilia
fresca tradizione… nelle tavole degli Italiani
ANTIPASTO
Alici di Cetara farcite con Casatella Trevigiana DOP
su letto di misticanza con salsa di pinoli
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10
Budinetto tiepido di zucca su fonduta di Casatella Trevigiana DOP,
stufatina di funghi di stagione e taccole
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11
Friuli
Venezia Giulia
Caramelle di pasta sfoglia al cuore morbido
di Casatella Trevigiana DOP e pesche nettarine di Fiumicello
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12
Lazio
Fiori di zucchina ripieni con Casatella Trevigiana DOP
e colatura di alici di Cetara
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13
Flan di Casatella Trevigiana DOP in manto di fiori di zucchine
su crema di zucca con Aglio del Delta del Po DOP e speck croccante
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14
Trentino
Alto Adige
Flan di Casatella Trevigiana DOP al tartufo scorzone del Monte Baldo
su schiuma di prezzemolo e nuvola di latte
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15
Puglia
Flan di Casatella Trevigiana DOP e rana pescatrice
su tortino di Pomodoro Regina di Torre Canne
al profumo di origano e paglietta di porro croccante
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16
Piccola “quiche” di verdurine e formaggio Casatella Trevigiana DOP
con salsa all’aglio novello
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17
Soufflè alla Casatella Trevigiana DOP
con gelatina di vino Raboso Piave DOC
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18
Val d’Aosta
Spuma di Seras e Casatella Trevigiana DOP al cumino e erba cipollina
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19
Veneto
Tortino di zucchine gialle, carpaccio di petto d’oca affumicato
su crema di Casatella Trevigiana DOP
e “Sparesea” del Cavallino all’aceto balsamico
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20
Velata di Casatella Trevigiana DOP con il suo croccante e gemme
di baccalà in crosta di Piacentinuo Ennese DOP
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21
Campania
Veneto
Veneto
Veneto
Veneto
Sicilia
PRIMO PIATTO
Friuli
Venezia Giulia
“Bocoli” di crespella con Casatella Trevigiana DOP
e Speck di Sauris
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22
Lazio
Cacio e pepe estiva
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23
Umbria
Cuoricini ripieni di ortica e Casatella Trevigiana DOP
conditi con crema d’ortica all’olio extra vergine d’oliva Umbro DOP
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24
Filatelli ricci di grano tenero punteggiati al timo
con granellata di suino nero, broccoli calabresi e
crema di Casatella Trevigiana DOP al profumo di finocchietto selvatico
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25
Calabria
PRIMO PIATTO
Gnocconi di patate di Rotzo ripieni di Casatella Trevigiana DOP
con intingolo di asparagi
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26
Gnocchi di ricotta, tartufo Molisano, fiori di zucca
e Casatella Trevigiana DOP
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27
Gnudi di Casatella Trevigiana DOP e ricotta di pecora Toscana
con chiffonade di spinaci freschi su crema di patate al timo
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28
Lorighittas con bocconcini di maiale di razza sarda,
pomodoro e Casatella Trevigiana DOP
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29
Maccheroncini di Campofilone allo Scorzone dei Sibillini (tartufo)
con fonduta di Casatella Trevigiana DOP
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30
Sardegna
Malloreddus Campidanesi con Casatella Trevigiana DOP
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31
Marche
Medaglioni di crepes con Casatella Trevigiana DOP al Ciauscolo,
su letto di pesche della Valdaso stufate al vino cotto
pag
32
Mezze maniche con Casatella Trevigiana DOP,
guanciale e vellutata ai fiori di zucca
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33
Minestra di pisellini freschi dell’orto con fiocch
di “Casatella Trevigiana DOP” ed olio extra vergine di oliva
“Piemonte” DOP
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34
Paccheri di Gragnano ripieni con Broccoli friarelli Napoletani,
salsiccia di maiale e formaggio Casatella Trevigiana DOP
con ragù di verdure
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35
Pansotti in salsa di noci
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36
pag
37
Risotto alla salvia e Casatella Trevigiana DOP, con tempura
di pesce del Lago di Como, salsa montata al timo e Missoltino
pag
38
Risotto mantecato al radicchio rosso di Treviso IGP,
Casatella Trevigiana DOP con emulsione di vino Amarone
della Valpolicella DOP e pinoli tostati
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39
Tortelli di patate ripieni con Casatella Trevigiana DOP
al ragù bianco di Agnello delle Dolomiti Lucane, funghi carboncelli
e pomodorini marinati al timo
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40
pag
41
Veneto
Molise
Toscana
Sardegna
Marche
Veneto
Piemonte
Campania
Liguria
Emilia Romagna Passatelli emiliani al guanciale di “Mora Romagnola”
Lombardia
Veneto
Basilicata
Emilia Romagna Tortelli alla Casatella Trevigiana DOP
mantecati al balsamico tradizionale di Modena DOP,
asparagina di Altedo, burro e maggiorana