Nicole Passion! Sette raffinate sfumature di cioccolato

L’ E C C E L L E NZA N E LLA PA S TI CCE R I A A R TI G IANALE M AD E IN ITALY
pastry news
Maca
CHOCOCOLOR
la coloratissima
proposta
RINALDINI
®
CHOCOLATE COLLECTION
Nicole Passion!
Sette raffinate
sfumature
di cioccolato
La nuova collezione MacaRAL®
firmata Roberto Rinaldini
Ai diciotto irresistibili macaron ispirati
alla cartella colore RAL, ferro del mestiere
di architetti e designer, si affiancano
le nuove varianti al cioccolato, realizzate
con le migliori mandorle italiane
e riccamente farcite con creme
al fondente, latte, bianco e frutta.
CONTINUA A PAGINA 5
IN
THE
Roberto Rinaldini
è il miglior Maestro
Pasticcere dell’anno!
1
scoprite
la nuova collezione
Dessert à Porter
pastry news
pastry news
A
MOSC
I
PA R I G
RA
LOND
11
’
L
L
A
D
BRE
M
E
V
NO
IN
THE
I
DUBA
DOLCI
NELLA VALIGIA
Dettaglio di stile: un packaging
esclusivo, raffinato e personalissimo.
Le torte della nuova collezione
Dessert in the City sono confezionate
al momento, in pregevoli scatole
decorate con una grafica originale
che riecheggia il tema del viaggio,
a comporre un intero set di valige
ultra-chic ed elegantemente
griffate RR.
TOKY
O
D ESSERT À P ORTE R
C O LLEZ ION E A UTUNNO INV E RNO
2013-2014
Atmosfere e suggestioni metropolitane vestono la nuova collezione firmata Rinaldini Pastry:
otto creazioni originali, in versione torta e monoporzione, ispirate ad altrettante città, in una sorta di pellegrinaggio ideale e appassionato attraverso i luoghi-simbolo più urban chic del pianeta.
Otto personalità, otto differenti modi di vivere e di essere glam, reinterpretati attraverso una tavolozza eterogenea di sapori e profumi, colori, forme e consistenze, scelti con slancio sull’onda
di un’emozione, un ricordo, un’impressione. “In questa collezione ho voluto rendere omaggio
alle città che, nel corso dei miei viaggi, mi si sono maggiormente impresse nella mente, lasciando
un segno profondo nella memoria, vuoi per la bellezza o lo stile particolare, vuoi per il ritmo incalzante della modernità o il fascino immutabile del passato - racconta Roberto Rinaldini -. Nei miei
RIO
2
dolci ho cercato di ricreare, svelandola,
l’essenza intima e segreta delle metropoli
che più ho amato, senza lasciarmi condizionare da schemi precostituiti e senza eccessive concessioni alla retorica dell’ingredientistica locale”.
Ecco che il ricorso alla tradizione dolciaria e
alle materie prime tipiche dei diversi Paesi è
sporadico, appena un cenno, così da lasciar
spazio all’incantesimo degli abbinamenti,
cui è affidato il compito di evocare, con
un semplice assaggio, l’autentico spirito
della città.
IN DIRETTA DAL BACKSTAGE:
Milano. Bavarese al mascarpone e caffè,
cremoso di cioccolato 66%, pan di spagna al cioccolato inzuppato al caffè e perle
croccanti di cereali al caramello.
New York. Pasta sablé al kamut, mele caramellate e vaniglia, crumble di kamut e
crema cheese cake.
Parigi. Pasta sfoglia caramellata, crema
chantilly alla vaniglia, pan di spagna al cioccolato e bignè chantilly al cioccolato.
Londra. Mousse di cioccolato al latte,
brownies al cioccolato e nocciole, purea di
amarene e glassa di amarene.
Mosca. Pan di spagna alla vaniglia, bavarese di arance al profumo di Grand Marnier,
ganache di cioccolato bianco e olio di oliva
extra vergine, glassa al caramello.
Rio. Mousse di cioccolato bianco, cremoso
esotico, amaretto morbido al cocco e glassa al mango.
Dubai. Cremoso di nocciola, nocciole caramellate, sablé di nocciole, mousse al cioccolato e glassa gelèe di fragola e arance.
Tokyo. Pan di spagna, bavarese al caramello e croccantino di riso soffiato, bavarese al
gianduia e glassa al gianduia.
ORK
Y
W
NE
MILAN
O
LONDRA TOKYO
NEW YORK MOSCA RIO
MILANO PARIGI
DUBAI
Siamo tutti Pasticcioni!
Grandi ricette per piccoli pasticceri
È un libro speciale quello appena sfornato da Italian
Gourmet. A firmarlo, i grandi dell’Accademia Maestri
Pasticceri Italiani, spalleggiati (nientemeno!) dai più
amati personaggi Disney: sotto la guida di Paperone e della sua simpatica famiglia di paperi&papere,
i bambini impareranno a realizzare, divertendosi,
fantasmagorici dolci da maestro.
3
Dal 14
Novembre
in tutte
le librerie!
7
pastry news
NEWS!
Prossima apertura
a TOKYO
per Roberto Rinaldini
nel prestigioso
quartiere di GINZA
Maca
CHOCOLATE
pastry news
®
Dieci inediti, come dieci sono le lettere
che compongono il nome della collezione
Omaggio al cioccolato,
elisir del buonumore
Buono in tutti i sensi, il cioccolato agisce a livello cerebrale suscitando un sorprendente effetto
tranquillizzante, appagante e consolatorio.
Pronti a farne scorta?
Dal 15 DICEMBRE
ONLINE
IL NUOVO SITO!
pastry news
È un prodigioso antidoto contro
la malinconia autunnale che coglie ai primi freddi senza ragione
apparente. Mangiare cioccolato,
affermano studi recenti, promuove l’aumento di alcuni neurotrasmettitori che favoriscono le sensazioni di piacere e di benessere,
tra cui la serotonina, il cosiddetto
ormone della felicità e le endorfine, efficaci nel controllo del dolore
e capaci di indurre appagamento e
gratificazione. E se il mal d’autunno si sconfigge a colpi di cacao,
il laboratorio di Roberto Rinaldini
in questa stagione si trasforma in
una vera e propria fabbrica di cioc-
VIENI A SCOPRIRE
TUTTE LE NOVITA’
www.rinaldinipastry.com
Pancake, coccole
a colazione
Caldi e fragranti, golosi e morbidi, i pancake rappresentano una
scelta conviviale di gusto moderno e internazionale. Annaffiati da sciroppo d’acero come nella migliore tradizione nordamericana, oppure accompagnati da miele, confetture, creme
o quant’altro la fantasia suggerisca; per una volta, dimenticate il
caffè trangugiato al volo e regalatevi una pausa nutriente e
distensiva: farà bene allo spirito e fornirà l’energia necessaria
per affrontare la giornata!
4
colato, degna dell’inventiva e della
fantasia sfrenata di Roald Dahl. Nei
Rinaldini Shop, moderni paesi dei
balocchi per ciocco-dipendenti, la
scelta è praticamente infinita: tavolette, cioccolatini e praline, specialità alla frutta, croccantini e mediterranei, macaron (no, scusate:
MacaRAL®!), originalissimi Chocopops…E le Chocolate Top Ten
Dessert, una variegata selezione
delle più amate monoporzioni,
differenti per note aromatiche, stile e composizione ma accomunate
dalla presenza di quello che i Maya
definirono, giustamente, kakaw
uhanal: il cibo degli Dei.
CHOCOCOLOR!
COLLECTION
CONTINUA DALLA COPERTINA
Piccoli sfizi di
sublime bontà
nella nuova
collezione di
praline che
sposa il gusto
inimitabile
del cioccolato
alla magia del
colore.
“La vita è come una scatola di cioccolatini. Non sai mai quello che ti capita”, sentenziava Forrest Gump nel bellissimo film di Zemeckis. Per sfatare
una delle più note citazioni del cinema contemporaneo, Roberto Rinaldini
ha deciso di creare un’ideale cabaret di praline in cui “sai sempre quello
che ti capita”. Ed è qualcosa di buono, “perché la vita non è un cioccolatino, ma un cioccolatino ti può aiutare a vivere meglio, con più euforia”,
sostiene con convinzione.
Ogni pralina è rivestita di cioccolato colorato: è il colore a identificare la
ricetta, con un messaggio visivo semplice e immediato. La pralina in
rosso, nasconde un cuore malandrino di fondente al peperoncino, mentre la verde rivela un croccante ripieno di pistacchi. E così via…
MACARAL®
NICOLE PASSION,
SETTE RAFFINATE
SFUMATURE
DI CIOCCOLATO
Farebbero invidia alla golosissima Maria Antonietta di Sofia
Coppola, i nuovi voluttuosi macaron al cioccolato creati dall’inesauribile fantasia di Roberto
Rinaldini .
Le calde tonalità autunnali del cioccolato colorano le sontuose creme
di farcitura e i gusci friabili e croccanti che compongono queste piccole architetture di dolcezza,
morbidamente profumate di frutta,
caramello, caffè. E proprio il gioco
degli abbinamenti, gustativi e cromatici, regala sapori sorprendenti
e, in un certo modo, memorabili.
Il MacaRAL® più esclusivo è realizzato con cioccolato Fondente
90% Ecuador e di questa varietà
da meditazione conserva il gusto
fine, aromatico e fiorito. Della nuova collezione fanno parte altri due
noir, temperati dalle note fresche e
acidule dei frutti rossi, il Fondente
e lampone e il Fondente e amarena; le varianti Latte caramellato e
Latte e caffè e due bianchi, Bianco
e cocco e Bianco e mango.
COLORI & GUSTI DA SCOPRIRE
Arancione: Cremino di nocciola, fondente e arancia
Bianco: Cremino di nocciolata, cioccolato bianco e cocco
Giallo chiaro: Cremino di mandorla, limone e vaniglia
Giallo: Cremino di mandorla, cioccolato fondente e zenzero
Latte (cioccolato): Cremino di mandorla, nocciole, cioccolato al latte e wafer
Marrone (cioccolato): Cremino di nocciolata, wafer e cioccolato fondente
Marrone chiaro (dulcey): Cremino di nocciola, caramello e cioccolato fondente
Nero a pois bianchi: Cremino di nocciola, caffè e cioccolato al latte
Rosso: Cremino di mandorle e nocciole, fondente al peperoncino
Verde: Cremino di pistacchio e cereali
5
pastry news
La lenta lievitazione,
il rispetto delle complesse
fasi di lavorazione,
la selezione attenta
degli ingredienti: tutti
i segreti del panettone
di Roberto Rinaldini
Panettone
Fichissimo con Fichi
marinati nello
Zibibbo
VIP CARD
una deliziosa esclusiva
D
R
A
C
VIP
Vi piacerebbe ricevere, o regalare, un panettone personalizzato? Con Rinaldini Pastry è possibile. Basta ordinarlo
(anche on line) e nel giro di 72 ore sarà recapitato, freschissimo, direttamente al domicilio prescelto, accompagnato
dalla Vip Card con numero di serie e nome e cognome della
persona cui è destinato.
I
In degustazione
Panettoni Collection
Winter 2013
irrilevante, i prodotti con lievito naturale sono più digeribili, contengono infatti un numero inferiore di
saccaromiceti (i batteri responsabili
del processo fermentativo); quindi
il panettone a lievitazione naturale
non fa “bruciare lo stomaco”.
Un motivo in più per scegliere, il
prossimo Natale, un panettone artigianale. Quelli firmati da Roberto
Rinaldini si distinguono per la selezione rigorosa degli ingredienti
e per la varietà delle ricette, che
al classico affiancano varianti sul
tema particolarmente sfiziose.
Il panettone della tradizione,
a lievitazione naturale,
con canditi e uvetta,
nel formato da 1 kg.
SOLO
SU PRENOTAZIONE
(MIN 7GIORNI)
GLI SPECIALI
COOKIES & PANETTONCAKE
Il panettone al cioccolato
con scorze d’arancia candite.
Il panettone con i fichi
marinati allo Zibibbo.
Trilogy, un esclusivo BIG panettone
da 3 kg formato dai tre panettoni più
amati di casa Rinaldini 1 kg classico,
1kg cioccolato e arancio e
1 kg con fichi marinati nello Zibibbo.
Alberelli Natalizi
Christmas Edition
Per scaldare l’atmosfera delle feste, un’intrigante novità: cookies e panettoncake natalizi decorati e personalizzati nei soggetti e nei colori. Piccoli
cadeaux di sicuro gradimento, presentati in eleganti confezioni regalo.
Christmas
LA NOVITÀ 2013
VIP Very Irresistible Panettone:
il panettone al cioccolato, farcito con
ganache al cioccolato fondente 70%
e profumate amarene.
Casetta
di Pasta Frolla
di Zenzero
e Cannella
In questa occasione ordinando
uno o più panettoni, potrai
usufruire di uno SCONTO
DEL 20% sul prezzo di listino.
I panettoni potranno essere
ritirati alle porte del Natale,
freschissimi e appena
sfornati.
IDEE
REGALO!
IL CLASSICO
Il Panettone a Papalina
collezione Christmas 2013
Panettone farcito con
crema al gianduia decorato
in pasta di zucchero.
PANETTONI À PORTER
Event Cake di Natale
6
PANETTONE
DAY
de sessioni alternate di rinfreschi
(aggiunte periodiche di acqua e
farina), impasto e lievitazione; in
questo arco di tempo, il prodotto
deve essere costantemente trattato e controllato.Il gioco vale la
candela: il vantaggio del lievito
naturale rispetto al lievito di birra
(frequentemente usato nella produzione industriale) consiste, oltre
che nell’assenza di retrogusto,
nella capacità del prodotto finito
di trattenere la sua naturale umidità, prolungando la morbidezza
nel tempo. Dettaglio tutt’altro che
Parola chiave: tempo. È il tempo a fare la
differenza. E la pazienza, quella richiesta da una
lunga lievitazione: naturale, senza forzature.
otto ore. Il processo produttivo del
panettone è tutt’altro che rapido.
Eppure proprio in questa lentezza
risiede il segreto della sua fragranza e del suo gusto inimitabile.
La tradizione dell’autentico panettone artigianale prevede l’impiego di lievito naturale (da pasta
acida, conosciuto anche come lievito madre), ottenuto dalla fermentazione spontanea di ingredienti
genuini - farina, acqua, polpa di
frutta - senza impiego di sostanze chimiche.
La sua preparazione è lunga e
impegnativa, in quanto preve-
7 e 8 dicembre
PAN
ETT
ONE
PANETTONE,
l’elogio della lentezza
Nove ore perché il lievito maturi e
sia pronto per l’utilizzo. Dodici ore
per la lievitazione del primo impasto. Un’ora di riposo per il secondo impasto. Altre sei/otto ore
per la successiva lievitazione. Più
il tempo di lavorazione, perché
l’aggiunta dei diversi ingredienti
- zucchero, tuorli, burro, canditi e
uvetta in quantità non inferiore al
20%, come prescritto dal Decreto
Ministeriale del 2005 - deve essere cadenzata con precisione certosina. Infine, il tempo di cottura
(un’ora circa) e il successivo riposo
a temperatura ambiente: altre sei/
pastry news
Panettone Trilogy 3 kg di bontà
Panettoni riccamente decorati
con pasta di zucchero o con stampe.
Su ordinazione, si realizzano anche
con soggetti e temi personalizzati,
o con loghi aziendali
7
pastry newsRoberto Rinaldini
Maestro Pasticcere
dell’anno!
Il prestigioso riconoscimento assegnato
dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani,
l’autorevole associazione che riunisce i maggiori
esponenti della pasticceria a livello nazionale
“Per la professionalità e la passione
costantemente profuse nell’intento
di valorizzare, in Italia e all’estero,
la pasticceria di qualità”: questa la
motivazione con cui AMPI, in occasione del XX Simposio, ha attribuito a Roberto Rinaldini il titolo di
Pasticcere dell’anno.
sioni. Infine, sembrerà banale, occorre perseguire la qualità. Senza
di essa, galleggiando nella mediocrità, è difficile andare avanti. L’input credo sia essere seri nel lavoro,
farlo con amore. Solo l’amore per il
proprio mestiere fa superare le difficoltà economiche e anche morali.
È un fatto: oggi non ci si improvvisa
Sei il più giovane tra i pasticce- più”.
ri premiati negli ultimi vent’anni. Come si diventa Pasticcere Ti hanno definito lo stilista della
dell’anno a soli 36 anni?
pasticceria, è un appellativo in
“Sono felice che ben 56 Maestri Pa- cui ti identifichi?
sticceri mi abbiano promosso. Ma “Certamente ne sono orgoglioso.
come si diventi Pasticcere dell’anno La pasticceria è emozione, deve
sinceramente non so. Ipotizzo: un
grande lavoro, una sconfinata fiducia in se stessi, il supporto della
famiglia e una grinta che va oltre
l’impensabile per superare i problemi di tutti i giorni; le materie prime
sempre più care, il costo del lavoro,
le spese ormai difficili da fronteggiare…”.
In questi periodi non facili, come
si riesce a rimanere ad alti livelli
nella propria professione?
“Uno dei segreti è stare attenti ogni
giorno ai costi, anche se ormai anche questo non basta più. In qualche misura, occorre trasformarsi in
manager. Allo stesso tempo è importante il costante confronto con
i colleghi, e in questo l’Accademia
fornisce moltissimi spunti ed occa-
essere gioia. Quindi è fondamentale che sia bella, oltre che buona.
Il dolce deve catturare il cliente fin
dalle vetrine, per la sua bellezza.
Questa la filosofia che guida tutte
le mie creazioni e che ho cercato
di esprimere anche nella mia ultima
collezione Dessert in the city”.
Quali sono i tuoi progetti
nell’immediato futuro?
“La prossima apertura del nuovo
Rinaldini Shop nel cuore di Tokyo
all’interno del famosissimo quartiere di Ginza”.
E il sogno continua...
Nel prossimo numero:
CARNEVALE
SAN VALENTINO
XX
Simposio
AMPI
1993-2013:
20 anni di Accademia.
Festa grande per AMPI,
che dal
3 al 5 novembre
ha celebrato, a Brescia,
il ventennale della
fondazione.
Rappresenta la sintesi massima della professionalità
nell’ambito della pasticceria italiana. A oggi, sono 56
i maestri che fanno parte
dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, fondata nel
1993 da Iginio Massari, primo Relais Desserts italiano.
Il ventennale della fondazione è stato festeggiato in
occasione dell’annuale Simposio Pubblico, un vero e
proprio Gran Galà dell’alta
pasticceria che ha coinvolto
non soltanto gli Accademici ma anche giornalisti, appassionati e semplici curiosi
in uno stimolante percorso
degustativo-espositivo nella splendida cornice di Villa
Fenaroli a Rezzato (Bs). Madrine dell’evento, che ha
rievocato con emozione i
20 anni di AMPI, le gemelle
Laura e Silvia Squizzato.
...E WEEK END DA SINGLE
IN DOLCEZZA
WEEK- END ROSA
PRESENTAZIONE
DELLA NUOVA LINEA
RINALDINI FOR KIDS
PASQUA 2014
®
www.rinaldinipastry.com
seguici su:
RIMINI - Via Coletti, 131
RIMINI CENTRO - Via Mazzini, 32
MILANO - la Rinascente, 7° piano hall food
LONATO - Centro Commerciale il Leone
Next Opening TOKYO - Ginza 5-5-9 ABE.Bldg1,2°
per info: tel. 0541 27146
8
L’E C C E LLE N Z A
NE LLA PA S T IC C E R IA A RT IG IA N A LE
M A D E IN ITA LY
RIMINI
MILANO
LONATO
TOKYO