Trattoria Furlan

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Trattoria Furlan
Jože Rozman
meta strada tra Nova
A
Gorica e Sežana sotto
il castello di Rihemberk si
trova la cittadina Branik (una
volta chiamata Rihemberk), e
proprio vicino alla strada verso
il castello, la trattoria Furlan.
Sono passati circa undici anni
da quando sono arrivati Edvard
e Tatjana Furlan che avevano
in affitto una piccola trattoria
nel centro di Branik. La figlia
Patricija gia da bambina aiutava
i genitori ed è praticamente
cresciuta in trattoria. Dopo la
scuola elementare ha seguito le
scole medie di cucina. Voleva
continuare gli studi, ma visto
che la trattoria aveva sempre più
clienti e il menu cominciava a
subire cambiamenti sempre più
frequenti ha deciso di fermarsi nel
locale dei genitori. Oggi sposata
con due figli, insieme al marito
Edvin si occupa di due piccoli
locali a Branik e a Sežana, mentre
i figli gemelli quindicenni Deni e
Jani devono per ora pensare solo
alla scuola.
Anche se il lavoro la occupa
tantissimo tutti giorni Patricija
ha sempre dedicato tantissima
attenzione e tempo libero
all’educazione supplementare.
Ha frequentato e concluso con
successo i corsi per sommelier,
“Se vuoi soddisfare un cliente
esigente devi sapere usare le
abilità del sommelier. Quando
il cliente si rende conto che
hai queste conoscenze si lascia
guidare volentieri tra le pietanze
e i vini” afferma Patricija. E il fatto
che sempre più clienti decidono
di scegliere piatti diversi e non
solo classici, dedicando più
tempo alla degustazione del
cibo, riempie di soddisfazione la
giovane titolare.
La lingua di manzo
La trattoria è particolarmente conosciuta per l’antica ricetta della
casa: la lingua cotta e marinata con salsa di funghi porcini. La lingua
di manzo viene marinata nel vino rosso con un pò di sale, timo,
alloro, rosmarino e peperoncino piccante secco. Poi cucinata e
servita ancora calda con salsa di funghi porcini. Servita fredda a
fettine sottili arricchisce gli affettati.
Gostilna - Trattoria Furlan
Branik, 79 A - SI-5295 Branik - Slovenia
Tel. e fax 00 386 5 30 57 606
Cell. 00 386 41 863 014
E-mail: [email protected]
Posti: 130 dentro, 50 giardino estivo
Prezzo di menu con 5 piatti: 20-25 euro (bevande escluse)
Patricija inventa e realizza
tantissimi piatti innovativi.
Ha imparato molto dalla nonna
Albina abile ed esperta nel fare
il frico. Gli abitanti di Branik
ricordano ancora oggi il profumo
del frico che si spargeva per tutto
il paese. Patricija ha trovato poi
molte idee pratiche e interessanti
leggendo il manoscritto della
signora Benko che nel 19° secolo
cucinava per la famiglia nobile
Lanthieri al castello Rihemberk.
“Le idee si trovano dappertutto
se sai tenere gli occhi e le
orecchie aperti. Poi ci devi solo
pensare sopra per un pò e infine
creare qualcosa di nuovo ma allo
stesso tempo tuo.”
Le specialità della casa. Il
pane, come anche la pasta, è
fatto rigorosamente in casa e
di diversi tipi: alle erbe, con il
prosciutto, con olive e terrano,
con ciliege, con uva, dipende
insomma dalla stagione. Vista la
vicinanza del Carso e quindi dei
vigneti coltivati a terrano il vino
lo utilizzano spesso in cucina,
nel pane ma anche negli gnocchi.
Le foglie di vite che cresce
dietro casa vengono utilizzate al
posto della rucola nel carpaccio
di manzo, di anatra o di cervo.
Una buona parte di verdura si
raccoglie nel giardino di casa,
per il resto ci pensano i contadini
della zona, assicurandone cosi la
freschezza. Nel periodo estivo
si preparano cibi più leggeri
prevalentemente di pesce e
verdure. La selvaggina invece
fa parte del menu tutto l’anno
secondo la stagione di caccia.
Per il dessert non mancano mai
i tradizionali struklji (struccoli)
fatti secondo una speciale ricetta
di casa. Quando maturano
le ciliege le aggiungono alla
gibanica, e lo stesso vale anche
per i mirtilli. Nel periodo della
vendemmia i dolci sono a base di
uva; la classica crostata oppure
il carpaccio con chicchi di uva
marinati su olio d’oliva. Il menu
di autunno si arricchisce di fichi e
marmellate varie fatte in casa che
accompagnano dolci, selvaggina
e formaggi. Le tre regole base di
casa sono: freschezza, tipicità e
stagione.
A sinistra: Patricija Furlan
Sotto: la Trattoria Furlan
Foto a cura di: Marijan Močivnik
(www.revija-vino.si)
Luglio - Agosto 2008
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