Trattoria Sostanza - I luoghi del commercio

Trattoria Sostanza
Via del Porcellana, 25/R
tel. 055 212691
Tipologia: ristoranti - trattorie
Classificazione: storici di pregio
La trattoria Sostanza, detta "i' Troia", fu fondata nel 1869 da Pasquale Campolmi come
osteria, mescita e rivendita di generi alimentari. Il nome "i Troia" deriva dal fatto che uno
dei vecchi proprietari nonché rinomato come grande cuoco, Guido Campolmi era solito
salutare con calore gli avventori dandogli una pacca sulle spalle; siccome spesso aveva le
mani sporche di sughi e intingoli vari, i clienti lo rimproveravano esclamando: "ma tu' sei
un troiaio". Fino al 1977 la trattoria è stata direttamente gestita dalla famiglia Campolmi,
proprietari anche del fondo, per poi essere lasciata in affitto ai dipendenti della stessa.
L'attuale ristorante, gestito dalla seconda generazione di questi dipendenti è rimasto
sostanzialmente inalterato nelle sue caratteristiche originali: offre ancora ai propri clienti
piatti della più tipica cucina fiorentina, fra le cui specialità si apprezzano il "pollo al burro", il
"tortino di carciofi" e la bistecca alla fiorentina. Arredano il locale un bellissimo bancone in
marmo degli anni (19)30, i tavoli in marmo originali del 1869 e sulle pareti dipinti fatti da
pittori di una certa notorietà. L'atmosfera che si respira in questa trattoria è ancora quella
della tradizionale osteria toscana, da sempre frequentata da celebri personalità del mondo
politico e dello spettacolo.