PEF AGROALIMENTARE
Transcript
PEF AGROALIMENTARE
PEF AGROALIMENTARE Creazione di un Polo Transfrontaliero di Eccellenza tecnologica per la Formazione e l'Assistenza Tecnica sulle trasformazioni di azienda agricola e artigianale in ambito rurale e montano CORSI BREVI DI FORMAZIONE PER FORMATORI SETTORI: TECNOLOGIE LATTIERO-CASEARIE TECNOLOGIE TRASFORMAZIONE CARNI IN COLLABORAZIONE CON ENTI DI FORMAZIONE FRANCESI Titolo Aspetti di tecnologia ed igiene delle produzioni nel settore lattiero-caseario e nel settore trasformazione carne Viaggio-Studio in Francia con visita a laboratori di produzione Obiettivo: Il corso intende affrontare temi specifici di tecnologia casearia e di tecnologia dei prodotti trasformati a base di carne ed i collegamenti igienico-sanitari. Inoltre si effettueranno due giornate di visita presso laboratori di trasformazione nella regione francese della PACA (Provence-Alpes-Côte d'Azur). Rivolto a: Liberi professionisti che operano nei settori latte e carne, tecnici di stabilimenti di produzione. Durata: 24 ore di cui 8 ore di lezione a Moretta (una giornata intera) 16 ore di visita in Francia (regione PACA – zona Gap/Digne) Calendario: Ottobre 2014 Giovedì 09 - Giornata corsuale a Moretta ore 09:00-13:00 // 14:00-18:00 Mercoledì 15 e Giovedì 16 - Viaggio-studio in Francia partenza da Moretta ore 08:00 ritorno ore 19:00 Costi: Agenform si occupa del costo della trasferta con bus (max posti 15) e del pernottamento. A carico del partecipante, da pagare in loco, i n° 2 pasti del primo giorno e n° 1 pasto del secondo giorno. Docenza: Giornata a Moretta: dott.ssa Civera Tiziana Viaggio-studio in Francia: tutor Tallone Guido Contenuti: Giornata a Moretta – Sintesi degli argomenti trattati Filiera Latte - Pastorizzazione: tecniche, modalità di tempi e temperature e controlli analitici (fosfatasi, perossidasi, sieroproteine solubili non denaturate, ecc); - Acidificazione in lavorazione sino alla salatura: capacità di contenimento dei batteri patogeni e dei batteri anticaseari; - Paste filate: livelli di abbattimento della carica batterica in filatura; - Principali tecniche di innesto in caseificazione: pro e contro tecnologici ed igienico-sanitari; - Muffe in stagionatura: quando sono necessarie e quando no e riflessioni sui pericoli igienico-sanitari; - La detersione in caseificio: riflessioni tra modalità operative ed efficienze microbiologiche; - Riflessioni generali sulle produzioni a latte crudo Filiera Carne - - Definizione classificazione dei salumi Stagionati macinati: Fasi del processo produttivo, Stagionatura, Cenni microbiologia. Stagionati pezzi anatomici: Fasi del processo produttivo, Stagionatura, Cenni microbiologia. Macinati cotti: Fasi del processo produttivo. Pezzi anatomici cotti: Fasi del processo produttivo. Emulsionati cotti: Fasi del processo produttivo. Freschi: Fasi del processo produttivo Viaggio-studio in Francia: - Visita a 3 stabilimenti di produzione tra caseifici e salumifici aziendali ed artigianali - Incontro tecnico con tecnici del territorio sui temi di: o Entità dell’allevamento e trasformazione latte e carne nella regione PACA o Tipologie casearie del territorio Iscrizioni: Entro 20 settembre Contatto: Agenform-Consorzio – Tallone Guido 335 5687854 [email protected] Inviare modulo allegato compilato (con le due firme sul retro del foglio) Organizzazione: Agenform-Consorzio - Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari - Strada Boglio, s/n – 12033 – Moretta (CN) In collaborazione con: Maison Régionale d’Elevage della regione PACA – Francia Actalia-Centre Fromager de Carmejane I PARTNER FRANCIA Coordinatore: Maison Régionale de l’Elevage – MRE - www.evise.fr/ Altri principali collaboratori : EPL di Carmejane, Actalia, EPLEA di Gap ITALIA Capofila del progetto: AgenForm-Consorzio www.agenform.it INFO – INFO – INFO – INFO – INFO – INFO – INFO – INFO – INFO – INFO – INFO – INFO – INFO – INFO – INFO - IN ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Italia: Agenform-Consorzio C.so IV Novembre, 13 – 12100 – Cuneo – Tel. 0039 0171696147 – [email protected] Agenform-Consorzio Strada Boglio,s/n – 12033 – Moretta – Tel. 0039 017293564 – [email protected] Questo progetto riceve un finanziamento da parte dell’Europa, all’interno del programma Interreg Alcotra. Per la parte francese è co-finanziato dal Conseil Régional PACA e dal Conseil Général des Alpes-de-Haute Provence