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Yann Grappe – Curriculum Vitae
2013
Yann Grappe
Storico.
Phd (cotutela Università di Bologna e Université Libre de Bruxelles).
Assegnista di ricerca in storia dell'alimentazione e del vino (Università di Scienze
Gastronomiche).
Indice
•
p. 1: Dati personali
•
p. 1: Titoli accademici
•
p. 2: Docenza
•
p. 3: Pubblicazioni
•
p. 4: Conferenze
•
p. 5: Altre attività di ricerca
•
p. 6: Tematiche di ricerca
•
p. 7: Lavoro in cucina
Dati personali
•
Codice Fiscale: GRPYND77R19Z103M
•
Luogo e data di nascita: Louvain (Belgio), 19/10/1977
•
Nazionalità: Belgio/Francia
•
Residenza : Via Amedeo di Savoia, 8, Frazione Pollenzo, 12042
Bra (Cn), Italia
•
Indirizzo di lavoro: Via Amedeo di Savoia, 9, Frazione Pollenzo,
12042 Bra (Cn), Italia
Tel. +39 0172/458567
•
Mobile:
*Cell. Italia: +39 347 056 76 70
*Cell. Belgio: + 32 2 0478 905 119
•
E-mail:
[email protected]
[email protected]
•
Lingue : Francese (lingua madre); Italiano (C2); Inglese (B1); Olandese
(A2).
Titoli accademici
Febbraio 2012 – in corso: Assegnista di ricerca
•
Presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
(UNISG). Progetto: PRIN con l'Università di Bologna, "Cucina e
identità nazionale: le basi storiche del patrimonio gastronomico
italiano."
Settembre 2009 – Settembre 2011: Assegnista di ricerca
•
Presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
(UNISG). Progetto: "Storia di criteri di qualità del vino in Italia".
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Ottobre 2009: Dottore di ricerca (PhD) dell'Università di Bologna e
dell'Université Libre de Bruxelles.
•
In Storia Medievale (2009) presso l’Università di Bologna e
Docteur en Histoire, Art et Archeologie (2009) presso l’Université
Libre de Bruxelles (tesi di dottorato in co-tutela).
•
Tesi di dottorato: "La culture du vin dans la littérature italienne
du Moyen Âge tardif au début des Temps Modernes. Critères de
qualité, système de représentation et identités" ( La cultura del
vino nella letteratura italiana del Medioevo e della prima Età
Moderna. Criteri di qualità, sistemi di rappresentazione e
identità ).
•
Relatori: Prof. Massimo Montanari e prof. Jean-Pierre Devroey.
Correlatore: Prof. Alain Dierkens.
26 aprile 2005: Diplomato Master universitario di I livello in Storia e
cultura dell’alimentazione , Università di Bologna, diretto dal Prof. Massimo
Montanari.
18 ottobre 2002: Laurea
•
Laurea in Storia Medievale conseguita presso la Facoltà di Lettere e
Filosofia dell’Université Libre de Bruxelles.
•
Voto : "Grande Distinction" (110/110 cum laude).
•
Tesi di Laurea: Il vino nel Medioevo. Gusti, usi e concezioni dietetiche nei
secoli XIII-XV . Relatore di tesi: Prof. Jean-Pierre Devroey – correlatori
Prof. Alain Dierkens, Prof. Claire Billen e Prof. Massimo Montanari.
•
Erasmus presso l'Università di Bologna (ottobre 1999- luglio 2000).
Docenza
•
Incarico nel Corso di Laurea Triennale all'Università degli Studi di Scienze
Gastronomiche: corso di Storia del vino (4 cfu, SSD M-STO/01 ; 32 ore),
A. A. 2009/10 ; A. A. 2010/11 ; A. A. 2011/2012; A. A. 2012/2013; A. A.
2013/2014.
•
Incarico nella Laurea Magistrale (UNISG): corso Storia dei prodotti tipici
(40 ore insieme al Prof. Massimo Montanari, UNIBO): A. A. 2012/2013; A.
A. 2013/2014.
•
Incarico nella Scuola di Alto Apprendistato (UNISG): Corso Storia della
birra (10 ore): A. A. 2013/2014.
•
Incarico nella Laurea Magistrale in promozione e gestione del patrimonio
gastronomico e turistico (UNISG): corso di Storia dell'alimentazione e del
vino (10 ore), A. A. 2010/11 ; A. A. 2011/12.
•
Corso di Storia del vino e della birra (16 ore) nel Master in "Storia e
cultura dell'alimentazione" (UNIBO), diretto dal Prof. M. Montanari – 16
ore. A. A. 2010/2011.
•
Corso Storia dell'alimentazione del vino (6 ore) nel
Enogastronomia e management dell'ospitalità" (UNISG).
•
Corso di Storia e cultura del vino in Piemonte (8 ore) per il "Corso
internazionale sui vini Piemontesi" (UNISG e Banca del vino). A. A.
2009/10.
•
Corso Cenni storici e culturali sulla birra (2 ore), UNISG. A. A. 2009/10;
2010/11 ; A. A. 2011/2012.
•
Accompagnamento didattico
Scienze Gastronomiche:
-
ai
viaggi
organizzati
"Master
dall'Università
in
di
Pasta De Cecco (14-19 giugno 2010).
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-
Birra (2-3 febbraio 2011).
-
Greve in Chianti (25 luglio- 1 agosto 2011)
-
Marocco: le oasi del deserto (7-17 novembre 2011)
-
Bordeaux (17 marzo – 24 marzo 2013)
-
Auvergne: (9 giugno – 16 giugno 2013)
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Pubblicazioni
Libro
•
Yann GRAPPE, Sulle tracce del gusto. Storia e cultura del vino nel
Medioevo, Casa Editrice Laterza, Roma-Bari 2006.
Libro in collaborazione
•
Yann Grappe, " Perché sei così buono? Storia e percezione della qualità
del vino tra Francia e Italia", in Il maestro di vino , a cura di Costantino
Cipolla, Editore FrancoAngeli – Collana Gusto e Società, 2013.
Articoli scientifici
•
"Lambrusco e Champagne. Bollicine a confronto" in Atti Giornata di studi
di Bomporto del 14 maggio, Villa Cavazza , "Storia di eccellenza e
sviluppo. Sapori e saperi sulle sponde del fiume" . Direzione: Prof. A.
Andreolli (Università di Bologna), (in corso di pubblicazione).
•
"Criteri di qualità del vino in Francia e in Italia fra Medioevo e Età
Moderna", in Food and History (in corso).
•
"La cultura del vino", dossier in Medioevo , Ottobre 2008, pp. 71-91.
•
"Casanova ou l'évanescence d'un gourmet sensuel. Une reconstruction
historique des goûts de Casanova dans la réalisation d'un banquet servi
le 23 et 24 novembre 2007" in Casanova, un Européen siècle des
lumières , Actes du Colloque organisé par la Bibliothèque Centrale pour la
Région de Bruxelles-Capitale, du 14 novembre 2007, Bruxelles, 2009.
•
"The Words. Descriptions and Representations of Taste: Historical
Reflections on Wine", Gastronomic Sciences , n. 2, December 2007,
pp.33-41.
Pubblicazioni giornalistiche
•
"Un volto del Chianti: Giuliano Anichini", in Gazzetta Gastronomica , 1
dicembre 2011.
•
"Grecomusc': Irpinia autoctona", in Gazzetta Gastronomica , 1 dicembre
2011.
•
"Gastronomie, objectif grand angle", in Gazzetta al dente , Bruxelles,
febbraio 2011.
•
"Storia e cultura del vino", DVD La Repubblica- L'Espresso "Il vino", De
Agostini, 2010.
•
"Il porco non è mancino", Mensamagazine , agosto 2005.
•
"Montalcino ha un gusto di-vino", Mensamagazine , ottobre 2004.
•
"Cozze di adozione. Il Museo delle scienze naturali di Bruxelles dedica
una mostra ad un emblema alimentare dell’identità del Belgio", Cronaca
di gusto , www.almaster.unibo.it , 2004.
•
"Assaggi alla tavola dell'aristocrazia romana", Cronaca di gusto , 2004.
•
"Dolce dolce e conto salato", Cronaca di gusto, 2004.
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Conferenze
1 ottobre 2011: Relatore al convegno "Hommage à Louis Flandrin, saveurs
d'hier, saveurs d'aujourd'hui" organizzato dall'Université Libre de Bruxelles.
Conferenza: Esquisse de systèmes gastronomiques du vin. France et Italie
entre Moyen Âge et Temps Modernes .
19 maggio 2011:Relatore alle Giornata di studi di Bomporto del 14 maggio,
Villa Cavazza , "Storia di eccellenza e sviluppo. Sapori e saperi sulle sponde
del fiume" . Direzione: Prof. A. Andreolli.
Conferenza: Lambrusco e Champagne. Bollicine a confronto .
14 marzo 2011: Relatore in occasione della visita di una delegazione della
CCIAA di Cuneo presso l'Unisg.
Conferenza: Territorio, Tipicità, Tradizione: ménage à trois da riconsiderare.
Esempi di DOP e IGP.
23 ottobre 2010: Coordinatore e Moderatore di conferenza al "Salone del
Gusto-Terra Madre" (Torino). Territori e Identità. Luoghi, persone,
evoluzioni . Partecipanti: Giuseppe Alai (presidente del Consorzio Parmigiano
Reggiano); Giovanni Belletti, (Dipartimento di Economia, Università di
Firenze);
Claudia
Ranaboldo,
(Ricercatrice
di
Rimisp
Centro
Latinoamericano para el Desarrollo Rural); Raffaella Di Napoli, (Rete rurale
nationale).
18-19 Settembre 2010: Relatore al Laboratorio etno-antropologico, XV
convegno internazionale, Rocca Grimalda, "Dioniso sulle colline. Colture,
culture, miti e riti della vite e del vino".
Conferenza: Rappresentazioni e cultura del vino in Francia e in Italia tra
Tardo Medioevo e prima Età Moderna .
15 octobre 2009: Relatore al Seminario di ricerca del GRHM (Groupe de
Recherche en Histoire Médiévale) dell'Université Libre de Bruxelles.
Conferenza: La culture du vin dans la littérature italienne du Moyen Âge
tardif au début des Temps Modernes. Critères de qualité, systèmes de
représentation et identités .
23 marzo 2009: Relatore al Seminario tenuto insieme al Prof. J.-P. Devroey:
"Storia e cultura del vino attraverso i secoli. Histoire et culture du vin à
travers les siècles" presso l'Università di Bologna.
Conferenza: Cultura del vino e sistemi di rappresentazione nella letteratura
del Tre-Quattrocento. Alcuni esempi di analisi e di metodologia .
30 Maggio 2008: Relatore alla Conferenza tenuta al convegno
internazionale "Third International Philosophy of Wine Conference", UNISG,
Pollenzo, 30 et 31 maggio 2008.
Conferenza: Il "piacere utile" del vino. Cenni di una cultura enologica attenta
all'analisi sensoriale nel basso Medioevo.
Novembre 2007 – gennaio 2008: Coordinamento scientifico di un seminario
di ricerca nel quadro dell'insegnamento del Prof. M. Montanari (Università di
Bologna), "Storia dell'alimentazione".
Seminario: La cultura alimentare nella novellistica italiana dei secoli XIV e XV .
5 maggio 2007: Relatore alla conferenza e guida alla degustazione:
presso il "Museo della figurina" (Modena).
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Conferenza: Vino…l'inafferrabile oggettività del bere .
7 febbraio 2007: Lezione tenuta presso "l’ALMA - La scuola Internazionale
di Cucina", Colorno (Parma) – Rettore Gualtiero Marchesi.
Conferenza: I sistemi gastronomici del vino nella storia .
23 gennaio 2007: Relatore nel quadro dell'insegnamento di Storia
dell'alimentazione del Prof. M. Montanari presso l’Università degli studi di
Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Conferenza: Il vino nel Medioevo: descrizione di un sistema gastronomico.
23 novembre 2006: Relatore nel quadro del Seminario congiunto del
Dottorato di ricerca in Storia Medievale dell'Università di Bologna e
dell’Università degli Studi di Firenze.
Conferenza: Sulle tracce del gusto: i sapori del vino nella letteratura e nella
trattatistica medievale .
12 febbraio 2006: Relatore presso l'Unité de recherche en Histoire
Médiévale , diretta dal Prof. A. Dierkens dell’ Université Libre de Bruxelles .
Conferenza: Il vino nel Medioevo. Gusti e cultura dal XII al XV secolo .
Agosto 2004: Relatore insieme al Prof. M. Montanari in occasione del "VII
Laboratorio internazionale di storia agraria" tenutosi a Montalcino e diretto
dal Prof. M. Montanari e dal Prof. A. Cortonesi.
Conferenza: Precezioni del gusto e sapori del vino nel Medioevo.
Atre attività di ricerca
Peer-reviewer per la rivista internazionale Food and History (ed.
Brepols).
Coordinamento e programmazione: Laboratori di Cultura e Formazione
Gastronomica, Università di Scienze Gastronomiche.
Luglio 2013 – in corso: Collaborazione con il Prof. Massimo Montanari nella
cura di una mostra: “la cultura del vino in Italia”, Vittoriano di Roma.
Inaugurazione: 10 ottobre.
Ottobre 2011: Realizzazione documentario "Gli ambasciatori del gusto di
Lucca e Pistoia"
•
Patrimoni gastronomici e storie di vita:le campagne di Lucca e
Pistoia . Elaborazione di un lavoro di ricerca e di regia sulla
cultura gastronomica di Lucca e Pistoia e la sua diffusione sul
territorio italiano. Lavoro commissionato dalle Camere di
commercio di Lucca e Pistoia e realizzato con l'Università di
Scienze Gastronomiche.
•
Relatore per la presentazione del film a Identità golose , Milano,
5 febbraio 2011.
Novembre 2010: Dossier IGP/DOP
•
Lavori di ricerca per il dossier storico per il riconoscimento della
tutela IGP/DOP del Salame Cotto Piemonte .
Giugno 2010: Giuria storica-gastronomica
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•
Membro della giuria per la "Gara gastronomica" del Mercato delle
Gaite edizione 2010.
Gennaio 2010: Dossier IGP
•
Elaborazione di un dossier storico per il riconoscimento della
tutela IGP della Mela rossa Cuneo .
Gennaio 2009 – giugno 2009: Borsa di ricerca
•
Borsista presso il Collegio dei fiamminghi di Bologna
Novembre 2007: Ricostruzione di un banchetto storico Casanova
•
Costituzione di un dossier scientifico per la ricostruzione di un
banchetto storico Casanova e il Settecento . Evento organizzato
nell'ambito del programma Europalia 2007 dal Centre de
Gastronomie Historique dell'Institut Cooremans, Bruxelles.
Ottobre – dicembre 2006: Borsa di ricerca
•
Borsista all’ Academia Belgica di Roma per realizzare un
programma di ricerca nei mesi di ottobre, novembre e dicembre.
Aprile 2006: Borsa di ricerca
•
Borsista, alla LIV Settimana di studio sull’Alto Medioevo di
Spoleto organizzata dal C.I.S.A.M. Tema : Olio e vino nell’alto
medioevo .
Gennaio – dicembre 2005: Tutor didattico
•
Tutor didattico per il Master in storia e cultura dell’alimentazione
diretto dal Prof. Massimo Montanari, presso l’Università di
Bologna.
14 – 21 settembre 2003: Borsa di ricerca
•
Borsista alla settimana di seminari dell’European Summer school
organizzata dall’Institut Européen d’Histoire et Culture de
l’Alimentation (IEHCA) e dall’Université François Rabelais de
Tours.
Storia e culture dell’alimentazione: una diversità d’approcci .
12 febbraio 2003: Centro di ricerca
•
Membro dell’URHM (Unité de recherche en Histoire Médiévale)
diretta dal Prof. Alain Dierkens, presso l’Université Libre de
Bruxelles.
Settembre 2001 e agosto-settembre 2000: Borsa di ricerca
•
Borsista al III e IV Laboratorio Internazionale di Storia Agraria
(Montalcino), sotto la direzione del Prof. Massimo Montanari e
del Prof. Alfio Cortonesi.
Tematiche di ricerca
Le mie ricerche cercano di rintracciare e di capire i codici di comportamento
alimentare e di fare emergere i sistemi di gastronomia per l'epoca compresa tra
tardo Medioevo e la prima Età moderna, non esitando a interrogare il passato più
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vicino e le culture contemporanee. Concentrandomi sulla storia del vino, cerco di
ritrovare i contorni culturali della società che lo ha prodotto. Aspetto fondamentale
della cultura, il vino e i discorsi alimentari costituiscono degli eccellenti rivelatori dei
comportamenti e delle mentalità degli uomini del passato.
Avvicinando la storia del vino a partire da un confronto tra fonti letterarie (di
area francese e italiana) e fonti scientifiche (trattatistica e enciclopedica), mi
affaccio ai campi della storia culturale, della storia delle rappresentazioni e della
storia sociale dell'uomo. Incontro così problematiche anche legate al gusto e alla
sua percezione. Considerando il gusto e la percezione sensoriale come due elementi
culturali in grado di essere colti dal lavoro dello storico, cerco di fare luce sulle
realtà gastronomiche, sui metodi e i linguaggi impiegati per descriverle.
Considero un epoca storica come un continente lontano, e cerco di incrociare
storia e antropologia come tento di connettere il passato con il presente. Non a caso
porto anche tutto il mio interesse verso la gastronomia odierna con la stessa
passione.
Lavoro in cucina
Novembre 2006 e febbraio 2007: programma televisivo
•
Prova del cuoco , Rai Uno, 4 puntate, in qualità di cuoco e
studioso della gastronomia.
Novembre 2005 – settembre 2007: Cuoco
•
Enoteca Divinis , via Battibecco, 4c, 40123, Bologna, (Italia).
25 – 30 luglio 2006 : Menù per un festival di cinema
•
Progettazione e realizzazione di un menù gastronomico per il
"Festival Film Week Io, Isabella" (Maratea), progetto "RealDelight – buoni da mangiare".
15 aprile 2005: Buffet
•
Organizzazione e realizzazione di un buffet per l’evento
"Percorso nella precarietà" per l’Università di Bologna e il
Comune di Bologna.
Marzo 2005 – agosto 2005: Responsable de partie (secondi)
•
Ristorante Casa Monica , Bologna.
•
Elaborazione del menù segnalato in Jason Horowitz, “Going to
Bologna”, New York Times (Sunday, July 31 2005).
Febbraio – Marzo 2005: Stage sommelier
•
Ristorante Al Cambio , Bologna.
Settembre 2002 – gennaio 2004: Cuoco
•
Ristorante Un Peu Beaucoup , Bruxelles.
Marzo 2002 – settembre 2002: Cuoco
•
Winebar Un des sens , Bruxelles.
Giugno 2000 – febbraio 2002: Cuoco
•
Ristorante Marina , Bruxelles.
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Luglio – agosto 1998: Aiuto-chef
•
Ristorante Les saveurs du monde , Bruxelles.
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