Commissione mensa - Comune di Suzzara

COMMISSIONE MENSA
DATA: 31.03.2015
PER SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI 1° GRADO
LUOGO: Municipio di Suzzara –
saletta piano ammezzato
piazza Castello 1, Suzzara
CONCLUSA ALLE ORE: 19.30
RIUNIONE INIZIATA ALLE ORE:
17.30
ORDINE DEL GIORNO:
- presentazione del menù
estivo in vigore dal mese
di aprile 2015
- nuova pubblicazione
bollettino mensa “Di piatto
in piatto”
- iniziativa di visita guidata
al centro di cottura Elios
- Varie ed eventuali
PRESENTI:
Comune di Suzzara: Floriana Gorrieri (Istruttore Amministrativo Servizi
Scolastici), Paolo Panizza (Istruttore Direttivo Servizi Scolastici).
ASL-Sian:
CIR Food: Sabrina Belloi (Resp. Ufficio Qualità, Prodotto e Sicurezza),
Negrini Elisa (Assistente di Produzione), Alba Cimini (responsabile
produzione Centro Cottura Elios)
Genitori rappresentanti della commissione mensa della scuola
Collodi: CASALETTI SIMONE, DILETTO OLIVERIO DOMENICA,
LOMBARDO CLAUDIA, GAROFALO GRAZIA, ANSELMI ANGELA,
MAGOTTI PATRIZIA, ZUCCHI SARA
Genitori rappresentanti della commissione mensa della scuola
Pascoli: BARBIERI SUSANNA, FEDERICI ENRICA, BOCCHINI
MARIA ERNESTA, MANICHINO GIANFRANCO
Genitori rappresentanti della commissione mensa della scuola
Fochessati: BIANCHINI TIZIANA
Genitori rappresentanti della commissione mensa della scuola
Frank: MONDINI ANNALISA, SALA ROSSANA
Genitori rappresentanti della commissione mensa della scuola
Gonella: MENZA' GIUSEPPINA, GIULIVI SIMONA
Genitori rappresentanti della commissione mensa della scuola
Falcone-Visentini: PELLERINI FRANCESCA, ZAMBONI CRISTINA
Insegnanti rappresentanti della commissione mensa delle scuole:
BRONZINI GIULIANA (Collodi), FORMICI ROBERTA (Collodi),
LUITPRANDI DANIELA (Pascoli), ARTONI ROSSELLA (Fochessati),
MAIOCCHI CLARA (Fochessati), VIANI SILVANA (Visentini),
MANTOVANI TIZIANA (Gonella), CATTINI LAURA (Gonella)
VERBALE RIUNIONE
Paolo Panizza (Ufficio Scuola Comune di Suzzara) riepiloga la situazione del servizio mensa a partire
dall’ultima commissione mensa del 9 dicembre 2014:
MONITORAGGIO DELLA QUALITA’ DEL SERVIZIO
PROBLEMI RIMASTI APERTI NELLA RIUNIONE PRECEDENTE (9.12.2014)
poche presenze genitori e insegnanti: provveduto a inoltrare con largo anticipo la comunicazione
della presente riunione;
- pera non conforme a capitolato (no igp mantovana): sostituita con igp emilia romagna;
2) ISPEZIONI ASL/NAS: nessuna.
3) ISPEZIONI TECNOLOGO ALIMENTARE incaricato dal Comune:
- 13/3/2015 ispezione al Centro Cottura Elios (che prepara i pasti per tutte le scuole del Comune, tranne
nido Primavera, scuola Rodari, nido e infanzia di Villa Saviola) e alla mensa della scuola dell’infanzia di
Roncobonoldo. L’ispezione non ha rilevato problemi o difformità per igiene, procedure di preparazione
cibi, qualità dei prodotti, servizio. Richiesta una migliore pulizia di alcune tubazioni aeree elettriche
1)
-
presso il centro Elios, una migliore identificazione nel magazzino dei prodotti destinati alle scuole di
Suzzara e documentazione mancante presso il centro cottura (taratura frigoriferi, risultati analisi
igieniche su personale, cibi e acqua). CIR ha già fornito al Comune la documentazione richiesta e ha
dichiarato l’impegno ad attuare miglioramenti nell’immagazzinamento prodotti e nella pulizia delle
tubazioni aeree elettriche. Il tecnologo segnala inoltre che il passato di verdura ha un gusto salato.
4) AGGIORNAMENTI:
- neve del 6 febbraio: scuole chiuse il venerdì, mense delle scuole funzionanti dal lunedì, con difficoltà
per ritardo sgombero neve degli accessi mensa. Nelle scuole Falcone e Visentini è stato servito il
pranzo d’emergenza in classe lunedì e martedì, a causa di mancato sgombero neve degli accessi
della mensa. Variazioni di menù per una settimana a causa di difficoltà nelle forniture.
- lunedì 9 febbraio sala civica si è tenuto l’incontro “cosa mangiano i nostri figli?” organizzato da
“territorio Zero Suzzara”;
- i consiglieri comunali del Movimento 5 Stelle hanno chiesto di prendere visione dei dati riguardanti
capitolato del servizio mensa, origine e marca dei prodotti serviti, rapporti delle ispezioni effettuate;
- la pagina del sito web comunale sul servizio mensa è stata aggiornata con tutti i dati e i documenti
pubblicabili, per garantire la maggior informazione possibile; verranno pubblicati anche i verbali della
commissione mensa a partire da quella di oggi;
- sono state realizzate giornate a tema con menù particolare: Halloween, S Lucia, S. Martino, Pasqua
1/4/15;
- CIR si farà carico del costo di 6 laboratori su Mirò progettati e presentati da una esperta laboratorista
realizzati con 6 classi della scuola primaria Collodi.
- mensa Collodi: sostituite sedie inadatte con 100 sedie nuove; sostituite 4 tende veneziane rotte;
segnaposti ai tavoli per agevolare la sistemazione delle classi;
- crocchette di pesce inserite 1 volta in 8 settimane perché non gradite;
- pasta all’ortolana con aggiunta pomodoro, come suggerito da insegnanti;
- pasta pomodoro e ricotta senza ricotta perché non gradita.
5) SCHEDE VALUTAZIONE PASTI:
- scuola Gonella, 2.2.2015, valutazione effettuata da Paolo Panizza-Comune di Suzzara e Raffaella
Zaldini-Assessore alla Scuola; menù: pasta col tonno, mozzarella, insalata mista, macedonia di
frutta fresca, pane. Osservazioni: kiwi in macedonia un po’ duro, il secondo è poco gradito
(soprattutto insalata);
- scuola Collodi-Pascoli, giovedì 18/12/14, valutazione effettuata da genitore della commissione
mensa; menù: pasta al pomodoro e olive, hamburger di carne bovina, fagiolini, banana.
Osservazioni: primo non apprezzato, fagiolini rifiutati;
- 19.1.2015, scuola Collodi-Pascoli, segnalazione via mail di un’insegnante della scuola secondaria.
Osservazioni: pasta ai formaggi è di fatto pasta in bianco con irriconoscibile sapore di formaggi e
sugo eccessivamente liquido, la pizza viene servita con piatto piccolo, poi sopra prosciutto e poi
sopra insalata e frutta nel giro di 6 minuti: eccessivo; disagio per i posti mischiati tra primaria e
secondaria. Risposte CIR: la pasta ai formaggi è preparata come da ricettario ASL (p. 5) con 50
grammi complessivi di Asiago, Fontina e ricotta, 6 grammi di Parmigiano Reggiano e latte q.b.. I tipi
di formaggi usati non sono saporiti e occorre tenerli a crema per non far “incollare” la pasta.
Ridurremo la pasta ai formaggi a una volta ogni 8 settimane (ora c’era due volte), da sostituire con
pasta al pesto. Per la pizza daremo indicazioni di servire due piatti: uno per la pizza e uno per
affettato e verdura. Risposte del Comune: la compresenza di alunni della scuola primaria e
secondaria è inevitabile in quanto il tempo mensa alla scuola Collodi (dalle 12.30 alle 14.00) è
troppo ristretto per effettuare due turni separati di un’ora ciascuno: nel periodo 13.10 (ingresso della
secondaria) – 13.30 (uscita delle ultime classi della primaria) c’è compresenza.
- lunedì 09/03/15, scuola Collodi-Pascoli, valutazione effettuata da Paolo Panizza-Comune di
Suzzara e Raffaella Zaldini-Assessore alla Scuola; menù: pasta con zucca, arrosto pollo, insalata
mista, mela; osservazioni: pasta con poca zucca. Risposta CIR: la zucca è stata ridotta in quanto
non gradita dagli studenti.
- lunedì 30/3/2015, Brusatasso (scuola infanzia e primaria), valutazione effettuata da due genitori
della commissione mensa; menù: pasta col tonno, mozzarella, insalata mista, frutta fresca, pane.
Osservazioni: primo non apprezzato (acido per pomodoro?), mozzarella poco saporita, insalata non
condita e amara. Risposte CIR: sul primo non ci sono altre segnalazioni di non gradibilità, la
mozzarella verrà sostituita con scaglie di grana padano, anche se la grammatura è quasi dimezzata;
faremo segnalazioni alle operatrici di Brusatasso di fare attenzione al condimento della insalata;
l’insalata mista invernale risulta amara in quanto è presente del radicchio.
- martedì 24/3/2015, Brusatasso (scuola infanzia e primaria), valutazione effettuata da due genitori
della commissione mensa; menù: pasta con broccoli, lonza aromatica al cartoccio, indivia e
valeriana, arancia/mela. Osservazioni: verdura non gradita, arredamento migliorabile, temperatura
bassa dell'ambiente, variare più spesso il menù, non solo con rotazione su 8 settimane. Risposte
CIR: la variazione richiesta dall’ASL è su 8 settimane, nel limite del possibile potremmo sostituire
alcuni piatti in modo che non capitino sempre lo stesso giorno della settimana. Risposte Comune:
effettueremo come Ufficio Scuola un sopralluogo per verificare la conformità e l’usura degli arredi
della mensa.
- scuola Collodi-Pascoli, mercoledì 11/3/15, valutazione effettuata da due genitori della
commissione mensa; menù: pasta all'olio e parmigiano, cotoletta di merluzzo, carote crude, torta di
mele. Osservazioni: non gradite le carote crude, la torta potrebbe contenere più frutta, pasta da
girare spesso durante l'attesa perché cottura non uniforme, per alcuni minuti presenti 250 persone.
Risposte CIR: più frutta nella torta di mele è già stata provata, ma risultava sgradita; daremo
indicazioni alle operatrici della mensa Collodi di mescolare più spesso la pasta prima dell’arrivo degli
alunni. Risposte del Comune: il locale mensa serve fino a 280 pasti giornalieri su tre turni con
ingresso alle 12.30, 12.45 e 13.10. Si arriva spesso a una presenza contemporanea di 210 tra alunni
e insegnanti. Pur essendo a norma per i requisiti di sicurezza, il locale è evidentemente sovraffollato.
Dal prossimo anno scolastico l’affollamento dovrebbe diminuire sensibilmente con l’apertura di una
nuova sede da almeno 6 classi a fianco della scuola Gonella.
- scuola Collodi-Pascoli, giovedì 26/3/15, valutazione effettuata da un genitore della commissione
mensa; menù: pizza Prosciutto Insalata e verdure miste arancia. Osservazioni: verdura poco
condita al gusto del valutatore.
6) SEGNALAZIONI DA PARTE DEI PRESENTI
SCUOLA COLLODI: le rappresentanti delle insegnanti segnalano pasta scotta, polpette di cavallo
troppo dure-secche, polpette di legumi sgradite per il colore giallo, piatti del primo turno lavati e rimessi
in tavola per il turno successivo per mancanza di piatti, operatrici che sparecchiano prima dell’uscita
degli alunni, frutta acerba, pasta non cotta uniformemente, possibilità di bis per il secondo, più pane.
Risposte CIR: si proverà a cucinare le polpette di cavallo in umido con sugo di pomodoro (la carne
equina non può essere tolta in quanto prevista dalle griglie ASL) e a studiare aggiunte per cambiare il
colore delle polpette di ceci. Un giorno si è verificata la rottura accidentale di una ventina di piatti e, per
evitare l’uso di piatti usa e getta, si è preferito provvedere al lavaggio dei piatti utilizzati dal primo turno,
senza per questo venire meno alle norme igieniche.
Risposte del Comune: per il funzionamento della mensa della scuola Collodi occorre rispettare
rigidamente gli orari di ingresso e uscita concordati a inizio anno tra Comune-CIR-Istituto Comprensivo.
Questo richiede la collaborazione tra le operatrici CIR e le insegnanti. Un ritardo di ingresso o nella
consumazione del pasto degli alunni del primo turno comporta l’avvio delle operazioni di
sparecchiamento-pulizia-apparecchiamento per gli alunni dell’ultimo turno. Queste operazioni
avvengono comunque sempre su stoviglie che gli alunni hanno finito di utilizzare e non succede mai che
venga tolto il piatto prima che il ragazzo finisca di mangiare. La possibilità di bis c’è, ma occorre
aspettare che sia servito almeno il secondo turno per non correre il rischio di esaurire le porzioni.
COMUNE: è possibile inserire nel menù le indicazioni di bio, origine locale, surgelati ecc? Risposta CIR:
è difficile inserire le informazioni nel menù. Faremo un volantino informativo a parte.
NUOVA PUBBLICAZIONE BOLLETTINO MENSA “DI PIATTO IN PIATTO”
COMUNE: Floriana Gorrieri avvisa che breve verrà pubblicato sul sito web e diffuso nelle scuole il giornalino
“di piatto in piatto” che raccoglie le attività della commissione mensa con l’obiettivo di informare i genitori
degli studenti. Viene mostrata una bozza.
INIZIATIVA DI VISITA GUIDATA AL CENTRO DI COTTURA ELIOS
COMUNE: Floriana Gorrieri avvisa dell’iniziativa di visita guidata al centro di cottura Elios che avverrà sabato
18 aprile e sarà aperta a tutti i genitori degli studenti, previa iscrizione all’Ufficio Scuola. Sabrina Belloi (CIR)
mostra la locandina che verrà diffusa nelle scuole e sul sito del Comune di Suzzara.
PRESENTAZIONE DEL MENÙ ESTIVO IN VIGORE DAL 20 APRILE 2015
CIR: Elisa Negrini dà lettura del menù estivo che entrerà in vigore dal 20 aprile 2015. I presenti interrompono
per chiedere variazioni e informazioni. Viene approvato infine il menù estivo.