Qualche ricetta

Gelati a base di uovo
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Crema allo zenzero,
miele di castagno e limone
Ingredienti per 6-7 porzioni
fresco 270 g
]]Panna fresca liquida 110 g
]]Tuorlo d’uovo 70 g (circa 5-6 uova)
]]Zucchero 50 g
]]Miele di castagno 40 g
]]Zenzero centrifugato fresco 25 g
]]Bucce di 2 limoni
]]Latte
Procedimento
ӼӼ Grattugiate sottilmente le bucce dei 2 limoni e tenetele da parte con un po’ di zucchero per farle aromatizzare (otterrete così una
sorta di scorza di limone “semicandita”).
ӼӼ Rompete le uova e separate bene gli albumi dai tuorli; poi, in un
pentolino largo e dal fondo spesso, fate sciogliere i tuorli d’uovo nel
latte freddo.
ӼӼ Mettete il pentolino sul fuoco e aggiungete la panna e lo zucchero. A fiamma bassa, amalgamate bene il tutto mescolando continuamente fino ad ottenere una crema che vela il cucchiaio (toglietela dal
fuoco quando raggiungerà circa 80 gradi). Se la crema dovesse impazzire (formando dei grumi), potete recuperarla velocemente frullandola, fuori dal fuoco, con un frullatore a immersione.
ӼӼ Dopodiché, aggiungete il miele di castagno, lo zenzero centrifugato (chi non ha la centrifuga può grattugiarlo e poi spremerlo)
e le bucce di limone lasciate ad aromatizzarsi.
ӼӼ Raffreddate rapidamente a bagnomaria, mettete in frigorifero e,
quando il composto sarà ben freddo, fatelo mantecare. Prima di servire il gelato, tenetelo per 2 ore nel freezer in un recipiente coperto.
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Gelati e salute
Cioccolato al pimento
Ingredienti per 6-7 porzioni
]]Acqua
300 g
fresco 120 g
]]Panna fresca liquida 20 g
]]Zucchero 120 g
]]Cioccolato al 70% 100 g
]]Cacao amaro in polvere 10 g
]]Pimento (pepe della Giamaica) 20 g
]]Latte
Procedimento
ӼӼ Mettete l’acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione, poi spegnete la fiamma e aggiungeteci i grani di pepe, precedentemente
pestati in un mortaio. Coprite e lasciate riposare l’infuso per 30
minuti.
ӼӼ Nel frattempo, miscelate lo zucchero con la polvere di cacao in
un pentolino dal fondo spesso. Poi filtrate l’infuso con i grani di
pepe e, se ancora caldo, prelevatene una tazzina piena da utilizzare
per sciogliere lo zucchero e il cacao (se l’infuso invece si fosse raffreddato, riscaldatene una tazzina prima di utilizzarlo).
ӼӼ A questo punto mettete sul fuoco, a fiamma bassissima, il pentolino con lo zucchero e il cacao amalgamati con la tazzina di infuso e spezzettateci dentro la tavoletta di cioccolato. Quando il
cioccolato sarà completamente sciolto, continuando a mescolare
con un cucchiaio, incorporate lentamente l’infuso restante.
ӼӼ Fate raffreddare il tutto a bagnomaria, poi mettete per 30 minuti in frigorifero e infine mantecate nella gelatiera già fredda.
Prima di servire, tenete il gelato per almeno 2 ore nel freezer in un
recipiente coperto.
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Gelati e salute
Buongiorno amore
Ingredienti per 2 porzioni
]]Banane
200 g (circa 2)
greco 200 g
]]Miele 80 g
]]Yogurt
Procedimento
ӼӼ La sera prima, tagliate le banane a fettine e mettetele in un contenitore chiuso nel freezer.
ӼӼ La mattina dopo, un po’ prima di fare colazione, mettete la banana congelata nel bicchiere del frullatore, aggiungete lo yogurt e
il miele e frullate al massimo della velocità per 10-15 minuti.
ӼӼ Riempite le coppe e mettetele per 15-20 minuti in freezer e avrete rapidamente pronto il vostro gelato, senza necessità di gelatiera.
ӼӼ Se volete, guarnite con mandorle (volendo mandorle praliné,
ovvero tostate con lo zucchero) o con semi di sesamo tostati.
ӼӼ Questa preparazione è un frullato/gelato: non avrete necessità
di una gelatiera e nemmeno di mantecare a mano. Potrete scegliere miele d’acacia per avere un gusto più delicato e “neutro”, miele
scuro per un maggior apporto di sostanze antiossidanti e un gusto
più deciso. Se preferite, potete utilizzare in alternativa anche uno
yogurt diverso da quello greco.
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