Introduzione Un`esigenza naturale perché le regole sono belle se

Allegato alla D.C. n. 55 del 09.11.2011
Introduzione
La Citta' di Castel Maggiore attraverso la Carta dei Servizi si propone di far conoscere i
servizi offerti e gli standard di qualità con cui si impegna a fornirli.
In questo senso la carta rappresenta un “patto” tra l’Amministrazione e i cittadini per
garantire una migliore qualità dei servizi fornendo risposte adeguate, precise e tempestive.
La carta si ispira alla Direttiva del Presidente del Consiglio dei Ministri del 27 gennaio
1994 “Principi sull’erogazione dei servizi pubblici”.
Il cibo è un elemento importante della quotidianità, lo è nella gestione familiare e
domestica, ma lo è anche all’interno dei servizi che prevedono il consumo del pasto
all’interno di quanto erogato. Il cibo è legato fortemente all’affettività, quella esperita
all’interno della famiglia e quella più ampia di relazione, legato al gusto personale,
all’umore e al carattere, spesso collegato agli odori che la nostra memoria ci rimanda,
dove il ricordo e il sapore del cibo si mescolano e si confondono. Mangiare a scuola inoltre
con gli amici e gli insegnanti assume un’ulteriore valenza educativa e nutrizionale,
cercando di non rinunciare al gusto, ma assaggiando un po’ di tutto e mangiando
correttamente, riconoscendo che un’alimentazione sana e calibrata è preludio di buona
salute.
Irrinunciabile quindi il ruolo della scuola nella promozione dell’educazione alimentare,
difficile pensare anche oggi, nel nostro contesto sociale ad una scuola che debba rinunciare
al tempo della refezione riducendosi a solo tempo scuola, rendendo difficile
l’organizzazione delle famiglie e togliendo tempo allo stare tra compagni e coetanei
acquisendo uno stile alimentare come progetto educativo che miri alla maturazione globale
dei bambini e delle bambine, dei ragazzi e delle ragazze.
Per questo l’Amministrazione comunale ha scelto di distinguersi sulla qualità della
ristorazione investendo risorse e competenze e fornendo strumenti importanti come la Carta
dei Servizi tesa a rafforzare il rapporto di fiducia con i cittadini.
Un’esigenza naturale perché le regole sono belle se sono anche buone
Biologico, materie prime: su questi punti, voi genitori volete vederci più chiaro.
È un’esigenza del tutto naturale. A garanzia della qualità delle preparazioni che la ditta
Marangoni serve nel piatto dei vostri bimbi, l’amministrazione ha previsto nel capitolato
l’uso del 100% di biologico nel nido e di biologico per frutta,carni rosse e bianche,
verdura,prodotti lattiero-caseari, pasta, pane e derivati oltre a generi vari nelle altre
scuole.
Ma non è tutto. Oltre a prevedere l’impiego di prodotti provenienti da agricoltura
“biologica” , abbiamo scelto di richiedere anche prodotti tipici e di origine protetta,
l’assenza di alimenti contenenti Organismi Geneticamente Modificati (OGM), nonchè
l’esecuzione di costanti controlli su tutte le fasi di approvvigionamento e dello stoccaggio
delle materie prime. Poi abbiamo pensato alle carni che in linea con le nuove tendenze,
hanno quella che si chiama tracciabilità; vogliamo sapere, a garanzia dell’utenza, tutto il
percorso della nostra fettina di carne come del nostro pezzo di arrosto. Abbiamo fatto
anche una scelta etica, vogliamo occuparci anche delle scelte sostenibili, non solo dal
punto di vista alimentare e ambientale, vogliamo sostenere attraverso l’acquisto dei
prodotti utilizzati nella nostra mensa una sostenibilità piena, pensando ai luoghi e alle
produzioni, anche a quelle di terre lontane perché siano sostenibili attraverso un mercato
equo e solidale oppure attraverso filiere corte e percorsi a Km 0.
Il menù e qualche buon consiglio
Per il pranzo a scuola dei vostri bambini e ragazzi viene applicato un menu articolato su
otto settimane per il nido e per le altre scuole, rinnovato stagionalmente, autunno/inverno e
primavera/estate, questo assicura un’alimentazione variata, equilibrata e corretta. Le
tabelle dietetiche e i menù studiati da esperti nutrizionisti soddisfano la quantità di
nutrimenti e l’apporto energetico consigliato per il pranzo dei bambini. Tutte le pietanze
sono preparate quotidianamente nella cucina centralizzata del Comune e, per il nido
Anatroccolo, all’interno della cucina dello stesso servizio per l’infanzia, rispettando
scrupolosamente quanto previsto dal capitolato speciale d’appalto e dalle vigenti
normative.
Tuttavia il pranzo va integrato nel contesto generale dell’alimentazione quotidiana dei
bimbi, che comprende anche colazione, merenda e cena, quali momenti fondamentali per
fornire il giusto apporto nutritivo. Per questo ci permettiamo di dare alcuni consigli da
seguire anche a casa.
Una buona prima colazione
Deve fornire il 15-20% dell’apporto energetico giornaliero. Può essere composta da una
tazza di latte intero o cioccolata o tè al limone, oppure yogurt alla frutta o spremuta
d’agrumi, e in aggiunta fette biscottate con miele/marmellata o corn flakes o biscotti secchi
con frutta fresca, oppure pan carrè con marmellata o pane e formaggio o un toast
prosciutto/formaggio. È provato che saltare la prima colazione o farne una insufficiente
causa difficoltà di concentrazione e di attenzione durante le lezioni mattutine: abituate i
vostri bimbi a mangiare al mattino e, se avete occasione, fate colazione con loro.
Una sana merenda pomeridiana
Deve fornire il 10% delle calorie quotidiane. Variate ogni giorno, scegliendo uno tra questi
alimenti: yogurt, frutta fresca, biscotti, pane e marmellata, crackers, gelato o piccole
porzioni di cioccolato.
Una cena gustosa
Dal momento che a pranzo i bimbi mangiano prevalentemente pastasciutta e carne, per
cena è bene dare la preferenza a passato di verdura o minestra in brodo vegetale o di
carne, più formaggio magro o uovo o pesce; oppure un piatto unico accompagnato da
verdura e frutta di stagione. Controllate, soprattutto per i bambini più piccoli, il menù del
mezzogiorno per poter dare a cena ai vostri bimbi alimenti diversi da quelli assunti a
pranzo; differenziare l’alimentazione e non mangiare sempre le stesse cose ha ricadute
positive in termini nutrizionali, ma anche educativi. E poi bisogna anche bere .
Spesso ci dimentichiamo dell’acqua, una buona idratazione è preziosa per tutte le età, in
tutte le stagioni e ovviamente in maniera determinante in estate.
Date da bere ai vostri figli, soprattutto acqua, magari senza bollicine, e soprattutto al di
fuori dei pasti.
Le diete
Se i vostri bambini hanno necessità o priorità particolari in fatto di cibo, sappiate che
possono usufruire delle diete. Queste possono essere leggere, comunemente definite “in
bianco”, per lievi disturbi di breve durata, due o tre giorni al massimo, dovute ad
indisposizioni occasionali, oppure possono essere diete speciali per particolari esigenze di
salute o diete per motivazioni etiche e/o religiose.
La vostra richiesta di dieta in bianco va fatta direttamente alla Scuola e non necessita di
prescrizione medica, una dieta speciale invece va presentata al responsabile dell’Ufficio
Scuola del Comune e corredata di documentazione sanitaria specialistica, deve cioè essere
firmata dal pediatra che la prescrive.
Anche la dieta per motivazioni etiche e/o religiose va presentata direttamente all’ufficio
Scuola del Comune, indicando gli alimenti da escludere dalla dieta, senza però la necessità
dell’avvallo del pediatra.
Ogni dieta particolare sarà personalizzata e confezionata in vaschette monoporzione,
all'interno di una apposita zona del centro cottura adeguatamente predisposta, al fine di
eliminare il rischio di contaminazione crociate.
La preparazione dei pasti
La qualità degli alimenti e la sicurezza igienica sono aspetti del servizio che vengono curati
con particolare attenzione per la tutela della salute.
La preparazione dei pasti avviene nel rispetto dei requisiti previsti dalla Certificazione di
Qualità UNI EN ISO 9001:2008 e dal Manuale di Autocontrollo.
Nel centro di cottura è presente un “Manuale di Autocontrollo” basato sui principi del
sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) che ha lo scopo di definire tutte
le misure utilizzate al fine di garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari. La
metodologia HACCP permette al personale di cucina di operare in un’ottica di prevenzione
dei rischi di natura igienico-sanitaria, grazie ad un controllo costante dei punti critici delle
varie fasi di lavorazione. Quotidianamente vengono effettuate verifiche lungo tutta la
catena della preparazione dei pasti per il ricevimento e stoccaggio delle materie prime, la
preparazione, la cottura, il confezionamento, il trasporto, la somministrazione dei cibi, la
pulizia e sanificazione degli ambienti. Nel caso in cui si riscontri una “non conformità” il
personale di cucina è in grado di attuare specifiche e immediate azioni correttive. I pasti
sono prodotti giornalmente e non possono essere conservati per i giorni successivi. Il
personale addetto alle cucine provvede all’ordinazione, ai vari fornitori, della quantità e
del tipo di prodotti alimentari sulla base del numero dei pasti comunicati dalle scuole e nel
rispetto dei menù previsti, delle eventuali diete speciali e delle caratteristiche qualitative
espresse nelle tabelle merceologiche; alla preparazione, manipolazione e cottura degli
alimenti; al confezionamento, al trasporto ed alla distribuzione dei pasti.
La pasta viene cucinata al momento e trasportata per ogni singolo turno e, solo al momento
della distribuzione della pasta, si aggiungono il sugo o il brodo confezionati a parte; i
contorni sono conditi al momento della distribuzione; pietanze e contorni vengono
mantenuti secondo modalità che ne salvaguardano la temperatura. Il trasporto dei pasti
avviene utilizzando contenitori idonei al mantenimento delle temperature (per i cibi caldi
non inferiori a 65°C – per i cibi freddi non superiori a 10°C) e segue un programma che
tiene conto dei diversi orari di inizio pasto, per garantire ottimali condizioni di
consumazione.
La qualità va verificata
La domanda di fruizione del servizio di mensa è in continuo aumento; l’Amministrazione
Comunale ha scelto quindi di impegnare in questo ambito, particolarmente delicato, risorse
umane ed economiche finalizzate all’innalzamento della qualità, garantendo un sistema di
monitoraggio basato su rilevazioni periodiche e specifici indicatori e finalizzato al
miglioramento continuo del servizio. Si sono individuati ambiti di monitoraggio, effettuati
da soggetti diversi, esterni al personale che lavora nella cucina, per garantirne
l’attendibilità, con cadenza mensile vengono effettuate analisi microbiologiche e chimiche
sugli alimenti, sulle materie prime e i prodotti finiti, monitoraggi ambientali, sopralluoghi
per verificare le condizioni igieniche. Un campione di alimenti sarà conservato ogni giorno,
e per le 72 successive, per risalire all’origine di eventuali problematiche che dovessero
insorgere dopo l’assunzione dei cibi all’interno delle mense scolastiche.
Tutte le rilevazioni vengono effettuate senza preavviso e i risultati dei controlli vengono
elaborati in appositi report mensili condivisi con il fornitore, per risolvere eventuali
criticità emerse.
Cosa abbiamo fatto e cosa faremo
In questi anni l’impegno nel controllo è sempre stato molto costante, la commissione mensa
ha lavorato all’interno delle sedute assembleari, ma soprattutto i suoi componenti hanno
monitorato il pasto con costanza e attenzione, modificando i menù e inserendo piatti nuovi
per incontrare i gusti dei bambini e delle bambine e a tutela della qualità dei pasti prodotti.
Abbiamo anche introdotto un monitoraggio diretto, effettuato con l’aiuto delle educatrici e
delle insegnanti, per cogliere cosa apprezzavano e cosa non gradivano gli stessi bimbi; non
una verifica fatta solo dagli adulti, ma dagli utenti diretti del servizio. Inoltre è prevista la
possibilità per i genitori di prenotare un assaggio pasto presso uno dei terminali di
ristorazione, dal nido alla scuola media, perche' la trasparenza ci pare il modo migliore per
garantire qualità e serietà dell’agire. Abbiamo lavorato per incrementare nei menù
l’utilizzo dei prodotti tipici certificati DOP e IGP; abbiamo inserito prodotti eticamente
sostenibili come la filiera corta o i prodotti equi e solidali perché anche l’alimentazione non
può prescindere dal mercato che vogliamo; abbiamo incrementato la presenza dei prodotti
biologici arrivando al 100% al nido e coprendo quasi tutti i prodotti nelle altre scuole,
comprese le carni.
Inoltre nei prossimi anni ci impegniamo a conciliare sempre più la gradevolezza del sapore
e della presentazione dei cibi con le esigenze di igienicità/sicurezza; ci impegniamo a
rispettare le scelte e le domande individuali dei singoli che abbiano una ricaduta
nell’alimentazione dal punto di vista etico o religioso, senza discriminazioni, così come ci
impegniamo a garantire la preparazione di tutte le diete personalizzate per i nostri utenti;
ci impegniamo a migliorare la situazione generale delle cucine e dei refettori intervenendo
sulle strutture, le attrezzature e gli arredi, percorso che in gran parte e’ stato già
realizzato; ci impegniamo a fornire un servizio a sempre minor impatto ambientale
limitando l’impiego di materiali non riciclabili e ponendo attenzione agli sprechi e attuando
raccolte differenziate; ci impegniamo a garantire la continuità del sistema di monitoraggio
per il controllo della qualità del servizio a prescindere dalle formalizzazione dei sistemi
perché la qualità è un nostro modo di procedere, ormai parte integrante del nostro sistema;
ci impegniamo inoltre a perseguire modalità etiche e sostenibili di gestione del servizio
favorendo, a livello di politiche del personale, l’inserimento di persone con svantaggio per
favorirne l’integrazione sociale piena, e a livello di uso dei prodotti, l’inserimento di
prodotti sostenibili.
La Marangoni s.r.l. a garanzia della qualità del servizio erogato intende inoltre certificare
il centro di cottura in conformità alle norme: ISO 9001, ISO 22000 (sicurezza alimentare), ISO
22005 (rintracciabilità), ISO 14001 (ambientale) e ISO 10854 (HACCP).
Date un’occhiata
La partecipazione di voi genitori al sistema di controllo è assicurata come sopra si diceva
dalla commissione mensa, composta da genitori,insegnanti e per la scuola media anche dal
Sindaco del Consiglio dei Ragazzi o suo delegato, personale ausiliario delle scuole e
personale che fa capo ai servizi educativi del Comune. La commissione si rinnova ogni
anno e si riunisce in forma assembleare o per nuclei di controllo per verificare direttamente
nei terminali di porzionamento la qualità dei cibi.
Come accedere al servizio
Al servizio di ristorazione si accede per iscrizione, raccolte di norma nel mese di maggio.
Inoltre, per favorire l’utenza, è possibile iscriversi al servizio solo al primo anno di avvio
del nuovo ciclo scolastico: il primo anno di iscrizione alla scuola materna, il primo anno di
scuola elementare, conservando in tal modo l’iscrizione per gli anni successivi,
evitando così una incombenza alle famiglie che può essere considerata nei termini del
tacito rinnovo. Il servizio ristorazione del nido è invece inserito all’interno dell’iscrizione
al servizio e non necessita di una iscrizione ad hoc, mentre per la scuola secondaria
di primo grado e’ necessaria l’iscrizione annuale.
Mettiamo i conti in tavola
La tariffa del pasto è determinata annualmente dalla Giunta Comunale e rivalutata
sull’adeguamento dei prezzi su base Istat; per il nido la tariffa è inserita nella retta
complessiva del nido e non prevede un conteggio a parte.
Per la ristorazione all’interno delle materne, elementari e medie sono previste
agevolazioni a favore dei nuclei familiari che si trovano in particolari situazioni disagiate
presentando istanza agli uffici comunali;inoltre sono previsti sconti per le famiglie che
hanno da tre a più figli contemporaneamente iscritti al servizio di ristorazione; sono
previsti sconti anche per assenze lunghe, oltre 30 giorni consecutivi, e continuative
dovute a motivi di salute e debitamente documentate.
Come si paga?
L’utente riceve ogni mese a casa un bollettino, intestato alla Ditta Marangoni, concessionaria del
servizio di riscossione, oltre che gestore della ristorazione. Nel bollettino è indicata la scadenza per
il pagamento, il servizio a cui è iscritto il bambino e i giorni di frequenza utili a calcolare l’importo
mensile dovuto.
La famiglia può anche scegliere una forma di pagamento diversa attivando il RID per la
domiciliazione del pagamento nella propria banca attraverso il proprio conto corrente, oppure
attraverso un servizio bancomat in alcuni punti vendita del territorio che si sono dichiarati
disponibili ad offrire questa opportunità e presso il check point che la Marangoni s.r.l. andrà ad
attivare sul territorio del Comune di Castel Maggiore
In particolare gli esercizi commerciali sono :
Birba di Cristina Parazza
Via Lame 198 Castel Maggiore
Libreria La Bussola
Via U. La Malfa 5 Castel Maggiore
Il pagamento potrà essere effettuato anche tramite carta di credito attraverso il sito messo a
disposizione dei genitori .
La Marangoni s.r.l. attiverà, inoltre, un numero verde di assistenza a completa disposizione delle
famiglie in orario di ufficio per qualsiasi tipo di informazione/assistenza
L’utente è tenuto al pagamento e al rispetto delle scadenze, qualora si rilevassero morosità sui
pagamenti la ditta Marangoni e successivamente la stessa Amministrazione sono tenute ad attivare
tutte le procedure previste dalla legge per il recupero anche coatto del credito.
Diritti e doveri
IL PERSONALE assiste l’utente con cortesia, correttezza, competenza, disponibilità,
imparzialità, riservatezza e senza discriminazione alcuna;garantisce l’accesso ai
documenti, alle informazioni e ai servizi disponibili, nel rispetto dei tempi stabiliti dal
servizio, attua le politiche migliorative prefissate dagli obiettivi definiti nella carta.
L’UTENTE rispetta le norme elementari della corretta convivenza civile, è corretto e
disponibile con il personale; è preciso e collaborativo nel fornire tutte le informazioni
richieste, utili all’erogazione del servizio, paga la retta dovuta nei termini richiesti.
Indirizzi e numeri utili
Servizi alla Prima Infanzia
Asilo Nido L’anatroccolo - Via Einaudi 20 Tel. 051.713003
Asilo Nido Gatto Talete - Via Ungaretti 3 Tel. 051.710019
Asilo Nido Trebbo di Reno – sez. Scoiattolo - Via Conti 14/16 Tel. 051 704970
Scuola dell’infanzia - Direzione Didattica
Scuola Materna Cipì - Via Ungaretti 1 Tel . 051.710020
Scuola materna Curiel c/o F. Bassi - Via Gramsci 175 Tel 051.711285
Sc. Materna “R. Bonfiglioli” - Via Conti 14 Tel. 051.700348
Sc. Materna “Maurizia Mezzetti” - Via Costituzione Tel. 051.713753
Istituto Comprensivo Tel. 051.713332
Sc. Materna “Villa Salina” - Via I° Maggio - I° Maggio Tel. 051.701097
Scuola primaria di primo e secondo grado - Direzione Didattica
Sc. Elementare “P. Bertolini” - Via Curiel 12 Tel. 051.714792
Sc. Elementare “I. Calvino” - Via Resistenza 20 - Trebbo di Reno Tel. 051.701562
Sc. Elementare “ F: Bassi” - Via Gramsci 175 Tel. 051.711285
Istituto Comprensivo Sc. Media “D. Pelagalli” - Via Bondanello, 28 Tel. 051.713332
Sc. Elementare “C. Levi” - Via I° Maggio, 10 - I° Maggio Tel. 051.700457
Sc. Elementare “F: Franchini” - Via Verne - Sabbiuno Tel. 051.712450
Comune di Castel Maggiore Servizi all’infanzia, adolescenza e Istruzione Piazza Amendola 1
Tel 051 6386-747-746
Centro cottura di Castel Maggiore Tel : 051/700168
Marangoni srl - Via Castello 12°A Grinzane Cavour (Cuneo)
Tel 0173 509775