Sovralimentazione e Sottoalimentazione

SOVRALIMENTAZIONEE
SOTTOALIMENTAZIONE
Nelleultime3lezioniabbiamoanalizzatole3principalimacromolecole
chesitrovanoneicibi:icarboidrati,leproteineeilipidi.
Sièparlatodellefunzionichehanno,dellaloroimportanzaperilnostro
corpoeinqualicibipossiamotrovarli.
Oracheabbiamounaconoscenzaunpo’piùapprofondita,èimportante
capirequalisonoleGIUSTEQUANTITA’diquesticomponentiprincipali
deicibieCOSASUCCEDEseneintroduciamopochiotroppiconlanostra
alimentazione.
Vedremocosasuccedealnostrocorposeintroduciamopochi/troppi
carboidrati/proteine/grassi.
1)CARBOIDRATI:
ALIMENTAZIONECONPOCHICARBOIDRATI:
Ormaidaqualcheanno,lediete“low-carb”sonooggettodiungrande
dibattitotrachileproponeechicontinuaadifenderelostilealimentare
mediteranno. Lapolemica,nonriguardasoltantol'efficaciadimagrantediquestediete,
maanchelelororipercussionisullasalutedichilesegue.
Ledietelowcarbpossonoessereconsideratetaliquandofornisconomeno
dicentogrammidicarboidratialgiorno,conunaripartizionetraivari
macronutrientivicinaaquestivaloriindicativi:50-60%dilipidi,20-30%
diproteineemenodel30%dicarboidrati.
AlcuniesempisonolaAtkins,laMetabolica,laScarsdaleelaSouthBeach.
Glieffettiindesideratiabreveterminedelledietelowcarbsono:
disidratazione,malditesta,disordinigastrointestinali(stitichezza),
ipoglicemia,aumentodeilivellidiacidouriconelsangueecarenze
vitaminicheeriduconol'apportocomplessivodifibre,vitamine,ferro,
potassio,magnesioecalcio.
Ungrannumerodistudisottolineal'effettoprotettivodifrutta,verdura
legumiecerealiintegrali,neiconfrontidelleformedeitumoripiù
frequenti,comeilcancroalcolon-retto,alseno,alpancreas,aipolmoni,
allostomaco,all'esofagoeallavescica.
Dalmomentocheledietelowcarbsiassocianogeneralmenteadunbasso
apportodifruttaeverdura,espongonochilesegueadunmaggiorerischio
disvilupparetumori.
EFFETTISULLEOSSA:
Ledietelowcarb,promuovonolamobilitazionedelcalciodalleossa,con
loscopoditamponareilpHdelsangue. L'aciditàdelsanguediminuisceancheilriassorbimentodicalcioalivello
deireni.Questopuòdiminuireladensitàdelleossaedaumentareilrischio
diosteoporosi.
EFFETTISUIRENI:
Dietepoveredicarboidratiericchedilipidi,favorisconoicalcolineireni.
Icalcolirenalipossonoprovocaredeifortissimidolorichepossono
sfociareinunaveraepropria“colicarenale”einpiùpossonodanneggiare
l’apparatourinario.
EFFETTISUIGRASSIDIDEPOSITOESULDIMAGRIMENTO:
Unfattorepositivonelledietepoveredicarboidratic’è.
Gliindividuicheseguonounadietalowcarbmostranounasignificativa
riduzionedeilivelliditrigliceridi(grassi)nelsangue.
E’benesottolinearechetroppitrigliceridinelsanguesonoun
importantissimofattoredirischiocardiovascolareechelasua
diminuzionehaun'importanteazioneprotettivaversotalipatologie.
ALIMENTAZIONECONTROPPICARBOIDRATI:
Unaalimentazionecontroppicarboidratiabrevetermineprovocastatidi
sonnolenza,appesantimento,svogliatezza,gonfioreaddominale,
stanchezzamuscolare….
Perquantoriguardainveceglieffettialungotermineildiscorsoè
semplicissimo:icarboidratiineccessovengonotrasformativelocemente
ingrassidideposito,quindiun’alimentazionecontroppicarboidratifa
ingrassare.
Viricordochenelnostrocorpodicarboidraticenepossonostaresolouna
determinataquantità(nelsanguesottoformadiglucosiooneimuscolie
nelfegatocomeglicogeno)equalsiasicarboidratoingeritoaldisopradi
quellasogliavienetrasformatoingrasso.
Dettoquesto,seicarboidratiineccessovengonotrasformatiingrassi,
un’alimentazionecontroppicarboidratipotràportareatuttequelle
malattiechepossonovenireachièinsovrappeso:
Obesità,diabete,malattiecardiovascolaricomeinfarto,anginapectoris,
ictus,aneurisma…etcetc
2)PROTEINE:
ALIMENTAZIONECONPOCHEPROTEINE:
Ledieteipoproteiche,cioèconpocheproteinesonodelledietemolto
particolarichedevonoessereseguiteinpresenzadialcunepatologie,
comel’insufficienzarenaleol’insufficienzadelfegato.
Quandoinostrirenioilnostrofegatononlavoranobeneedhannoquindi
qualchemalfunzionamento,dobbiamomantenereun’alimentazionecon
pocheproteinepernonsovraccaricarli.
Incondizionidinormalitàinvece,unadietaipo-proteicaèfortemente
sconsigliataperchélacarenzadiproteinepuòindurreunabbassamento
delledifeseimmunitarie,dimagrimento,diminuzionedellamassa
muscolare,perditadellamemoriaedellalibido,difficoltàdi
concentrazione.
Purtroppoèdiffusaneipaesisottosviluppatiacausadellascarsitàdicibo.I
primisintomisembranomanifestarsialivellodicapelli,pelleedunghie
cheappaionofragiliassottigliati.
ALIMENTAZIONECONTROPPEPROTEINE:
Esagerareconleproteinefamalealnostrocorpoche,perfunzionare
correttamente,habisognodiglucosioricavatosoprattuttodaicarboidrati.
Leconseguenzediunconsumoeccessivodiproteinedipendonodalla
quantitàdicalorieintrodottedurantelagiornata.
Senoiassumiamoabbastanzacaloriedacarboidratiegrassi,l’eccessodi
proteinesitrasformainGRASSODIDEPOSITO(dietaiperproteica
ipercalorica)……seinvecenonassumiamoabbastanzacalorieda
carboidratiegrassi,l’eccessodiproteinevieneutilizzatoPERRICAVARE
ENERGIA.
Inognicasotuttequesteproteinesovraccaricanotantissimoreniefegato
equindièsempreconsigliatoberealmeno2-3litrid’acquaalgiornoper
aiutarequestiorganiadeliminaremeglioiprodottidirifiutodel
metabolismodelleproteine.
Ladietaiperproteica/ipocaloricaperòhaanchedeivantaggitracui
aumentareilmetabolismodellecellule,favoriscelaproduzionediormoni
comeiltestosteroneeGH,aiutal’aumentodellamassamuscolaree
promuovelariduzionedelgrassocorporeo.
3)GRASSI
ALIMENTAZIONECONPOCHIGRASSI
Comeabbiamovistoprecedentementenelcapitolosuilipidi,esistono
fondamentalmentedei“grassibuoni”edei“grassicattivi”.
Fraquellibuonitroviamoadesempioil“colesterolobuono”(HDL),cioè
quelcolesterolocherimuoveresiduidalleparetidelleveneedellearterie
eletienepulite,oppuretuttiqueigrassidioriginevegetale(grassi
insaturi)chesonodeigrassifondamentaliperilnostrocorpocheservono
perl’assorbimentodialcunevitamineimportantissimeperilnostrocorpo.
Fraquellicattivitroviamo“ilcolesterolocattivo”(LDL)chesideposita
all’internodivasisanguigniostruendoilpassaggiodelsangueoppurei
grassidiorigineanimale(grassisaturi)chepossonoprovocaretante
patologiepericolosissimeperilnostrocorpo.
Quandosiparladialimentazioneconpochigrassibisognaquindicapiredi
qualigrassisiparla…..
Seèunaalimentazioneconpochigrassi“cattivi”allorasaràunottima
alimentazioneperrimaneremagrietonicioperpromuovereil
dimagrimentoladdoveservisse,mentreunadietacheprevedepochigrassi
“buoni”puòportareadiverseproblematiche.
Siègiàvistochelacarenzadigrassivegetali(OLI)puòportareadun
mancatoassorbimentodialcunevitamineessenzialiperilnostrocorpoe
quindilamancanzadiquestevitaminepuò“bloccare”l’attivitàbruciagrassidell’allenamento(fondamentalmenteigrassibuoniservonoper
rimuovereigrassididepositoequindididimagrire).Inpiùsenon
assumiamoabbastanzaoli,nonassumiamoabbastanza“colesterolo
buono”equindinonfacilitiamolapuliziadellenostreveneearterie.
ALIMENTAZIONECONTROPPIGRASSI:
E’bennotoatutticheunadietacontroppigrassipuòessemoltodannosa
perlasalute.
Primadielencaretuttelepossibiliconseguenzediunadietariccadigrassi,
vorreichesiprestasseattenzionealladifferenzafrai“grassibuoni”ei
“grassicattivi”.
Ilprimoeffettonegativosulcorpolonotiamoaocchionudo:ilsovrappeso.
Uominiedonneaccumulanograssocorporeoinmanieradifferente.
Alivellogenerale,idistretticorporeimaggiormentecolpitinelledonne
sonifianchi,igluteielecoscementrenegliuominiprevalentemente
l’addome.
Ilsovrappesononèsolounproblemaesteticomaspessoèl’iniziodiun
concatenarsialtrepatologie.Unaumentodigrassocorporeoineccesso
portaadunaumentodipesoequest’ultimoasuavoltapuòprovocare
problemiallecaviglie,alleginocchia,alleancheedallabassaschiena.
Ilnostroscheletroelenostrearticolazioni(comequellesopraelencate)
sonostrutturatipersopportareundeterminatocarico,cheèilpesodel
nostrocorpo.Aumentandosignificativamenteilpesocorporeoandiamoa
“metteresottostress”tuttequestestrutture.
Unesempioclassicoèperlepersonesovrappesochesoffronodimaldi
schiena…Nelpuntoprecisodelrachidelombare,lenostrevertebreei
nostridischiintervertebralidevonosopportareuncariconotevolmente
piùaltodiquellochedovrebberosostenere.(ADES:erniadeldisco).
Proseguendo,dalsovrappesopossiamopassareadun'altrapatologia
ancorapiùgrave:l’obesità.
Esseriobesinoncomportasolometterearischiolestruttureosseed
articolarimacomportaunaseriedicomplicazionidinatura
cardiovascolareometabolicachepossonoaddiritturaprovocarelamorte.
Inprimoluogoalivellocardiovascolareuneccessodigrassiecolesterolo
LDLpossonoprovocareun’ostruzionedelleveneedellearterieedi
conseguenzaseilsanguenonriesceascorrereliberamentesipuòandare
incontroadischemiaoall’infartoequindiadunpossibiledecesso.
Unodiquestigrossiblocchidicolesterolocheostruisconoivasisanguigni,
puòstaccarsidicolpodadoveèdepositatoefiniredentroilcuoredestroe
successivamenteaipolmoni,inquestocasosiparladi“trombosi”cheasua
voltapuòportareall’ictusoall’infarto.
Altroproblemachepuòportareunadietariccadigrassiconconseguente
aumentodelpesocorporeoèildiabete.Senzachemidilungotropposul
diabeteviricordocheèunapatologiachepuòderivaredall’alimentazione
echeobbligaildiabeticoadassumereINSULINAdopoognipasto,nelle
quantitàpariaquelledeglizuccheriingeriti.
Questisonoalcuniesempidelleconseguenzeacuisipuòandareincontro
conunadietariccadigrassi“sbagliati”.Alcunidiquesteconseguenze
possonoessereancheletaliperl’uomo.Inrealtàesistonotantissimialtri
problemicheunusoeccessivodigrassinell’alimentazionepuòdare,ma
perilmomentocilimitiamoacitaresoloipiùimportanti.