Il piacere della carne - Montefeltro...da scoprire

COMUNITÀ MONTANA
ALTA VAL MARECCHIA
Albo Nazionale dei teneri macellai dedicato alla corretta frollatura
Nasce la carne certificata del Montefeltro,
scegliete l’alta qualità e la tenerezza
Il piacere della carne
L'Ente Parco del Sasso Simone e Simoncello, in collaborazione con le Comunità Montane del Montefeltro, dell’Alta Val Marecchia e
Confesercenti, si rende promotore dell'iniziativa "Il piacere della carne" che attraverso il coinvolgimento di macellerie e ristoranti vuol far
conoscere ed apprezzare ai consumatori la qualità della carne del Montefeltro. Grazie alla Cooperativa Bovinmarche che, conformemente
alla normativa comunitaria 1760/2000, ha ottenuto l'autorizzazione ministeriale all'uso del marchio "Montefeltro" per quei bovini allevati
nel territorio delle quattro comunità montane della provincia di Pesaro e Urbino(Alta Val Marecchia, Montefeltro, Alto e Medio Metauro,
Catria e Nerone), i ristoranti aderenti all'iniziativa saranno in grado di certificare con tale marchio i piatti di carne bovina che serviranno ai
clienti. La scelta settoriale viene rivolta principalmente alla ricerca della tenerezza della carne, intesa come consistenza alla masticazione e
ottimizzazione del gusto. Tale caratteristica viene determinata da fattori genetici e dal rapporto tra l'età dell'animale e la maturazione
delle carni, detta frollatura. Generalmente le carni rosse appena macellate non sono adatte al consumo, è necessario quindi un periodo di
riposo e maturazione che assicuri una tenerezza più o meno accentuata a seconda della lunghezza del periodo e della temperatura
utilizzata. Il tempo di frollatura non dovrebbe mai essere inferiore a 7-10 giorni e per ottenere carni di elevata qualità quello ottimale è di
15-20 giorni circa, ad una temperatura compresa tra 0°C e 4°C.
Il consumatore può verificare tutti i dati relativi alla carne che sta mangiando grazie al certificato Bovinmarche in cui è racchiusa tutta la storia del bovino. La carne
Marchigiana certificata del Montefeltro si trova esclusivamente nelle macellerie del circuito Bovinmarche e nei ristoranti che espongono il logo della Bovinmarche.
Associazione Italiana
Sommeliers
Delegazione di Urbino
e Montefeltro
Il piacere del turista
1°GIORNO
* Arrivo in mattinata nel Montefeltro, trasferimento nella struttura ricettiva prescelta e
Sistemazione nelle camere riservate.
* Tempo libero a disposizione per effettuare la visita a Carpegna e al Parco Naturale del Sasso
Simone e Simoncello con possibilità di effettuare percorsi di trekking.
* Pranzo libero.
* Pomeriggio trasferimento a Pennabilli per la visita del paese e "l'Orto dei Frutti Dimenticati", il
rifugio delle "Madonne Abbandonate", la "Strada delle Meridiane", il "Giardino Pietrificato", il
"Santuario dei Pensieri”
* Cena con menù tipico “I piaceri della carne”
* Pernottamento
2°GIORNO
Programma week-end per gustare il Montefeltro
Dalla Marchigiana ci si può far sedurre in mille modi: il migliore è a
tavola, perché la Marchigiana di cui parliamo è quella della razza
bovina, una delle più apprezzate carni italiane. Per meglio gustare
questa eccellenza si propongono due interessanti opportunità di
soggiorno nel Montefeltro: territorio compreso nella provincia di Pesaro e
Urbino, al confine con Toscana, Romagna e Repubblica di San Marino;
dove il sapore delle buone cose si coniuga con il piacere di scoprire
itinerari che uniscono natura, storia e arte.
* Dopo la prima colazione check-out.
* Tempo libero a disposizione per eventuali ulteriori visite a Pietrarubbia al TAM, centro di
lavorazione artistica dei metalli e a Piandimeleto
* Fine dei nostri servizi.
Per informazioni e prenotazioni:
Grande Albero Turismo e Cultura
Tel./fax 0721 371511
www.grandealberoturismo.it
[email protected]
Possibilità di realizzare pacchetti personalizzati di due giorni a partire da
80€ abbinati all’iniziativa “I piaceri della carne”
Premio “Sapori del Montefeltro"
Per il miglior piatto a base di Carne bovina di razza Marchigiana
in abbinamento ad un vino regionale.
DURATA: 2 giorni/ 1 notte - Quota base per persona in camera doppia euro 80,00
La quota comprende: sistemazione in Agriturismo, Country House o Residenza storica in camera doppia con
trattamento di 1 pernottamento e prima colazione; 1 Cena con menù tipico “I piaceri della carne”; itinerari
come da programma; nostra assistenza
La quota non comprende: il trasporto e i trasferimenti; le mance e gli extra di carattere personale; tutto quanto
non espressamente indicato ne “La quota comprende”
Prima della vostra partenza vi sarà comunicato il nome e recapito telefonico del nostro
assistente che vi riceverà al vostro arrivo.
€ 80,oo
Dove siamo
Come raggiungerci
Da sud:
A14 uscita casello autostradale di Pesaro - SS 423
Montecchio - Sp Fogliense - Pietrarubbia - Carpegna.
Da nord:
A14 uscita casello autostradale di Rimini nord SS 9 fino
a S.Arcangelo di Romagna - Ponte Verucchio - SS 258
Marecchiese - Ponte Messa - Pennabilli - Carpegna.
Dalla riviera romagnola:
A14 uscita casello autostradale di Rimini sud - SS 258
Marecchiese - San Leo - Villagrande di Montecopiolo Carpegna.
Parco Naturale Regionale del Sasso Simone e Simoncello
Via Rio Maggio, Carpegna PU - email: [email protected]
Centro Visite del Parco - Via Montefeltresca, 157 Pietrarubbia
Tel. e fax 0722 75350 - email: [email protected]
Confesercenti Macerata Feltria
Corso Battelli, 10 - Macerata Feltria (PU)
Tel. e fax 0722 728218
email: [email protected]
www.confesercentipu.it
I Ristoranti del piacere
Menu € 24 (vini esclusi)
Le Contrade
Hostaria San Girolamo
Via IV novembre, 37 - Piandimeleto - Giorno di chiusura lunedì
Tel. e Fax 0722 721797
[email protected]
Loc. S. Girolamo - Frontino - Giorno di chiusura martedì
Tel. 0722 710010 - Fax 0722 71320
www.sangirolamo.com - [email protected]
Menù su richiesta - Capienza posti 50, di cui all'aperto 25 - Parcheggio privato
Si accettano tutte le carte di credito - E' obbligatoria la prenotazione
Antipasti:
Prosciutto e finocchiona, i supremi gusti del pane farcito e tostato,
insalata balsamica di manzo, crema di fagioli ai porcini
Primi
Scrigni ripieni di porcini alla moda della Nori
Tagliatelle al ragù di Marchigiana
Menù sempre disponibile - Capienza posti 100, di cui all'aperto 40 - Parcheggio privato
Si accettano tutte le carte di credito - E' consigliata la prenotazione
Antipasti:
Prosciutto al pepe, cavolo cappuccio con salsa in agro e pinoli,
insalatina fantasia con noci e petali di formaggio di fossa, carpaccio
di carne Marchigiana con pesto di sedano e pecorino piccante,
mousse di ricotta e porcini, tortino caldo con verdure di stagione e
fonduta con punte di asparagi
Secondo
Roastbeef di Marchigiana in demi glace con patatine
Primi
Raviolacci con ragù bianco, radicchio trevigiano e porcini
Gnocchetti con Marchigiana a punta di coltello
Dolce
Tentazioni di zucchero
Secondo
Spezzatino con patate di Carpegna e funghi porcini
Acqua e caffè
Dolce
Crema chantilly con creme e scagliette di cioccolato
Lago Verde
Acqua e caffè
Loc. Lago Andreuccio, 1 - Pennabilli (Strada per Soanne)
Tel. e Fax 0541 915012 - Giorno di chiusura martedì
[email protected]
La Locanda del Torrione
Menù su richiesta - Capienza posti 170, di cui all'aperto 50 - Parcheggio pubblico e privato
Si accettano carte di credito Master Card, Cartasì , American Express
E' obbligatoria la prenotazione
Antipasti:
Carpaccio di girello del Montefeltro all’extravergine, ricottina di
pecora e Sapa, sformatino di verdure al salame croccante su vellutata
di formaggi, crostini assortiti di stagione, cascioncini fritti fatti in casa
Primi
Strozzapreti con polpettine nostrane, verza e pendolini
Cappellacci ripieni del nostro manzo al tartufo nero
Via Montefeltresca, 193 - Pietrarubbia - Giorno di chiusura mercoledì
Tel. e Fax 0722 75387
Menù sempre disponibile - Capienza posti 100, di cui all'aperto 30 - Parcheggio privato
Si accettano tutte le carte di credito tranne American Express - E' consigliata la prenotazione
Antipasti:
Lombetto marinato con carciofi e timo, roastbeef con verdure
grigliate e finocchio selvatico, insalatina di farro e pesto, crostolo
farcito, pancetta radicchio e scamorza, sformatino di patate e carote
Primi
Tagliolino con julienne di Marchigiana, verdure e formaggio di fossa
Polenta gratinata con bocconcini di vitello
Secondo
Bocconcini di vitello del Montefeltro con ortaggi misti e patate al
rosmarino
Secondo
Rotolo di pancia di vitello in porchetta
Dolce
Semifreddo all’amaretto e cioccolato fondente
Contorno
Patate al rosmarino
Acqua e caffè
Dolce
Pere al Visner con gelato alla crema
Acqua e caffè
La Rocca dei Malatesta
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Via Giovanni XXIII, 1 - Frontino - Sempre aperto
Tel. 0722 71121 - Fax 0722 71343
[email protected]
Menù su richiesta - Capienza posti 120, di cui all'aperto 20 - Parcheggio pubblico
Si accettano tutte le carte di credito - E' consigliata la prenotazione
Bottega della carne
Via IV Novembre, 11 - Novafeltria
Tel. 0541 920267
Antipasti:
Insalatina di lesso con confettura di pomodori verdi, carpaccio di
vitello all’erbette aromatiche con crostino di polenta gratinata, quiche
lorraine con verdure
F.lli Oppioli s.n.c.
Via Montessori, 2 - Sassocorvaro
Tel. 0722 76340
Primi
Pappardelle al cacao con sugo bianco di Marchigiana
Maltagliati con fiori di vitello e ceci profumati
Cappella Gianfranco
Via Dionisio Monti, 33 - Talamello
Tel. 0541 921686
Secondo
Petto di vitello con funghi di bosco e fagioli bianchi di Spello
Macelleria del corso
Dolce
Sfogliatina con crema chantilly e fruttini di bosco
Via Roma, 26 - Carpegna
Tel. 0722 77739
Acqua e caffè
Conti Maria Giuseppina
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Offerte pacco famig
Corso Roma, 49 - Lunano
Tel. 0722 70530
O.k. di Montagna Katia
Pacco famiglia di carne Marchigiana da 10 Kg
* 1 kg di Fettine di 1° Taglio
* 1 kg di Fettine di 2° Taglio
* 1 kg di Bistecche con Osso
* 1 kg di Spezzatino
* 1 kg di Arrosto
* 1,5 kg di Bollito
* 1,5 kg di Macinato
* 1 kg di Ossobuco
* 1 kg di Pancettone
€ 110,oo
Pacco famiglia di carne Marchigiana da 6 Kg
* 1 kg di Fettine di 1° Taglio
* 1 kg di Bistecche con Osso
* 1 kg di Spezzatino
* 1 kg di Bollito
Prov. Fogliense, 12\a - Montecalvo in Foglia
Tel. 0722 580470
* 1 kg di Macinato
* 1 kg di Ossobuco
* 1 kg di Pancettone o Arrosto
€ 65,oo
Macelleria Venturi
Piazza Vittorio Emanuele - Pennabilli
Tel. 0541 928528
I tagli della carne bovina
1
2
3
4
5
6
7
Lombata
Filetto
Scamone
Girello
Fesa esterna
Noce
Fesa interna
8 Pesce
9 Geretto posteriore
10 Pancia
11 Fesone di spalla
12 Copertina
13 Girello di spalla
14 Taglio reale
15 Sottospalla
16 Geretto anteriore
17 Braciole
18 Petto
19 Collo
QUARTO
POSTERIORE
3
1
2
4
5
10
6
8
19
12
7
9
17
14
13
15
18
11
16
QUARTO
ANTERIORE