Progetto Formativo Quarte Cucina

ISTITUTO DI ISTRUZIONE
SUPERIORE
 ISTRUZIONE PROFESSIONALE – Servizi Commerciali
e Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
 ISTRUZIONE TECNICA – Turismo
Via Baden Powell, 33 - 36100 VICENZA
tel. 0444 294320 - fax 0444 294254
www.adaschio.it - [email protected]
PROGETTO FORMATIVO DI ALTERNANZA SCUOLA LAVORO
Classi Quarte dell’indirizzo “Enogastronomico _ Cucina-Pasticceria” - a.s. 2014/2015
Nominativo dell’allievo
Classe
Luogo e Data di nascita
Residente in
Codice Fiscale
Via
Attuale condizione: studente scuola secondaria superiore
Azienda ospitante
Sede dell’attività di formazione
Periodo
Orario
Tutor scolastico
Tutor aziendale
Dal
Mattino:
Al
Pomeriggio/sera:
Polizza assicurativa
BENACQUISTA ASSICURAZIONE N. POLIZZA 20062 del 21/10/2014.
I.N.A.I.L. decreto legge 196 del 24/06/1997 gestione 211.
Obiettivi e modalità dell’attività di formazione
Sviluppare la capacità di sapersi relazionare sia nei confronti dei colleghi e superiori che della clientela.
Rapportare le conoscenze disciplinari con la realtà lavorativa e acquisire competenze professionali.
Obiettivi e modalità come da progetto allegato
Obblighi dell’allievo
• L’alunna/o si impegna:
• a svolgere le attività previste dal Patto Formativo che verrà elaborato in accordo con l’azienda;
• a seguire le indicazioni dei Tutor e a fare riferimento ad essi per qualsiasi esigenza;
• a rispettare gli orari, ed i regolamenti interni all’Azienda o all’Ente e le norme in materia di igiene, sicurezza e
salute sul luogo di lavoro;
• a mantenere un buon comportamento, rispettoso delle persone e delle attrezzature in azienda;
• a mantenere la necessaria riservatezza per quanto riguarda atti, documentazione, processi produttivi ed altre notizie
relative all’Azienda/Ente di cui venga a conoscenza durante lo svolgimento del progetto formativo.
L’alunna/o dichiara inoltre:
• di essere consapevole che l’attività presso l’Azienda/Ente non rappresenta rapporto di lavoro;
• di non poter vantare nei confronti dell’Azienda/Ente alcun diritto retributivo, previdenziale o assicurativo;
• di essere a conoscenza che le spese per gli spostamenti da casa ad azienda, sono a carico della famiglia;
• che non esiste alcun impegno di assunzione presente o futuro da parte dell’Azienda/Ente.
Seguire le indicazioni
dei tutor, fare riferimento ad essi per qualsiasi esigenza
• Rispettare gli obblighi di riservatezza circa processi produttivi, prodotti od altre notizie relative all'azienda di cui
venga a conoscenza, sia durante che dopo lo svolgimento dell’attività di formazione.
.
Data
______________________
Firma per presa visione ed
Accettazione dell’allievo o dei
Genitori in caso di minorenni
IL DIRIGENTE SCOLASTICO
__________________________
Avv. Giuseppe Sozzo
______________________
Firma per l’azienda
Pag. 1 a 3
ISTITUTO DI ISTRUZIONE
SUPERIORE
 ISTRUZIONE PROFESSIONALE – Servizi Commerciali
e Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
 ISTRUZIONE TECNICA – Turismo
Via Baden Powell, 33 - 36100 VICENZA
tel. 0444 294320 - fax 0444 294254
www.adaschio.it - [email protected]
Progetto formativo Alternanza Scuola Lavoro- Indirizzo Enogastronomico
Cucina
Obiettivi e modalità
Obiettivi
Gli obiettivi sono definiti in termini di “Competenze” e “Compiti-Prodotti richiesti”.
Competenze
Apprendimento in situazione di lavoro
1. Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione
comunicativa verbale in vari contesti;
2. Realizzare i compiti professionali nel rispetto della normative vigente nel campo della sicurezza
alimentare, della prevenzione infortuni, della protezione dell’ambiente e nel rispetto degli standard di
qualità aziendali;
3. Collocare l’esperienza personale e formativa in un sistema di regole;
4. Applicare le norme di prevenzione degli infortuni rispetta le buone pratiche di lavorazione
5. Partecipare alla preparazione di semplici menu e alla presentazione coreografica delle singole
portate;
6. Eseguire con discreta autonomia operativa, le diverse fasi della preparazione e cottura dei cibi.
Compiti – prodotti richiesti
1. Compilare una domanda di assunzione e un curriculum vita;
2. Produrre un elaborato, durante il periodo di alternanza, che presenti l’esperienza attraverso schede o
elaborati multimediali valutati dal tutor.
Tempi
Vengono stabiliti dal Collegio Docenti, per l’a. s.2014-2015 per le classi quarte Enogatronomico, dal
3/6/2015 al 3/7/2015.
Esperienze attivate per il percorso in azienda.
L’esperienza in azienda sarà sia di tipo osservativo e orientativo, sia di tipo operativo. Pertanto lo studente
avrà la possibilità di osservare tutte le fasi del processo produttivo nel reparto di cucina, potrà cogliere le
dinamiche aziendali e avrà l’occasione di sperimentare le conoscenze tecniche acquisite a scuola sotto la
supervisione del tutor aziendale, partecipando al processo produttivo e all’erogazione del servizio. Il tutor
aziendale affiancherà lo studente inserito nella brigata, per la durata dello stage, gli fornirà il supporto
necessario per lo svolgimento dei suoi compiti in azienda e supervisionerà il suo operato sostenendolo in
caso di difficoltà.
Metodologie di apprendimento
Apprendimento in situazione di lavoro (learning by doing)
Valutazione
1. Valutazione finale da parte del tutor aziendale dell’attività svolta, che farà parte del dossier
dell’alunno per la classe quarta (allegato griglia valutazione Tutor Aziendale);
2. Valutazione finale sui prodotti assegnati (relazione e valutazione del tutor aziendale) e presentati ai
docenti del Consiglio di Classe dal tutor scolastico.
Vicenza, _________________
Il Tutor Scolastico
____________________
Pag. 2 a 3
ISTITUTO DI ISTRUZIONE
SUPERIORE
 ISTRUZIONE PROFESSIONALE – Servizi Commerciali
e Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
 ISTRUZIONE TECNICA – Turismo
Via Baden Powell, 33 - 36100 VICENZA
tel. 0444 294320 - fax 0444 294254
www.adaschio.it - [email protected]
ALLEGATO AL “PROGETTO FORMATIVO A..S.L.”
Azienda
Studente
Attività/Compiti del Progetto Formativo
Attività
osservate
dall’alunno
La Cucina
Produrre piatti semplici tra: antipasti, primi, salse, secondi, dolci secondo
qualità e quantità prescritte e nei tempi richiesti dall’organizzazione della
cucina
Collaborare alla produzione ed alla conservazione di alimenti (utilizzo del
sottovuoto, abbattitore di temperatura)
Podurre e confezionare piatti tipici della gastronomia locale vicentina,
utilizzando prodotti DECO o DOP o da filiera a “KM 0”
Controllare le derrate alimentari in arrivo, conservare e trattare i cibi
adeguatamente secondo le indicazioni riportate sulle etichette
Relazionarsi adeguatamente con i propri pari e con il personale impegnato in
cucina, in sala e nei locali di lavaggio
Qualora richiesto, compilare la documentazione necessaria in relazione al
settore cucina ed alla gestione della dispensa, anche con il supporto di
strumenti informatici dove presenti
Effettuare il riordino e la corretta pulizia e tenuta del reparto cucina, del
magazzino, della dispensa come richiesto
Adottare nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme di
sicurezza, igiene, qualità, salvaguardia della salute e dell’ambiente
Se necessario, relazionarsi con i clienti, anche in lingua straniera, in relazione
alle esigenze del proprio ruolo (esempio spiegazione della ricetta)
Altre attività: (descrivere)
Attività
svolte
dall’alunno
La Pasticceria
Collaborare alla produzione degli impasti di base utilizzati nel laboratorio
Produrre preparazioni, semplici, complete di salse, creme, impasti o torte
Relazionarsi correttamente con il personale con cui si collabora
Effettuare il riordino e la corretta tenuta del reparto di pasticceria, del
magazzino, della dispensa come richiesto
Adottare nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme di
sicurezza, igiene, qualità, salvaguardia della salute e dell’ambiente
Relazionarsi con clienti, anche in lingua straniera, in relazione alle esigenze del
proprio ruolo.
Altre attività: (descrivere)
Studente
Tutor Aziendale
Pag. 3 a 3