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Trattoria Amerigo dal 1934 | IL GASTRONOMO RILUTTANTE
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Venerdì, 22 Luglio 2005
Trattoria Amerigo dal 1934
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Trattoria Amerigo dal 1934 | IL GASTRONOMO RILUTTANTE
18/05/09 13:21
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“Ti dispiace se mentre guidi faccio un giro di telefonate?”
“Fai pure, tanto la tua vita è quasi tutta passata al telefono.
Chi devi chiamare?”
“Volevo chiamare Sandra, venerdì sera mi ha mandato un sms
dicendomi che era andata alla Tamerice di Ostellato, siamo a
domenica e ancora non l’ho chiamata per sapere come si è
trovata. Aveva letto una mia recensione l’anno scorso e si era
promessa di provare la cucina di Corelli, a distanza di un anno
ha mantenuto l’impegno. Ricordati di svoltare a sinistra per
andare a Savigno altrimenti allunghiamo la strada”
“Sono io che guido, tu pensa al telefono”
“Sandrinaaaaaaa, ciao ciccina, come stai?”
“Mucchinaaaa, bene, tu?”
“Io? Sempre alla grande, insomma sto al top, almeno credo”
“Leggo sempre il tuo blog, mi piace un casino. Da quando hai
lasciato i diversi forum di discussione è una noia mortale con i
riluttanti”
“Lo so, li leggo ma mi lesso le palle. Anche se in tanti lo
negano era lo spargimento di sangue che rendeva viva una
discussione. Ma non ho voglio parlare di Riluttanti & Co. dì
sdrucita, ho letto il tuo sms venerdì notte. Come sei stata alla
Tamerice?”
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Tamerice?”
“Bene, sono andata con le bambine, ci siamo divertite molto
ed abbiamo mangiato divinamente, le piccole erano entusiaste.
Abbiamo dormito anche li ed il giorno dopo le ho portate sia
nelle valli di Ostellato che in piscina”
“Ciccina? Hai dormito alla Tamerice? Cara, ma tu abiti a
Crevalcore…ti hanno per caso sfrattato da casa?”
“No, Gianmarco è partito ed è in Spagna ed io con le bambine
non sapevo cosa fare durante il week end”
“E’ andato via per lavoro?”
“No, è andato con gli amici a Barcellona a vedere il moto
mondiale ed io ne ho approfittato per vendicarmi andando a
fare qualche giro con le piccine. Ho preso una guida che
segnalava le locande e ne ho scelte due”
“Ah, ora è tutto chiaro, hai passato il tuo week end migrando
con le bambine da locanda in locanda, e se la prima è stata la
Tamerice qual è stata la seconda?”
“Sono stata a Savigno, da Amerigo lo conosci?”
“Certo che lo conosco, mica son riluttante!”
“Sabato pomeriggio siamo partite dalla Tamerice e ce ne
siamo andate a Savigno”
“Avete dormito anche li?”
“Si, ormai giro allo stato brado solo in ristoranti che offrono
anche da dormire ed è stata un ottima scelta. Le camere sono
splendide, collocate in una delle case più antiche del paese,
non sono molte, mi pare 5, ne abbiamo visitate alcune”
“E come sono le stanze?”
“Splendide. I materiali utilizzati per la ristrutturazione sono tra
i più disparati, c’è molto uso del legno sia per le porte che le
travi ed ovviamente per i mobili. Mentre il ferro battuto
impreziosisce porte e letti, ma anche i vetri, le lampade decò,
insomma, tutti gli abbinamenti erano accostati tra il moderno
e l’antico ed ogni complemento di arredo mi è parso di design
d’autore. Anche le bambine sono rimaste entusiaste, e poi non
eravamo mai state a Savigno e casualmente abbiamo beccato
il giorno in cui in piazza c’era il mercato. Abbiamo acquistato
anche una forma di formaggio di capra di un contadino della
zona, lo abbiamo assaggiato e alle frugolette è piaciuto molto,
c’erano tanti altri prodotti da assaggiare ma non volevamo
rovinarci la cena”
“Nella Valle del Samoggia esistono ancora tante piccole realtà
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“Nella Valle del Samoggia esistono ancora tante piccole realtà
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Cucina Bolognese
dal 1890, ritrovate
gli antichi sapori
rurali. Se esistono è merito di Alberto Bettini, che va alla
maniacale ricerca di piccoli produttori, e quando trova i
migliori prodotti ne segue la produzione fino a quando non gli
arrivano in cucina. Sicuramente è stato l’artefice di una piccola
rivoluzione agricola di qualità nella zona. Insomma,
garantendo
l’acquisizione
totale
di
molti
prodotti,
involontariamente ha dato vita ad una agricoltura fatta alla
vecchia maniera ancora sostenibile ”
“Quello lo avevo capito, per entrare da Amerigo si passa per la
dispensa che trabocca di leccornie. Prosciutti, salsicce,
formaggio di fossa, parmigiani stravecchi, rosoli, zabaioni e
tante altre golosità, tutte marcate Amerigo!”
“Si lo so, sono tutti prodotti Selezionati da Alberto. Ma la cena
com’è andata?”
“Splendida, anche in questa Trattoria non ero mai stata ed
abbiamo mangiato ottimamente, se la meritano in pieno la
Stella Michelin”
“Quindi? Cosa hai mangiato nello specifico?”
“Siccome Savigno è la città del tartufo abbiamo scelto un
falso risotto al tartufo scorzone”
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Agriturismo Lago
di Garda
Cucina genuina in
agriturismo
Ambienti e sapori
di una volta
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“Non è facile trovare locali in cui si gustano ottimi risotti
perché è una di quelle portate che richiedono un esatta azione
dei tempi. Esiste un unico momento per la perfezione di un
risotto e per esattezza quando il riso si trasforma in crema e
all’assaggio si riesce ad avvertire in bocca la compattezza di
ogni singolo chicco. Dimmi, com’era?”
“Mucca, è un falso risotto, non un risotto nel vero senso del
termine. Al posto del riso è stata usata una patata tornita che
in bocca si sgrava come se fosse del riso, ma al gusto
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Trattoria Amerigo dal 1934 | IL GASTRONOMO RILUTTANTE
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in bocca si sgrava come se fosse del riso, ma al gusto
ovviamente aveva il sapore della patata, impreziosito dal
sapore del tartufo, e l’amido che rilasciava la patata lo rendeva
cremoso come se fosse un risotto”
“Insomma, interessante e divertente oltre che buono.
Conoscendo Bettini avrà usato le patate di Tolè di Cà
Bortolani. Cos’altro hai assaggiato?”
“La trota fario del Corno alle scale affumicata con veli di
ortaggi”
“E ti è piaciuta, com’era?”
“La carne della trota era di ottima qualità ed il suo gusto
delicato era arricchito da una leggera affumicatura che
ricordava il profumo del ciliegio mentre i veli di ortaggi
rinfrescavano e riequilibravano il sapore in bocca. E’ stata un
ottima scelta considerando i primi che abbiamo scelto”
“Cioè?”
“Le lasagne agli asparagi verdi di Altedo e parmigiano 60
mesi.
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Buonissima preparata con una sfoglia eccezionale, ancora a
pensarci mi vengono i brividi e poi l’intensità del profumo
degli asparagi, la soavità della besciamella e la sapidità delle
scaglie di parmigiano, avrei mangiato solo quelle”
“E invece?”
“Avevamo ordinato anche i passatelli asciutti con gamberi
di fiume e pesto all’ortica. Ed anche questa scelta si è
rilevata azzeccata”
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Trattoria Amerigo dal 1934 | IL GASTRONOMO RILUTTANTE
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“Conoscendo la cucina di Amerigo credo che le scelte siano
tutte azzeccate. Cosa ti ha entusiasmato di questa portata?”
“L’abbinamento, il piatto aveva la capacità di scaturire sapori
inediti senza smentire la regola che nessun sapore dovesse
prevaricare sull’altro. Armoniosi e seducenti li definirei”
“Ok, avete assaggiato la carne? Alberto segue l’allevamento di
diversi animali, sia da cortile che di pollaio. Mi auguro per te
che non ti sia fatta mancare nulla durante la tua prima visita
da Amerigo”
“Certo che no. Ho preso un capretto di Savigno arrostito al
forno con la lombatina cotta in padella, carciofi brasati e
frittelline della sua ricotta. E un Maialino allevato allo
stato brado in cotture differenziate con tortino di
cippollotto"
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“E come ti sono sembrati?”
“Semplicemente splendidi, al primo assaggio si sente
immediatamente che questi animali non sono comuni. La loro
carne aveva un sapore diverso dalle altre, qui la qualità della
materia prima ha raggiunto i massimi livelli della sublimazione
del gusto, i piatti erano composti da solo due o tre ingredienti,
in realtà come nella filosofia delle precedenti portate, dove
comunque si percepiva quel sottile equilibrio tra rusticità ed
eleganza che poi è l’anima stessa della campagna che questa
trattoria vuole riproporre. Le cotture rispettavano i sapori ed il
gusto originario e naturale, sia del capretto che del maialino,
ed è una filosofia azzeccata quando si dispongono di queste
materie prime. Aspetta un attimo Mucca che devo recuperare
le bambine”
“Cos’è questo casino?”
“Siamo ai giochi della festa dell’unità di Crevalcore e mi tocca
guardare le piccole prima che si lancino in qualche altro
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Trattoria Amerigo dal 1934 | IL GASTRONOMO RILUTTANTE
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guardare le piccole prima che si lancino in qualche altro
divertimento. Ascolta, usciamo a cena una di queste sere?”
“Certo
Ciccina,
sono
disponibile
quando
vuoi.
Dillo
a
Gianmarco e fatemi sapere quando siete liberi”
“Ok Mucca allora ti chiamo presto”
“Ok Cicci, è sempre un piacere parlare con te”
“Anche per me Mucca, grazie della telefonata”
“Ma figurati. Dai un bacione alle pargolette. Ciao”
“Ciao Mucchina a presto”
“Urca, siamo già arrivati a Savigno?”
“Te lo avevo detto che passi più tempo della tua vita attaccato
al telefono, perché non hai detto a Sandra che stavano
andando anche noi da Amerigo a Savigno? ”
“Lo leggerà nel blog. Bene, parcheggia e andiamo. Questa sera
non ci servirà nemmeno il menù. So già cosa mangeremo”.
Trattoria Amerigo dal 1934
Via Marconi 14/16
Savigno (Bologna)
Tel 051. 670 8 326
Spesa media 40€ Bevande Escluse
Amerigo 1934
postato da: muccapazza28
alle ore 02:14 | Permalink | commenti (14)
Commenti
#1
22 Luglio 2005 - 02:26
mi sa che se non impari a fafre le foto ti fanno causa
kitchenstories
#2
22 Luglio 2005 - 02:42
Ho capito. Ormai mi sono rassegnata a fare la critica fotografica del Gastronomo
Riluttante (solo con l'intento di fare in modo che ci sia coerenza tra foto e
descrizioni).
Mucca, o ti rassegni a fare delle descrizioni da critico gastronomico (ergo: titolo
del piatto + sfoggio di competenze acquisite in duri anni di pellegrinaggi
gastronomici alle migliori tavole del globo + voto, esprsso come giudizio, a tuo
piacimento espresso in /100 o /20 oppure con giudizi Morattiani, del tipo
"Ottimo, Distinto, Discreto ecc.) o impari a fare le foto.
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Trattoria Amerigo dal 1934 | IL GASTRONOMO RILUTTANTE
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Che è 'sta robba? Il falso risotto sembra il rigurgito di un neonato e ... vabbè vi
risparmio il resto dei commenti.
Comunque ... BELLA RECE!, anzi bellissima. Potrei sbagliarmi, ma forse hai
tracciato un percorso, nuovo, diverso e accattivnte, per raccontare la cucina.
Pia
utente anonimo
#3
22 Luglio 2005 - 03:13
Per quanto riguarda le fotografie sappiate che ho acquistato la rivista Photo e
molto presto sarò in grado di stupirvi con effetti speciali. E chi mi conosce lo sa
che sono una persona senza mezze misure…..o tutto o niente. Per il momento
dovrete accontentarvi del niente.
Per quanto riguarda i punteggi sono contrario. Trovo che il punteggio sia uno di
quei strumenti inventati su misura per un pubblico riluttante, che solitamente
guarda due cose: il punteggio, per l’appunto, ed il prezzo. Troppo riduttivo per la
platea alla quale ho deciso di rivolgermi.
Non so se con questa recensione sia stato capace di tracciare un nuovo percorso
nel raccontare la cucina, di sicuro le mie agghiaccianti fotografie passeranno alla
storia del web. E scusate se è poco.
Mucca
muccapazza28
#4
22 Luglio 2005 - 09:19
Gghghghgh complimenti, era da un pezzo che non leggevo una recenzione coì
divertente e dettagliata capace di non sfrasullarmi i gioielli di famiglia, sei un
genio!
Solo le foto... Insomma le lasagna sembrano uscita dal naso di Alien e il riso da
quello di un troll. Solo i passatelli e il capretto devono valere il viaggio !!
Saluti
Luca
bequietanddrive
#5
22 Luglio 2005 - 09:22
Ps sai mica se è aperto anche a pranzo ?Prima o poi un bel giretto in Emilia me lo
faccio e ho già in mente due posticini..
Luca
bequietanddrive
#6
22 Luglio 2005 - 11:25
Luca, Amerigo è aperto a pranzo la domenica e tutti i giorni festivi.
Mucca
muccapazza28
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Trattoria Amerigo dal 1934 | IL GASTRONOMO RILUTTANTE
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#7
22 Luglio 2005 - 12:36
Grazie dell'informazione !!
Luca
bequietanddrive
#8
22 Luglio 2005 - 12:37
minchia che foto di cacca...è meglio se non le fai...forse l'immaginazione arriva al
di là dell'immagine...
utente anonimo
#9
22 Luglio 2005 - 22:31
Lì sono soldi veramente spesi bene.
Alessandro
utente anonimo
#10
27 Luglio 2005 - 10:15
Confermo i giudizi positivi su Amerigo,io ci sono stato per una cena tutta a base di
asparagi...veramante notevole!
P.S. A me le foto non sembrano poi cosi'male!
rob78
#11
27 Luglio 2005 - 10:33
Ah,complimenti per questo blog veramente bello! L'ho già inserito tra i preferiti!
rob78
#12
27 Luglio 2005 - 13:02
Benvenuto rob78,
Sono contento che Amerigo ti sia piaciuto anche se lo considero uno di quei locali
dove difficlmente non si esce soddisfatti.
A presto,
Mucca
muccapazza28
#13
23 Marzo 2006 - 09:11
Da Amerigo mi trovo sempre bene ( così bene che a Natale ho offerto la cena ai
miei genitori e al mio ragazzo...) ..la cucina è tradizionale e preparata con materie
prime ricercate e presentata in modo mai banale. L'ambiente ricorda molto le
osterie di una volta : sembra di fare un tuffo nel tempo! Sublime a mio parere il
guanciale di vitello brasato al Barbera con purè e cipolla croccante e divino nella
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Trattoria Amerigo dal 1934 | IL GASTRONOMO RILUTTANTE
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sua semplicità il gelato con L'Aceto Balsamico ( Quello con la "A" e la "B"
maiuscole!!!)!
Ciao,
NITESTAR
utente anonimo
#14
23 Marzo 2006 - 11:32
Nitestar,
sono contento delle tue impressioni positive.
E’ vero, sembra proprio di fare un bel tuffo nel passato, soprattutto nei sapori dei
piatti, mai banali. Quello che mi piace di più di questa trattoria è la capacità di
rendere alcune ricette di una volta più contemporanee, ma senza esagerare.
Trattasi di quei piccoli accorgimenti che fanno la differenza e danno una marcia in
più.
Le foto che ho scattato non rispecchiano sicuramente la cura della cucina, ora che
a meno di una anno son passato alla 3 macchinetta fotografica dovrò prima o poi
rimediare all’immagine dei piatti….
A presto,
Mucca
muccapazza28
Commenti
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