Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier

Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier
-AIS Modena 2° Livello 2016 L'Associazione Italiana Sommelier organizza in tutto il territorio nazionale Corsi di
qualificazione professionale per Sommelier.
Il programma di studio si articola in tre livelli e permette di conoscere approfonditamente
l'affascinante mondo del vino, rivolgendosi a tutti, dagli appassionati agli addetti ai lavori.
Al termine dei tre livelli, superato l’esame finale, si acquisisce la qualifica professionale di
Sommelier A.I.S..
Il Corso di 2° livello esplora il mondo del vino e porta alla conoscenza della produzione
italiana e straniera, con particolare attenzione al legame indissolubile con il territorio.
Oltre a questo, nel 2° livello, si perfeziona la tecnica della degustazione, determinante per
poterne apprezzare ogni sfumatura sensoriale e, in particolare, per esprimere un giudizio
sulla sua qualità.
Il corso è costituito da 15 lezioni con relatori abilitati A.I.S. durante le quali vengono
trattati gli argomenti in programma attraverso una lezione teorica seguita da prove
pratiche di degustazione.
Calendario del Corso: da giovedì 22 settembre 2016 a martedì 29 novembre 2016
Sede del Corso: Ristorante Locanda del Parco, via Barchetta 280, Modena
(uscita 14 Villa Freto della Tangenziale)
Orario del Corso:
- Sessione Pomeridiana: dalle 15:30 alle 18:00
- Sessione Serale: dalle 20:30 alle 23:00
Costo del Corso: € 550,00
€ 500,00 per gli operatori del settore (ristoratori, enotecari, barman, camerieri, chef) di età
inferiore ad anni 25.
"La sessione pomeridiana verrà attivata solo con un numero minimo di 20 partecipanti."
I corsi sono destinati esclusivamente ai Soci A.I.S., pertanto i partecipanti dovranno essere
in regola con la quota associativa 2016
Modalità d'Iscrizione

Inviare mail al direttore corso Sommelier Patrizia Pagliai ([email protected])
per comunicare l’adesione al corso
 invio modulo adesione debitamente compilato (vedi allegato)
 invio copia del bonifico.
L’ iscrizione al corso è formalizzata al versamento in unica soluzione della quota corso o
con acconto di € 300,00 e saldo ad inizio corso, sul conto corrente
Banca CARISBO
Intestato a “A.I.S. EMILIA - Delegazione di Modena”
Codice IBAN IT46U0638513009100000009181
Causale: Corso 2° Livello Delegazione di Modena 2016, Nome e Cognome del
partecipante, sessione scelta (pomeridiana o serale)
Modulo Adesione Corso
Si allega “modulo di adesione al corso” da anticipare via mail con copia bonifico di
prenotazione o da consegnare nella prima lezione.
La ricevuta della quota di partecipazione al corso verrà rilasciata durante lo svolgimento
del corso.
IMPORTANTE: Il giorno di inizio del Corso, giovedì 22 settembre 2016, occorre
presentarsi almeno mezz'ora prima dell'inizio della lezione per formalizzare l'iscrizione.
PER INFORMAZIONI CONTATTARE:
Direttore Corso: Patrizia Pagliai, [email protected], cell. 333 3771319
Delegato A.I.S. Modena: Enea Rossi, [email protected], cell. 346 0779103
Calendario delle lezioni
1^ lezione – giovedì 22 settembre 2016. Tecnica degustazione
2^ lezione – martedì 27 settembre. Val d’Aosta Piemonte
3^ lezione – giovedì 29 settembre. Lombardia-Trentino-AA
5^ lezione – giovedì 06 ottobre. Toscana-Liguria
7^ lezione – martedì 11 ottobre. Umbria -Lazio
4^ lezione – giovedì 13 ottobre. Veneto-FVG
6^ lezione – giovedì 20 ottobre. Emila Romagna-Marche
8^ lezione – martedì 25 ottobre. Abruzzo Molise-Campania
9^ lezione – giovedì 27 ottobre. Puglia-Basilicata-Calabria
10^ lezione – giovedì 03 novembre. Sicilia-Sardegna
11^ lezione – martedì 08 novembre. Viticoltura Paesi Europei
12^ lezione – giovedì 10 novembre. Viticoltura Francia 1
13^ lezione – martedì 15 novembre. Viticoltura Francia 2
14^ lezione – giovedì 24 novembre. Viticoltura Principali paesi del Mondo
15^ lezione – martedì 29 novembre. Approfondimento Degustazione e
Autovalutazione
Programma delle lezioni
1 - Tecnica della degustazione
La tecnica della degustazione e terminologia AIS. Le schede analitico-descrittiva e a
punteggio.
Degustazione guidata di un vino aromatico, di un vino rosso giovane (ultima annata, solo acciaio) e
di uno strutturato ed evoluto (almeno 3-4 anni, passati in legno), utilizzando le schede analiticodescrittiva e a punteggio.
2 - Valle d'Aosta e Piemonte
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di
gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
3 - Lombardia e Trentino Alto Adige
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di
gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
4 - Veneto e Friuli Venezia Giulia
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di
gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
5 - Toscana e Liguria
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di
gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
6 - Emilia-Romagna e Marche
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di
gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
7 - Umbria e Lazio
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di
gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
8 - Abruzzo, Molise e Campania
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di
gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
9 - Puglia, Calabria e Basilicata
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di
gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
10 - Sicilia e Sardegna
Presentazione delle regioni. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini. Cenni di
gastronomia.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
11 - Vitivinicoltura nei Paesi europei
Diffusione della vite e del vino in Europa: principali zone, vitigni e vini. La normativa
vitivinicola nei diversi paesi.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
12 - Vitivinicoltura in Francia
Diffusione della vite e del vino in Francia. Legislazione vitivinicola. Principali zone
vitivinicole, vitigni e vini di Bordeaux, Valle della Loira, Sud-Ovest, LanguedocRoussilion, Provenza e Corsica.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
13 - Vitivinicoltura in Francia
Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Borgogna, Valle del Rodano, Alsazia,
Champagne, Savoia e Jura.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
14 - Vitivinicoltura nei Principali Paesi del mondo
Diffusione della vite e del vino nel mondo. Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di
California, Cile, Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda.
Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede
analitico-descrittiva e a punteggio.
15 - Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione
Prova scritta e di degustazione (2 vini), con l'utilizzo delle schede analitico-descrittiva e a
punteggio. Correzione collegiale e collegamenti con le altre caratteristiche del vino.
Consolidamento e approfondimento degli argomenti più importanti del 1° e del 2° livello
e della tecnica della degustazione
Degustazione di un vino bianco e di uno rosso (come prove per i Corsisti). Degustazione guidata di
un vino di ottima qualità, utilizzando terminologia AIS e schede analitico-descrittiva e a punteggio.