Untitled - Ristorante Vespasia

VESPASIA
E’ “L’Amore” per il bello e per il buono che
segna tutte le nostre scelte qui al Vespasia,
che racconta la nostra storia e che ci aiuta a
progettare il futuro.
Cerchiamo le migliori materie prime nel
rispetto delle stagioni e della natura, per far si
che ogni piatto che creiamo possa rinnovarLe il
piacere dello stare a tavola.
Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità
vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori
e le nostre passioni.
Buon Viaggio!
CHEF: EMANUELE MAZZELLA
MAITRE: MAURO CLEMENTI
PROPRIETA’ & GESTIONE: FAMIGLIA BIANCONI DAL 1850
TRADIZIONI
Benvenuto dello Chef
Porco Cinturello orvietano ® “delle 24 ore”, anguria tostata al basilico e frutti di bosco dei Sibillini
La mia pasta alla norcina... ravioli in farcia di maialino cinturello,
ricotta al pepe e limone con guanciale alla liquirizia
Stinco di vitello marchigiano, lenticchie di Castelluccio e rape rosse
Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo
Tartufo di nocciole dei monti Sibillini, caffè e cacao amaro
Euro ottantaquattro (vini esclusi)
Euro centoquattro (con selezione di tre vini al bicchiere in abbinamento)
(Il menu s’intende per l’intero tavolo)
IN VIAGGIO
Benvenuto dello Chef
Filetto di trota Fario del fiume Nera, gamberi rossi di Mazzara del Vallo e gin tonic ghiacciato
Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze
Riso Vialone Nano mantecato alla rucola selvatica, percezioni di baccalà e lamponi
Genovese d’agnello di Castelluccio in gita a Napoli, passando per Cannara...
Filetto di Nasello, acqua, prezzemolo, olio e limone, ricordi d’infanzia...
Aletta di vitello, patate di Pietralunga e friggitelli
Ricotta, lamponi e pistacchi di Bronte
Euro centoventi (vini esclusi)
Euro centocinquanta (con selezione di quattro vini al bicchiere in abbinamento)
(Il menu s’intende per l’intero tavolo)
ANTIPASTI
PALAMITA
Gusto e consistenze di palamita del Mediterraneo, pomodoro, frisella e fagioli di Controne
Euro ventiquattro
GAMBERO ROSSO
Gambero rosso di Mazara del Vallo nella sua essenza, ananas ubriaca di vodka “VKA” acidolcezze di yogurt e limone
Euro ventotto
MAIALE
Porco Cinturello orvietano ® “delle 24 ore”, anguria tostata al basilico e frutti di bosco dei Sibillini
Euro ventiquattro
MANZO
Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze
Euro ventidue
PIATTO DELL’ORTO
Verdure e ortaggi, cotti, crudi, marinati e conservati
Euro ventidue
NORCINERIE
Selezione di Norcinerie di maialino umbro Cinturello semibrado
Euro ventisei
PRIMI
RAPA ROSSA
Linguine grezze di grano duro, rape rosse e seppie scottate al lime
Euro ventiquattro
GRANO
Spaghettoni del “Pastificio Gerardo di Nola”, pomodoro e dragoncello
Euro ventidue
RUCOLA
Riso Vialone Nano mantecato alla rucola selvatica, percezioni di baccalà e lamponi
Euro ventotto
NORCINA
La mia pasta alla norcina... ravioli in farcia di Porco Cinturello orvietano ® , ricotta al pepe e limone con guanciale alla
liquirizia
Euro ventiquattro
GENOVESE
Genovese d’agnello di Castelluccio in gita a Napoli, passando per Cannara...
Euro ventisei
TARTUFO
Tagliolini di pasta all’uovo al Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis “ricetta Vespasia”
Euro trentasei
PESCE
SOGLIOLA
Sandwich di sogliola gusto pizza... pomodoro, olive taggiasche, origano e aglio
Euro trentaquattro
ANGUILLA
Filetto di anguilla ai sapori d’Oriente, carote e zucchine fermentate all’aceto di mele
Euro trentadue
NASELLO
Nasello del Mediterraneo, acqua, prezzemolo, olio e limone, ricordi d’infanzia...
Euro ventotto
CARNE
PICCIONE
Petto e coscio di piccione locale, granturco e ciliegie
Euro trentasei
PORCHETTA
Porchetta di maialino cotta con finocchietto e polline, secondo tradizione e prugne Santa Rosa
Euro trentasei
POLLO
Galletto Baby “Gouillot Cobreda” in doppio servizio:
- Petto farcito sotto pelle con Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis e cotto allo spiedo secondo tradizione, servito con
patate al rosmarino e senape
- Coscia in Caesar Salad
(min. 2 persone)
Euro trentotto p.p.
VITELLO
Finto tartufo di animelle di vitello, peperoni e acidolcezza di cipolla di Cannara
Euro trentaquattro
BUON RICORDO
Stinco di vitello marchigiano, ceci di Spello e rosmarino
Euro trentaquattro
FORMAGGIO
Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo
Euro ventisei
Non esiti a comunicarci eventuali allergie o intolleranze alimentari. Sarà per noi un piacere consigliarla.
Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica dell’abbattimento rapido di temperatura.
Il pesce destinato ad essere marinato o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento CE
n.853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3.
In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, si informa che nei piatti del nostro menu sono presenti i seguenti prodotti e/o
sostanze che provocano allergie o intolleranze.
CEREALI CON GLUTINE: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT I CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI
DERIVATI, COMPOSTI CON LORO FARINE
CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI
UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI
SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
FRUTTA A GUSCIO, VALE A DIRE: MANDORLE, NOCI, NOCI DI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI,
NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND E I LORO PRODOTTI
SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
DIOSSIDO DI ZOLFO E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10 MG/KG O 10 MG/LT ESPRESSI
COME ANIDRITE SOLFOROSA
Si informa inoltre che in tutti gli altri piatti proposti dalla nostra cucina e non inseriti nella carta, possono essere presenti i seguenti allergeni: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, Crostacei e prodotti
a base di crostacei, Uova e prodotti a base di uova, Pesce e prodotti a base di pesce, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Soia e prodotti
a base di soia, Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci e derivati, Sedano e
prodotti a base di sedano, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, Anidrite solforosa e solfiti, Senape e prodotti a base di senape,
Lupini e prodotti a base di lupini, Molluschi e prodotti a base di molluschi.
In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, la informiamo che nei piatti del nostro menu potrebbero essere presenti tutti gli
allergeni.
La invitiamo pertanto, prima di fare il suo ordine, a comunicarci eventuali allergie o intolleranze al fine di rispondere al meglio alle sue
esigenze.
E’ disponibile, su sua richiesta, l’elenco dei piatti e degli allergeni che contengono.
Ristorante Vespasia
Via Cesare Battisti, 10 - 06046 Norcia (PG) - Italia
T +39.0743.817434 - F +39.0743.817342
ristorantevespasia.com - [email protected]
Palazzo Seneca
Via Cesare Battisti, 10 - 06046 Norcia (PG) - Italia
T +39.0743.817434 - F +39.0743.817342
palazzoseneca.com - [email protected]
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