Untitled - Ristorante Vespasia

VESPASIA
E’ “L’Amore” per il bello e per il buono che
segna tutte le nostre scelte qui al Vespasia,
che racconta la nostra storia e che ci aiuta a
progettare il futuro.
Cerchiamo le migliori materie prime nel
rispetto delle stagioni e della natura, per far si
che ogni piatto che creiamo possa rinnovarLe il
piacere dello stare a tavola.
Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità
vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori
e le nostre passioni.
Buon Viaggio!
CHEF: EMANUELE MAZZELLA
MAITRE: MAURO CLEMENTI
PROPRIETA’ & GESTIONE: FAMIGLIA BIANCONI DAL 1850
TRADIZIONI
Norcinerie selezionate di maialino umbro Cinturello semi-brado
Tagliolini di pasta all’uovo al Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis “ricetta Vespasia”
Stinco di vitello marchigiano, lenticchie di Castelluccio e rape rosse
Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo
Tartufo di nocciole dei monti Sibillini, caffè e cacao amaro
Euro ottantaquattro (vini esclusi)
Euro centoquattro (con selezione di tre vini al bicchiere in abbinamento)
(Il menu s’intende per l’intero tavolo)
CONTAMINAZIONI
Aperitivo dei Sibillini
Benvenuto dello Chef
Filetto di trota Fario del fiume Nera, gamberi rossi di Mazzara del Vallo e gin tonic ghiacciato
Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze
Crema di scarola amara, bufala affumicata e bocconcini del Sud
Spaghettone di grano duro Gerardo di Nola, burro e alici del Mediterraneo
Filetto di Nasello, acqua, prezzemolo, olio e limone, ricordi d’infanzia...
Aletta di vitello, patate di Pietralunga allo yuzu, carote al whisky
Namelaka al cardamomo, carote, arance e biscotto alle nocciole
Euro centoventi (vini esclusi)
Euro centocinquanta (con selezione di quattro vini al bicchiere in abbinamento)
(Il menu s’intende per l’intero tavolo)
ANTIPASTI
LA TROTA AL MARE
Filetto di trota Fario del fiume Nera, gamberi rossi di Mazzara del Vallo e gin tonic ghiacciato
Euro ventiquattro
SGOMBRO
Filetto di sgombro del Mediterraneo marinato agli agrumi, patate e cipollotto all’aceto di lamponi
Euro ventiquattro
UOVO DI FATTORIA
Consistenze e colori di uova, asparagi e pecorino
Euro ventidue
MANZO
Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze
Euro ventiquattro
PIATTO DELL’ORTO
Ortaggi cotti e crudi, verdure, rape, radici e tuberi
Euro ventidue
PRIMI
BUFALA
Crema di scarola amara, bufala affumicata e bocconcini del Sud
Euro ventidue
SPAGHET “ONE”
Spaghettone di grano duro Gerardo di Nola, burro e alici del Mediterraneo
Euro ventiquattro
PISELLI
Pasta, piselli e gamberi rossi di Mazzara del Vallo
Euro ventiquattro
NORCINA
La mia pasta alla norcina... ravioli in farcia di maialino cinturello, ricotta al pepe e limone con guanciale alla liquirizia
Euro ventiquattro
FIENO
Riso Vialone Nano, mantecato al burro di bufala, fieno bruciato e coniglio alla soya
(min. 2 persone)
Euro ventisei
TARTUFO
Tagliolini di pasta all’uovo al Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis “ricetta Vespasia”
Euro trentasei
PESCE
DENTICE
Trancio di dentice farcito sotto pelle, al pomodoro e basilico, mango, arance e sakè
Euro trentaquattro
NASELLO
Nasello del Mediterraneo, acqua, prezzemolo, olio e limone, ricordi d’infanzia...
Euro ventotto
CARNE
PICCIONE
Piccione in due servizi:
Petto al sangue, coscia ben cotta, albicocche e finocchi
Euro trentasei
MAIALE
Maialino Cinturello dell’azienda agricola “Urbevetus”, cicerchie e rape rosse
(min. 2 persone)
Euro trentasei
AGNELLO
Agnello di Castelluccio in quattro tagli e cotture, Fagioli di Controne e cipolla rossa di Cannara all’aceto di mele
Euro trentasei
VITELLO
Aletta di vitello con patate di Pietralunga allo yuzu e carote al whisky
Euro trenta
BUON RICORDO
Stinco di vitello marchigiano, ceci di Spello e rosmarino
Euro trentaquattro
FORMAGGIO
Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo
Euro ventisei
Non esiti a comunicarci eventuali allergie o intolleranze alimentari. Sarà per noi un piacere consigliarla.
Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica dell’abbattimento rapido di temperatura.
Il pesce destinato ad essere marinato o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento CE
n.853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3.
In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, si informa che nei piatti del nostro menu sono presenti i seguenti prodotti e/o
sostanze che provocano allergie o intolleranze.
CEREALI CON GLUTINE: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT I CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI
DERIVATI, COMPOSTI CON LORO FARINE
CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI
UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI
SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
FRUTTA A GUSCIO, VALE A DIRE: MANDORLE, NOCI, NOCI DI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI,
NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND E I LORO PRODOTTI
SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
DIOSSIDO DI ZOLFO E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10 MG/KG O 10 MG/LT ESPRESSI
COME ANIDRITE SOLFOROSA
Si informa inoltre che in tutti gli altri piatti proposti dalla nostra cucina e non inseriti nella carta, possono essere presenti i seguenti allergeni: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, Crostacei e prodotti
a base di crostacei, Uova e prodotti a base di uova, Pesce e prodotti a base di pesce, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Soia e prodotti
a base di soia, Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci e derivati, Sedano e
prodotti a base di sedano, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, Anidrite solforosa e solfiti, Senape e prodotti a base di senape,
Lupini e prodotti a base di lupini, Molluschi e prodotti a base di molluschi.
In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, la informiamo che nei piatti del nostro menu potrebbero essere presenti tutti gli
allergeni.
La invitiamo pertanto, prima di fare il suo ordine, a comunicarci eventuali allergie o intolleranze al fine di rispondere al meglio alle sue
esigenze.
E’ disponibile, su sua richiesta, l’elenco dei piatti e degli allergeni che contengono.
Ristorante Vespasia
Via Cesare Battisti, 10 - 06046 Norcia (PG) - Italia
T +39.0743.817434 - F +39.0743.817342
ristorantevespasia.com - [email protected]
Palazzo Seneca
Via Cesare Battisti, 10 - 06046 Norcia (PG) - Italia
T +39.0743.817434 - F +39.0743.817342
palazzoseneca.com - [email protected]
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