Lasagne alla bolognese al forno | RicetteDalMondo.it

Lasagne alla Bolognese
di Marianna Pascarella (09-Feb-2014)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
6 persone
Preparazione
20 minuti
Riposo
30 minuti
Cottura
90 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 6 persone)
400 gr di lasagne
1 l di besciamella
q.b. di parmigiano reggiano
Per il Ragù alla Bolognese:
250 gr di macinato di bovino
250 gr di macinato di suino
100 gr di pancetta
700 gr di passata di pomodoro
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
q.b. di olio d'oliva
30 gr di burro
q.b. di sale
q.b. di pepe
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Le lasagne alla bolognese sono uno dei primi piatti più caratteristici dell'Emilia Romagna e si contraddistinguono per il buon sapore
della pasta all'uovo utilizzata in un connubio perfetto con un succulento ragù alla bolognese, abbondante besciamella e tanto
parmigiano reggiano grattugiato.
Le lasagne alla bolognese hanno un gusto semplice e delicato che piacciono a tutta la famiglia, sono un primo piatto che può essere
considerato anche un piatto unico vista la sua ricchezza di ingredienti. Anche se un po' laboriose, almeno nella preparazione del ragù
che richiede tempo e pazienza, sono una ricetta assolutamente da provare. Per rendere la preparazione più semplice potrete utilizzare
delle sfoglie all'uovo già pronte, se invece volete cimentarvi nella preparazione integrale di questo piatto potete preparare la pasta
all'uovo anche a meno.
Le lasagne alla bolognese devono essere preparate con abbondante sugo, visto che le sfoglie di pasta dovranno "cuocersi" nel sugo
stesso. Abbiate quindi cura di preparare un ragù non troppo ristretto e se durante la cottura vedete che il sugo tende ad asciugarsi,
aggiungete un mestolo di brodo bollente alla volta, facendo attenzione ad aggiungerne altro mano mano che il precedente viene
assorbito. Ma attenzione a non farlo neanche troppo liquido, per cui se cuocere il ragù a fuoco molto basso, potrebbe non essere affatto
necessario aggiungere il brodo.
Sulla preparazione delle lasagne alla bolognese vi è un disputata sulla pasta all'uovo da utilizzare, sono infatti aperte le discussioni tra
pasta all'uovo semplice e pasta all'uovo verde. In questa ricetta vedremo l'utilizzo della prima, anche più semplice da reperire in
commercio, ma se volete sperimentare sapori nuovi, provatele anche con le sfoglie verdi.
Leggi anche come preparare le Lasagne napoletane
Preparazione
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Per preparare le lasagne alla bolognese iniziare a preparare il ragù alla bolognese, fate un trito con carota, sedano e cipolla.
Riscaldate un filo d'olio con il burro, poi aggiungete le verdure tritate e rosolatele, giusto per ammorbidirle.
Aggiungete la pancetta e fatela rosolare, quindi unite anche la carne macinata ed iniziate la cottura della carne.
Quando la carne si sarà rosolata sfumate con il vino bianco, poi fate cuocere a fuoco basso facendo assorbire il vino.
Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il ragù per 1 ora e mezza circa, facendo attenzione che non asciughi troppo.
Se vi accorgete che durante la cottura il sugo tende ad asciugarsi troppo, aggiungete del brodo vegetale (un mestolo alla volta,
a richiesta).
A fine cottura salate, pepate ed aggiungete il latte, fate assorbire ancora e poi passate a comporre la lasagna.
Versate un filo di besciamella in una teglia e stendetelo bene per ungerne la base, quindi iniziate a sistemare le sfoglie di
lasagna nella teglia.
Ricoprite poi le sfoglie con il ragù preparato ed aggiungete un po' di besciamella (regolatevi che per l'intera lasagna ci vorrà 1
litro).
Spolverate con abbondate parmigiano grattugiato e disponete un altro strato di sfoglie di lasagne.
Procedete all'assemblaggio degli strati, come fatto per il primo, fino a terminare gli ingredienti.
Infornate le lasagne in forno statico preriscaldato a 160° per 45 minuti, alzare poi la temperatura a 180° e proseguite la cottura
per altri 5-10 minuti (fate attenzione a non far bruciare la superficie, se vedete che inizia a seccarsi copritela con l'alluminio).
Fate riposare la lasagna una mezz'oretta per farla rapprendere bene, quindi affettatela e servitela.
Le vostre lasagna alla bolognese sono ora pronte per essere gustate!
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