Pasta al forno - Evelina Flachi
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Pasta al forno - Evelina Flachi
cucina Pasta al forno: il gusto speciale della sorpresa Conchiglie che custodiscono pomodorini o ricotta, fusilli che nascondono profumati friggitelli. Le combinazioni di sapori e colori sono infinite. Ricco e allegro, è un piatto perfetto per il pranzo dei giorni di festa. O per invitare gli amici (anche vegetariani!) di Claudia Compagni Conchiglie con pomodorini e scamorza Preparazione: 45 minuti | Cal/porzione: 460 Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile Ingredienti 320 g di pasta formato conchiglie ⁘ 250 g di pomodorini ciliegia ⁘ 100 g di scamorza bianca ⁘ 40 g di parmigiano reggiano grattugiato ⁘ 2 dl di panna acida ⁘ 1 spicchio d’aglio ⁘ 1 mazzetto di erba cipollina ⁘ 1 mazzetto di basilico ⁘ 1 cucchiaino di zucchero ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ pepe nero ⁘ sale Preparazione Cellentani con crema di peperoni e mozzarella Preparazione: 45 minuti | Cal/porzione: 550 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile Ingredienti 320 g di cellentani ⁘ 2 grossi peperoni rossi ⁘ 400 g di pomodori pelati ⁘ 1 scalogno ⁘ 250 g di mozzarella fiordilatte ⁘ 1 mazzetto di prezzemolo ⁘ 40 g di pecorino romano grattugiato ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere ⁘ sale Preparazione Cubo Images 1 Sbuccia lo spicchio d’aglio, elimina l’anima centrale e spremilo con uno spremi aglio o grattugialo con una grattugia a fori medi. Scalda 4 cucchiai di olio, unisci l’aglio e lascialo rosolare per qualche secondo. Unisci i pomodorini tagliati a metà e lo zucchero e cuocili su fiamma vivace per 5-6 minuti. Unisci una manciata di foglie di basilico spezzettate e un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e spegni il gas. 2 Mescola la panna acida con il parmigiano, una macinata di pepe e la metà della scamorza grattugiata con una grattugia a fori medi. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolala al dente e condiscila con il composto preparato. Aggiungi i pomodorini e suddividi il tutto in 4 pirofile da porzione. 3 Cospargi la superficie con la scamorza rimasta grattugiata e passa le pirofile in forno a 180° per circa 20 minuti. Cospargi con un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e servi in tavola. 1 Taglia la mozzarella a dadini e stendili ad asciugare su più fogli di carta da forno. Lava e asciuga i peperoni, spennellali con poco olio e abbrustoliscili sotto il grill del forno rigirandoli su tutti i lati. Trasferiscili in una ciotola, coprili con un coperchio e lasciali raffreddare. Elimina il picciolo, la pelle, i semi e i filamenti interni e asciuga la polpa su fogli di carta assorbente da cucina. 2 Sbuccia lo scalogno e taglialo a fettine, riuniscilo in una casseruola con i pomodori pelati, 4 cucchiai di olio, un pizzico di peperoncino e una presa di sale e cuocili coperti per 15 minuti. Leva il coperchio e cuoci per altri 5 minuti. Unisci i peperoni e frulla con un mixer a immersione. 3 Cuoci la pasta, scolala molto al dente, condiscila con il sugo preparato e il pecorino e trasferiscila in una pirofila alternandola con la mozzarella. Passa la pirofila in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Cospargi con un cucchiaio di prezzemolo tagliuzzato e servi subito. 131 cucina Penne rigate con spada e pomodori secchi Preparazione: un’ora Cal/porzione: 500 | Dosi per 4 persone Esecuzione: facile Ingredienti Preparazione: 50 minuti | Cal/porzione: 490 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile 320 g di pasta formato penne rigate ⁘ 200 g di pesce spada a fette ⁘ 40 g di pomodori secchi sott’olio ⁘ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ⁘ ½ bicchiere di vino bianco ⁘ 1 mazzetto di prezzemolo ⁘ ½ litro di brodo vegetale o di pesce ⁘ 30 g di parmigiano reggiano grattugiato ⁘ 20 g di farina ⁘ 1 spicchio d’aglio ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ sale Ingredienti Preparazione Fusilli gratinati con friggitelli e olive 320 g di fusilli ⁘ 300 g di peperoncini verdi friggitelli ⁘ 100 g di caciocavallo ⁘ 4 pomodori perini ⁘ 1 ventina di olive taggiasche ⁘ 1 spicchio d’aglio ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ sale Preparazione 1 Lava i peperoncini, asciugali, elimina il picciolo e i semi interni e riducili a rondelle. Scotta i pomodori in acqua in ebollizione per un minuto, scolali, elimina la pelle e i semi interni e riducili a tocchetti. 2 Snocciola le olive pestandole in un mortaio o schiacciandole con la lama di un grosso coltello. Sbuccia e schiaccia lo spicchio d’aglio e lascialo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio. Eliminalo, unisci i peperoncini e la dadolata di pomodoro, regola di sale, prosegui la cottura per 7-8 minuti e unisci le olive. 3 Nel frattempo cuoci la pasta, scolala molto al dente e condiscila con il sugo preparato e il caciocavallo grattugiato con una grattugia a fori medi. Trasferisci il tutto in una pirofila e passa la preparazione in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. I vini consigliati da @aduavilla a tutto gusto e colore La pasta al forno è ricca di condimento e particolarmente golosa. Ecco allora due vini che parleranno di terra di Toscana, di Maremma e di colore, come quello dei nostri piatti. • Il Morellino Scansano Riserva dei viticoltori Terenzi, consigliato di solito per i secondi di carne, si accompagna benissimo qui per i suoi profumi complessi e le sue speziature. • Il bianco Maremma Toscana Vermentino Balbino, finezza e freschezza nel bicchiere. 132 1 Taglia il pesce spada a dadini. Scola i pomodori secchi dall’olio di conservazione, asciugali con carta da cucina e tagliali a tocchetti. Sbuccia e schiaccia lo spicchio d’aglio, lascialo dorare in una padella con 2-3 cucchiai di olio, unisci il pesce spada, cuocilo per 30 secondi e bagnalo con il vino bianco. 2 Regola di sale e lascialo evaporare su fiamma alta. Leva lo spada dalla padella e unisci i pomodori secchi, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e 2 dl di brodo e cuoci per 15 minuti. Unisci alla fine un cucchiaio di prezzemolo tritato. 3 Nel frattempo scalda 3 cucchiai di olio in una casseruola, unisci la farina in una sola volta, mescola con un cucchiaio di legno per un minuto e versa a filo il brodo rimasto. Cuoci la salsa per 7-8 minuti mescolando spesso e regola di sale. Aggiungi il parmigiano e mescola. 4 Cuoci le penne, scolale molto al dente, condiscile con il sugo di pomodoro e il pesce spada e versale in una pirofila. Nappa la superficie con la salsa preparata e passa la preparazione in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Completa con foglioline di prezzemolo. Conchiglioni ripieni al forno Preparazione: 55 minuti | Cal/porzione: 530 Dosi per 4 persone | Esecuzione: media Ingredienti 300 g di conchiglioni da farcire ⁘ 300 g di ricotta di pecora ⁘ 1 mazzetto di menta ⁘ 1 cucchiaio di capperi sotto sale ⁘ 1 dl di latte ⁘ 30 g di pecorino romano ⁘ ½ litro di passata di pomodoro ⁘ 1 cucchiaino di zucchero ⁘ 1 piccola cipolla bionda ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ sale Preparazione 1 Metti a mollo i capperi per 20 minuti in acqua tiepida, scolali, sciacquali e tritali grossolanamente. Nel frattempo, cuoci la passata di pomodoro con 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata, lo zucchero e una presa di sale per circa 20 minuti poi versala in una pirofila. 2 Scola i capperi e mescolali con la ricotta, il latte, il pecorino, 4-5 foglie di menta tritate e un pizzico di sale. Cuoci la pasta in acqua salata in ebollizione, scolala a metà cottura, raffreddala sotto l’acqua corrente e stendila rovesciata su canovacci da cucina puliti. 3 Farcisci i conchiglioni con il composto di ricotta, disponili nella pirofila e passali in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Gianmarco Chieregato cucina di Filippo La Mantia, oste e cuoco P otrei mangiare pasta al forno ogni giorno e in quantità grandissime. Vegetariana e no, scelgo pasta corta: rigatoni, paccheri, mezzemaniche, conchiglioni o formati comunque “riempibili” con il condimento. Pasta di grano duro, dalla cottura lunga, almeno 14/20 minuti, da scolare molto al dente, ma almeno a metà della sua cottura e passare sotto l’acqua fredda per bloccarne il processo (non c’è niente di peggio di una pasta al forno scotta). Che sia di alluminio o vetroceramica, ungo il fondo della teglia e lo ricopro di mollica di pane. Spolvero sopra formaggio perché si formi la crosticina croccante sotto il grill. Il forno va impostato per una cottura umida, costante, ventilata e qualche minuto finale col grill. Se inviti gli amici a cena Puoi preparare i condimenti per la pasta al forno già al mattino (o la sera prima) e cuocere e infornare prima dell’arrivo degli ospiti. Sconsiglio di congelare la teglia pronta prima di infornarla: il cibo (potendo) mi piace “vivo”. Sformato ai broccoli Lo sformato di maccheroni con il broccolo in tegame è un classico della cucina siciliana e dalla cucina del cuoco alla tua Ben condita e croccante. E mai troppo cotta! Fusilli al forno con i broccoli. gattopardiana. Lessa il broccolo con lo zafferano, passalo in casseruola con uvetta e pinoli, estratto di pomodoro, acciughe (a piacere) e acqua di cottura. Mescola con la pasta cotta molto al dente e caciocavallo, e inforna. Conchiglioni al ragù di pesce Usa un pesce economico, tipo lo spatola (detta anche sciabola). Fai stufare in un tegame un po’ di olio, zenzero grattugiato, origano e carota, sedano, pomodorino secco e capperi tritati, aggiungi per pochi minuti il pesce a pezzetti e succo di limone. Scomponi con una forchetta per ottenere un ragù con cui riempire i conchiglioni, spolverali di pangrattato e infornali per 20 minuti. Posiziona i conchiglioni nei piatti su una base di centrifugato di sedano filtrato e decora con mentuccia e finocchietto fresco. E per chi ama la birra la nutrizionista Presidente della Fondazione italiana per l’educazione alimentare di Evelina Flachi Pasta al forno: alleggeriscila con tante verdure Non illudiamoci: anche se la trasformiamo in piatto unico e senza carne, la pasta al forno finisce per essere il piatto della domenica, ricco e molto calorico. Si usa spesso – e per tradizione – per riciclare avanzi, quindi formaggi e salumi, e si esagera con il condimento, per renderla morbida e filante. Se non vuoi rinunciare, ma vuoi contenerne gli eccessi, correggi un po’ le ricette. 1. Aumenta le verdure Asparagi, carciofi, broccoli e zucchine, per esempio. Variando a seconda delle stagioni. Se usi gli ortaggi per dare volume al condimento, diminuisce la quota di grassi e di pasta per porzione. Inoltre, le verdure garantiscono un buon apporto di fibre e modulano l’assorbimento dei grassi della ricetta. 2. Riduci i formaggi e scegli bene I formaggi a pasta filante non sono facilmente digeribili né leggeri, specie se riscaldati il giorno dopo. Meglio ridurli a vantaggio di grana o parmigiano grattugiato, che hanno un’ottima resa (magari mescolandoli al pangrattato), ricotta fresca e besciamella, che si può scegliere anche vegetale, alla soia, per chi deve evitare il lattosio. 3. Con pesce e carni bianche Volendone fare un piatto unico, la soluzione con il pesce è la più adatta a chi deve tenere sotto controllo il colesterolo e l’acido urico. Il pesce alza la quota di proteine nobili più digeribili. Se usi la carne, scegli le parti magre e varia con quella bianca. Semplice, poco calorica e antiossidante: le donne amano la birra e scelgono il bicchiere piccolo, da 0,20 l. Hanno tra i 18 e i 35 anni e il loro stile di vita è stato “fotografato” dalla nuova ricerca di AssoBirra “Birra, io t’adoro” (doxa.it/news/ birra-io-tadoro/). Scelgono bene: una spina piccola ha meno calorie di un succo di frutta. Inoltre, se la versi con 2 cm di schiuma, la birra non gonfia ed è naturale (acqua, cereali, lievito e luppolo). Queste e altre buone notizie su birraiotadoro.it. 134 Stock Food La “spina piccola”, un piacere al femminile