Riso venere con asparagi mantecato al caprino

Riso venere con asparagi mantecato al caprino
Gli asparagi contengono asparagina o acido aspartico (la sostanza che
conferisce l’odore pungente) che sembra avere proprietà diuretiche.
Come tutti gli ortaggi, sono un alimento a bassa densità energetica,
adatto da consumare in pinzimonio quando si è particolarmente affamati
e si attende il pasto principale.
INGREDIENTI:
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280 g di riso venere
500 g di asparagi
200 g di caprino fresco
2 cucchiai di olio EVO
brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
Bollite gli asparagi e dopo averli scolati
potete utilizzare la loro acqua per la
cottura del riso.
Quindi tostate il riso con l’olio
extravergine di oliva e aggiungete
frequentemente l’acqua calda di cottura
degli asparagi per 30/40 min.
Mescolate in continuazione. Gli asparagi
tagliati a rondelle vanno aggiunti 5-10
minuti prima della fine della cottura del
riso.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e
mantecate con caprino fresco.
Ricetta tratta dal libro Omega Me - Trenta Editore SmartFood è un progetto di ricerca
in Scienza della Nutrizione e Comunicazione
promosso dall’Istituto Europeo di Oncologia
Caserecce integrali con ragù di triglie e carciofi
Abituiamoci a sostituire i cereali raffinati con quelli integrali, ricchi di
fibre. I carciofi sono ricchi di una fibra alimentare speciale, chiamata
inulina. L’inulina viene definita un prebiotico, cioè in grado di stimolare la
crescita e l’attività di microrganismi intestinali.
INGREDIENTI:
•  280 g di caserecce
integrali
•  4 carciofi
•  2 scalogni
•  400 g di filetti di
triglia
•  timo fresco
•  2 limoni
•  olio EVO
•  sale
•  pepe nero
PROCEDIMENTO:
Mondare i carciofi, tagliarli a julienne e
lasciarli riposare in acqua acidulata con il
limone. A parte, tagliare sottilmente gli
scalogni e farli appassire con un cucchiaio di
olio EVO per qualche minuto in una larga
padella, unire i carciofi e cuocere per
qualche minuto. Disporre i filetti di triglia
tagliati a tocchetti e cuocere per per altri 10
minuti.
Completare con il timo, regolare di sale,
mescolare bene e mettere da parte. Cuocere
la pasta, scolarla al dente e unirla al ragù di
carciofi e triglie spadellando per un minuto
circa. Comporre il piatto posizionando la
pasta al centro, guarnire con una presa di
nocciole tritate, le zeste del secondo limone.
Profumare con una macinata di pepe nero.
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Millefoglie di zucca e bietoline con noci e pinoli
Rivisitazione salutare della millefoglie: i benefici dei carotenoidi presenti
nella zucca e nelle carote e la golosità della frutta secca, ricca di fibra e
di Omega-3.
INGREDIENTI:
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450 g di zucca
450 g di bietoline
4 carote
30g di uvetta
40 g di noci
20 g di pinoli
olio EVO
succo di ½ limone
sale
pepe
PROCEDIMENTO:
Pelare la zucca e tagliarla sottilmente. Preparare
un intingolo fatto da un cucchiaio di olio, il
succo del mezzo limone, un pizzico di sale, uno
di pepe e mettere le fettine di zucca a marinare
per un’ora. Quindi scolarle e infornarle su una
placca ricoperta di carta forno per circa 20
minuti a 180°. Lavare e saltare le biete con un
cucchiaio di olio, affettare le carote a rondelle
sottili e unirle nello stesso tegame. Ammollare
l’uvetta in acqua calda; tritare le noci con i
pinoli, tenendone da parte un paio di cucchiai e
unendo il resto insieme all’uvetta nelle biete.
Lasciare cuocere per una decina di minuti.
Creare il millefoglie alternando sul piatto una
fetta di zucca e le biete, decorare con un po’ di
trito di pinoli e 2 fettine di carota tagliate per il
lungo. Passare sotto il grill del forno per un
paio di minuti prima di servire.
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Cipolle rosse ripiene di tofu strapazzato al curry
Le cipolle contengono quercetina, della grande famiglia dei polifenoli.
Diversi studi hanno mostrato che la quercetina è in grado di influenzare
positivamente le quantità di trigliceridi e colesterolo nel sangue, fattori
cruciali nel rischio di malattie cardiovascolari.
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
Scottare le cipolle intere per 5 minuti in acqua
•  4 cipolle rosse
bollente salata (devono rimanere sode). Scolarle,
•  200 g di tofu
lasciarle intiepidire, tagliare la parte superiore
•  80 g di pomodori (tenendola da parte) e svuotarle. Tritare finemente
•  50 g di capperi l’interno di 2 delle 4 cipolle. Ridurre il tofu in
•  olio EVO
piccoli pezzi. In una padella far scaldare 2 cucchiai
•  curry in polvere di olio extra vergine d’oliva con un cucchiaio di
•  sale
acqua tiepida. Unire le cipolle tritate e far
•  pepe
soffriggere per 2 minuti. Unire anche il pomodoro
ridotto a piccoli pezzi, i capperi sminuzzati e il
tofu. Aggiustare di sale e pepe e unire un
cucchiaino di curry. Far cuocere brevemente a
fiamma bassa mescolando spesso con un cucchiaio
di legno; trasferire il composto in un sac à poche.
Riempire i gusci svuotati delle cipolle con il
composto a base di tofu. Trasferire le cipolle in una
teglia ricoperta di carta da forno. Irrorare con un
filo di olio extra vergine d’oliva e infornare per
30-35 minuti. Sfornare e servire calde.
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Insalata di indivia e mela verde
Insalata frizzante e ricca di preziosi sali minerali, fresca e croccante con
la nota amarognola dell’indivia contrastata dalla dolcezza dell’uva
sultanina. Consigliato il condimento a base di aceto di riso che presenta
un sapore più delicato rispetto a quello dell’aceto di vino.
INGREDIENTI:
•  280 g di indivia
•  250 g di mele verdi
•  80 g di germogli di
soia
•  40 g di uvetta
•  succo di ½ limone
•  1 cucchiaio di aceto di
riso
•  1 cucchiaio di olio EVO
PROCEDIMENTO:
Lavare accuratamente la mela e l’indivia.
Ammollare l’uva sultanina in poca acqua
tiepida per circa 10 minuti. Spremere il
succo del limone. Tagliare la mela a fettine
sottili e irrorarle con il succo del limone.
Tagliare l’indivia.
Emulsionare l’olio con l’aceto di riso.
In una ciotola unire le fettine di mela,
l’indivia, l’uvetta strizzata e i germogli di
soia. Condire, solo al momento di portare
in tavola, con l’emulsione di olio e aceto,
mescolare e servire.
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Scarole di Natale
Per mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo e di pressione
sanguigna è consigliato il consumo giornaliero di 30 grammi di frutta
secca, sia come spuntino che all’interno di sfiziose ricette, come in
questo caso.
INGREDIENTI:
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250 gr. di scarole
un pugno di noci
un pugno di pinoli
un pugno di uva passa
olio EVO
uno spicchio di aglio
sale
2 sfoglie di pane
carasau
PROCEDIMENTO:
Lavare accuratamente le scarole e cuocerle
al vapore. In una casseruola, lasciar
soffriggere l'aglio con l'olio e saltare le
scarole insieme alle noci, ai pinoli e all’uva
passa. Regolare di sale, servire con olio
extravergine a crudo e sfoglie di pane
carasau.
Ricetta tratta dal sito www.omegame.it SmartFood è un progetto di ricerca
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Vellutata di zucca e castagne
Per il vostro pasto il colore arancio della zucca sarà una vera sferzata di
energia per gli occhi e per lo stomaco, e se unirete le castagne, avrete
una consistenza perfetta e vellutata. Gli alimenti vegetali arancioni e rossi
sono fonte di carotenoidi, fitocomposti preziosi per la nostra salute.
INGREDIENTI:
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400 g di zucca
2 patate piccole
2 cipolle
2 gambi di sedano
1 carota
½ l d’acqua
20 castagne
Olio EVO
peperoncino
semi di zucca
sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Cuocere la zucca nel microonde per una
decina di minuti e nel frattempo preparare il
brodo vegetale con una carota, un gambo di
sedano, una cipolla e un pezzo di zucca.
Lessare le castagne in abbondante acqua
calda e spellarle. Nel mentre, sminuzzare e
imbiondire la seconda cipolla con il gambo
di sedano, aggiungere la polpa della zucca
e le patate tagliate a cubetti. Ricoprire con il
brodo e lasciare sobbollire per circa
mezz’ora. Aggiungere le castagne e con un
frullatore ad immersione passare il tutto;
salare e pepare. Servire tiepido, decorando
con pezzetti di castagna, peperoncino
sminuzzato e semi di zucca tostati.
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