Risotto alla Majore
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Risotto alla Majore
direttore LUIGI CARICATO - [email protected] piaceri > ricette oliocentriche Risotto alla Majore Una ricetta proposta da Salvatore Laterra Majore e dalla sorella Maria, che ha giusto un secolo di vita, ricca, ma che è incredibilmente equilibrata: con riso all’onda, condito con ragù di maiale e formaggio Ragusano fresco e stagionato. L'olio? Puro Dop Monti Iblei OO M Nicola Dal Falco ha recensito il Ristorante Majore (QUI), facendoci scoprire il concetto di "magnificenza" applicato all carne da maiale. "Solo rimanendo fedeli ai modi di trasformare e di cucinare il maiale - scrive - possiamo definire il concetto di eredità e riconoscere un’etichetta, uno stile, e arrivare, addirittura, a parlare di magnificenza". Da qui, per essere più esplicativi, la ricetta del risotto alla Majore. RISOTTO ALLA MAJORE Ricetta per 4 persone Ingredienti per il risotto Riso Carnaroli stagionato gr.350 Brodo di carne lt. 1 Ragusano dop gr.60 Ragusano fresco gr.80 Una noce di burro Vino bianco secco mezzo bicchiere Olio extra vergine di oliva Dop Monti Iblei gr.70 Ragù di carne di maiale Ingredienti per il ragù Carne di maiale magra tritata gr.400 Cipolla gr 50 Strutto gr. 50 Estratto di pomodoro essiccato al sole gr.80 Vino rosso 1 bicchiere Sale, alloro, noce moscata q.b. Preparazione Preparare il ragù in modo classico: fare rosolare la cipolla con lo strutto, aggiungere la carne salare e rosolare, sfumare con il vino. In un tegame a parte sciogliere l’estratto in acqua, aggiungere la carne ben rosolata e completare aggiungendo qualche foglia di alloro e un pizzico di noce moscata. Far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Tostare il riso solo con un po’ di olio extravergine, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere poco alla volta il brodo caldo, aggiungere il ragù e completare la cottura, mantecare con la noce di burro e aggiungere il Ragusano Dop grattugiato e il Ragusano fresco a dadini. Ristorante Majore Via Martiri Ungheresi, 12, 97012 Chiaramonte Gulfi tel.0932 928019 [email protected] OO M - 07-12-2015 - Tutti i diritti riservati Osservatorio sul mondo dell'olio da olive e delle realtà affini "Olio Officina Magazine" è una testata registrata presso il Tribunale di Milano, n. 326 del 18 ottobre 2013 Direttore responsabile: Luigi Caricato Direzione e redazione: Via Francesco Brioschi, 86 - 20141 Milano Tutti i diritti sono riservati - Disclaimer - Privacy Realizzato da Aerostato - Newsletter inviate con MailCom