A pitta `nchiusa Ingredienti per 3 pitte: Preparazione:

A pitta ‘nchiusa
Ingredienti per 3 pitte:
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Farina di grano duro 1,5 kg
Vino bianco 250g
Olio E.V.O. 250g
Acqua 150g
Lievito madre 250g
Noci sgusciate 400g
Mandorle sgusciate 300g
Garofano e cannella 4 bustine
Zucchero 600g
Olio E.V.O. q.b. (abundat)
Preparazione:
Sminuzzare mandorle noci e unirli all’uva sultanina riscaldare appena le dosi di olio e vino
mettere la farina sul tavolo, nel centro versare acqua tiepida e far sciogliere il lievito, poi unire olio
e vino meglio se appena tiepidi, un pizzico di sale a piacere chiodi di garofano e cannella.
Impastare il tutto. La pasta va lasciata lievitare tutta la notte. Non deve essere né molto morbida
né molto dura, stenderla molto fine, quasi trasparente e poi ungerla con olio d'oliva molto
abbondante, spargere di zucchero semolato, poi una spolverata di cannella e chiodi di garofano
mescolati insieme precedentemente, noci e mandorle sminuzzati, uvetta ammollata e strizzata
bene, meglio se tamponata con un panno asciutto, a questo punto raccogliere il tutto formando
delle roselline che saranno assemblate tutte insieme per formare alla fine una pitta. Ulteriore
lievitazione di almeno 8 ore e poi infornare a 180-200 gradi, per circa 35/40’.
Un po’ di storia
Pare che il nome “pitta” derivi dal latino “picta”: una focaccia decorata e piatta che le antiche
genti italiche offrivano alle divinità femminili, nel corso di feste e rituali celebrati nei templi. Deriva
dalla “pitta ‘mpigliata”, citata in un documento del 1700, dove si legge che veniva servita nelle
cerimonie nuziali.
VALORI NUTRIZIONALI (i valori mancanti non sono disponibili in letteratura)
Composizione chimica
+
Olio extravergine d'oliva
Zucchero
Lievito madre*
1500
250
250
600
250
400
300
100
100
100
100
100
39
24
Acqua (g):
187,5
224,5
tr
3
177,5
14
15,3
415
Proteine (g):
193,5
tr
0
0
30,25
57,2
66
193,5
12,90%
42
0
249,75
0
1
272,4
165,9
291,75
34,73%
0
0
0
0
0
0
0
0
948
tr
0
627
2,75
20,4
13,8
1575
Parte edibile (%):
Lipidi(g):
Colesterolo (mg):
Carboidrati disponibili (g):
Amido (g):
Mandorle
RDA (%) per porzione
Vino bianco
Quantità (g):
Noci
Totale
Farina di grano duro
48,61%
817,5
0
0
0
0
7,2
2,4
817,5
48
tr
0
627
2,75
12,4
11,1
675
62,50%
Fibra totale (g):
0
0
0
17,25
24,8
38,1
0
0,00%
Fibra solubile (g):
0
0
0
3,36
1,89
0
Zuccheri solubili (g):
Fibra insolubile (g):
Alcol (g):
Energia (kcal):
Energia (kJ):
0
0
0
25
0
0
4710
175
2247,5
2352
19695
732,5
9405
9840
10
tr
6
0
Sodio (mg):
Potassio (mg):
21,48
36,12
0
0
0
0
25
140
2756
1809
9484,5
39,52%
587,5 11536
7569
39672,5
39,38%
40
8
42
16
0,06%
152,5
tr
12
1525
1472
2340
164,5
0,11%
Ferro (mg):
2,5
0,5
1,8
12,25
8,4
9
4,8
2,86%
Calcio (mg):
22,5
0
6
32,5
332
720
28,5
0,30%
Fosforo (mg):
185
0
985
1520
1650
185
1,93%
Magnesio (mg):
1800
Zinco (mg):
1,05
tr
524
792
1800
50,00%
10,8
7,5
1,05
0,58%
Rame (mg):
0,9
Selenio (µg):
34,5
tr
6
2,76
0,9
6,25%
tr
12,4
4,5
34,5
5,23%
Tiamina (mg):
0,025
0
0
1,775
1,8
0,69
0,025
0,15%
Riboflavina (mg):
0,125
0
0
4,125
0,4
1,2
0,125
0,65%
0
0
0
28
7,6
9
0
0,00%
0,94%
Niacina (mg):
Vitamina A retinolo eq. (µg):
Vitamina C (mg):
Vitamina E (mg):
0
0
90
0
tr
32
3
90
0
0
0
tr
tr
0
0
0,00%
0
56
0
12
78
56
38,89%
*in mancanza dei valori per il lievito madre sono stati inseriti indicativamente quelli del lievito di birra
+
calcolata approssimativamente per 12 porzioni
Indice di Adeguatezza Dieta Mediterranea
Indice IAM =
∞
alto
medio
basso