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CASA DI RIPOSO DELLA MISERICORDIA
Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
Menù
Casa di Riposo
Anno 2014
Aggiornato il 05/12/2014
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
CASA DI RIPOSO DELLA MISERICORDIA
Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
Menù di circa 2200 Kcal totali giornaliere
Il seguente Menù è corredato da tabelle dietetiche nelle quali si riporta il peso in
grammi a crudo e al netto degli scarti delle materie prime che compongono ciascun
piatto (“grammatura”), con relativa definizione degli apporti energetici e di nutrienti
sia per ogni singolo pasto (colazione, spuntini, pranzo e cena, espresso in percentuale
rispetto alle calorie totali della giornata) che per l’ intera giornata.
Il menù è inoltre corredato da un ricettario nel quale si riportano gli ingredienti
costituenti piatti specifici e del quale si è tenuto conto nel calcolo delle calorie e dei
nutrienti per la redazione delle tabelle dietetiche.
Per la redazione di menù speciali si faccia riferimento al PA 03 Protocollo
Alimentazione.
In caso di patologie accertate dal medico si provvederà in tempi estremamente rapidi
ad apportare modifiche necessarie e personali al menù su indicazione del medico
stesso.
La fonte delle
tabelle bromatologiche utilizzate per la redazione delle tabelle
dietetiche è l’archivio INRAN aggiornato al 2000.
Le grammature sotto riportate sono indicative e costituiscono una media
Menù elaborato da:
Dr.ssa Silvia Migliorini, PhD
Biologa Nutrizionista
Specialista in Sc. dell’Alimentazione
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
CASA DI RIPOSO DELLA MISERICORDIA
Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
Colazione
Latte parz. Scremato o tè o latte con caffè d’orzo
O Caffè d’orzo
Biscotti secchi o fette biscottate
Zucchero
Marmellata di frutta
200 gr.
125 gr
25 gr.
5 gr.
25 gr.
Spuntino
Caffè d’orzo o tè o succo di frutta o aranciata
Biscotti o fette biscottate
125 gr.
15 gr.
Pasta di semola o riso o polenta asciutti
O pasta fresca o ripiena asciutta
O pasta in brodo o in minestrone
Carne
O pesce
O uovo
Verdura Cruda o cotta
Pane
Olio extra vergine d’oliva
Frutta fresca cruda o cotta
Vino
80 gr.
100 gr.
40 gr.
120/150 gr.
150/180 gr.
60 gr (qut. 1)
200 gr.
50 gr.
20 gr.
200 gr.
60 ml
Pranzo
Merenda
Tè o aranciata o succo di frutta
Biscotti o fette biscottate
Zucchero
150 gr.
30 gr.
5 gr.
Pastina in brodo o in minestra di verdura
o riso asciutto
o semolino
Formaggio
o pesce
o affettati
o uova
o carne
Verdura Cruda o cotta
Pane
Olio extra vergine d’oliva
Frutta fresca cruda o cotta
Vino
40 gr.
80 gr.
25 gr
60 gr.
150 /180 gr.
80 gr
60 gr (qut. 1)
120/150 gr.
200 gr.
50 gr.
20 gr.
200 gr.
60 ml
Cena
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
CASA DI RIPOSO DELLA MISERICORDIA
Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
MENÙ INVERNALE - 1° SETTIMANA
GIORNO
PRANZO
CENA
LUNEDI’
Minestra di pane
Petto di tacchino al limone
Insalata
Frutta di stagione
Minestrina in brodo di carne
Uova sode in salsa verde
Fagiolini all’olio
Frutta di stagione
MARTEDI’
Pasta al pomodoro
Capocollo alla salvia
Carote all’olio
Frutta di stagione
Pastina in brodo di verdure
P. Cotto e stracchino
Pomodori
Frutta di stagione
MERCOLEDI’
Trenette al pesto
Stracotto di vitella
Cipolline in agrodolce
Frutta di stagione
Pastina in brodo vegetale
Tonno e ceci
Frutta di stagione
GIOVEDI’
Risotto con zucchine
Pollo fritto
Insalata
Frutta di stagione
Semolino in brodo di verdure
Affettati misti
Spinaci saltati
Frutta di stagione
VENERDI’
Pasta al tonno
Baccalà alla livornese
Cime di rapa
Frutta di stagione
Pastina in brodo vegetale
Hamburger
Purea di patate
Frutta cotta o fresca
SABATO
Minestrone di verdure
Involtini di pollo
Piselli al prosciutto
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Crostini e mozzarella
Finocchi al tegame
Frutta di stagione
DOMENICA
Tagliatelle al ragù
Pollo arrosto
Insalata
Dolce e frutta di stagione
Pastina in brodo di verdure
Prosciutto crudo
Pomodori
Frutta di stagione
Sono sempre disponibili a pranzo e cena su richiesta dell’ospite i seguenti piatti alternativi:
PRIMO PIATTO
Pasta all’olio o burro
Riso all’olio o burro
Minestrina
Semolino
SECONDO PIATTO
Hamburger
Affettati
Formaggi
Petto di pollo
CONTORNO
Patate lesse
Carote lesse
Pomodori
Insalata
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
CASA DI RIPOSO DELLA MISERICORDIA
Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
MENÙ INVERNALE - 2° SETTIMANA
GIORNO
PRANZO
CENA
LUNEDI’
Minestra di fagioli
Tacchino al forno
Insalata
Frutta di stagione
Pappa al pomodoro
Ricotta e marmellata
Frutta di stagione
MARTEDI’
Pasta al pomodoro e ricotta
Scaloppine al limone (arista di maiale)
Zucchine trifolate
Frutta di stagione
Semolino in brodo di carne
Baccalà lesso
Bietola all’olio
Frutta di stagione
MERCOLEDI’
Polenta al ragù
Coniglio arrosto
Insalata
Frutta di stagione
Passato di verdura con pasta
Frittata ripiena o di verdure
Verdura lessa
Frutta di stagione
GIOVEDI’
Spaghetti aglio e olio
Trippa
Fagiolini al pomodoro
Frutta di stagione
Tortellini in brodo
Pollo lesso
Carote all’olio
Frutta di stagione
VENERDI’
Risotto con piselli
Tonno / pizza
Fagioli lessi
Frutta di stagione
Pastina in brodo vegetale
Hamburger
Purea di patate
Frutta cotta o fresca
SABATO
Pasta con asparagi
Petti di pollo alla salvia
Bietola all’olio
Pastina in brodo di carne
Formaggi misti
Finocchi al tegame
Frutta di stagione
DOMENICA
Pasta al forno
Vitella arrosto
Insalata
Budino e frutta di stagione
Pastina in brodo di verdure
Affettati misti
Pomodori
Frutta di stagione
Sono sempre disponibili a pranzo e cena su richiesta dell’ospite i seguenti piatti alternativi:
PRIMO PIATTO
Pasta all’olio o burro
Riso all’olio o burro
Minestrina
Semolino
SECONDO PIATTO
Hamburger
Affettati
Formaggi
Petto di pollo
CONTORNO
Patate lesse
Carote lesse
Pomodori
Insalata
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
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Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
MENÙ INVERNALE - 3° SETTIMANA
GIORNO
PRANZO
CENA
LUNEDI’
Minestra di ceci
Seppie o moscardini in zimino con
bietole
Frutta di stagione
Riso in bianco
Acciughe in salsa
Pomodori
Frutta di stagione
MARTEDI’
Pasta all’amatriciana
Involtini di pollo
Insalata
Frutta di stagione
Passato di verdure
Prosciutto cotto
Spinaci all’olio
Frutta di stagione
MERCOLEDI’
Tortellini in brodo
Bollito misto con salsa verde
Cipolline in agrodolce
Frutta di stagione
Semolino in brodo di carne
Ricotta
Carote lesse / Marmellata
Frutta di stagione
GIOVEDI’
Pasta al pomodoro piccante
Fegato di vitella
Insalata mista
Frutta di stagione
Pastina in brodo di verdure
Stracchino e mozzarella
Fagiolini all’olio
Frutta di stagione
VENERDI’
Risotto
Baccalà alla livornese
Cavolfiore lesso
Frutta di stagione
Pappa al pomodoro
Uova al tegamino
Zucchine trifolate
Frutta cotta o fresca
SABATO
Pasta all’olio
Salsicce
Fagioli all’uccelletta
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Insalata di pollo
Finocchi gratinati
Frutta di stagione
DOMENICA
Tortellini al ragù
Coniglio arrosto
Insalata
Crostata e frutta di stagione
Pastina in brodo
Prosciutto crudo
Pomodori
Frutta di stagione
Sono sempre disponibili a pranzo e cena su richiesta dell’ospite i seguenti piatti alternativi:
PRIMO PIATTO
Pasta all’olio o burro
Riso all’olio o burro
Minestrina
Semolino
SECONDO PIATTO
Hamburger
Affettati
Formaggi
Petto di pollo
CONTORNO
Patate lesse
Carote lesse
Pomodori
Insalata
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
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MENÙ INVERNALE - 4° SETTIMANA
GIORNO
PRANZO
CENA
LUNEDI’
Pasta prosciutto cotto e panna
Polpette
Insalata di cavolella
Frutta di stagione
Passato di verdure
Formaggi misti
Bietole saltate
Frutta di stagione
MARTEDI’
Spaghetti aglio e olio
Petto di tacchino arrosto
Patate arrosto
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Bastoncini di pesce al forno
Verdure miste
Frutta di stagione
MERCOLEDI’
Polenta alla salsiccia
Fettine alla pizzaiola (arista)
Spinaci all’olio
Frutta di stagione
Pastina in brodo di verdure
Pollo lesso
Patate e carote lesse
Frutta di stagione
GIOVEDI’
Pasta con zucchine
Coniglio in umido
Piselli
Frutta di stagione
Pastina in brodo vegetale
Crostini misti mozzarella
Cavolfiore lesso
Frutta di stagione
VENERDI’
Minestrone
Tonno / sogliole panate al forno
Fagioli / carciofi trifolati
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Prosciutto cotto/mortadella
Pomodori
Frutta cotta o di stagione
SABATO
Pasta al pomodoro
Pizza / cotechino
Insalata / Purea di patate
Frutta di stagione
Passato di verdure
Bollito al pomodoro e cipolla
Fagiolini
Frutta di stagione
DOMENICA
Ravioli al ragù
Arista arrosto
Insalata mista
Dolce allo yogurt e frutta
Pastina in brodo di carne
Prosciutto e formaggio
Pomodori
Frutta di stagione
Sono sempre disponibili a pranzo e cena su richiesta dell’ospite i seguenti piatti alternativi:
PRIMO PIATTO
Pasta all’olio o burro
Riso all’olio o burro
Minestrina
Semolino
SECONDO PIATTO
Hamburger
Affettati
Formaggi
Petto di pollo
CONTORNO
Patate lesse
Carote lesse
Pomodori
Insalata
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
CASA DI RIPOSO DELLA MISERICORDIA
Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
MENÙ ESTIVO – 1° SETTIMANA
GIORNO
PRANZO
CENA
LUNEDI’
Panzanella
Tacchino al limone
Cime di rapa
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Ricotta e marmellata
Frutta di stagione
MARTEDI’
Pasta al pomodoro
Capocollo alla salvia
Insalata
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Uova sode
Fagiolini
Frutta di stagione
MERCOLEDI’
Tortellini in brodo
Bollito
Patate e maionese
Frutta di stagione
Pappa al pomodoro
Prosciutto cotto e formaggi
Zucchini trifolati
Frutta di stagione
GIOVEDI’
Pasta aglio e olio
Polpettone
Insalata
Frutta di stagione
Passato di verdure
Insalata di tonno
Pomodori in insalata
Frutta di stagione
VENERDI’
Riso e piselli
Sogliole alla mugnaia
Bietole saltate
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Mozzarella e crostini misti
Fagiolini all’olio
Prugne sciropp./frutta fresca
SABATO
Pasta al tonno
Petti di pollo al limone
Purea di patate
Frutta di stagione
Semolino in brodo di verdure
Affettati misti
Insalata
Frutta di stagione
DOMENICA
Pasta al forno
Pollo arrosto
Insalata
Macedonia con panna montata
Pastina in brodo di carne
Prosciutto e melone
Pomodori
Frutta di stagione
Sono sempre disponibili a pranzo e cena su richiesta dell’ospite i seguenti piatti alternativi:
PRIMO PIATTO
Pasta all’olio o burro
Riso all’olio o burro
Minestrina
Semolino
SECONDO PIATTO
Hamburger
Affettati
Formaggi
Petto di pollo
CONTORNO
Patate lesse
Carote lesse
Pomodori
Insalata
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
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Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
MENÙ ESTIVO - 2° SETTIMANA
GIORNO
PRANZO
CENA
LUNEDI’
Pasta al pomodoro fresco
Frittata ripiena o di verdure
Insalata
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Bollito
Carote lesse
Frutta di stagione
MARTEDI’
Spaghetti aglio e olio
Scaloppine (maiale) alla salvia
Insalata mista
Frutta di stagione
Passato di verdura
Acciughe con cipolle
Insalata di pomodori
Frutta di stagione
MERCOLEDI’
Minestra di fagioli
Petto di tacchino arrosto
Zucchine al tegame
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Formaggi misti
Bietole all’olio
Frutta di stagione
GIOVEDI’
Trenette al pesto
Hamburger
Insalata
Frutta di stagione
Semolino in brodo
Prosciutto cotto/mortadella
Barbabietola rossa
Frutta di stagione
VENERDI’
Pasta al pomodoro
Tonno
Ceci lessi
Frutta di stagione
Pastina in brodo di verdura
Bastoncini di pesce al forno
Fagiolini
Prugne sciropp./frutta fresca
SABATO
Minestrone
Involtini di pollo
Insalata
Frutta di stagione
Pastina in brodo
Ricotta
Fagiolini lessi / marmellata
Frutta di stagione
DOMENICA
Ravioli burro e salvia
Vitella arrosto con patate
Insalata
Panna cotta
Pastina in brodo di carne
Affettati misti
Insalata di pomodori
Frutta di stagione
Sono sempre disponibili a pranzo e cena su richiesta dell’ospite i seguenti piatti alternativi:
PRIMO PIATTO
Pasta all’olio o burro
Riso all’olio o burro
Minestrina
Semolino
SECONDO PIATTO
Hamburger
Affettati
Formaggi
Petto di pollo
CONTORNO
Patate lesse
Carote lesse
Pomodori
Insalata
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
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Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
MENÙ ESTIVO - 3° SETTIMANA
GIORNO
PRANZO
CENA
LUNEDI’
Insalata di riso
Pollo al tegame
Piselli al prosciutto
Frutta di stagione
Semolino in brodo di verdure
Uova al pomodoro
Spinaci lessi
Frutta di stagione
MARTEDI’
Pasta aglio e olio
Vitella tonnata
Insalata
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Pecorino e parmigiano
Cime di rapa
Frutta di stagione
MERCOLEDI’
Minestrone d verdure
Peperoni ripieni
Insalata
Frutta di stagione
Pappa al pomodoro
Prosciutto cotto e stracchino
Carote
Frutta di stagione
GIOVEDI’
Pasta al pomodoro
Fegato di vitello
Peperonata
Frutta di stagione
Pastina in brodo di verdure
Caprese
Frutta di stagione
VENERDI’
Risotto
Sogliole alla mugnaia
Bietole all’olio
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Lingua bollita con maionese
Sott’oli
Prugne sciropp./frutta fresca
SABATO
Panzanella
Petti di pollo alla salvia
Patate fritte
Frutta di stagione
Riso in bianco
Insalata di tonno
Fagiolini lessi
Frutta di stagione
DOMENICA
Tortellini al ragù
Arista di maiale in forno
Patate arrosto e insalata
Gelato
Pastina in brodo di carne
Prosciutto e melone
Frutta di stagione
Sono sempre disponibili a pranzo e cena su richiesta dell’ospite i seguenti piatti alternativi:
PRIMO PIATTO
Pasta all’olio o burro
Riso all’olio o burro
Minestrina
Semolino
SECONDO PIATTO
Hamburger
Affettati
Formaggi
Petto di pollo
CONTORNO
Patate lesse
Carote lesse
Pomodori
Insalata
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
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Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
MENÙ ESTIVO - 4° SETTIMANA
GIORNO
PRANZO
CENA
LUNEDI’
Pasta all’olio
Pollo fritto
Patate arrosto
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Pecorino e salame
Pomodori
Frutta di stagione
MARTEDI’
Pasta al pomodoro fresco
Petto di tacchino al limone
Broccoli
Frutta di stagione
Pastina in brodo di verdura
Acciughe marinate
Carote lesse
Frutta di stagione
MERCOLEDI’
Minestra di ceci
Hamburger
Purea di patate
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Prosciutto e melone
Frutta di stagione
GIOVEDI’
Pasta al pesto
Zucchine ripiene di carne
Insalata mista
Frutta di stagione
Passato di verdura
Pomodori ripieni al tonno
Frutta di stagione
VENERDI’
Risotto alle zucche
Baccalà alla livornese
Bietole saltate
Frutta di stagione
Pastina in brodo di carne
Insalata di pollo
Prugne sciropp./frutta fresca
SABATO
Pasta con asparagi
Pizza / polpettine
Piselli
Frutta di stagione
Pastina in brodo di verdure
Affettati misti
Pomodori in insalata
Frutta di stagione
DOMENICA
Ravioli al pomodoro
Coniglio arrosto
Insalata
Melone e gelato
Riso in bianco
Caprese
Frutta di stagione
Sono sempre disponibili a pranzo e cena su richiesta dell’ospite i seguenti piatti alternativi:
PRIMO PIATTO
Pasta all’olio o burro
Riso all’olio o burro
Minestrina
Semolino
SECONDO PIATTO
Hamburger
Affettati
Formaggi
Petto di pollo
CONTORNO
Patate lesse
Carote lesse
Pomodori
Insalata
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
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Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
MENÙ FESTIVI
GIORNO
PRANZO
Menù del giorno
Cenci
Menù del giorno
MARTEDI’ GRASSO
Cenci
Menù del giorno
SAN GIUSEPPE
Frittelle
Crostini e uovo sodo
Cannelloni al forno
Agnello e maiale al forno
PASQUA
Insalata e patate arrosto
Colomba e spumante
Pappardelle al sugo di coniglio
Agnello in umido
PASQUETTA
Cime di rapa
Fragole con panna
Linguine zucchine e gamberetti
Platessa al forno
Patate fritte e insalata
25 APRILE
Dolce allo yogurt
Spumante
Lasagne al pesto
Anatra in porchetta
Insalata
1° MAGGIO
Torta di mele
Vin santo
Ravioli al pomodoro
Spiedini misti al forno
FERRAGOSTO
Patate fritte e insalata
Macedonia con gelato
Ravioli burro e salvia
Arrosto misto con patate
Insalata
1° NOVEMBRE
Pan de’ Santi con uva e noci
Vin santo
GIOVEDÌ GRASSO
Via D. Alighieri n. 7 53013 Gaiole in Chianti (SI), Tel 0577/749491 Fax 0577/749131
CASA DI RIPOSO DELLA MISERICORDIA
Azienda Pubblica di Servizi alla Persona
8 DICEMBRE
24 DICEMBRE
25 DICEMBRE
26 DICEMBRE
31 DICEMBRE
1° GENNAIO
6 GENNAIO
Pappardelle al ragù
Fegatelli al forno
Verdura saltata , insalata
Dolce
Tortellini in brodo di carne
Bollito misto con salsa verde
Patate e carote lesse
Panettone
Prosciutto e crostini
Pasta al forno
Arrosto misto con agnello
Insalata
Pandoro e spumante
Tagliatelle al ragù
Agnello in umido
Cime di rapa
Panettone
Spaghetti aglio e olio
Zampone
Lenticchie
Panettone e spumante
Crostini misti
Ravioli al pomodoro
Arrosto
Patate arrosto e insalata
Uva
Panettone/Pandoro
Tortellini ai funghi e salsiccia
Spiedini arrosto con patate fritte
Insalata
Dolce allo yogurt
Sono sempre disponibili a pranzo e cena su richiesta dell’ospite i seguenti piatti alternativi:
PRIMO PIATTO
Pasta all’olio o burro
Riso all’olio o burro
Minestrina
Semolino
SECONDO PIATTO
Hamburger
Affettati
Formaggi
Petto di pollo
CONTORNO
Patate lesse
Carote lesse
Pomodori
Insalata
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