Curriculum vitae - Jozef Cefa

Curriculum vitae - Jozef Cefa
Cell: 327 3555524
E-mail: [email protected]
Skype: jo.cefa
Sito web: jozefcefa.wordpress.com
Cittadinanza italiana
Esperienze lavorative
Dicembre 2014 - Gennaio 2015
Grand Richmond - Melbourne
Casual chef
Giugno 2014 - Settembre 2014
Domina Home Les Jumeaux (4*) - Courmayeur
Executive chef
Selezione e controllo delle materie prime, redazione degli ordini, supervisione dello staff, controllo e rispetto delle
norme di igiene, redazione dei menu e dei piatti del giorno, preparazione di piatti raffinati, gestione dei turni dello
staff, cost control.
Maggio 2014 - Giugno 2014
Petra segreta resort - Relais & chateaux - Sardegna
Executive sous chef
Preparazione di primi piatti, preparazione della pasta fresca e delle varie salse, preparazione del buffet per colazione e
pranzo, antipasti caldi, controllo materie prime, ordini, preparazione di piatti raffinati.
Luglio 2013 - Ottobre 2013
Vaticano Restaurant – 25 Bellair St, Toronto, Canada
Executive sous chef - secondi
Lavorazione del pesce e della carne, lavorazione delle verdure, antipasti caldi, preparazione dei secondi di carne e
pesce, controllo materie prime, preparazione di piatti raffinati.
Febbraio 2007 – Maggio 2013
Il Baretto al Baglioni (5*)– Milano
Executive sous chef
Lavorazione del pesce e della carne, lavorazione delle verdure, antipasti caldi, preparazione dei secondi di carne e
pesce, controllo materie prime, ordini, contatti con i fornitori, preparazione banchetti per varie ricorrenze, lavorazione
di piatti raffinati.
2006 – 2007
Il Principe di Savoia (5*) – Milano
Sous chef - extra
Preparazione di banchetti per matrimoni, menu di gala e cerimonie, English breakfast.
Novembre 2005 – Febbraio 2007
Il Cantinone - Milano
Sous chef
Preparazione di primi piatti, preparazione della pasta fresca e delle varie salse, preparazione del buffet per la tavola
calda a pranzo, preparazione del buffet per aperitivi.
Ottobre 2003 – Giugno 2004
Just Cavalli Cafè - Via L. Camoens, Milano
Cook - extra
Preparazione di banchetti, buffet, antipasti, primi, secondi.
Ottobre 2003 – Giugno 2004
Nobu - Via Pisoni 1, Milano
Cook - extra
Preparazione di buffet, antipasti, primi, secondi.
Aprile 2003 - Ottobre 2003
Il Visconte (agriturismo di qualità)
Cook - extra
Preparazione di buffet, antipasti, primi, secondi, catering, banchettistica.
Istruzione e formazione
Settembre 2000 – Giugno 2005
Istituto Professionale Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Amerigo Vespucci
Diploma in Tecnico dei servizi della ristorazione
2003 - 2005
Istituto Professionale Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Amerigo Vespucci
Corso di specializzazione di III area Esperto di cucina e alimentazione moderna.
Competenze
Pratica operativa cucina e pasticceria, Enologia, Igiene.
In possesso di attestato HACCP.
Partecipazione a Gusto - programma di Canale5
Stage con Gualtiero Marchesi
Hobby e interessi
Enogastronomia, musica, viaggi, moto e automobili
Altre capacità e competenze
Ottime capacità organizzative, precisione, determinazione.
Capacità di lavorare in team e sotto stress, problem solving.
Patente B
Referenze
Vincenzo Zagaria
Gestore e azionista de “Il Baretto al Baglioni”
Tel: (0039) 02 781255
Stefano Isella
Professore e chef
presso l’Istituto alberghiero A. Vespucci
Cell. 338 8311167
Gianni Finizio
Proprietario e ristoratore presso “Il Cantinone”
Cell. 335 8328062