il banco del pesce: assolutamente selvaggio, viene cucinato

IL BANCO DEL PESCE: ASSOLUTAMENTE SELVAGGIO, VIENE CUCINATO SECONDO IL GRANGUSTO DEL CLIENTE IL PESCE BIANCO Spigole, Orate, Saraghi, Triglie, Gallinella, San Pietro Tonno Calamari I CROSTACEI Mazzancolle e Gamberoni Astice Aragosta LE CARNI ITALIANE E NON T Bone di Manza Chianina (taglio minimo 600gr) Costata di Black Angus (taglio minimo 600gr) Rib eye argentina (taglio minimo 600gr) Entrecote scozzese (taglio minimo 300gr) Filetto di pezzata rossa (taglio minimo 300gr) Kobe Wagyu In abbinamento alla carne, patate cotte al sale In abbinamento al pesce, insalata €/kg 50 €/kg 20 €/kg 45 €/kg 60 €/kg 40 €/kg 120 €/kg 45 €/kg 50 €/kg 45 €/kg 40 €/kg 50 €/kg 150 ANTIPASTI Battuto di pescato del giorno con julienne di verdure e salsa al limone Calamaro ripieno su passatina di ceci e olio al rosmarino Polpo alla griglia su patate schiacciate all’olio extravergine di oliva e pomodorini confit Carpaccio di manzo con fonduta di grana e noci Parmigiana vegetariana € 12 € 11 € 10 € 10 € 9 PRIMI Linguine alla lattuga di mare e vongole veraci Riso selezione Acquerello con acqua di pomodoro, vongole e sconcigli Bottoni ai gamberi rossi, pomodoro e burrata Sèaghettoni selezione Gentile, datterini gialli e cacio barilotto Fusilloni con stracotto di manzo e crema di cipolle di Montoro Gnocchi con pancetta, radicchio brasato e fonduta di provola di Agerola SECONDI DI PESCE € 14 € 12 € 12 € 12 € 10 € 10 Astice alla brace con cavolo viola all’agro Baccalà e la sua trippa su crema di patate e tabasco Fritto misto con agrodolce di limone Branzino cotto in argilla al profumo di menta e salsa al lime Verdure in tempura SECONDI DI CARNE Entrecote di vitello cotto a bassa temperatura con friarielli e mandorle Agnello e nocciole Tagliata di manzo su letto di misticanza di campo, pomodorini e petali di grana Guancia di manzo su patate cotte al sale, cipollotto brasato e salsa di barbabietola all’olio extravergine di oliva Filetto di maialino su crema di carote e cardoncelli FORMAGGI Selezione di formaggi nazionali curata dalla gastronomia Grangusto, accompagnata da mostarde di frutta *Tutto il pesce destinato ad un consumo crudo, marinato o parzialmente cotto viene da noi sottoposto al trattamento del freddo, come indetto dal Ministero della Salute attraverso il Decreto del 17 luglio 2013 (GU n.187 del 10.08.2013) € 20 € 14 € 14 € 13 € 8 € 14 € 13 € 13 € 13 € 12 € 8