Bucatini alla carbonara di Rugiati

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Bucatini alla carbonara di Rugiati
Bucatini alla carbonara di Rugiati
http://www.planetlucy.it/
Bucatini alla carbonara di Rugiati
Autore: Ciro
La pasta alla carbonara è un piatto della ns. cucina classica, chi non lo ha cucinato
almeno una volta! Sul mio sito vorrei proporvi una versione di pasta alla carbonara
rivisitata dallo chef Simone Rugiati che mi ha incuriosito e che devo dire è veramente
buona ed esalta i sapori dei singoli ingredienti. Alla pasta "risottata" si aggiunge la
croccantezza del guanciale e il gusto dell'uovo che non diventa "frittata" ma diventa una
crema che si amalgama perfettamente alla pasta evitando anche che questa si
appiccichi.
Ingredienti
250
3
-
gr
pz
lt
guanciale affettato fine
pecorino grattugiato
parmigiano grattugiato
pepe
bucatini
Ma veniamo alla ricetta!
Tuorli uova
acqua gassata fredda
Preparazione
Innanzitutto dobbiamo procuraci dell’ottimo guanciale, da evitare assolutamente la pancetta, tantomeno quella
affumicata o il lardo.
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Tagliamo il guanciale a fettine sottili, io l’ho acquistato già affettato quindi mi sono limitato a tagliarlo a striscioline.
Prendiamo una padella abbastanza grande e mettiamo il guanciale a soffriggere a fiamma molto bassa senza
aggiungere olio.
In questo modo la parte grassa friggendo il guanciale e rendendo croccante la parte non grassa.
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A questo punto
croccante
pasta.
lasciando
togliamo
tuttoililguanciale
suo sapore
e lo
nelmettiamo
grasso.Teniamo
su della da
carta
parte
assorbente
la padella
per
con
farlo
il grasso
asciugare
sul quale
bene.salteremo
Rimarà la
Intantoda
in ottenere
una
portiamo
a
bollore
abbondante
acquasolo
e buttiamo
i bucatini.
cremosa,
Passiamo
modo
infine
ora pentola
alle
il sale
un
uova,
composto
e
ilper
pepe
questa
(macinato
spumoso,
carbonara
fresco).
poi aggiungiamo
utilizzeremo
ilsalata
parmigiano
i tuorli.
Sbattiamo
e il pecorino
i tuorli
percon
dargli
l'acqua
una consistenza
gassata fredda in
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A circa
cottura,
tanto
dell’acqua
metà
rimettiamo
della
di cottura
cottura
sul fuoco
indicata
della
la padella
pasta
nella
fino
con
confezione
aliltermine
grassodella
del
della
guanciale
pasta
cottura.
scoliamo
e saltiamoci
i bucatini
i bucatini.
tenendoAggiungiamo
da parte la loro
di tanto
acqua
in di
Ingusti,
cottura
assorbire
dell'amido
questo
si
comporta
semplicemente
modo
crea
una
"risottiamo"
crema
l'acqua
una
che
la “spunga”,
pasta,
renderà
assorbe
iguanciale
assorbe
nostri
anche
la cuciniamo
bucatini
ill’acqua
profumo
proprio
vellutati
di
cottura
del
come
guanciale,
e perfettamente
e rilascia
fosse
rendendola
un
l'amido.
risotto.
Innon
La
più
questo
pasta,
gustosa,
alalternanza
modo
condimento.
come
estrapazzato
con
invece
il riso,
il e,
rilascio
di
durante
Quando
precedentemente.
lascerà
illanostro
pasta
piatto
sarà
Ilcome
calore
al
vellutato
dente
della
togliamo
epasta
cremoso.
ilguanciale
tegame
dal
l’uovo
fuoco
ma
e aggiungiamo
non
lo
cuocerà,
la
“crema”
per
cuiancora
all’uovo
diventerà
che
abbiamo
preparato
ma la
croccante
iImpiattiamo
un
pò
al
la
palato.
dipasta
formaggio
ricoprendola
grattugiato.
concioè
ilIlpastorizzerà
saltato
risulterà
inizialmente,
croccante
eaggiungiamo
asciutto
eamalgamati
darà
giusta
un
po’
di
pepe
tra
morbido
secondo
e
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Una carbonara veramente diversa dal solito.
Note
Nessuna descrizione
Tempo di preparazione
Porzioni
Nazione/Regione
Vegetariana
Senza glutine
15 min
2 porzioni
Italy
No
No
Difficoltà Normale
Spesa
Costo per porzione
Dietetica No
Unità di pane
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