Ricetta Carbonara di Mare - Associazione Rodolfo Gualtieri

Ricetta Carbonara di Mare
La ricetta della Carbonara di mare non è un segreto, perché è un tipico piatto di pasta
romana alla portata di tutti. La Carbonara, è un piatto romano di per sé conosciuto ed imitato
in tutto il mondo. Sulle sue origini se ne sono dette tante: che fosse nato dopo la seconda
guerra mondiale con l’introduzione del bacon e del condire la pasta con le uova che fu un’idea
dei soldati americani; che fosse stato inventato dai carbonai, che a loro volta s’ispirarono al
classico cacio e ova dei pastori, che dovevano portare con sé ingredienti semplici e che si
conservassero, il pepe
dovrebbe ricordare la fuliggine
ma in realtà si utilizzava per
conservare il guanciale;
secondo la terza ipotesi
l’origine sarebbe imputabile ai
napoletani, in particolare a
Cavalcanti che nel suo trattato
Cucina teorico-pratica
descriverebbe un piatto molto
simile.
Il particolare che sovente viene emesso è che ci sono delle varianti di questo piatto, esistono
infatti la “carbonara vegetariana” con le zucchine a posto del guanciale e la “carbonara di
mare” con i frutti di mare al posto del guanciale. Ci concentriamo sulla Carbonara di mare, di
cui sotto trovate la ricetta, che secondo alcuni nacque nei borghi marinari dove si aveva la
necessità, specie in tempo di miseria, di sostituire il guanciale con i frutti di mare sempre
mantenendo le uova ed il pepe.
Ed infine ecco la ricetta Carbonara di mare.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. Di spaghetti
1 cipolla bianca
500 gr di vongole
500 gr di cozze
20 gamberi
400 gr di calamari
4 uova
pepe
olio evo
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Preparazione
In un capiente tegame versate le vongole e le cozze con due bicchieri d’acqua ed una
spruzzata di vino bianco. Fate cuocere per almeno un quarto d’ora a fuoco dolce, finchè i
gusci non saranno completamente aperti. Quindi in una padella versate un cucchiaio d’olio
evo con i calamari tagliati ad anelli e le code di gambero pulite. Aggiungete la cipolla
tagliata a fettine sottili ed il sughetto di cottura dei crostacei, dopo averlo filtrato.Quindi
lessate la pasta in abbondata acqua leggermente salata. Quando saranno al dente, prelevate
con una pizza la pasta e adagiatela nella padella. Rompetevi sopra le uova ed amalgamate
fino a raggiungere la cremosità di vostro gusto. Dunque unite cozze e vongole, spolverate di
pepe ed impiattate. Servite la carbonara di mare su un piatto rotondo, guarnendo con del
prezzemolo fresco.