bell`italia parla di aquila del torre e del suo mitico picolit

UDINE Là
di Moret, ristorante
di antica tradizione
Da tanti anni Là di Moret fa buona cucina, gestito dalla
famiglia Marini dal 1905. Da trattoria a ristorante elegante
con annesso hotel, ha cambiato dimensioni ma non la
validità della linea gastronomica. In tavola possono arrivare
uovo al Montasio, per iniziare, poi risotto con porro, speck
e mela verde, gnocchi di zucca con ricotta affumicata e
noci, riso con cappesante alle erbe fini, persico con spinaci
e crema di Montasio e, sempre, il frico con patate o
nell'elaborazione originale dello chef. Conto da 50 €.
asparagi bianchi
del Frinii Venezia Giulia
TAVAGNACCOGK
Francesco Zamparo va a spasso con Daisy, cane lupo
fedele che lo accompagna nelle ispezioni alle sue
asparagiaie. Zamparo è presidente dellAssociazione per
la valorizzazione dell'asparago bianco del Friuli Venezia
Giulia, Lortaggio viene bene nei terreni drenati della zona
e resta bianco, senza inverdire, perché coperto con teli di
plastica neri che evitano l'esposizione solare. La sua
coltivazione richiede tempo: da marzo a maggio. Da un
ettaro di terreno si ricavano da 40 a 50 chili di asparagi,
poi venduti a un prezzo che oscilla tra i 4 e i 7 € al chilo.
Gli asparagi bianchi si preparano in mille modi, da provare
quelli bolliti e cosparsi con un filo di Asperum, il
concentrato di mosti d'uve friulane lavorati secondo il
disciplinare del balsamico di Modena, un'idea coraggiosa
di Lino Midolini (www.midolini.com) che lo produce a
Manzano. Gli asparagi si acquistano presso l'Agriturismo
Al Folador dove si celebra il rito del tajut.
SAYORGNANO DEL TORRE DI POVOLETTO
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Nella terra del Picolit, prezioso
vino da meditazione
4. Il castello
di Cassacco,
su un rilievo
a nord di Udine.
5. Un calice
di Picolit nella
sala degustazione
dellAzienda Agricola
Aquila del Terre,
a Savorgnano del
Torre di Povoletto.
6. Il Picolit
Aquila delTorre.
7. Francesca Ciani,
titolare dell'azienda
insieme al
fratello Michele.
La botrite nobile è una muffa che attacca i grappoli di
alcuni vitigni, come quelli del Picolit, riducendo i
grappoli a soli 10-15 acini. Il che, però, ne esalta il
contenuto zuccherino e consente la nascita di uno dei
più eccezionali vini da meditazione italiani. I fratelli
Ciani, Michele e Francesca, producono con metodo bio
il loro Picolit docg dal 1997, nella versione dolce
ottenuta con uve riposate. La versione secca, con uve
non riposate, è un vino importante, l'Oasi, che però
non si può fregiare della denominazione Picolit. La
tenuta Aquila delTorre, isolata e romantica, è sul
cocuzzolo di una collina tra bosco e vigne che danno
anche Sauvignon, Friulano, Riesling, Merlot e Refosco
dal peduncolo rosso. Una bottiglia di Picolit costa 29 €,
una di Oasi 24 €. Nel contesto dell'azienda, il bed &
breakfast OasiPicolit propone tre belle camere doppie,
molto tranquille: 70 € a notte con buona colazione.
UDINE Ristorante Là di Moret, viaTricesimo276, 0432/54.50.96;
www.ladimoret.it
TAVAGNACCO Azienda Agricola Francesco Zamparo - Agriturismo Al Folador, via Matteotti 68, 338/8.93.28.22.
SAVORGNANO DEL TORRE DI POVOLETTO Azienda Agrìcola Aquila del Torre, via Attimis 25, 0432/66.64.28; www.aquiladeltorre.it
Bell'Italia 135