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14 MILANO ALBUM
Domenica 15 giugno 2014 il Giornale
tempo libero a Milano
Parole crociate meneghine
LA DOMENICA FUORIPORTA
di Big Bonvi
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Le definizioni orizzontali riguardano Milano, i suoi personaggi e la sua cronaca
ORIZZONTALI
CASSINETTA DI LUGAGNANO
Quest’estate, l’Antica Osteria del Ponte
guidata dallo chef Salmoiraghi, offre tour
gastronomici in motoscafo con chauffeur
terpreti; dal giorno del suo insediamento ha infatti
trasformatolostoricomenùdiSantininduecartedegustazionevolteadesaltareilgustodellematerieprimedelterritorio.Dallostorionemarinatoaccostatoa
cavolfiore crudo, sedano rapa e olive taggiasche, alle
coscette di rana con cima di rapa, alle animelle saltateall’Amarone.Inattesa chegiungala meritatastella
Michelin,Salmoiraghiproponeunacartacherisente
certamente dell’influenza del maestro Gualtiero
Marchesi: «Non più di sette piatti in carta - ci tiene a
sottolineare - a base di ingredienti freschi e rigorosamente di stagione». Classe 1974, è stato dal 2007 chef
e patron del ristorante Acquerello di Fagnano Olona
in provincia di Varese, per poi vantare numerose
esperienzeall’estero:primaaStrasburgoalRistorante Burechessel e poi al Lotti di Parigi. E ancora a Tokyo,dovehaapprofonditol’esteticadellacucina“Kaiseki”, un ramo della cucina giapponesecaratterizzatadaabbinamentidiversinelmedesimopiatto. Questa settimana, il tempio del gusto di Cassinetta ha
ospitato un grande evento che ha contemplato un
menùaseimanidialtissimolivello:alfiancodiSalmoiraghiEzioSantin,traifondatoridiCassinettaeLuciano Tona, una stella Michelin, responsabile della didattica di Alma, la Scuola Internazionale di Cucina.
MdM
di Michele Vanossi
VERTICALI
1. La “tosta” gara podistica che si disputa
in questo fine settimana al Parco Sempione
12. L'ex rossonerazzurro che oggi compie 64
anni (nome e cognome)
13. Noto programma tv di una nota conduttrice
milanese
14. Alberto, famoso pilota degli anni '50
15. Un Arco la celebra in piazza Sempione
16. Provincia lombarda a nord del capoluogo
18. Frigerio ne conquistò tre alle Olimpiadi
20. Penultima di Malpensa e ultima di Linate
21. Gli inizi di Ornella Vanoni
22. Lella attrice, scrittrice e doppiatrice
24. Lo fondò Mattei a Milano 60 anni fa (sigla)
25. La Miglio di cinema e tv
27. In meneghino diventa burlun
29. Collega... di Giacobbe Fragomeni
31. Spagnolo acquistato dal Milan nel 1999
(due parole)
32. Quella della Scala é... 236 anni
1. Il carico del mulo
2. Fenomeno di paura collettiva
3. Appurare, assodare
4. La Tv pubblica (sigla)
5. Il centro di Montreal
6. Il nome della poetessa Negri
7. Sigla antisofisticazioni
8. Radio Montecarlo (sigla)
9. Il Telamonio eroe omerico
10. Amato o costoso
11. È stata un'importante società di chimica
industriale
13. Il punto culminante
17. Il nome della Fallaci
19. Il Fleming che creò «007»
20. Tutela autori ed editori (sigla)
23. Condisce e lubrifica
24. Dipartimento della Francia
26. La Cercato famosa annunciatrice
del passato
27. Antico 111
28. Principio di duttilità
30. Sigla di Oristano
SOLUZIONE
Golfarelli Editore
LA CULTURA ENOGASTRONOMICA
www.golfarellieditore.it
IL DETTO
di Giorgio Caprotti
I morsi del cane scarafaggio
Il polpo di scoglio grigliato
Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di polpo già pulito
2 carote
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca grossa
1 spicchio di aglio
200 ml di vino bianco (mezzo bicchiere)
200 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina (o fecola)
Sale e pepe q.b.
100 g rucola
100 g pomodorini «pachino»
Il secondo piatto estivo di oggi è
ricco di proteine ed è ottimo da gustaresiacaldo chetiepido.Tagliate
a pezzettini le carote, la cipolla e il
sedano e poneteli in una pentola
nella quale aggiungerete anche:
100 ml di vino bianco e 100 ml di
olio,ilpolpo,ilsaleeilpepe.Mettete il coperchio e fate cuocere a fuo-
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Se l’appetito vien... navigando
IL PIATTO DELLA SETTIMANA
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Ci possono essere tanti modi per concedersi una
domenicaesclusiva,manessunadegnadiunacrocierainbateaumouchelungolaSenna.Eppuregliamanti dei fuoriporta speciali oggi hanno un’opportunità
in più per coniugare turismo culturale e alta cucina,
un binomio sempre più ricercato ora che si avvicina
Expo. Parliamo del progetto dell’Antica Osteria del
Ponte, storico ristorante di Cassinetta di Lugagnano,
vero e proprio bistrot di charme di campagna in una
dimoracinquecentescaaffacciatasulNaviglioGrande.Amilanesieturistioffreperilperiodoestivolapossibilità di un tour fluviale nello spettacolare panoramadeinavigli lombardisu motoscafovenezianocon
tantodichauffeur.Destinazione,ilborgodiCassinetta e le ricette di Silvio Salmoiraghi, chefche ha rilevatoiltestimonedeltristellatoEzioSantin,dacuihaereditatotuttal’artedella tradizioneregionale marivisitata in chiave contemporanea. Il tour in motoscafo,
checopreun itinerario di cinquanta chilometri in direzione Boffalora Ticino, può contenere quattordici
personeecollegal’AnticaOsteriaconlazonadell’aeroportodiMalpensaeconlaDarsenadiMilano.«Luxurytransfer»,questoiltitolodell’iniziativaattuabile
solo su prenotazione (Info: 029420034), consta di un
approdo è Castelletto di Cuggiono (Mi) e prevede un
tempodipercorrenzadicircaun’oraperraggiungere
ilristorante,mentrecolorochevorrannoarrivarealla
CassinettadaMilano,potrannoimbarcarsidaAlzaia
NaviglioGrande,4e iltempoprevisto perraggiungere il ristorante è di circa un’ora e venti minuti. Il progettoestivo della storicaOsteria hapuntato tuttosullariscopertadel fascino della tradizionelombarda di
cui lo chef Salmoiraghi è oggi uno dei più raffinati in-
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CREATIVO
Lo chef Silvio
Salmoiraghi è alla
guida della celebre
Osteria di
Cassinetta di
Lugagnano dal
novembre 2013
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co lento per circa un’oretta. Non aggiungete mai acqua,ilpoliporilasceràlasua.Aquestopuntoconl’ausiliodeirebbidellaforchettacontrollateseilpolpoharaggiuntounaconsistenza«tenera»;incasocontrarioproseguitelacotturaafuocolento.Perfacilitarelacottura,
nel caso abbiate poco tempo a disposizione unite un
cucchiaino di bicarbonato. Terminata la cottura fate
raffreddare il polpo nella pentola insieme al suo liquido.Procedetepoialevarelapellicina.Recuperateleverduredallapentolaefrullateleinsiemea100mldiolio,a
100 ml di vino bianco e insieme alla farina (o alla fecola). Versate questa crema sul polpo
e lasciatelo riposare per un’oretta.
Fatescaldareunapiastraegrigliatelosuentrambi ilati.Serviteil vostro
capolavoro adagiandolo sopra un
lettodiinsalata,rucolaepomodorinioppureaccompagnateloconverdure di vostro gradimento.
[email protected].
Me lo ricordo bene il caso di
quell’episodio di fuga dopo gli
esodidallerivedellacostamediterranea africana per sbarcare
clandestinamente di notte più
da noi che sulle sponde europee con la compagna col pancione,pronta a sgravarsi per ottenere il passaporto italiano e
tutte le possibilità di sopravvivenzainomaggiooffertesoprattuttodall’Italia:unacasettafuori mano, con acqua propria per
orticoltori a presa rapida o distribuzioni di prodotti d’altri
senza star lì troppo a selezionare i contenuti.
Ma un guaio era certo: non
scordiamocilemanciatedivaccinazioni da digerirsi noi per
presentarci loro, assolutamente positivi a tutto ma in attesa
chegliIstitutiigienicicomunali
facessero il loro scopo protettivo,perdivenireloroprotettoria
pagamento con tutto il nostro
pizzicamento già operante, però ahimè: «El risc’cià cont i zanzàr», «I t’hoo vist» frugatori dei
loro servizi di ricercatori-ricordo per gli ospiti, «I càgnètt e cagnoeu d’ògni tipo» fina ai
«Làder cagnoeu» e a «Quèji
cont la fàmm di esplorador».
Machihadettomaicheildeserto sia campagne isolate? «Daji,
dà fioeu, tornee a cà»! E i «cani
scarafàggio»,cioèi«CanBòrdòghgh’hìnnfaapersgagnàitourìsta»?