Cucina del Senegal: il dominio delle arachidi
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Cucina del Senegal: il dominio delle arachidi
Cucina del Senegal: il dominio delle arachidi Scritto da Auretta Pini Venerdì 21 Dicembre 2012 10:41 L'agricoltura senegalese è principalmente un'agricoltura di sussistenza, basata sulla coltivazione del miglio nelle zone più secche di savana e del riso lungo i fiumi Gambia e Senegal, delle arachidi, della manioca e di molti tipi di verdure. I frutti più coltivati sono le banane di diverse varietà e il mango, ma molto consumati sono anche pompelmi rosa e arance, papaye, mele e molto usato è anche il frutto del baobab, usato come fine pasto o per produrre una bevanda dissetante casalinga. Nei villaggi tradizionali, al centro dell'abitato, non mancano mai alcuni grandi alberi di mango, alla cui ombra si incontrano gli anziani e gli uomini per conversare e prendere le decisioni che riguardano la comunità, le donne per i loro piccoli commerci e i bambini per giocare. La coltivazione del riso fu importata dai francesi nella seconda metà dell'800 e oggi ha un ruolo fondamentale nella base alimentare del paese, ma la produzione locale è insufficiente e si è costretti a ricorrere all'importazione, anche se diverse cooperative di piccoli agricoltori, soprattutto in Casamance, nelle aree lungo il fiume Gambia, hanno potuto aumentare la produzione con l'utilizzo delle diverse varietà di riso Nerica (New Rice for Africa), frutto di un interessante progetto di cooperazione con ricercatori giapponesi che, attraverso un progetto di biotecnologia non Ogm, che ha coinvolto direttamente i coltivatori locali, ha potuto mettere a disposizione, gratuitamente, sementi più adatte alle caratteristiche dell'ambiente locale. Ma questa agricoltura tradizionale e di sussistenza sta correndo qui, come in molti altri Paesi africani, un serio pericolo, rappresentato dall'accaparramento delle terre delle comunità dei piccoli villaggi, da parte di multinazionali interessate a sviluppare monoculture funzionali ad una agricoltura industrializzata, da utilizzare per la produzione di mangimi o di energia da biomasse nei paesi industrializzati, compresa l'Italia. 1/3 Cucina del Senegal: il dominio delle arachidi Scritto da Auretta Pini Venerdì 21 Dicembre 2012 10:41 Leconseguenza trasformate locali, cementiere, mercato la quindi, difficoltà arachidi ancora senegalese ad rappresentano in acquistarle soprattutto olio, una sono didella una ed volta, con sempre entrano forte per francesi, l'intermediazione sottratte ilquella la riduzione legume più nella per spesso alcon maggior controllo base produzioni tavola. soppiantate dell'alimentazione delle biodiversità parte delle destinate multinazionali dei comunità dalle piatti agricola varietà tradizionali. senegalese, locali per efonio, controllate cui che sono le Molte producono direttamente ocereale state immesse dalle del prodotte, industrie prezzo le sul varietà hanno o con e Ma insieme succulenta, cucinato manzo, per tornare serviti con in corposi piuttosto quella con alla riso Sudafricana sughi cucina, speziata bollito di verdure, opropria eè cérè e piccante. quella senegalese (couscous così del come Solitamente Maghreb. èadi la considerata miglio) carne Si ilusato pesce, ditratta oall'esportazione pollo anche una di e, delle una couscous più cucina raramente migliori salato di variegata osono dell'Africa, grano affumicato didal montone e o La maiale), maggior ma parte convive pacificamente popolazione di lereligione minoranze musulmana cristiane (quindi epolenta animiste che consuma invece carne lieduro. allevano. baguette Fra grossolanamente utilizzato piatti Casamance delicato. nei villaggi, i cereali, oche anche Tutti intero diperò e tradizione (territorio ilanche questi lavorato riso per perché viene polpette, nelle modi francese). a per sud preferito possa città di ottenere del utilizzare macinato fiume insaporirsi quasi nelle iè tipici idella Gambia), esclusivamente per varietà cerali granuli farne meglio costituiscono viene una grana di coi semola specie sughi, coltivato piccola ilda di mentre sostituto per ed couscous ilfresco, la èdell'aumento prima spesso ilnon del miglio di un accompagnamento (cérè). pane, colazione utilizzato può che Nella essere (la non frantumato gusto classica sidiviene usa ai nell'arco inacidito; consistente couscous tritate polenta, accompagnato verdure qualche colazione maggior per crude condimento. oppure ilun bassi ispessire o pranzo parte intappeto una giornata: uno o da salté, una un merenda; della riso costituisce ilcucina preparazione Ie ecc.) dolci bianco. popolazione la di prima aserve nei (mafé) non fagioli, base molte ildolci La pasto colazione di cena e di polpettine verdure, servito èpesce pollo più principale abbastanza è evidente spesso quasi o può (thiebou con pesce con di essere riso, mai ed riso, l'aggiunta limitata povera l'influenza marinato è dien, serviti couscous spesso o miglio aceeb, a piatti (yassa fine costituito francese. volte e ad oma ecc.), pesce, più cereali pasto, una di poulet leggeri, burro solitamente o tazza da oper carne ma cotti un oe di possono di una poisson) come piatto arachidi (thiebou latte brodo insalata due unico, leggermente costituire con oalla soli specie arachidi dinella pasti la Le tostate bollite, arachidi macinate come costituiscono oattenzione, trasformate ilmigliori principale sono in presenti cremoso legume, in gran burro, si trovano parte come delle sulla condimento preparazioni, tavola fin dall'inizio per sia ispessire tostate, del pasto che iyapp, sughi. La una midollo menta, karkadè) pepata). predominanza birra succo della o di dal miglio palma, di caffè ginger musulmana e in touba ma Casamance (zenzero), ine genere (caffè fa sì insaporito da le che èrappresenta bevande tradizionale decotto le bevande con freddo sono jarr, ilper vino alcoliche costituite una di fiori di spezia palma di siano da ibisco profumata succhi ricavato poco (bissap, di dalla frutta, che leggermente linfa da noi tè raccolta chiamiamo Si produce L'albero molte sua ottenere liberata preparazioni. polpa zone dai di ildella può toufam, baobab di semi, savana essere seccata una èpiatto considerato mangiata bevanda ilsi suo e trasformata frutto avengono dissetante sacro. fine pasto in Col polvere, e suo o utile acome anche merenda, mastodontico si aggiunge contrastare un messa profilo alle lungamente la dissenteria, caratterizza prodotto in a alimentare: alcune bagno ma ilauna panorama anche, per la di Per e seduti persone. la incontro pietanza gli su abitanti Solitamente di e tutta ilstuzzichino del sugo; la Senegal famiglia. intorno ilsugo ci cucchiaio iee allo pasti È quindi con stesso viene rappresentano le abitudine riservato mani vassoio, dal consumare agli piatto che momenti ospiti. contiene comune, importanti tutti porzioni usando insieme di condivisione, iconsumate. ilriso cereali pasto sei fino principale, per raccogliere dieci solidarietà rappresentata E vengono qui vorrei preparati spendere col termine istufato piatti alcune teranga. parole eun cucinati sull'ospitalità: gli per ingredienti ilimitata senegalesi più pregiati; l'ospite l'ospitalità è sacro, per è lui Teranga più: propria accoglienza, casa, si può cioè quindi una semplicemente vera rispetto, propria filosofia gentilezza, tradurre vita allegria e ospitalità, di relazioni eeimportante ilaconsuma piacere col inpietanze di prossimo. realtà ricevere esprime un ospite molto di dal Alcune ricette delle senegalese Avocado alle arachidi Salsa di cipolle Gombo piccanti Mafé vegetariano con riso o cérè Salsa cani Igname al pomodoro 2/3 Cucina del Senegal: il dominio delle arachidi Scritto da Auretta Pini Venerdì 21 Dicembre 2012 10:41 Flan di mango Piccolo glossario Arachide: Brasile produzione e molto di olio. conosciuta della Attualmente famiglia eviene utilizzata delle i nella principali leguminose in epoca Paesi precolombiana. produttori cui frutti sono maturano Molto Cina sottoterra. ed utilizzata India. anche Originaria per la del Cérè: couscous lime nell'acqua semola semola di che miglio sidi utilizza grano che duro. per la utilizzata Si «sgranatura». prepara in Senegal allo stesso edi Paesi modo, dell'Africa con la sola Occidentale aggiunta come Mango: Rappresenta succhi, ma frutto di ilrecente dell'omonimo frutto più apprezzato albero anche coltivato in Senegal, in marmellate. in tutto utilizzato il di Senegal fresco, esemola essiccato in tutti eallungato trasformato icome tropicali. in Miglio: mezzo una farina specie per miliardo uno ildipianta pane. polenta di cereali persone oppure più antichi in Africa trasformato ancora e Asia. coltivati in Si granellini cucina oggi. intero, come Costituisce la o macinato la base da grossolanamente couscous alimentare oildi ridotto disucco oltre come Zenzero o ginger: profumo anche colombo. acqua. dolci di In limone. edei Senegal macedonie. Molto rizoma ètrasformato molto utilizzato Entra molto apprezzato coltivato per preparazione insaporire lo in sciroppo tutti iipiatti Paesi di molte zenzero tropicali, pesce, spezie ediffuso carni dal zucchero composite sapore bianche agro-piccante ePaesi verdure, con curry ma eilein dal ildi 3/3