Farine e semole per uso professionale

Farine e semole
per uso professionale
Impastare la felicità,
il tuo lavoro quotidiano
Può la ricerca della felicità passare anche dal recupero di gesti semplici come fare un impasto con
acqua e farina? E' ancora possibile emozionarsi assaggiando un dolce o un pane fatto Artigianalmente?
Un forno, una pasticceria, una pizzeria, possono diventare luoghi in cui ritrovare quel senso di sicurezza
e tranquillità di cui sentiamo sempre più spesso il bisogno?
L'Artigiano "sporcandosi le mani" di farina in realtà
intercetta i riscoperti veri bisogni delle persone, che
vogliono nutrirsi bene, nutrirsi di tradizione, nutrirsi
coi sensi.
Recuperare la consapevolezza che impastando farina
non si è semplicemente produttori di cibo ma creatori di emozioni è la vera sfida per gli Artigiani che
vogliono distinguersi, che sentono ancora la passione
per questo mestiere ed hanno le motivazioni e la
voglia di piacere e distribuire piacere per crescere.
Siamo coscienti che il Mestiere dell'Artigiano sta
cambiando. E quando il mondo cambia è facile rimanere indietro. E' per questo che vogliamo dare un
contributo distintivo ed aiutare gli Artigiani a vincere
la sfida del cambiamento: perché abbiamo i prodotti più affidabili e non ci stanchiamo mai di proporre
nuove idee e nuovi servizi.
Soluzioni stimolanti che i migliori Artigiani d'Italia
sanno come trasformare in valore e in "felicità".
Grandi Molini Italiani S.p.A.
La farina,
il primo ingrediente
Panificazione e Pasticceria
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Farina
Farina
Farina
Farina
Tipo 0/00
Rinforzata
Manitoba
Integrale
5 - 15 - 25 kg
15 - 25 kg
5 - 15 - 25 kg
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Pizzeria
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Farina Pizza Facile
Farina Pizza Classica
Farina Pizza Extra
Farina Pizza Regina
Farina Pizza al Taglio
Farina Pizza Soia
Farina Pizza Romana
Farina Pizza Spolvero
Lievito Naturale Madre
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Pasta
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Semola Rimacinata Semola di grano duro
Farina di grano duro
Farina Antigrumi per Pasta
Farina Rinforzata
Farina Manitoba
Semola Rimacinata
Farina Tipo 00
Farina Tipo 0
Farina Integrale
Semola di grano duro
Farina per Pasta
Antigrumi
Gran Spolvero
Pizza Facile
Pizza Classica
Pizza al Taglio
Pizza Extra
Pizza Regina
Pizza Soia
Pizza Romana Lievito Madre
FARINE CLASSICHE
Farina di grano tenero Tipo 0/00
* Per tutte le ricette
* W: 200
* In sacchi da: 5 - 15 - 25 kg
Le farine di grano tenero tipo 0 e 00
sono quelle più utilizzata per tutti gli usi.
Questo per la loro versatilità e qualità che
permette di realizzare ogni ricetta senza
tradire mai le aspettative e donando sapore, consistenza e gusto.
Tradizionalmente la farina 00 è la più
indicata per la realizzazione di dolci come
crostate e biscotti, mentre la 0 è più
adatta per il pane, la pizza o la pasta.
Ricette:
Pane: Grissini, Pane Pugliese, Pane Toscano, Pane Ferrarese
Pasticceria: Biscotti e Frolle.
FARINE RINFORZATE
Farina tipo 00 Rinforzata
* Per tutte le ricette
* W: 230
* In sacchi da: 15 - 25 kg
Farina versatile e dalla buona tenuta anche in cella di fermalievitazione.
Ideale nel rinfresco delle bighe.
Per la produzione di quasi tutti i tipi di
pane.
Ricette:
Pane: Baguette, Pane Francesino, Pane di Pasta Dura (diretto), Pane Tartaruga
Pasticceria: Torte con lievito istantaneo tipo baking
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FARINE DI FORZA
Farina di grano tenero Manitoba
* Per pane, pizza e dolci lievitati
* W: 400
* In sacchi da: 5 - 15 - 25 kg
La Manitoba è una fertile regione tra
gli USA e il Canada dove crescono grani di
forza dall'elevato contenuto sia proteico
sia di glutine, ideali per aiutare la tenuta
in lievitazione.
La farina Manitoba, ormai sinonimo di farina di forza, è quindi perfetta per preparare dei dolci lievitati o ricchi di farciture,
dei pani e delle pizze a lunga lievitazione.
Ricette:
Pane: Ciabatta, Soffiate, Bighe.
Pasticceria: Croissant, Panettone, Colomba, Focaccia Veneziana
FARINE INTEGRALI
Farina di grano tenero Integrale
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Per tutte le ricette
W: 230
In sacchi da: 5 - 15 kg
Con crusca tostata
La farina integrale rispetto alla 0 e 00
è più ricca di fibra, vitamine e minerali,
quali ferro e calcio.
Adatta per le principali destinazioni d'uso,
può essere usata nella preparazione di pasta fresca, pane, pizze e focacce integrali. Le ricette hanno un aspetto, un profumo
e un sapore rustico e autentico.
Ricette:
Pane: Panini, Francesini, Grissini
Pasticceria: Frolla, Torte con lievito istantaneo tipo baking
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FARINE PER PASTA
Farina antigrumi per Pasta
* Ideale per pasta, creme e bescimelle
* In sacchi da: 5 kg
Questa farina di grano tenero tipo 00
detta anche "triplo zero" si caratterizza
per il contenuto di ceneri molto basso e
l'elevata percentuale di amido.
Ideale per ogni tipo di preparazione, è
consigliata per pasta fresca in quanto consente di ottenere un impasto e che rallenta l'imbrunimento della pasta fresca.
Particolarmente indicata anche per gnocchi, creme e besciamelle in quanto aiuta
a ridurre notevolmente la formazione di
grumi.
Ricette:
Pasta: Pasta fresca e Pasta secca.
Pane: Piadina
Pasticceria: Creme e besciamelle
FARINE PER PANE E PASTA
Semola Rimacinata di grano duro
* Ideale per pane e pasta
* In sacchi da: 5 - 15 - 25 kg
La semola rimacinata, ricca di proteine
e di glutine, è una speciale estrazione
della molitura adatta sia per pasta che
per pane e dolci tipici della tradizione.
Il fatto di essere rimacinata agevola la
lavorazione della pasta fatta in casa, che
risulta particolarmente gialla anche senza
l'aggiunta di uova nell'impasto, ed assicura
un'ottima tenuta. La pasta non scurisce
nel tempo. Ideale per il pane e la focaccia
pugliese, cui conferisce sapore, gusto e un
bel colore dorato.
Ricette:
Pane: Pane Pugliese, Pane Siciliano, Ciabatta di grano duro e grano tenero.
Pasticceria: Frolle
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FARINE PER PASTA
Semola di grano duro
* Ideale per pasta
In sacchi da: 5 e 15 kg
Semola di grano duro ottenuta dalla macinazione dei migliori cereali, ideale per la
produzione di pasta secca e fresca fatta
in casa, ruvida e cottura pasta lentamente.
Miscelata con farina di grano tenero può
essere utilizzata anche per la preparazione casalinga di pane, pizze e focacce cui
conferisce il gusto e sapore piacevole del
grano duro.
Ricette:
Pasta fresca e Pasta secca.
FARINE PER PASTA E SPOLVERO PIZZA
Farina di grano duro Gran Spolvero
* Ideale per Pasta
* Ideale per Spolvero Pizza
* In sacchi da: 5 kg
Ricette:
Prodotto della macinazione dalla granulometria più fine rispetto alla semola e più
grezza rispetto alla farina di grano tenero, anch'essa ricavata dalla selezione dei
migliori grani duri sapientemente macinati
nei nostri molini. Fonte di proteine e fibre,
ideale per un'eccellente sfoglia per una
gustosa pasta fatta in casa.
Ideale per la stesura della pizza. Non fa
polvere sul banco, non appiccica e rende
la pizza più fragrante e dorata sul bordo,
evitando che bruci durante la cottura.
Per spolverare la base della pizza.
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FARINE PER PIZZA
Farina Pizza Facile
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Ideale per tutti i tipi di pizza
W: 210
2/5 ore di lievitazione in ambiente
fino a 24 ore in frigo
In sacchi da: 5 - 15 - 25 kg
Farina indicata per pizze al piatto con
una lievitazione di 2-5 ore a temperatura
ambiente e conservazioni in frigorifero a
4 gradi C per un massimo di 1 giorno. La
pizza cotta è soffice. Il bordo è croccante
Ricette:
Pizza al piatto con lievitazioni brevi
FARINE PER PIZZA
Farina Pizza Classica
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Ideale per tutti i tipi di pizza
W: 250
6/10 ore di lievitazione in ambiente
fino a 48 ore in frigo
In sacchi da: 5 - 15 - 25 kg
Farina indicata per pizza rotonda con lievitazioni di 6-10 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4
gradi C per un massimo di 2 giorni. La pizza cotta è saporita, fragrante e leggera.
Il bordo risulta particolarmente lievitato,
appetitoso e croccante.
Ricette:
Pizza al piatto con lievitazioni medie
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FARINE PER PIZZA
Farina Pizza al Taglio
* Ideale per pizza e focaccia in teglia
* W: 270
* In sacchi da: 5 - 15 - 25 kg
Farina prodotta con una miscela di grani
europei e americani. Indicata per pizze e
focacce in teglia.
Ottima idratazione.
La pizza è leggera, friabile, croccante e
digeribile perché particolarmente alveolata. La pizza cotta è saporita e
fragrante.
Ricette:
Pizza e Focaccia in teglia con ottima idratazione.
FARINE PER PIZZA
Farina Pizza Extra
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Ideale per tutti i tipi di pizza
W: 300
10/16 ore di lievitazione in ambiente
fino a 72 ore in frigo
In sacchi da: 5 - 15 - 25 kg
Farina indicata per pizza al piatto con
lievitazioni da 10 a 16 ore a temperatura
ambiente e conservazioni in frigorifero a
4 gradi C per un massimo di 3 giorni. La
pizza è molto gustosa, croccante e facilmente digeribile.
Il bordo risulta importante, dorato e saporito.
Ricette:
Pizza al piatto per lavorazioni medio-lunghe
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FARINE PER PIZZA
Farina Pizza Regina
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Ideale per tutti i tipi di pizza
W: 370
20/24 ore di lievitazione in ambiente
da 3 fino a 6 giorni in frigo
In sacchi da: 5 - 15 - 25 kg
Farina indicata per pizza rotonda al piatto per lievitazioni lunghe da 20 a 24 ore
a temperatura ambiente, conservazioni in
frigorifero a 4 gradi C da 3 a 6 giorni, per
rinforzare farine a più basso contenuto di
proteine. La pizza cotta è molto saporita.
Ricette:
Pizza per lavorazioni lunghe
FARINE PER PIZZA
Farina Pizza Soia
* Ideale per tutti i tipi di pizza
* In sacchi da: 5 kg
Miscela a base di farina di grano tenero
e di soia per ottenere una pizza leggera
e fragrante.
Viene tipicamente utilizzata miscelata
con altre farine per rendere la pizza più
digeribile. Si caratterizza in particolare
per essere ricca di proteine.
Ricette:
Pizza al piatto ed in teglia
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FARINE PER PIZZA
Farina Pizza Romana
* Ideale per pizza in teglia
* In sacchi da: 5 kg
Miscela per pizza in teglia e alla Pala/
Romana gustosa, croccante e molto alveolata.
Con farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro, farina di soia, lievito
naturale di frumento e lecitina di soia.
Ricette:
Pizza alla Pala/Romana
LIEVITI
Lievito Naturale Madre
* Per tutte le ricette
* In sacchi da: 5 kg
Lievito naturale madre, migliora la struttura dell'impasto conferendo maggior
estensibilità e facilitando la stesura. Dona
alla pizza sapore, fragranza, croccantezza,
sia a caldo che a freddo, e una colorazione
più dorata.
Dosi di impiego: dal 2 al 5% sul peso della
farina
Ricette:
Pizza al Piatto, Pizza in Teglia, Pizza alla Pala/Romana.
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#ImpastiamoLaFelicità
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Frumenta è un marchio Grandi Molini Italiani (GMI), tra i principali gruppi
molitori in Europa e il primo produttore italiano di farina di grano tenero
per uso domestico, per uso professionale e per uso industriale.
www.grandimolini.it
SHOP ONLINE
www.ilprimoingrediente.it