mappa dei laboratori

Sabato 8 e Domenica 9 GIUGNO 2013
Cittàdell’AltraEconomiadi Roma, Largo Dino Frisullo
www.casadelcibo.it
MAPPA DEI LABORATORI
LABORATORI DI
PANIFICAZIONE
Iniziazioni alla panificazione
domestica con farine ricche di
nutrienti e povere di glutine, ed
un lievito madre tricentenario.
Si tengono in
contemporanea
Sabato 8 Giugno
ore 11.00-12.30
sceglietene uno e
poi PRENOTATE
al 338.8796402
Contributo 20€
LABORATORI CON
I MASTRI FORNAI
Laboratori dimostrativi su temi
specifici per imparare le tecniche
e le gestualità più difficili
direttamente dai maestri.
Si tengono in
contemporanea
Domenica 9 Giugno
ore 14.00-16.00
sceglietene uno e
poi PRENOTATE
al 3388796402
Contributo 20€
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INFARINATA
DEL
2
PANIFICARE I GRANI
3
IL POTENZIAMENTO
4
IL
PANE
VIVO
Un
FORNAIO IN ERBA Un
ANTICHI Un’occasione unica di
DEI LIEVITI SELVAGGI Si
laboratorio di base per imparare a
fare il pane con la tecnica della
Confraternita della Pasta Madre di
Roma, con…
imparare perché e come panificare
grani deboli in glutine e ricchi di
nutrienti, con…
imparerà
soprattutto
a
comprendere e gestire la madre,
usando la tecnica della legatura per
potenziarla, con…
laboratorio di base che vi insegnerà
come scegliere il grano, l’importanza
della macinazione domestica e come
panificare grani freschi di macina
secondo il metodo Kousmine, con…
ANNALISA DE LUCA
PINA FIORETTO
DAFNE CHANAZ
Fondatrice della Confraternita della
Pasta Madre di Roma, ha insegnato
ad oltre 400 famiglie a fare in casa il
pane a pasta madre, con una
tecnica ispirata ai contadini fornai
francesi ed adattata a tempi e dosi
che si usano in appartamento.
6
L’ARTE
DI
IMPASTARE Imparerete tutte
le tecniche che permettono di
ottenere un’ottima elasticità da…
PIERLUIGI ROSCIOLI
Rinomato fornaio storico del centro
di Roma, uno dei pochissimi che
lavora a pasta madre, produce
probabilmente il miglior pane che la
capitale conosca, e in più è sempre
stato molto solidale di noi
panificatori domestici, un vero
fornaio di nome e di cuore, oltre che
di braccia…
NICHOLAS SUPIOT
con la sua tecnica è il padre
ispiratore di tutta la confraternita,
Fondatore del movimento dei
Paysans Boulangers, e protagonista
del video "Les blés d'or", ha salvato
centinaia di varietà di grano che
coltiva e panifica nella sua fattoria
in Bretagna con un metodo speciale
per valorizzarne i nutrienti.
+
LA PIZZA DI CAMPO
DEI FIORI
Tutti i segreti
dell’impasto, ma soprattutto come
stendere e condire la pizza più
famosa di Roma con…
DINO BARTOCCI
Presidente
dell’Associazione
Panificatori di Roma e Provincia e
proprietario del famoso Forno di
Campo dei Fiori, potrà rivelarci i
principali segreti della sua pizza.
Autrice del libro Facciamo il pane
(Terra Nuova Edizioni), Annalisa è
probabilmente una delle maggiori
esperte di panificazione a pasta
madre in Italia, ed ha fondato una
Confraternita simile alla nostra ma
in ambito rurale, è anche giornalista
e autrice del blog Fermenti Selvatici.
Un'artigiana che ha messo su un
piccolo forno a Roma partendo dalla
sua passione e selezionando farine da
piccoli coltivatori con una grande
attenzione alla qualità, premiata
recentemente dal Gambero rosso,
distribuisce principalmente a piccoli
negozi.
7
8
PANIFICARE I GRANI
IL PANE DI ALTAMURA
5
PANI SENZA GLUTINE
Un laboratorio di base per imparare a
fare il pane a partire da una madre
senza glutine e solo con farine senza
glutine, con…
Celiaca e moglie di uno dei più famosi
fornai ecologisti francesi, grazie ai
meravigliosi grani saraceni disponibili
in Bretagna ha messo a punto un suo
metodo, e riesce a produrre un pane
senza glutine in tutto e per tutto simile
al nostro pane di casa, senza polveri né
miscele farmaceutiche!
LAETITIA SUPIOT
9
I SEGRETI DI UNA
SACERDOTESSA
imparare perché e come panificare
grani deboli in glutine e ricchi di
nutrienti, con…
Tipologie di farine, forme tipiche del
pane di Altamura, come si da la forma
(u’Scuanett),
descrizione
della
procedura per la focaccia…
NICHOLAS SUPIOT
VINCENZO D’AMBROSIO
SARA PAPA
ANTICHI Un’occasione unica di
con la sua tecnica è il padre
ispiratore di tutta la confraternita,
Fondatore del movimento dei
Paysans Boulangers, e protagonista
del video "Les blés d'or", ha salvato
centinaia di varietà di grano che
coltiva e panifica nella sua fattoria
in Bretagna con un metodo speciale
per valorizzarne i nutrienti.
Titolare della Panetteria D’Ambrosio
ad Altamura, un vero punto di
riferimento su tutti i prodotti di grano
duro, e in particolare questo fornaio
rinomato è esperto in prodotti tipici
della tradizione Pugliese.
Imparare a fare il pane dalla donna che
ha conquistato mezza Italia con
passione e competenza,
Esperta di panificazione e di lievito
madre ormai famosa su tutte le reti
televisive (in particolare, Pane, Amore
e Fantasia su Alice) grazie alle sue
ricette e ai suoi consigli preziosissimi.
Autrice di numerosi libri, Sara ha la
grande dote di saper spiegare in modo
semplice, naturale ed efficace anche le
tecniche che potrebbero sembrare di
difficile realizzazione.