mappa dei laboratori
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Sabato 8 e Domenica 9 GIUGNO 2013 Cittàdell’AltraEconomiadi Roma, Largo Dino Frisullo www.casadelcibo.it MAPPA DEI LABORATORI LABORATORI DI PANIFICAZIONE Iniziazioni alla panificazione domestica con farine ricche di nutrienti e povere di glutine, ed un lievito madre tricentenario. Si tengono in contemporanea Sabato 8 Giugno ore 11.00-12.30 sceglietene uno e poi PRENOTATE al 338.8796402 Contributo 20€ LABORATORI CON I MASTRI FORNAI Laboratori dimostrativi su temi specifici per imparare le tecniche e le gestualità più difficili direttamente dai maestri. Si tengono in contemporanea Domenica 9 Giugno ore 14.00-16.00 sceglietene uno e poi PRENOTATE al 3388796402 Contributo 20€ 1 INFARINATA DEL 2 PANIFICARE I GRANI 3 IL POTENZIAMENTO 4 IL PANE VIVO Un FORNAIO IN ERBA Un ANTICHI Un’occasione unica di DEI LIEVITI SELVAGGI Si laboratorio di base per imparare a fare il pane con la tecnica della Confraternita della Pasta Madre di Roma, con… imparare perché e come panificare grani deboli in glutine e ricchi di nutrienti, con… imparerà soprattutto a comprendere e gestire la madre, usando la tecnica della legatura per potenziarla, con… laboratorio di base che vi insegnerà come scegliere il grano, l’importanza della macinazione domestica e come panificare grani freschi di macina secondo il metodo Kousmine, con… ANNALISA DE LUCA PINA FIORETTO DAFNE CHANAZ Fondatrice della Confraternita della Pasta Madre di Roma, ha insegnato ad oltre 400 famiglie a fare in casa il pane a pasta madre, con una tecnica ispirata ai contadini fornai francesi ed adattata a tempi e dosi che si usano in appartamento. 6 L’ARTE DI IMPASTARE Imparerete tutte le tecniche che permettono di ottenere un’ottima elasticità da… PIERLUIGI ROSCIOLI Rinomato fornaio storico del centro di Roma, uno dei pochissimi che lavora a pasta madre, produce probabilmente il miglior pane che la capitale conosca, e in più è sempre stato molto solidale di noi panificatori domestici, un vero fornaio di nome e di cuore, oltre che di braccia… NICHOLAS SUPIOT con la sua tecnica è il padre ispiratore di tutta la confraternita, Fondatore del movimento dei Paysans Boulangers, e protagonista del video "Les blés d'or", ha salvato centinaia di varietà di grano che coltiva e panifica nella sua fattoria in Bretagna con un metodo speciale per valorizzarne i nutrienti. + LA PIZZA DI CAMPO DEI FIORI Tutti i segreti dell’impasto, ma soprattutto come stendere e condire la pizza più famosa di Roma con… DINO BARTOCCI Presidente dell’Associazione Panificatori di Roma e Provincia e proprietario del famoso Forno di Campo dei Fiori, potrà rivelarci i principali segreti della sua pizza. Autrice del libro Facciamo il pane (Terra Nuova Edizioni), Annalisa è probabilmente una delle maggiori esperte di panificazione a pasta madre in Italia, ed ha fondato una Confraternita simile alla nostra ma in ambito rurale, è anche giornalista e autrice del blog Fermenti Selvatici. Un'artigiana che ha messo su un piccolo forno a Roma partendo dalla sua passione e selezionando farine da piccoli coltivatori con una grande attenzione alla qualità, premiata recentemente dal Gambero rosso, distribuisce principalmente a piccoli negozi. 7 8 PANIFICARE I GRANI IL PANE DI ALTAMURA 5 PANI SENZA GLUTINE Un laboratorio di base per imparare a fare il pane a partire da una madre senza glutine e solo con farine senza glutine, con… Celiaca e moglie di uno dei più famosi fornai ecologisti francesi, grazie ai meravigliosi grani saraceni disponibili in Bretagna ha messo a punto un suo metodo, e riesce a produrre un pane senza glutine in tutto e per tutto simile al nostro pane di casa, senza polveri né miscele farmaceutiche! LAETITIA SUPIOT 9 I SEGRETI DI UNA SACERDOTESSA imparare perché e come panificare grani deboli in glutine e ricchi di nutrienti, con… Tipologie di farine, forme tipiche del pane di Altamura, come si da la forma (u’Scuanett), descrizione della procedura per la focaccia… NICHOLAS SUPIOT VINCENZO D’AMBROSIO SARA PAPA ANTICHI Un’occasione unica di con la sua tecnica è il padre ispiratore di tutta la confraternita, Fondatore del movimento dei Paysans Boulangers, e protagonista del video "Les blés d'or", ha salvato centinaia di varietà di grano che coltiva e panifica nella sua fattoria in Bretagna con un metodo speciale per valorizzarne i nutrienti. Titolare della Panetteria D’Ambrosio ad Altamura, un vero punto di riferimento su tutti i prodotti di grano duro, e in particolare questo fornaio rinomato è esperto in prodotti tipici della tradizione Pugliese. Imparare a fare il pane dalla donna che ha conquistato mezza Italia con passione e competenza, Esperta di panificazione e di lievito madre ormai famosa su tutte le reti televisive (in particolare, Pane, Amore e Fantasia su Alice) grazie alle sue ricette e ai suoi consigli preziosissimi. Autrice di numerosi libri, Sara ha la grande dote di saper spiegare in modo semplice, naturale ed efficace anche le tecniche che potrebbero sembrare di difficile realizzazione.