Tabella di surgelamento per carne, prodotti a base di carne, pollame

L'organizzazione settoriale dell'economia svizzera della carne
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Tabella di surgelamento
per carne, prodotti a base di carne, pollame e selvaggina
Taglio di carne
Tipo
Tempo
di stoccaggio
*
(mesi)
Preparazione
Arrosto, carne per bollito, bistecche, scaloppina, cotoletta;
spezzatino, sminuzzato
Manzo
Vitello
Agnello
Cavallo
6-8
Se possibile, rimuovere il
grasso e l’osso.
Eventualmente congelare
lo sminuzzato in porzioni
adatte al consumo.
Maiale
Capretto
Coniglio
Manzo
Vitello
Maiale
4-6
Macinato
Uccelli scappati, rollate
Manzo
Vitello
2–3
2–3
Congelare condito o non
condito in piccole porzioni
eventualmente a forma di
hamburger o di arrosto.
Pulire e congelare in piccoli pezzi.
Con ripieno, confezionarne insieme diversi pezzi.
Carne affumicata: puntine,
spalla di maiale, prosciutto,
speck
Selvaggina
Maiale
3
Cruda
Lepre
Capriolo
2–3
Tagliare a pezzetti pronti
per la cottura, per la carne
in salmì la carne può essere congelata cruda, non
salmistrata, salmistrata o
cotta.
Pronto alla cottura,
eventualmente tagliato a
pezzi.
Interiora
1–2
Pollo
Bratwurst
Sanguinaccio insaccato e
salsiccia di fegato
Insaccati ad es.: insaccati di
maiale, Schüblig, Wienerli,
salsiccia di lingua ecc.
*
2-3
2–4
Vitello
Carne
suina
4
4
Non
congelare
2-4
Suggerimenti
Separare le singole rollate con
una pellicola.
Per la carne in
salmì, usare la
carne scongelata.
Sbollentare crudo brevemente per due volte e
asciugare.
Sbollentare crudo brevemente per due volte e
asciugare.
Confezionati freschi.
Il tempo di stoccaggio vale per la carne sottovuoto.
Suggerimento: il sottovuoto, previene la formazione delle bruciature da freddo e la carne non si secca
lungo i bordi. Pertanto per la surgelazione si consiglia di ricorrere a una confezione sotto vuoto. In caso
di necessità avvolgere con uno strato spesso di pellicola di alluminio o conservare in un sacchetto da
congelatore. In questo caso non va comunque conservato nel surgelatore per più di 3 – 4 settimane.
Tiefkühltabelle_Fleisch_Fleischwaren_it_def.docx / 08.10.2013