Sorrento. L`hotel flessibile dialogo aperto con il consulente

Sorrento.
L'hotel flessibile dialogo aperto
con il consulente del breakfast.
un'assistenza rapida. E se un domani arrivasse
prodotto sempre eccellente ed evitare i guasti
con nuovi suggerimenti, lo ascolterei e li
che in genere capitano al momento meno
valuterei, fiducioso dell'apporto di un
opportuno… So comunque che, qualora
consulente globale della prima colazione.
recuperando al contempo in qualità e in
immagine ottimizzando al meglio. Abbiamo
modificato l'impostazione del servizio della
prima colazione. In precedenza era realizzato
quasi tutto al tavolo, seguito da numerosi
camerieri. Oggi al servizio al tavolo si unisce
DALLE SALE RISTORANTE DEL GRAND
quello a buffet: nei momenti di maggiore
HOTEL FLORA DI SORRENTO A COLAZIONE
la sua offerta in città commerciali come Milano,
afflusso gli erogatori di bevande danno la
Bologna e in località turistiche come Rimini e
possibilità di smaltire il lavoro senza creare
Roma. Così non ho esitato a contattare
disservizi al cliente che va di fretta. È stata
l'azienda. In un primo tempo non volevo inserire
anche modificata la disposizione del buffet:
DI NAPOLI E DEL VESUVIO. UN PANORAMA
dovesse succedere un imprevisto, riceverei
utilizzo delle macchine, al fine di erogare un
consentito risparmi a livello di quantità,
Italia e in Europa. Ho avuto modo di apprezzare
SI GODE LA BELLISSIMA VISTA DEL GOLFO
provveduto a istruire il personale sul migliore
DA INCANTO CUI FA ECO TUTTO IL
i distributori automatici, che mi sono sempre
ieri era concentrato su un unico tavolo, ora
PIACERE DI UN BREAKFAST RICCO DI
sembrati un po' freddi rispetto al servizio al
abbiamo tre isole suddivise per merceologie:
GUSTO E FUNZIONALE GRAZIE ALLA
tavolo, ma mi sono rapidamente ricreduto.
una dedicata a succhi, yogurt, frutta, cereali;
CONSULENZA GLOBALE DEI BLÚ ANGELS.
Ora abbiamo 6 erogatori di bevande fredde
una con dolci, marmellate, burro, cornetti,
e 4 di bevande calde, le attrezzature e i
pane; infine una postazione di caldo e freddo
Il Grand Hotel Flora, 4 stelle, è un albergo
ospiti da oltre oceano.
prodotti. Ci troviamo molto bene: i distributori
con affettati, formaggi, uova strapazzate,
moderno situato nel cuore di Sorrento. Le sue
“Un nostro grande punto di forza - afferma il
sono molto belli e affidabili e la clientela è
verdure di stagione sempre calde. Questa
130 camere sono dotate di ogni comfort per
direttore, Franco Mascolo - è la flessibilità che,
soddisfatta: il servizio è veloce e tutto bollente,
nuova suddivisione non crea affollamento in
l'ospite che può inoltre godere di una piscina
insieme alla qualità, ci permette di soddisfare
perché gli inglesi, come gli italiani, vogliono
un solo punto, ma rende il flusso del servizio
semi olimpionica, di un solarium e di un ampio
un cliente esigente qual è quello britannico.
tutto caldo: aprire con un caffè freddo o
da parte della clientela fluido, scorrevole,
giardino per momenti di relax. Si unisce
Così il servizio in camera è disponibile 20 ore
appena tiepido vuol dire rovinarsi la giornata.
senza alcuna difficoltà. In sala oggi ci sono 5
“dilettevole a dilettevole” (che vacanza
su 24, la colazione si protrae fino a
Per chi ha fatto le ore piccole tornando la
coppie di camerieri contro le 9 di un anno fa,
sarebbe altrimenti?) sulle sue terrazze e
mezzogiorno, il ristorante che dà sulla piscina
mattina o vuole riposarsi un po' di più, dalle
questa ottimizzazione ci ha consentito di
soprattutto nelle sale ristorante, dove è
è attivo fino alle 16,00. Per chi vuole pranzare
9,30 a mezzogiorno è disponibile un piccolo
ridistribuire il personale su altri sevizi.
possibile gustare piatti della cucina locale e
più tardi sono disponibili piatti freddi”.
buffet in piscina.
Oggi si sente più tranquillo?
internazionale o aprire la giornata con un
Com'è organizzato il breakfast?
Com'è stato l'incontro con l'azienda?
Senza dubbio si. So di essere seguito da un
buon breakfast godendo della vista
Ogni giorno fanno colazione 250-270 persone
Non ho conosciuto il classico fornitore, ma un
personaggio qual è il Blú Angels, un consulente
affascinante del Vesuvio e del Golfo di Napoli.
per le quali fino alle 9,30 sono disponibili due
Blú Angels, un professionista del breakfast che
attento e scrupoloso: all'avvio del nuovo
La struttura è frequentata per il 90% da
sale ristorante. Da un anno circa nostro
da subito ha dialogato con il nostro food &
servizio è venuto più volte a controllare che
clientela straniera, proveniente per due terzi
fornitore per questo importante momento è
beverage manager creando una forte sinergia
tutto funzionasse per il meglio. Ora lo vedo
dall'Inghilterra, per la rimanente parte degli
Effedue, che ho conosciuto viaggiando in
e portando soluzioni interessanti che hanno
mediamente una volta al mese. Ha
Roberto Senatore è la figura di riferimento per il settore del breakfast
all'interno di Lamberti Farine, piattaforma di distribuzione alimentare
con sede a Cava dei Tirreni (Salerno). Prima venditore, poi
consulente, poco più di un anno fa diventa Blú Angels: un esperto
a 360° della prima colazione. Parte così alla conquista delle strutture
delle penisole sorrentina, amalfitana e cilentana; l'obiettivo a lungo
termine è coprire l'intero territorio campano. Ha curato con
attenzione la propria formazione. “In un primo tempo - osserva vestivo con un po' di timore una figura complessa qual è il Blú
Angels, ma ho subito acquisito sicurezza e oggi sono un referente
affidabile e ascoltato da parte dei responsabili delle strutture alle quali mi rivolgo”. Roberto
osserva la sala, la disposizione del breakfast: fotografa il tutto nella mente o realizza degli schizzi
con le proposte per eventuali modifiche che sottopone - talvolta con elaborati realizzati al
computer - al direttore o al responsabile food & beverage. Le perplessità dell'interlocutore sono
fugate dal successo del nuovo “schema” messo in campo. Qual è la sua arma più convincente?
- chiediamo. “L'identità di un'azienda che ha focalizzato la sua attenzione in un settore e lo
sviluppa con serietà, senza disperdersi in altri canali. A ciò si aggiunge la certezza di interventi
tempestivi entro le 24 ore qualora si verifichi un problema”. Difficile pretendere di più!