Gnocchetti di pane raffermo con salumi e crema di finocchio Mini

La Voce 21
Mercoledì 26 Novembre 2014
Piatto unico
Insalata
con pollo arrosto
Ingredienti per 4 persone:
• 300 grammi di avanzi di pollo
arrosto
• 100 grammi di cipolline
sottaceto
• Un cespo di lattuga due costole
di sedano
• Due carote
• 100 grammi di salsa maionese
• Un cucchiaio di salsa ketchup
• Un cucchiaino di Brandy
• Sale e pepe qb
• Un limone
ketchup e con il brandy.
Emulsionare molto delicatamente
fino ad ottenere una salsa rosa.
Mondate e lavate la lattuga
tagliandola a striscioline e
mettetela in una ciotola.
Aggiungete il sedano tagliato a
rondelle , le carote tagliate
julienne e le cipolline ben
sgocciolate.
Completare l’insalata con il pollo a
listarelle sottili con la salsa rosa.
Mescolate con cura ,poi servire
l’insalata su una foglia di lattuga
con aggiunta finale di una fettina
di limone.
Procedimento:
Amalgamare la maionese con il
Dal mondo
Il primo piatto
Gnocchetti di pane raffermo con
salumi e crema di finocchio
Biasco
Davide
Biasco
© RIPRODUZIONE RISERVATA
Ingredienti:
6 pagnotte di pane raffermo
2 finocchi
1 cipolla piccola
2 cucchiai farina
1 uovo intero
250g parte finale di salumi misti
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
latte q.b.
una noce di burro
I salumi li potete acquistare a prezzi scontati
al banco dei salumi (parte finale di prosciutto
cotto, pancetta, prosciutto crudo…).
Per evitare ulteriori sprechi i finocchi
vengono utilizzati interi senza scarti.
Si può utilizzare il pane vecchio di due/tre
giorni.
Preparazione:
Sbriciolare il pane in una terrina e aggiungere
latte, farina,uova e parmigiano. Impastare il
tutto.
Tritare la parte finale dei vari salumi e
aggiungerla all’impasto.
Formare dei filoncini e tagliarli per formare
degli gnocchi di piccole dimensioni.
Per la crema bollire i due finocchi e la cipolla
tagliati in modo grossolano in poca acqua
salata. Una volta cotti, frullare con mixer a
immersione fino ad ottenere una crema.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua
salata per circa 5 minuti.
Saltare in padella con una noce di burro e
parmigiano. Servire in una fondina la crema
ottenuta adagiando su di essa gli gnocchi
precedentemente saltati. Potete usare i
“baffi” dei finocchi come decorazione.
Buon appetito! Classe 5B e 5C , seguiti dai
docenti Contro Stefano e Sarto Loris
Il dolce
Mini bavaresi semplici al profumo
di arancia glassata con buccia di mele
Ingredienti:
500 gr biscotti della dispensa
200 gr burro
2 arance
2 mele (solo la buccia)
500 ml panna da montare
20 gr colla di pesce
150 gr zucchero
cannella q.b.
100 ml acqua
Gli ingredienti di questa ricetta (mele,
arance e biscotti) sono stati
riutilizzati.. Potete riutilizzare i biscotti
rimasti nella dispensa.
Le bucce possono essere riutilizzate
dopo aver consumato il frutto
(conservate in carta pellicola nel frigo).
Le arance vengono utilizzate senza
alcun scarto (succo e buccia).
Preparazione:
Tritare i biscotti e in una padella
sciogliere 170g di burro e aggiungere i
biscotti per la base. Foderare le basi di
bicchierini/tazzine da caffè o flute con
i biscotti e lasciare in frigo per 1 ora.
.Preparare uno sciroppo con succo e
buccia di arancia aggiungendo acqua,
100g di zucchero e un cucchiaino di
cannella. A parte mettere in ammollo
con acqua fredda la colla di pesce.
.Portare il tutto ad ebollizione,
aggiungere la colla di pesce
strizzandola e togliere le bucce una
volta raffreddato. Per la bavarese semi
montare la panna, e amalgamare ad
essa delicatamente lo sciroppo
all’arancia. Versare il composto nello
stampo raffreddato e rimettere in frigo
per un ora. Preparare la glassa con le
bucce di mela tritate, il burro e lo
zucchero restanti in padella e una volta
pronto lasciare raffreddare e versare
sulla bavarese.
Buon appetito! Classe 5B e 5C , seguiti
dai docenti Contro Stefano e Sarto
Loris