Abbinato al prodotto fresco o utilizzato per gli snack, il pane

food&drink / ricettario
courtesy Pane Forno Italiano
L’industria offre
un’ampia gamma
di prodotti surgelati,
cotti o precotti,
e di panini farciti.
Un’opportunità
per rendere l’offerta
più flessibile
FARE SCORTA DI PANE
SENZA SPRECHI
di Nadia Rossi
A
bbinato al prodotto fresco o utilizzato per gli
ambiente, che può variare dai pochi minuti alla mezz’ora
snack, il pane industriale può essere una buona
in base alla pezzatura. È possibile anche scongelarlo nel
risorsa per il gestore. Flessibile, economico, di
microonde, accorciando notevolmente i tempi di prepara-
qualità e disponibile in numerosi formati, permette di pre-
zione. Il pane cotto può essere servito direttamente, anche
disporre a qualsiasi ora un’offerta gustosa, migliore - anche
se si consiglia sempre un passaggio nel fornetto o nella
per il fatturato - della classica risposta: «Mi spiace, non ho
piastra, al fine di dargli la croccantezza giusta.
più pane». Il prodotto surgelato, da conservare a -18 °C, può
Per quello precotto va ultimata la cottura in forno, con tem-
essere cotto o precotto: entrambi i tipi, prima del servizio,
pi variabili in base ai formati (una decina di minuti per il
richiedono un periodo di scongelamento a temperatura
francesino). I panini in atmosfera modificata, come quelli
bargiornale marzo 11
farciti pronti da servire
120
dieci minuti
in forno
due minuti
sulla piastra
microonde
più grill
La pratica Frusta
con mozzarella e
pomodoro da 150
g di Forno d’Asolo.
Si rinviene in forno
a 200 °C e si serve
intera o in due metà.
fornodasolo.it
La Stiratina
Calabra di Partner
(180 g) è un pane
calabrese farcito
con scamorza
affumicata e crudo.
Shelf life: 67 giorni.
partnersnack.com
Billycheese, della
linea Spanino:
pane con sesamo,
hamburger di
bovino e cheddar;
1’ nel microonde
più 2’ nel grill.
spanino.it
ricettario / food&drink
già farciti, vanno semplicemente scaldati. Regina dei panini è la ciabatta da 100130 g, seguita dalle specialità morbide,
Conchiglia
agritech
classico da cotoletta. Cresce la richiesta
Peso 90 g
Confezione cartone da 48 pezzi in
confezioni da 6
Preparazione scongelare a
temperatura ambiente (15’) o in forno
a 180 °C
di pane pretagliato su tre lati, pronto da
LA GAMMA
disponibili anche già grigliate; quindi i
panini per hamburger e la tartaruga, un
farcire, e dei formati più piccoli, da 50
g, spesso disponibili con coperture di
sesamo, cumino, noci o papavero, per
Fa parte della linea di prodotti da forno
surgelati “Panini & Snack”, che vanta una
trentina di referenze. Per pasti o spuntini.
www.agritechspa.it
realizzare snack rapidi. Il 35-30 g è indicato nel cestino del pane e per l’aperitivo; il 15 g si mangia in un boccone
nell’happy hour. Di facile gestione anche il pane pretagliato (tramezzino, to-
Panburger Sesamo
BAKERY
seccare durante la conservazione, come
Peso 80 g
Confezione cartone da 48 pezzi
in confezioni da 6
Preparazione passare 5 minuti
in piastra o grill già caldi o in forno
a 200 °C per circa 10 minuti
avviene per il prodotto fresco. È poi am-
LA GAMMA
ast, bruschetta, piadina), che scongela
rapidamente e offre il vantaggio di non
pia l’offerta di pizze, focacce e specialità
già farcite (panini, piadine, schiacciate,
toast, hamburger, calzoni ecc.), alcune
La linea “Panini” vanta una decina di referenze pretagliate per facilitare la preparazione.
Si affianca a “Snack” e “Grigliati” (già farciti).
www.bakery-spa.it
semplicemente da prendere dalla cella
frigorifera e scaldare. Lo stock consigliato è equivalente al consumo giornaliero più un 20-30%, che dà la tranquillità
di far fronte anche a picchi di richiesta.
Demi-Baguette
DéLIFRANCE
Regole di conservazione
Peso 100 g
Confezione cartone da 35 pezzi
Preparazione scongelare in forno
o a temperatura ambiente (15’)
Per la conservazione, il pane in genere
LA GAMMA
richiede ampi spazi. Per questo alcune
aziende offrono confezioni ridotte, forniscono apposite attrezzature (congelatori o vetrine-frigo), indicate soprattutto
per le specialità pronte: la vista, infatti,
Il catalogo dedicato a Bar&Cafè presenta oltre
35 referenze di pani già cotti di diverse tipologie, gusti e formati: dai più piccoli da utilizzare
per i cestini (30 g) a quelli da 100/129 g, ideali
per essere farciti.
www.delifrance.it
invoglia al consumo. Il merchandising,
buire a promuovere le proposte, specie
nel caso di lancio di nuovi formati e nuo-
Olivotto
pane forno italiano
per lo stoccaggio, d’inverno si può utiliz-
Peso 120 g
Confezione scatola da 5,5 kg
Preparazione far rinvenire in forno
a 200 °C per 20 minuti
zare una parte del pozzetto per i gelati.
la gamma
ve ricette. In mancanza di appositi spazi
I tempi di conservazione media sono di
10-12 mesi. Meglio avere l’accortezza di
usare sempre il prodotto in cella da più
tempo, per non ritrovarsi ad avere in casa del prodotto scaduto.
Fa parte della linea “Mediterraneo”, dall’aspetto rustico, realizzata con farine di grano duro
e con un’alta presenza di antiossidanti. Completano l’offerta le linee “Gusto”, “Benessere”
e “Capricci”.
www.paneonline.it
bargiornale marzo 11
fornito da numerose aziende, può contri-
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