Ricetta Raclette - GialloZafferano.it

Piatti Unici
Raclette
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
25 min
10 min
4 persone
basso
La raclette è una ricetta tipica della zona del canton Vallese,
realizzata con l'omonimo formaggio svizzero generalmente
accompagnato con patate al cartoccio, verdure a scelta e affettati
misti. Questo particolare formaggio si produce oggi anche in
Francia, Canada e Australia.
Le origini della raclette sono molto antiche: già alcuni scritti
medievali la menzionavano come un pasto saporito e nutriente,
consumato dagli abitanti delle montagne svizzere.
Secondo la storia, il Raclette accompagnava i pastori durante il
periodo della transumanza: essi erano soliti portare con sé delle
forme di questo formaggio, tagliate a metà, delle quali facevano
fondere sul fuoco la superficie interna, raschiata poi con un coltello
e spalmata su fette di pane (il termine “raclette”, infatti, deriva dal
vocabolo francese “racler” che significa “raschiare”).
Esistono svariate ricette per la preparazione della raclette che
prevedono diversi abbinamenti con questo formaggio, dalla carne
alle verdure. Per fare la raclette è necessario avere a disposizione
una macchina da raclette, con la quale è possibile fondere il
formaggio direttamente a tavola: infatti per ogni commensale è
prevista una “palettina” su cui adagiare le fette di formaggio.
Se non si possiede questa particolare macchina è possibile utilizzare
una normale piastra: si fa fondere il Raclette in cucina e lo si serve
immediatamente, poiché questo formaggio tende velocemente a
rapprendersi e raffreddarsi.
La raclette è un piatto da mangiare in compagnia, con amici e
parenti, per una cena di veloce preparazione ma senz'altro originale
e gustosa!
Ingredienti
Cetriolini sottaceto 8
Pane 8 fette
Funghi champignon 150 g
Prosciutto crudo 8 fette
Prosciutto cotto 8 fette
Salame 12 fette
Patate 720 g
Raclette a fette 160 g
PER 8 SPIEDINI DI CARNE
Petto di pollo 250 g
Pancetta affumicata 8 fette
PER 8 SPIEDINI DI VERDURA:
Peperoni rossi 200 g
Peperoni gialli 200 g
Zucchine 200 g
Preparazione
Per preparare la raclette, iniziate pulendo con cura le patate (usatene più o meno della stessa dimensione per una migliore
cottura) e avvolgendole poi nella carta stagnola; le patate così preparate verranno cotte in forno preriscaldato a 200° per 4550 minuti (1). Nel frattempo occupatevi della realizzazione degli spiedini di verdura: lavate e asciugate bene i peperoni,
divideteli a metà, privateli del picciolo e dei semi interni, quindi tagliateli a tocchetti spessi circa 1 cm (2). Mondate e lavate
anche le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a fette piuttosto sottili utilizzando una mandolina oppure un pelapatate
(3).
Per comporre gli spiedini di verdura infilzate in uno stecco di legno un pezzetto di peperone e una fetta di zucchina, ripiegata
come mostra la foto (4): continuate in questo modo, alternando le verdure, fino a riempire ogni stecco. Passate ora agli
spiedini di carne: prendete il pollo e tagliatelo a striscioline (5), tagliate a fette la pancetta affumicata (6) e
infilzate le due carni, in modo alternato, su uno stecco di legno, per formare lo spiedino (7). Continuate così fino a terminare gli ingredienti. Mondate, lavate e tagliate a fette i funghi champignon (8) e tagliate a fette anche il pane (9), quindi metteteli
da parte.
Preparate dei piattini con i salumi, che disporrete al centro della tavola, con le fette il salame, le fette di prosciutto cotto e le
fette di prosciutto crudo, quindi guarnite con un paiocetriolini sott’aceto (10). A questo punto le patate dovrebbero essere
cotte: estraetele dal forno, aprite il cartoccio e tagliatele a metà per il senso della lunghezza, quindi posizionatele su un piatto
da portata (11) (se lo gradite potete condirle con un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine d’oliva). Tutto è pronto
per la raclette: portate in tavola i piatti di salumi, le patate al cartoccio e la macchina per la raclette! Accendete la macchina e
usate la piastra superiore per cuocere gli spiedini, un paio alla volta (12),
grigliare i funghi champignon e riscaldare le fette di pane (13). Disponete in ognuna delle apposite “palettine” due fette di
formaggio Raclette (14) e posizionatele nella parte inferiore, per fondere il formaggio (15). Quando il formaggio si sarà fuso e
gli spiedini risulteranno cotti, potete consumare questi ultimi intingendoli nel Raclette caldo... buon appetito!
Conservazione
E' opportuno consumare la raclette al momento, ma potete conservare tutti gli ingredienti utilizzati per prepararla in
frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Consigliamo di conservare gli spiedini, una volta cotti, per un paio di giorni al massimo.
Consiglio
Se gradite potete portare in tavola anche delle cipolline bianche sott’aceto.
Potete sostituire i salumi da noi consigliati con altri di vostro gradimento.
Curiosità
Nel Canton Vallese si dice che insieme alla raclette vada bevuto del buon vino bianco oppure del tè caldo o delle bevande ma
non acqua, poiché la leggenda narra che ostacoli la digestione del formaggio!