Apprendistato professionalizzante
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Apprendistato professionalizzante
Apprendistato professionalizzante Formazione formale tecnico professionale Agenzia del Lavoro Titolo modulo ECCELLENZE ENOGASTRONOMICHE NAZIONALI ED INTERNAZIONALI Durata - ore 16 Figura professionale Operatore sala bar [101] Prerequisiti Formativi Nessuno Prestazione attesa al termine del modulo Riconoscere le qualità organolettiche di proposte gastronomiche di eccellenza Contenuti • Caratteristiche dei prodotti agroalimentari di eccellenza • Degustazione e comparazione delle eccellenze mondiali enologiche a metodo classico: Champagne, Cremant, Cava, Alta Langa, Oltrepò Pavese, Trentodoc, Franciacorta. • Degustazione e comparazione delle eccellenze mondiali enologiche di tipo bordolese: Il Bordeaux, i bordolesi toscani, siciliani, trentini, californiani, cileni, sudafricani, neo zelandesi, australiani, spagnoli, argentini. • Degustazione e comparazione delle eccellenze mondiali enologiche di tipo borgognotta: il borgogna, gli altoatesini, i friulani, gli austriaci, i californiani, i cileni, i toscani. • Degustazione comparativa dei grandi prosciutti crudi: jamon iberico, jamon iberico de bellota, il prosciutto di Parma, il prosciutto S.Daniele, il Culatello di Zibello, il prosciutto Sauris, il prosciutto di Cinta senese, il prosciutto sardo, lo Speck Alto Adige, Austria, Germania. Metodologie didattiche Modalità di verifica della prestazione attesa Codice TUR212 Metodologia prevalente Lezione frontale con ausilio di materiali didattici Metodologie di prossimità Degustazione di prodotti; esercitazione in laboratorio Correzione test a domande chiuse e/o aperte e restituzione agli apprendisti con ripresa dei contenuti ritenuti necessari Correlazioni - Modulo profilo professionale Agenzia del Lavoro Area di attività Effettuazione servizio sala Competenza Gestire il servizio sala al tavolo collaborando con i colleghi in base alla richiesta del cliente Abilità • Consigliare al cliente specialità “della casa”, territoriali o altre • Consigliare l'abbinamento cibo-vino anche in relazione agli eventi, circostanze, stagioni Conoscenze • Principi di enogastronomia, analisi organolettica e degustazione • Caratteristiche organolettiche e nutrizionali e di preparazione degli alimenti e dei piatti a menù • Caratteristiche di qualità, provenienze e tipicità, dei cibi e delle bevande