Ricetta Lingue di gatto

Dolci e Desserts
Lingue di gatto
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
12 min
30 pezzi
basso
Ingredienti per 30 lingue di gatto
Burro a temperatura ambiente 100 g
Zucchero a velo 100 g
Farina 00 100 g
Albumi a temperatura ambiente 100 g
Le lingue di gatto sono dei biscotti golosi molto sottili, un classico
della pasticceria, il cui nome deriva dalla loro particolare forma
stretta e allungata. Questi dolcetti, preparati con un delicato
impasto a base di burro, zucchero, farina e albumi, sono davvero
ideali da servire per la merenda insieme a della piccola pasticceria,
poiché si abbinano perfettamente al tè, oppure possono essere
servite con il gelato, con dolci al cucchiaio, creme golose e
macedonie di frutta. Le lingue di gatto si possono inoltre utilizzare
anche per guarnire torte, aggiungendo un tocco di eleganza e
golosità in più!
Preparazione
Per preparare le lingue di gatto ponete il burro a temperatura ambiente in una ciotola (1) insieme allo zucchero a velo (2) e
lavorate il tutto con le fruste (3)
fino ad ottenere una crema liscia (4). Separate i tuorli dagli albumi (con i tuorli potrete preparare della crema pasticcera o
una golosa una crostata alla crema di limoni), aggiungete metà dose di albume (5), mescolate (6),
e versate metà dose di farina setacciata poco alla volta (7), continuando sempre con le fruste. Unite anche l’altra metà degli
albumi e mischiate (8), quindi il resto della farina (9)
fino ad ottenere un composto omogeneo (10). Trasferite il composto che avete ottenuto in un sac-à-posche munita di una
bocchetta liscia da 10 mm (11) e ponete in frigorifero per 10 minuti a riposare. Trascorso il tempo necessario, su una leccarda
foderata con un foglio di carta da forno, tenendo la sac-à-poche leggermente sollevata, formate delle strisce della lunghezza
di 6,5-7 cm e 1,5 cm di larghezza (12), lasciando qualche centimetro tra un bastoncino e l’altro in modo che non si tocchino
durante la cottura: con le nostre dosi dovrete ottenere 30 lingue di gatto.
Una volta terminato (13), fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 10-12 minuti (o a 180° per 8 minuti se in
forno ventilato): quando saranno leggermente dorate ai lati (14), sfornate, staccatele subito dalla teglia con l’aiuto di una
spatola e lasciate raffreddare. Potrete utilizzare le lingue di gatto come accompagnamento di dessert, macedonie, torte
oppure potrete gustarle semplicemente al naturale (15).
Conservazione
Potete conservare le lingue di gatto in una scatola di latta al riparo dall’umidità per 4-5 giorni al massimo.
Consiglio
Le lingue di gatto appena sfornate e ancora calde sono molto malleabili e possono essere lavorate per dargli la forma che si
desidera come, ad esempio, quella di un ricciolo o di una spirale. Che ne dite di aromatizzare le vostre lingue di gatto? Basterà
aggiungere all’impasto la buccia grattugiata di un limone oppure i semi di una bacca di vaniglia: sentirete che bontà!