Menù 1 Nuovo 2014

Aperitivo
Metodo classico italiano euro 8 – Champagne euro 9
Menù Degustazione
Per conoscere bene la nostra cucina, consigliamo questo menù che in sequenza propone alcuni dei nostri piatti più rappresentativi
(Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo)
Micromenù di aperitivo
si inizia con tre piccole preparazioni ideate da Marta
Carne cruda nostrana
sedano rapa e pinoli, pomodoro mediterraneo,’ bagnetto’ verde, cardo gobbo alle acciughe
Calamaro condensato
insalata di calamari, pane alla siciliana, giardiniera di verdure
Coniglio ‘alla cacciatora’, topinambur e tartufo nero
coniglio, topinambur, tartufo nero, olio verde, speck
Tortelli di fonduta bianca con taleggio di Formazza, polenta, frutti di bosco
Toast di fegato grasso, frutta secca e zucca
‘Primo taglio’ di vitella di Martini (breve cottura)
scottata alla piastra, capperi, scalogno al miele
Cannoncino di crema e agrumi. Sorbetto di mandarino
Cioccolato e nocciole.
Piccola torta al cioccolato e nocciole
85
Il menù viene proposto con tre vini da noi selezionati, abbinati alle portate a 105 euro
Breve Degustazione
Baccalà
nocciole e granaglie, salsa di verdure, olio piccante
Raviolo d’acciuga, essenza di peperone, toma
Plin ‘integrali’ al pesto e faraona, pancetta affumicata e lenticchie
Zabaione freddo, cioccolato bianco, granita al caffè
60
Il menù viene proposto con due vini da noi selezionati, in abbinamento alle portate a 75 euro
Coperto e servizio sono inclusi nel prezzo
Ai sensi del Reg.CE n° 852/04 si comunica che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido delle temperature
Piatti d’entrata
Fegato grasso, frutta secca e ciliegie
terrina alle ciliegie, toast alla frutta secca con zucca all’aceto balsamico
25
Carne cruda nostrana
daikon e pinoli, pomodoro mediterraneo,’ bagnetto’ verde, cardo gobbo alle acciughe
23
Polipo arrostito
fave secche, verdure invernali, mais e ricotta 22
Tiramisù
uovo cotto a 60°, toma d’alpe , fegato grasso, pan brioche e fagiolo nostrano schiacciato
23
Coniglio ‘ alla cacciatora’, topinambur e tartufo nero
coniglio, topinambur, tartufo nero, olio verde, speck 22
Calamaro condensato
insalata di calamari, pane alla siciliana, giardiniera di verdure
22
I Primi piatti
Tortelli di fonduta bianca con taleggio di Formazza, polenta, frutti rossi
Gnocchetti di patata e sedano-rapa, seppia e piselli, aroma di lemongrass
Plin stropicciati di culatello e parmigiano, zucca affumicata
19
19
19
Spaghetti alle vongole, cime di rapa e pan secco alle acciughe 19
Risotto al radicchio e gamberi, zabaione, agrodolce (2 pers.) 36
I Pesci
Baccala’
emulsione di finocchio, olio all’arancia, alici cantabriche
27
Ombrina in olio-cottura,
mela verde, agrodolce di frutta e verdura, cavolo cappuccio
28
Le Carni
'Primo taglio' di vitella di Martini (breve cottura)
scottata alla piastra, capperi, scalogno al miele 28
Guancia di bovina nostrana stracotta
frittura dolce, fungo porcino, mirtillo 27
Piccione e vin brulée
pera ‘martin sec’, fegato grasso e brioche
28
I nostri formaggi – Selezione di primavera 19 / 12 quattro assaggi
Bergè, latte vaccino, stag. 1 mese
Fea d’la langa, latte vaccino e ovino stag. 2 mesi
Monvisina latte vaccino, 15/30 giorni
Blu di capra stag. 4 mesi
Tomella, latte vaccino stag. 3 mesi
Gorgonzola naturale, latte vaccino, stag. 10 mesi
I Nostri Dessert
14 euro
Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto,
così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie.
Bianco e Nero
Torrone piemontese semifreddo, meringa al cioccolato
Cannoncino di crema e agrumi
Cannoncino di sfoglia alla crema, aspic di agrumi, sorbetto di mandarino
Zabaione semifreddo
Cioccolato bianco al pistacchio, zabaione freddo, granita al caffè
Miniature
Semifreddo di meringa bianca con frutti secchi, canditi e decorati
Cioccolato e nocciole
Piccola torta di cioccolato e nocciole, gelato di panettone
Oppure il…..
Gran Dessert 19 euro
quattro assaggi dei nostri dessert
Cannoncino di crema e agrumi – Zabaione semifreddo – Bianco e Nero
Cioccolato e nocciole
VINI DA ACCOMPAGNARE AI DESSERT
Moscato reale del Molise Apianae – Di Maio Norante
I Capitelli Bianco Veneto Passito - Anselmi 8
Dulce Monastrell – Casa de la Ermita
Sauternes (appellation Sauternes)
9
Porto Ruby – Quinta de la Rosa 7
7
7
TANTRIS ristorante
MENU' DI NATALE 2013
Vitello tonnato cotto rosa (nostra versione)
Patate gratinate, fonduta di Bettelmatt,
uovo cotto a 65°, tartufo bianco
Tortelli di culatello e parmigiano,
zucca mantovana affumicata
Il cappone della tradizione, castagne e melograno
Cioccolato e nocciole. Piccola torta di cioccolato e
nocciole, gelato di panettone
La nostra piccola pasticceria
Costo per persona escluso bevande euro 75,00
Tantris ristorante
1993 – 2013 Festeggiamo i vent’anni
MENU' DI CAPODANNO 2013
L’aperitivo:...qualche cosa da gustare e l’ Americano classico
Alici marinate, daikon e maionese al latte
Gamberi, arance ed emulsione di finocchio
Ricciola farcita, insalata di puntarelle, melograno e nocciole
Creme brulée al Bettelmatt, cardi e patate, Tartufo bianco
Tortelli di culatello e parmigiano, zucca mantovana affumicata
Cubo di filetto, patata, fegato grasso, vino speziato
Latte ghiacciato, ciliegie sciroppate, meringa bianca
Torta di cioccolato e nocciole,
gelato di panettone
I piatti saranno accompagnati da una degustazione di tre vini in abbinamento e uno champagne per il
brindisi di mezzanotte
Costo per persona euro 140,00