CALENDARIO GEN_MAG 2015.cdr

APPUNTAMENTI A TAVOLA In primo piano...
FESTA DEL PANE
A CENA CON IL GLUTEN FREE - €35*
Giovedì 19 marzo
Sala 200 dalle ore 20
Eataly in collaborazione con Aic
(Associazione Piemonte e Valle d'Aosta)
insieme allo chef Diego Bongiovanni protagonista dei corsi
tematici senza glutine appena terminati, aiutato dai migliori
corsisti, propone una cena gluten free!
Menu
Gran aperitivo a sorpresa
Gnocchi di ricotta e piselli con pomodorini, carciofi e cipolla rossa caramellata
Filetto di maiale in crosta e frutti del sottobosco
Tarte tatin di mele con gelato alla cannella
Pane, focacce e grissini
In abbinamento i vini selezionati delle cantine di Eataly.
*Per tutti i soci AIC, uno sconto del 10% sull'iscrizione esibendo esclusivamente al nostro box
informazioni la ricevuta delle quota associativa annuale in sede di prenotazione. Non verranno
effettuati eventuali rimborsi su prenotazioni effettuate on line.
Www.aicpiemonte.it
DIEGO BONGIOVANNI
Subito era una passione e poi si e' trasformata in una vera attivita'. Dopo essere stato autodidatta ho
deciso di partecipare a corsi di cucina senza glutine. Ora mi sono specializzato, lavoro per la Regione
Piemonte sul progetto Celiachia e per AIC Piemonte Valle d'Aosta.
Consulente in Italia e all’estero , seguo grandi aziende per la produzione di nuove ricette e sono il tester per
nuovi piatti.
Realizzo showcooking, congressi e fiere dedicati al mondo glutnfree per le aziende che vogliono lanciare i
loro prodotti . Professore all’interno dell'ICIF (Scuola di Cucina Italiana per Stranieri) dove tengo lezioni di
cucina glutenfree, creo ricette, dispense e mi occupo di sicurezza e qualita' per i locali che vogliono
proporre cucina senza glutine”. www.diegobongiovanni.it
AIC
La mission di AIC, ovvero la sua “dichiarazione di intenti” e lo scopo della sua esistenza, e' quella di
permettere alle persona affette da celiachia o da dermatite erpetiforme di vivere la propria vita in modo
sereno e consapevole. AIC interpreta in modo pieno il proprio ruolo di attore sociale e risponde al dovere
etico di agire per la rimozione delle situazioni di diversita' e di disagio che interessano tali soggetti facendo
crescere il senso civico e l’attenzione sociale nei confronti di chi viene considerato “diverso” in ragione di
una condizione personale.
AIC ha come finalita' principali:
- Il miglioramento della condizione di vita della persona celiaca e della persona affetta da dermatite
erpetiforme;
- Il sostegno alla persona celiaca e alla persona affetta da dermatite erpetiforme nell’acquisizione di una
piena e corretta consapevolezza della propria condizione;
- La diffusione di una corretta e ampia conoscenza della celiachia e della dermatite erpetiforme nella
societa'. Www.aicpiemonte.it
SCOPRI I PROSSIMI APPUNTAMENTI A TAVOLA
28 febbraio e 1° marzo
PANE&CUCINA - € 60
Sabato 28 febbraio - 1 appuntamento
Aula 2 dalle 15.30 alle 18.30
Un corso teorico-pratico di panificazione insieme a Angelo Trilussa, dell'Associazione Culturale Pane e
Salute, del forno a Paglia. Nel 1526 ad Orsara di Puglia nacque il forno a Paglia dove utilizzando tecniche
caserecce naturali, e prodotti genuini e biologici si ottiene il Pane Divino che di generazione in generazione
viene tutt'oggi preparato come all'ora, utilizzando lieviti selezionati da secoli di tradizioni.
Prepareremo:
pane Divino con farina di grano duro e lievito naturale, da portare a casa e cuocere nel proprio forno
polpette di pane (la carne dei poveri)
pancotto
calzone con cipolle
focaccia al pomodoro
e in ultimo impareremo a confezionare e degusteremo:
cioccolata con mollica di pane
tiramisù di pane (ricotta, vin cotto e pane)
Si raccomanda di portare il grembiule!
IMPARARE
GODERE
&
I CORSI DI EATALY LINGOTTO
febbraio.maggio.2015
PROFESSIONISTI NEL PANE CON SIMONA LAURI - € 60
Sabato 28 febbraio - 1 appuntamento
Sala 200 dalle 15.30 alle 19.30
Per l'occasione un laboratorio frontale con la panificatrice illustre, che con le sue tradizioni e storia personale
unisce l'Italia dell'Arte Bianca: Simona Lauri, lombarda, nipote d'arte di tre generazioni di fornai di Luino
(Varese) e tecnologa alimentare iscritta all'Ordine. Un excursus di quattro ore per i professionisti che desiderano
approfondire scientificamente alcuni aspetti del lievito di pasta acida naturale o madre e per gli appassionati
non professionisti che desiderano vedere lavorati alcuni prodotti innovativi con tecniche professionali, da
replicare nella propria cucina di casa. Vedremo come preparare in esclusiva e solo per l'occasione:
pane all'enkir in purezza
pagnotte di segale integrale in purezza
pane al mais
rustico di grano tenero TIPO 2
GARA DI PANE - € 10
Domenica 1 marzo - 1 appuntamento
Sala 200 dalle ore 10
Pronti, partenza, infornate! Sei invitato alla gara di beneficenza per la Festa del Pane! Per partecipare devi
produrre la tua pagnotta di pane con ingredienti che vuoi tu. I primi 35 iscritti potranno far degustare il loro
prodotto ad una grande giuria di esperti di panificazione e i più bravi vinceranno le farine di Mulino Marino,
per produrne di nuovi a casa!
lI ricavato dell'evento verrà devoluto in beneficenza al BANCOALIMENTARE (www.bancoalimentare.it)
PIZZA, PANE E PANZEROTTI - € 60
Sabato 23 maggio - 1 appuntamento
Aula 2 dalle 10.30 alle 14
Le sapienti mani di Matteo Cavuoto, maestro pizzaiolo pugliese, dimostreranno come ottenere questi squisiti
prodotti con l’esclusivo utilizzo di semola di grano duro, che donerà ai prodotti le sfumature dorate del sole di
Puglia e i profumi e i sapori peculiari del grano duro. In collaborazione con Selezione Casillo, un corso pratico
per scoprire i segreti su come realizzare facilmente in casa:
pizza
focacce
Panzerotti fritti tipici della tradizione pugliese
PER I PIÙ PICCOLI...
(età consigliata 6-11 anni)
A SCUOLA DI PANE - € 10*
Domenica 1 marzo - 1 appuntamento
Aula 2 dalle 15 alle 17
Con l'aiuto di un esperto panettiere di Eataly, impariamo a conoscere i segreti del pane impastando!
Lo farciremo, a nostro piacimento, con cioccolato, noci, uvetta, pinoli, olive e tutto ciò che la fantasia ci
suggerisce. Dopo aver scoperto che ogni regione italiana ha il suo pane tipico, assaggeremo alcuni prodotti
che la panetteria di Eataly sforna quotidianamente e, con un semplice e divertente gioco, diventeremo
piccoli degustatori di pane.
Al termine merenda insieme a mamma e papà! Si raccomanda di portare il grembiulino!
* La quota è valida per la partecipazione di 1 bambino
La piccola scuola di cucina di Slow Food
FARINE E PANETTIERI CON LUCA SCARCELLA - €30*
REGALA/REGALATI UN CORSO
Regalare un corso di cucina, un corso di degustazione o
la partecipazione ad un evento è un’idea davvero originale
sia per neofiti che per appassionati!
Scegli l’evento che fa per te o per i tuoi cari.
Per richiedere il buono regalo da compilare,
rivolgiti al box informazioni, chiama il numero 011 19506801
oppure scrivi a [email protected]
COME PRENOTARE?
Visita la sezione ‘corsi e cene’ sul sito www.torino.eataly.it,
rivolgiti al nostro box informazioni o
chiama il numero 011 19506801
EATALY PER PRIVATI E AZIENDE
Visita la sezione ‘Eventi Aziende e Privati’
sul sito www.torino.eataly.it
Per informazioni e preventivi contatta il numero ù
011 19506847-6803
o scrivi a [email protected]
Sabato 28 febbraio – 1 appuntamento
Sala Punt&Mes dalle 15.30 alle 17.30
Visita la sezione ‘corsi e cene’ sul sito www.torino.eataly.it
iscriviti alla newsletter e visita la pagina Facebook di
Eataly Torino Eventi e Eataly Torino
Proviamo a impastare: lieviti, farine e sapere artigianale insieme a Luca Scarcella del panificio Il forno
dell'angolo Scarcella di Torino! Scopriamo i segreti della panificazione e il valore del tempo in cucina, perchè
il pane si fa attendere prima di diventare una bontà!
Per mamma o papà sarà presente una esperta dietista, Paola Durelli, con la quale potrete approfondire
alcuni aspetti dei piatti o dei prodotti che preparerete insieme ai maestri artigiani e ai vostri bambini.
A fine laboratorio degustiamo quanto preparato per una golosa merenda!
* La quota è valida per la partecipazione di 1 bambino+1 adulto
Eataly Lingotto
via nizza 230 interno 14 torino
torino.eataly.it - tel. 011 19506801
CORSI DI DEGUSTAZIONE
CORSI DI CUCINA
CORSI DI PASTICCERIA
C'È PATATA E PATATA!!!! - €60
LA CARNE: VARIAZIONI DI CRUDO E VARIAZIONI DI COTTO - €45
BISCOTTI&BACI - € 65
Venerdì 20 febbraio - 1 appuntamenti
Aula 2 dalle 19:30 alle 21
Mercoledì 18 marzo - 1 appuntamento
Aula 2 dalle 18.30 alle 21.30
Giovedì 7 maggio - 1 appuntamento
Aula 2 dalle 18.30 alle 21.30
L'Altopiano della Sila è uno dei luoghi più belli e suggestivi d'Italia. Si trova nel cuore della Calabria a
cavallo di tre province: Cosenza, Catanzaro e Crotone. Qui la natura dei terreni e le caratteristiche
clmatiche permettono di ottenere una crescita dei tuberi costante e lenta, e una maturazione della
pianta ottimale. In collaborazione con il Consorzio di Tutela della Patata della Sila I.G.P., una serata in
compagnia di Eric Vassallo, Consigliere Nazionale di Slow Food e nostro amatissimo collaboratore, per
saperne di più su una delle eccellenze italiane.
In collaborazione con La Granda Trasformazione, Eataly propone un corso dedicato ai carnivori,
insieme a Sergio Capaldo, titolare e veterinario caparbio, per fare chiarezza su tagli, frollature e cotture
della carne bovina.
Lo chef Matteo Cremaschi suggerirà la corretta preparazione, con ricette facili e sfiziose, attraverso un
cooking show, tutto da degustare insieme a un calice di Bollicine e al pane biologico di Eataly!
Le variazioni di crudo: Carne cruda, Gradisca e Salsiccia
Le variazioni di cotto : Giotto, Arrosto e Costata frollata
Insieme al nostro mastro panettiere Maurizio Pavan, responsabile panetteria Eataly Lingotto, un corso
per gli appassionati della piccola pasticceria.
Se a colazione il biscotto vince sulla fetta biscottata o se al caffè segue sempre il dolce, con noi
imparerete a confezionare in modo facile i biscotti per i tanti momenti golosi della giornata!
In degustazione:
crocchetta di patata con formaggio e prosciutto
gnocchi di patate con crema di parmigiano
capocollo con crema di patate e patatine fritte
torta dolce alle patate
In abbianamento, un calice di vino delle cantine di Eataly.
CAFFÈ INTERNAZIONALE - €30
Lunedì 16 marzo - 1 appuntamento
Vineria didattica dalle 18.30 alle 21
Un corso di degustazione in collaborazione con Caffè Vergnano dedicato agli appassionati della
bevanda nera per eccellenza! Ripercorreremo la storia del caffè partendo delle origini etiopiche ed
esploreremo le modalita' di preparazione tra passato e presente. Tra un caffè e l’altro, degusteremo la
focaccia bianca del nostro forno a legna, biscotti e torte da forno selezionati!
Al corso parteciperanno anche alcuni blogger e esperti di food!
Trainer: Damian Burgess, master trainer dell’Accademia Caffè Vergnano, con oltre 15 anni d’esperienza
in Italia e all’estero e certificato SCAE.
COCKTAILS SOTTO LA STELLA - €100
Martedì 24 e 31 marzo - 2 appuntamenti*
Sala Punt & Mes dalle 20 alle 22.30 circa
Due eccellenze per due serate speciali di degustazione. I cocktails dove nascono? Quando nascono?
Perchè nascono? Qual è l’etimo della parola Cocktail? La storia della cockteleria in collaborazione con
Velier per tutti gli appassionati. Protagonisti della serata saranno Dom Costa affiancato da Annalisa e
“Don” Marcelo Barberis che vi racconteranno dei singoli ingredienti di qualità. L'Elit Flower come drink di
benvenuto e quattro long drinks a serata abbinati alla cucina stellata del ristorante Casa Vicina - Eataly
Lingotto!
24 marzo - 1° appuntamento
Il Bajan Rum Punch con panino di baccalà mantecato
Il Sazerac con crêpes integrali con gamberi alla curcuma e bagnetto rosso
Il Martinez con polenta croccante con julienne di fegato di coniglio al timo citrus
Il Monkey Gland con polpette di carne in salsa carpione
31 marzo - 2° appuntamento
L'Hemingway Special con piccoli agnolotti al sugo d’arrosto
Il Moscow Mule con salmone, aneto e robiola Agrilanga
Lo Zombie con torroncino di pate' di fegatini di pollo
Il Cosmopolitan con panino piemontese con hamburger di carne e spinaci
L'ABC DEI CEREALI - €60
Mercoledì 8 aprile - 1 appuntamento
Sala 200 dalle 18.30 alle 21.30
Un corso-teorico pratico, insieme allo chef Luca Vaschetti di Cucina-to, dedicato alle insalate di cereali
con verdure fresche e di stagione, per dare il benvenuto alla primavera.
Si racconterà di:
Riso: coltivazione, varietà, caratteristiche, difetti, qualità.
Grano e i suoi derivati.
Tecniche di cottura applicate ai cereali...
E prepareremo insieme tre insalate di cereali da degustare a fine corso!
Si raccomanda di portare il grembiule!
A LEZIONE CON LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA:
EMILIA ROMAGNA E RICETTE - €65
Sabato 11 aprile – 1 appuntamento
Aula 2 dalle 10.30 alle 14
Dopo il grande successo dell'anno passato, Eataly sceglie nuovamente La Scuola de La Cucina
Italiana per un tour gastronomico della bella e buona Italia!
Le migliori ricette dell'Emilia Romagna per tanti piatti invitanti che riscoprono la tradizione gastronomica
della regione.
Prepareremo insieme:
Tigelle o crescentine
Lasagne verdi
Zuppa inglese
In omaggio il grembiule!
NATURALMENTE CHEF - €135 - ULTIMI POSTI
Martedì 14, 21, 28 aprile – 3 appuntamenti*
Aula 2 dalle 18.30 alle 21.30
Insieme allo chef di cucina natura Marco Bo impareremo a cucinare i cereali integrali, i legumi, i semi
oleosi, le erbe aromatiche e le tante verdure, di cui la primavera e' ricca, in modo da renderli interessanti
anche ai palati più esigenti, bambini inclusi.
Tre incontri per tre menu, dall’antipasto al dolce, con ricette gustose, colorate, ma anche leggere ed
equilibrate, in grado di esaltare i gradevoli sapori e profumi dei vegetali di stagione.
*gli appuntamenti sono acquistabili anche singolarmente a €50 cad.
*Gli appuntamenti sono acquistabili anche singolarmente a €55 cad.
A LEZIONE CON LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA:
PUGLIA E RICETTE - €65
CHELLERINA, LA BIRRA DI TORINO! - €35 - ULTIMI POSTI
Sabato 9 maggio – 1 appuntamento
Aula 2 dalle 10.30 alle 14
Lunedì 30 marzo - 1 appuntamento
Vineria didattica dalle 20 alle 22
Torino è stata la prima capitale italiana, ma forse non tutti sanno che nell'800 poteva considerarsi anche
capitale birraria del nostro Paese! Dal lontano 1865 con il fenomeno delle Chellerine, le ragazze che
servivano le birre nelle birrerie di Torino...
Ad oggi con il progetto Chellerina, una birra con ricetta condivisa e protetta da disciplinare, prodotta
esclusivamente dai quattro birrifici cittadini: San Paolo, Birrificio Torino, Piazza dei Mestieri, Black Barrels.
Ci parleranno della vecchia e nuova Torino brassicola Luca Giaccone, curatore della Guida delle Birre
d'Italia, e direttamente i birrai tra una birra Chellerina e l'altra!
APPRENDISTA BARISTA - € 30
Lunedì 18 maggio - 1 appuntamento
Vineria didattica dalle 18.30 alle 21
In collaborazione con Caffè Vergnano proponiamo un corso amatoriale sul mondo dei baristi per
mettersi alla prova divertendosi! Prepareremo a regola d'arte diversi espressi e cappuccini, per soddisfare
i gusti e le preferenze di ognuno, ma solo dopo aver scoperto il mondo dei baristi e imparato a distinguere
un buon espresso da uno cattivo! Studieremo i vari tipi di macchina da caffè, dalle storiche alle piu'
recenti e la loro corretta manutenzione. Parleremo anche della mano del barista per la corretta
preparazione.
E per finire miti e leggende! Tra un caffè e l'altro focaccia bianca del nostro forno a legna, biscotti e torte
da forno selezionati!
Al corso parteciperanno anche alcuni blogger e esperti di food!
Trainer: Damian Burgess, master trainer dell’Accademia Caffè Vergnano, con oltre 15 anni d’esperienza
in Italia e all’estero e certificato SCAE.
Dopo il grande successo dell'anno passato, Eataly sceglie nuovamente La Scuola de La Cucina
Italiana per un tour gastronomico della bella e buona Italia!
Le migliori ricette della Puglia per tanti piatti invitanti che riscoprono la tradizione gastronomica della
regione.
In omaggio il grembiule!
Dopo aver visto come preparare:
frolline montate
paste di meliga
baci di dama
tocchera' a voi confezionare:
finanzieri
frollini
cantucci classici... seguiti dal Vin Santo!
IN CUCINA SENZA LATTE - € 40
Domenica 10 maggio - 1 appuntamento
Aula 2 dalle 10.30 alle 14
La prima domanda di un allergico è: "E ora cosa mangio?". Sembra che tutto contenga latte, lattosio e
derivati. Un'allergia o un'intolleranza può essere motivo di rivoluzione in cucina, ma senza rinunciare al
gusto, insieme a Marica Moda, scrittrice del libro "Il grande libro delle ricette senza lattosio e proteine
del latte"... A partire dai dolci! Dopo un'introduzione sulle tecniche per mangiare in modo sicuro, dal
dolce al salato, sulle contaminazione e sulle alternative al latte vaccino, prepareremo:
tiramisù
tartufini al cocco
bigne' alla crema e al cioccolato
torta con ananas
PLUMCAKE E BABÀ ! - € 65
Domenica 24 maggio - 1 appuntamento
Aula 2 dalle 10.30 alle 14
LE VIE DELLA SEMOLA: La pasticceria! Plumcake e Babà con la semol.
In collaborazione con Selezione Casillo, un corso pratico per scoprire i segreti su come ottenere ottimi
prodotti di pasticceria utilizzando le Semole per Pasticceria, della linea “Le Semole d’Autore”.
Le sapienti mani di Armando Palmieri, maestro pasticcere napoletano, dimostreranno come ottenere
squisiti prodotti con l’esclusivo utilizzo di semola di grano duro che donerá ai prodotti le sfumature dorate
del sole di Puglia e i profumi e i sapori peculiari del grano duro.
Prepareremo plumcake e baba' a base di semola con frutta e marmellate di stagione!!
LA PICCOLA SCUOLA
DI CUCINA DI SLOW FOOD
L’idea della Piccola Scuola di Cucina di Slow Food nasce dalla collaborazione fra la condotta di Slow
Food Torino Città e Eataly Lingotto. Ogni appuntamento sarà il momento per grandi e piccini insieme,
per mettere le mani in pasta guidati dal sapere artigiano dei nostri importanti collaboratori.
Durante ogni giornata, per mamma o papà, sarà presente una esperta dietista, Paola Durelli, con la
quale approfondire alcuni aspetti dei piatti o dei prodotti che verranno preparati durante il laboratorio.
Ai bambini e alle bambine che frequenteranno almeno 4 delle 5 lezioni della Piccola Scuola di Cucina di
Slow Food per famiglie verrà rilasciato un simpatico diploma con le firme dei nostri Maestri.
A fine laboratorio degustiamo quanto preparato per una merenda alternativa!
Buon viaggio…ma soprattutto buon appetito!
Si raccomanda di portare il grembiulino!
* La quota è valida per la partecipazione di 1 bambino più 1 genitore
I SIGNORI DEL BARBECUE - €75
I RAVIOLI DI PIERO LING - €30
Sabato 9 maggio – 1 appuntamento
Sala 200 dalle 15 alle 21
Sabato 21 marzo – 1 appuntamento
Sala Duecento dalle 15.30 alle 17.30
Dopo il “tutto esaurito” della prima data, a grande richiesta torna ad Eataly "Il Signore Del Barbecue"
Gianni Guizzardi con una seconda giornata, per condividere la sua grande passione: la cottura al
barbecue. Le giornate si allungano e le vacanze si avvicinano. Cose c'è di meglio di un buon pasto
all'aperto insieme agli amici?
La giornata prevede l'introduzione al mondo del barbecue e la realizzazione di un menu completo da
parte degli chef, dall'antipasto al dolce, rigorosamente tutto al barbecue, da degustare insieme ai vini
di Eataly!
Con Piero Ling, maestro della cucina orientale del ristorante ‘Zheng Yang’ di Via Principi d’Acaja 61 a
Torino, impariamo a fare i ravioli, a realizzare la sfoglia, a sperimentare i diversi ripieni ma soprattutto a dar
sfogo alla fantasia delle forme.: ecco una bella sfida per grandi e piccini!
L'ABC DEL PESCE... CRUDO! - €75
Sabato 23 maggio – 1 appuntamento
Sala 200 dalle 10.30 alle 14
Dopo il tutto esaurito di febbraio, riproponiamo un appuntamento dedicato a tutti quelli che amano il
pesce... ma di più quando è crudo!
Insieme allo chef Federico Zanasi per imparare i segreti del pesce crudo.
Prepareremo cinque ricette di crudo con cinque pesci differenti per i vostri antipasti e i vostri finger food.
LA TRADIZIONE PIEMONTESE DI UGO FONTANONE - €35
Sabato 11 aprile – 1 appuntamento
Sala Duecento dalle 15.30 alle 17.30
Ugo Fontanone, chef della ‘Taverna di Fra' Fiusch’ di Moncalieri (TO), ci svela tutti i segreti del mestiere per
preparare alcune delle migliori ricette della tradizione piemontese: l'antipasto e il dolce!
MUCCHE E GALLINE FELICI - €30
Sabato 9 maggio – 1 appuntamento
Sala Duecento dalle 15.30 alle 17.30
Con Claudia Masera, esperta gelataia contadina della ‘Cascina Roseleto Gelateria Contadina’
Villastellone (TO) e Torino, facciamo il gelato artigianale: dalla fattoria e dal buon latte Nobile.