Cuoco (1347)
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Cuoco (1347)
Cuoco (1347) Cuoco Corso Superiore di Cucina Italiana Da febbraio 2012 a gennaio 2013 Conoscenze linguistiche Italiano (C – Avanzato) Inglese (A – Basico) Francese (B – Intermedio) Spagnolo (C – Avanzato) Note personali " Cucinare e come amare o ci si abbandona completamente o si rinuncia" Io ho scelto di amare questo mestire fin che morte non ci separi. Amo l'adrenalina che si prova durente il servizio, il profumo delle erbe,le soddisfazioni, ma sopratutto amo i piccoli errori che mi fanno capire che questo è un mestiere fatto di cuore e non solo di regoloe e discipline. " Molti eccelenti cuochi si rovinano nel tentativo di diventare artisti" Competenze acquisite Corso Superiore Il diplomato è cuoco professionista di cucina italiana. E’in grado di gestire il rifornimento delle materie prime e la loro di Cucina Italiana corretta conservazione, organizzare e preparare i piatti, predisporre i menu e la carta di un ristorante. Ha inoltre competenze di storia e cultura della cucina e gastronomia italiana, enologia, analisi sensoriale e scienze della nutrizione. Ha applicato sul campo le proprie competenze in uno stage di 5 mesi presso un ristorante italiano convenzionato. Stages (Certificati da ALMA) 1. Esercizio: Madonnina del Pescatore - Marzocca di Senigallia (AN) 2. Tutor: Moreno Cedroni 3. Da agosto 2012 a novembre 2012 1. Esercizio: Macelleria Iacomononi Aldo - Monte San Savino (AR) 2. Tutor: Aldo Iacomoni 3. Da novembre 2012 a gennaio 2013 Esperienze professionali 1. Azienda: Food Editore 2. Cosa: Collaborazione con Eataly per il progetto “le ricette di Eataly” una collana di venti volumi in collaborazione con il Corriere della sera, Gazzetta dello sport e Food Editore. Realizzazione e stesura del libro “Scuola di Pesce” per la collana scuola di cucina, pubblicazione maggio 2016 casa editrice Food Editore Parma. Partecipazione e realizzazione di nuove opere editoriali per riviste specialistiche di approfondimento di cucina. Realizzazione e stesura di tutte le ricette presenti nel libro “Super Salad” pubblicazione giugno 2016 casa editrice Food Editore. 3. Da febbraio 2015 a marzo 2016 1. Azienda: Eataly Smeraldo 2. Cosa: Sviluppo del menu, formazione e controllo dei cuochi all’interno dei vari reparti, supervisione degli ordini, stabilire i food cost di ogni menu, redigere corsi di formazione in collaborazione con il capo ristorazione, realizzazione di eventi e banchettistica. 3. Da febbraio 2014 1. Azienda: ristorante la Palta 2. Cosa: ristorante la Palta di Isa Mazzocchi, Borgonovo Val Tidone(Piacenza) Attualmente assunta come capo partita agli antipasti e aiuto pasticcera. 3. Da febbraio 2013 a gennaio 2014 1. Azienda: Osteria la Gatta Matta 2. Cosa: Osteria la Gatta Matta di Pesce Paola, Parma. Un ristorante nel centro storico di Parma, dalla cucina curata e saporita,con sfumature francesi e rivisitazioni dei classici Italiani. Da questa esperienza ho acquisito competenze con la preparazione di pasta fresca,secondi piatti, tecniche di pasticceria oltre che alla participazione al controllo delle materie prime e all'organizzazione dell'auto controllo del sistema HACCP. 3. Da ottobre 2006 a dicembre 2011 Esperienze formative 1. Ente: IPSSAR G.Magnaghi 2. Cosa: Attestato di Specializzazione "Adetto alla lavorazione dei prodotti locali nella ristorazione moderna" Completamento del corso Post-Qualifica dell'indirizzo professionale di Tecnico dei servizi ristorativi. 3. Da giugno 2003 a giugno 2005