CIOCCOLATO SI DICE VALRHONA. E SI ABBINA COL

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CIOCCOLATO SI
DICE VALRHONA.
E SI ABBINA COL
PEPERONCINO
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VALRHONA. E SI ABBINA COL
PEPERONCINO
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Con questo post inizia la collaborazione di Ginger for Breakfast con Selecta, azienda
leader nella distribuzione di materie prime, di qualità eccellente e provenienti da tutto
il mondo, che ricerca senza sosta il meglio del meglio ad ogni costo. E senza
dimenticare la sostenibilità.
Ginger e Selecta non potevano non piacersi, così hanno deciso di intraprendere
insieme un percorso di condivisione di ingredienti speciali da trasformare in ricette e
da condividere con voi.
Essere stata scelta, insieme ad altri food blogger, per questo progetto è un grande
onore.
Il nostro incontro apre le danze con una golosità senza pari, il Cioccolato Valrhona
Gran Cru Kalapaia 70%, che arriva dritto dritto dalla Papua Nuova Guinea e che in
sé racchiude profumi e sapori che mi hanno sbalordita.
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Questo cioccolato, prodotto di una terra vulcanica e generosa, è insieme sapido e
piccante, ha una persistenza aromatica lunghissima in bocca e si presta a molte
ricette, a patto – per me - che si sposi con pochi ingredienti, perché deve rimanere il
protagonista assoluto.
Per voi e per Selecta ho trasformato questa meraviglia in una mousse al cioccolato
aromatizzata al peperoncino, secondo un’antichissima ricetta Azteca di grande
semplicità.
Ho aggiunto croccantezza sotto i denti con le mandorle siciliane, rigorosamente
mantenute con la buccia, così non si “cuociono”.
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HACCP Ginger for
Breakfast ha frequentato il corso
per la gestione dell’HACCP
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Un po’ di panna e le chiare montate a neve regalano una cremosità senza fine che
dà a questa mousse una morbidezza più spiccata rispetto ad altre ricette che ho
provato.
29/04/2016 13:29
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Il cioccolato Valrhona Gran Cru Kalapaia 70% si esprime alla grande e il
peperoncino, in questo caso quello dell’orto di Ginger!, lo sospinge verso la sua
naturale piccantezza e complessità aromatica.
Il risultato è un dolce inaspettatamente fresco, che lascia una nota piacevolissima di
acidità.
Poi lo sapete che dove si mescolano peperoncino e cioccolato si scatenano le
leggende sul fuoco irrefrenabile dell’ars amatoria.
La cucina è anche questo, per fortuna.
In ogni caso lo amerete. Parola di Ginger.
.
MOUSSE DI CIOCCOLATO VALRHONA E PEPERONCINO
.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di cioccolato fondente Valrhona Gran Cru Kalapaia 70%
120 g di zucchero
150 g di panna
3 uova
100 ml di latte
1 bella manciata di mandorle siciliane con la buccia
peperoncino in polvere qb
.
PREPARAZIONE
Spezzettate 250 g di cioccolato fondente Valrhona Gran Cru Kalapaia 70% e fatelo
sciogliere a bagnomaria insieme al latte. Lascate intiepidire.
Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola montate i tuorli con lo
zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi unite il cioccolato. Iniziate
adesso ad aggiungere il peperoncino in polvere un pò per volta, secondo il vostro
gusto, e assaggiate fino a raggiungere il grado di piccantezza desiderato.
Unite al composto la panna ben montata e gli albumi montati a neve ferma.
Mescolate molto delicatamente inglobando aria.
Versate il composto in 6 bicchieri o ciotoline e lasciate rassodare in frigo per almeno
5 o 6 ore.
Servite guarnendo con le mandorle tagliate grossolanamente e il restante cioccolato
tritato al coltello. Aggiungete un altro pò di peperoncino per guarnire e siete pronti a
gustare.
L’estasi vi travolgerà in pochi secondi!
29/04/2016 13:29
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