Cluster Cacao e cioccolato

Cluster Cacao e cioccolato
Tutto parte dai semi del frutto di un albero: il cacao (Theobroma cacao), una malvacea sempreverde che può raggiungere i
15 metri di altezza. Lo scenario del cluster
riprende le piantagioni delle aree tropicali
Frutto di cacao
e subtropicali dove si coltiva il seme con
cui si produce il “cibo degli dei”. Il cacao è
originario del Sud America, coltivato dalle popolazioni precolombiane, ed ha avuto un ruolo centrale nella alimentazione e
nella cultura di Maya e Aztechi. I fiori si
trovano sul tronco e sui rami adulti e possono essere di diversi colori, dal bianco, al
verde, al rosa. Fiorisce due volte all’anno.
Il frutto è un cedro allungato che diventa
bruno-rossastro a maturazione. La buccia
è solcata da strisce longitudinali e contiene 25-40 semi (fave di cacao) immersi in
una sostanza gelatinosa ricca di zuccheri. Oggi viene coltivato nelle zone umide
della fascia equatoriale in Africa, in Asia e
in America Latina. Lo sviluppo del cacao
come prodotto mondiale inizia nel 1880
Riproduzione di albero di cacao
con l’introduzione di piante in Ghana. La
costa meridionale dell’Africa è la più grande area di produzione di cacao del mondo, seguita da Antille, Malesia, Indonesia
e Filippine. L’habitat naturale del cacao è
la zona più bassa della foresta tropicale,
all’ombra di altre piante da frutto come
banani e palme. Precipitazioni e umidità
sono fattori determinanti per la crescita;
questo il motivo per cui non fruttifica fuori dalla fascia equatoriale. Il 90% del cacao
mondiale proviene da circa 3 milioni di
piccole aziende agricole familiari, gestite
da contadini che dipendono dalle produzioni di cacao per il loro sostentamento.
L’ estrema debolezza degli agricoltori dei
paesi di origine fa sì che il valore aggiunto
nella filiera cacao-cioccolato si concentri
nelle mani degli attori che intervengono a
valle della produzione della fava lasciando solo il 6% del prezzo finale nelle mani
dell’agricoltore.
Frutto e fave di cacao
Riproduzione di fiori di cacao
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EXPO 2015
Renzo Angelini, Lamberto Cantoni
EXPO 2015
Renzo Angelini, Lamberto Cantoni
Maschera del Gabon
Il cacao viene prodotto principalmente in Africa (72%), America Latina, Asia
e Oceania. I maggiori Paesi produttori
sono: Costa d’Avorio (dove rappresenta il
35% dell’esportazione totale), Ghana (30%
dell’export), Indonesia, Nigeria, Equador
e Brasile. Metà del mercato mondiale dei
dolci è in mano a 5 gruppi internaziona-
li: Kraft (14,9%), Mars (14,5%), Nestlè
(7,9%), Hershey’s (4,6%), Ferrero (4,5%) e
53,6% gli altri. Gli addetti del settore del
cacao, del cioccolato e dei prodotti dolci
confezionati sono: Ghana (6 milioni), Costa d’Avorio (4 milioni), USA (69.000) ed
Europa (190.000).
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EXPO 2015
Renzo Angelini, Lamberto Cantoni
* estratto dell’atto costitutivo del 1883
Artigianato del Ghana