menù completo - Ristorante de gusto

antipasti
uovo degusto
€ 18
carciofo, garganega, acciuga del cantabrico,
pepe di sarawak, scampi, riso soffiato
€ 22
capesante, rosti di patate, seppioline nane, porro
€ 25
coscette di rana, salsa poulette, pop-corn di riso
€ 24
primi
ravioli con latte di capra,
ricci di mare e carote
€ 18
spaghettone, piovra sarda
e primizie dell’orto
€ 18
risotto le bon henry
e lumache
€ 18
crudite’ di mare
€ 28
plin alle mandorle,
osso buco e aceto
€ 18
foie gras al barbecue e pesca
€ 20
paccheri al pomodoro
€ 15
secondi
degustazione
“terra”
uovo degusto
astice bretone, galletto,
tartufo e bruschetta liquida
€ 38
plin alle mandorle,
osso buco e aceto
risotto le bon henry
e lumache
maialino croccante,
escapece di zucchina e patata
pescato del giorno “selon le chef”
secondo mercato
agnello, pane, pecorino ed erbette
€ 25
il mio viaggio:
l’anatra
€ 28
maialino, patate e zucchine
€ 20
€ 55 a persona
Percorso vino
2 calici
€15 a persona
“mare”
capesante, rosti di patate,
seppioline nane, porro
ravioli con latte di capra,
ricci di mare e carote
spaghettone, piovra sarda
e primizie dell’orto
carciofo, garganega, acciuga del cantabrico,
pepe di sarawak, scampi, riso soffiato
Per qualsiasi informazione di sostanze e allergeni
è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita,
a richiesta, dal personale in servizio.
€ 65 a persona
Percorso vino
2 calici
Alcuni prodotti a seconda della disponibilità del mercato
possono essere decongelati.
€15 a persona
I prodotti della pesca consumati crudi o praticamente crudi
serviti in questo locale, sono sottoposti a trattamento
di bonifica preventiva.
Il menù degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo
degustazione
“fuoripista”
7 Portate
“a mano libera dello chef”
€ 80 a persona
formaggi e salumi
La bocca non xè stracca
finchè non sa da vacca
selezione di formaggi italiani, inglesi e francesi,
serviti con miele, marmellate e frutta secca
Nonsonvegano
selezione di salumi artigianali
Percorso vino
4 calici
prezzo variabile secondo quantità
€ 28.00 a persona
Il menù degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo
in fine
STRUDEL MODERNO
€ 10.00
BABA’ AL RUM E MENTA, CHANTILLY AL LIME,
GELEE’ DI MOJITO
€ 10.00
benvenuti
NELLA NOSTRA CUCINA
La cucina di Matteo è un po’ questo,
un mix studiato di innovazione e creatività
che poggia sempre le basi
PISTACCHIO E FRAGOLE
€ 10.00
GELATO ALLA BIRRA VENUS, ORZO,
CREMOSO AL LIMONE E CAFFE’
€ 10.00
sui classici della cucina italiana e internazionale
con influenze esotiche, frutto delle esperienze
che ha fatto in giro per il mondo.
Una certezza, costante,
presente nel menù,
PESCHE ALLO ZAFFERANO, PISTACCHIO,
GELATO LIME E MENTA
€ 10.00
SORBETTI
LIMONE, ESOTICO, FRAGOLA
€ 5.00
GELATI
VANIGLIA, PISTACCHIO, NOCCIOLA
€ 5.00
Alcuni prodotti a seconda della disponibilità del mercato
possono essere decongelati
è la selezione maniacale della materia prima.