Controllo personalizzato

Analisi e controllo del vino "fai-da-te"
Controllo personalizzato
Con oltre 2500 singole botti da gestire e 700 tini da una tonnellata per fermentazione da monitorare
durante la vendemmia, Cindy Cosco, Lab Manager alla Crushpad Wines-vinificazione, ha moltissime
uve e vini diversi da tenere sott'occhio. Un veloce strumento di analisi multiparametro fornisce
le informazioni di cui ha bisogno, mentre la tecnologia di comunicazione via Internet promette
addirittura di poter monitorare vendemmia e attività di vinificazione in località distanti quanto il
Bordeaux in Francia.
"L'ho fatto a modo mio"
La vinificazione fai-da-te è diventata una
possibilità diffusa per tutti coloro che sognano
di vedere il proprio nome sull'etichetta di una
bottiglia di vino di qualità, ma non possiedono
una vigna e un'azienda vinicola all'avanguardia
per soddisfare le proprie ambizioni. Una società
che offre i servizi necessari è la californiana
Crushpad Wines, un'azienda vinicola in cui
ognuno può essere il vinificatore.
Utilizzando uva da vigne delle migliori
qualità, il rinomato team di vinificatori Crushpad
produce vino in piccoli lotti in conformità alle
specifiche del cliente. Il servizio comprende
formazione e sostegno, nonché il controllo
delle fasi che richiedono molto tempo,
permettendo ai clienti di partecipare alla magia
della vinificazione senza dover rinunciare al
proprio lavoro quotidiano.
Cindy Cosco, Lab Manager.
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Analisi veloci per decisioni rapide
Mentre il vinificatore si mette al lavoro, qualcuno
deve tenere sotto controllo tutti i singoli vini
che vengono prodotti. Compiti quali il controllo
della qualità dell'uva impiegata, il monitoraggio
della fermentazione e la decisione di quando
imbottigliare richiedono assistenza sotto forma
di informazioni rapide dal laboratorio Crushpad
diretto dal Lab Manager Cindy Cosco.
Con oltre 2500 singole botti da controllare
e più di 700 tini da una tonnellata per la
fermentazione da monitorare, Cindy Cosco
non ha impiegato molto a notare i vantaggi
della soluzione per analisi rapide fornita da
FOSS.
Lo strumento, facile da usare, la aiuta a far
fronte al gigantesco carico di lavoro analitico,
fornendo risultati rapidi e affidabili. I risultati
sono utilizzati per aiutare in vari compiti
chiave quali il campionamento nella vigna,
la determinazione delle date di vendemmia
e il monitoraggio della fermentazione.
La tecnologia è basata sulla tecnica detta
infrarosso con trasformata di Fourier (Fourier
Transform Infrared, FTIR) che offre un metodo
potente ed efficace per misurare più parametri
contemporaneamente in campioni di mosto e
di vino.
Lo strumento utilizzato da Crushpad misura
fino a sei parametri su un singolo campione e
il flusso di informazioni risulta molto migliore
in confronto all'analisi chimica tradizionale.
In Focus, Vol. 34, N. 1, 2010
"Quando pensi alle sei analisi diverse che
ottieni in due minuti rispetto al procedimento
per effettuarle singolarmente in laboratorio,
rimani sbalordito", sostiene Cindy Cosco. "Noi
analizziamo circa 120 campioni al giorno,
corrispondenti a 720 singole analisi. Nel corso
dell'anno, si tratterebbe di oltre 34.000 singole
analisi".
ottenuta dalla nostra analisi di riferimento
interna", sostiene Cindy Cosco.
Il lavoro di aggiustamento della calibrazione
è stato reso più semplice dal fatto che le
calibrazioni in dotazione erano già valide.
Queste calibrazioni standard sono effettuate
utilizzando calcoli "globali" basati su una
grande quantità di dati ottenuti letteralmente
da migliaia di campioni e provenienti da tutti
possiede anche un'azienda vinicola a St Emilion
nel Bordeaux, dove vengono impiegate le uve
provenienti da rinomati terreni del miglior
Terroir Bordeaux compresi Margaux, HautMédoc, Saint Emilion, Canon, Fronsac e Côtes
de Castillon.
Il laboratorio Crushpad di San Francisco non
analizza uve che provengono dal Bordeaux,
ma il nuovo software di connessione in rete
Gestire migliaia di vini
disponibile con l'analizzatore
La velocità di analisi è cruciale
offre possibilità stimolanti per
"La soluzione FOSS ha permesso al nostro
nella gestione dei singoli vini.
sviluppi futuri. "Se avessimo
Cindy Cosco descrive come laboratorio di analizzare oltre 100 campioni al giorno bisogno di monitorare l'uva
l'analisi rapida aiuti a rendere il
e il vino nel Bordeaux, ci
e ci ha consentito di monitorare regolarmente da
processo analitico più efficiente
potremmo collegare a un altro
e offra una grande ripetibilità dei
strumento utilizzando la nuova
vicino migliaia di singoli lotti di vino".
risultati, perché elimina le piccole
connessione remota in rete
differenze che si verificano
per eseguire il monitoraggio
quando più test vengono effettuati
dal nostro laboratorio, qui in
da tecnici di laboratorio diversi.
gli angoli del mondo della vinificazione. Così, California", dichiara Cindy Cosco.
Risultati tempestivi e affidabili aiutano quando ad esempio si controlla l'alcol, gli
Dalla Napa Valley all'Haut-Médoc, qualunnei processi decisionali cruciali legati alla utilizzatori possono essere sicuri che la misura que sia l'origine dei vini, il laboratorio della
vinificazione, specialmente quando sorgono sia basata su un set di dati rappresentativo.
Crushpad sarà in grado di assistere e controlladei problemi. "Abbiamo bisogno di analisi in
Anche la praticità dello strumento riveste re le migliaia di singoli vini che vengono protempo reale e questo è quello che ci dà FOSS", un ruolo importante nella gestione dell'elevata dotti dalle file crescenti di vinificatori fai-da-te.
afferma Cindy Cosco. "Si riduce al minimo quantità di analisi. "È facile da usare e da
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il tempo necessario a eseguire analisi per pulire", dichiara Cindy Cosco che prosegue Richard Mills, FOSS ([email protected])
via umida, enzimatica, titolazioni e così via, riferendo che l'analizzatore è di dimensioni
specialmente nel monitoraggio di acido malico comode e compatte e che non è previsto l'uso
e glucosio/fruttosio; questo aiuta a mantenere di alcun reagente; un vantaggio per qualsiasi
la qualità e lo stile che il cliente vuole nel suo laboratorio. È richiesto solo un campione
vino".
molto piccolo, un fatto importante quando si
Al contrario del concetto tradizionale di lavora con lotti di piccole dimensioni.
vinificazione basata su un limitato numero
Riassumendo l'esperienza dell'impiego dello
di varietà di uve coltivate localmente, la strumento, Cindy Cosco afferma: "La soluzione
Crushpad impiega uve provenienti da tutta FOSS ha permesso al nostro laboratorio di
la California e dagli stati di Washington e analizzare oltre 100 campioni al giorno e ci
Oregon. Allo strumento sono quindi richieste ha consentito di monitorare regolarmente da
prestazioni elevate; piccole regolazioni della vicino migliaia di singoli lotti di vino".
calibrazione globale fornita in conformità
alle analisi di riferimento esistenti sulle varie Rimpicciolire il mondo della
qualità permettono però di gestire le differenze. vinificazione grazie a un software di
"Con così tante vigne e varietà differenti, ci connessione in rete
siamo trovati a nostro agio con la calibrazione Oltre alla struttura in California, Crushpad
CrushPad Wines
Crushpad è una azienda per la vinificazione
personalizzata con strutture a San
Francisco, Napa Valley e nel Bordeaux.
Con più di 5000 clienti, compresi
appassionati
di
vino,
vinificatori
professionisti, rivenditori di vino di qualità
e ristoranti, Crushpad è specializzata
in produzione di piccoli lotti di vino
pregiato da vigne di primissima qualità in
California e Bordeaux.
La società è stata fondata nel 2004 da
esperti provenienti dall'industria vinicola
e dall'industria tecnologica determinati
a liberare la vinificazione dalla sua
immagine esclusiva. Alla Crushpad,
tutti possono essere produttori di vino.
Ulteriori informazioni sono disponibili
all'indirizzo www.crushpadwine.com
In Focus, Vol. 34, N. 1, 2010
Analisi FTIR e supporto del software di connessione in rete
Strumenti per l'analisi rapida di routine, che
impiegano la tecnologia FTIR, forniscono
ai vinificatori le informazioni chiave sul
posto, aiutandoli a prendere decisioni su
quando cogliere l'uva, come controllare la
fermentazione e quando imbottigliare.
Le analisi tradizionali necessitano di
diversi dispositivi e possono durare circa
20 minuti per ogni singolo parametro
qualitativo. Per contro, l'analisi FTIR misura
in meno di due minuti i parametri qualitativi
più importanti del mosto d'uva, del mosto in
fermentazione e del vino. I parametri tipici
comprendono: zucchero, pH, acidi totali,
glucosio/fruttosio, acido malico, etanolo,
acidi volatili e colore.
Il software di connessione in rete disponibile
per l'impiego con le soluzioni FOSS permette
a un esperto di monitorare e gestire gli
strumenti da un centro di controllo remoto.
Questa opzione è indicata particolarmente
per i vinificatori che non hanno familiarità
con la calibrazione di strumenti di analisi
FTIR e che sarebbero contenti di lasciare a un
esperto la regolazione fine e il monitoraggio
dello strumento.
Per ulteriori informazioni sulle soluzioni
FOSS nel settore vinicolo, visitare il sito
www.foss.it/wine
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