Giornata dei cuochi Gilda

UN OMAGGIO DEL VOSTRO RISTORATORE EDIZIONE 02 / SETTEMBRE 2012
rivista
RICORDI CULINARI
Odori di paesi stranieri
Ricette nella valigia delle vacanze
Giornata dei cuochi Gilda
Soddisfare il palato e rendere felici altre persone
Prolungamento vacanze
Grazie alle interessanti offerte della Gilda
www.gilde.ch
WWW.GILDE.CH
GILDA COMPLET
CARI OSPITI
Avete deciso di fermarvi in un’azienda della
Gilda o, meglio ancora, di trascorrere qualche
giorno di vacanza in Svizzera. Ve ne siamo
grati.
Se la nostra rubrica «à point» dovesse risvegliare in voi ricordi culinari, di certo non
siete gli unici. È possibile prolungare le vacanze cucinando a casa i piatti o le specialità locali. Spesso sono i ricordi dei paesi del
sud, di destinazioni che si trovano ai primi
posti nella classifica delle vacanze.
Voglio dire, perché non dovrebbero trovare
posto in valigia anche ricordi culinari delle
vacanze in Svizzera? Le diverse regioni che
si estendono su circa 41000 chilometri qua-
drati di territorio svizzero offrono una
sconfinata varietà culinaria. Suuri Lääberli,
Älplermagronen, Cholera, Papet Vaudois,
Speckturm, Marroni, Capuns, Pizokel o il
Gâteau du Vully. Tutto chiaro? Se così non
fosse, saremo lieti di darvi una mano.
NEWS DELLA GILDA
WWW.GILDE.CH
Giornata dei cuochi Gilda il 1° settembre 2012, dalle ore 10:30
Sabato 1° settembre 2012 si terrà la
16a edizione della «Giornata dei cuochi Gilda»: un’iniziativa di raccolta di
donazioni a favore della Società Svizzera Sclerosi Multipla e di altre istituzioni benefiche regionali. L’annuale
pasto a base di risotto preparato dai
cuochi della Gilda insieme ai loro team
su bellissime piazze di circa 40 città
svizzere gode di grande popolarità tra
i passanti e rende molto felici i beneficiari del ricavato. Nel 2011 con questa iniziativa sono stati raccolti
107 000 franchi: un risultato di cui essere orgogliosi e dovuto soprattutto
anche al generoso impegno da parte
di partner della Gilda:
Sono convinto che le memorie fotografiche
dei luoghi di villeggiatura in Svizzera saranno
accompagnate anche da ricordi di una cucina così variegata!
GILDE-FACTS
273 aziende in tutta la Svizzera
46 ditte partner
125 membri passivi
La Gilda svizzera dei Ristoratori-Cuochi fu
fondata nel 1954. È un’associazione
professionale di cuochi provetti che, contemporaneamente, sono anche proprietari di
un’azienda gastronomica.
Tiratura
35 000 esemplari
Edizioni
tedesco / francese / italiano
I circa 300 soci della Gilda svizzera dei
Ristoratori-Cuochi si sono incontrati
il 7 maggio 2012 presso il Centro d’istruzione dell’esercito e nella Swisspoarena di Lucerna in occasione della
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GILDE À POINT
Odori di paesi stranieri nel naso, ricette nella valigia delle vacanze
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INDIRIZZI DELLA GILDA
Aziende della Gilda
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I PARTNER GILDA
Olive e vino
Le molteplici sfaccettature del vino
Tradizione conviviale da oltre 100 anni
Fiesta mediterranea – per appagare i sensi!
Acqua minerale con carattere dal cuore della Svizzera
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Pagina 15
58a Assemblea generale. Anche questa
volta è stata una gioiosa festa in famiglia! Grazie di cuore al comitato organizzativo!
Ernst – irresistibile!
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e
Appositamente per le gastronomie, il marchio offre una pasta particolarmente
al dente. La speciale ricetta garantisce una struttura della pasta particolarmente
resistente. La pasta mantiene il suo aspetto e la sua consistenza «al dente»
anche quando viene tenuta in caldo o quando la si rigenera.
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ISSN
2235-2368
GILDA À LA CARTE
Ricetta del piatto del titolo
Ricette dalle cucine della Gilda
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Pagina 3
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Foto delle ricette
Marcus Gyger, Winterthur / Wohlen BE
www.marcusgyger.ch
NEWS DELLA GILDA
Giornata dei cuochi Gilda
AG Gilda
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Carta
Profimatt 90 gm2
7 maggio 2012 a Lucerna
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Pubblicazione
Due volte all’anno primavera / autunno
Indice
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Redazione
René-François Maeder
Annette Weber
Katharina Dunigan
Beat Straubhaar
AG GILDA
Qualità sotto tutti i punti di vista.
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Editore & Realizzazione
Weber AG Verlag
Gwattstrasse 125
CH-3645 Thun / Gwatt
Tel. +41 (0) 33 336 55 55
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– Servizio personale
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by Sede Gilda
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Blumenfeldstrasse 20
CH-8046 Zurigo
Tel. +41 (0) 44 377 52 90
Fax +41 (0) 44 377 55 14
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Posti: Altstätten SG, Amriswil, Appenzello, Basilea, Berna, Buchs SG, Burgdorf, Coira, Davos (13.7.), Delémont,
Disentis, Frauenfeld, Friburgo, Frick,
Fuldera, Interlaken, Kandersteg (8.9.),
Kerzers, Kreuzlingen, Langnau i. E.,
Lucerna, Murten, Nyon, Pfäffikon SZ,
Poschiavo (5.5.), Reinach AG, Schönenwerd, Scuol, San Gallo, Sursee, Visp,
Volketswil, Weinfelden (25.8.), Winterthur, Zofingen, Zugo, Zurigo.
Gilda giornata dei cuochi:
sabato, 1o settembre 2012
RICORDI
CULINARI
COLOPHON
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SODDISFARE IL PALATO E
RENDERE FELICI ALTRE PERSONE
Vol
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d’
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Le nostre paste alimentari sono prodotte
con le migliori uova svizzere provenienti
da allevamenti all‘aperto.
2
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I PARTNER GILDA
OLIVE E VINO
Olive: nere o verdi, grosse o piccole, di origine greca, italiana o spagnola …
tutte, durante tutto l’anno, se assaporate nell’aperitivo o come ingrediente in
diverse pietanze, danno vita a piacevoli ricordi o memorie estive come spiaggia, mare, romantiche serate estive, grigliate all’aperto.
Il gusto culinario per l’esotico va
a braccetto con il piacere autentico che si prova sorseggiando
gocce di eccellente vino proveniente dalle nostre regioni. Oggi
la cantina Obrist vi consiglia una
selezione di pregiate annate locali. Eccellenti per accompagnare
piatti caldi o freddi serviti con
olive:
I vini consigliati da Obrist
Château de Chardonne 1er Grand
Cru; Chardonne, Lavaux AOC 2011
Straordinario Premier Grand Cru
des Lavaux; Obrist Vevey
Vitigno: Gutedel (Chasselas)
Vista: giallo dorato luminoso
Olfatto: ricco di espressione, frutta
candita, banana
Palato: minerale come il terreno da
cui proviene, si contraddistingue per il
carattere armonioso, forte e intenso
Gastronomia: ottimo per antipasti,
tapenade, tortini con pomodori secchi
e olive, piatti a base di pesce o carne e
risotti alle olive
Temperatura di servizio: 10–12 °C
Terreno: Il vigneto di 1,7 ha è una
delle più belle tenute della cantina
Obrist. Le viti che crescono sui pendii
affacciati sul Lago di Ginevra affondano le loro radici su un terreno di
terra marrone, di rocce calcaree e di
morene.
Vengono regolarmente controllate
dalla Confrérie des Vignerons di Vevey.
Clos du Rocher Grand Cru
Yvorne, Chablais AOC 2011
Obrist, Vevey
Vitigno: Gutedel (Chasselas)
Vista: un bel giallo chiaro
Olfatto: elegantemente fruttato
Palato: stratificato, suadente, con note
minerali e di selce
Gastronomia: eccellente per l’aperitivo, gli antipasti, terrine di frutti di
mare o piatti a base di pesce con
olive, pollame, risotti alle olive e formaggi stagionati
Temperatura di servizio: 10–12 °C
Terreno: Il Clos du Rocher, un vigneto
d’eccezione: posizionato sulle rocce,
protetto dal vento, trae beneficio dalla
sua esposizione a sud. Il terreno ghiaioso e permeabile riscalda le viti.
Valais d’Or
Merlot du Valais AOC 2010
Maurice Gay, Chamoson
Vitigno: Merlot
Vista: rosso scuro, con riflessi violetti
Olfatto: liquirizia, caffè, mirtilli e ribes
nero
Palato: vino pieno, corposo, forte, dai
tannini morbidi
Gastronomia: eccellente con pasta
o risotto alle olive, fegato d’oca caldo,
cacciagione, carne arrosto o cucina
orientale
Temperatura di servizio: 16–17 °C
Terreno: Il Merlot produce vini eccellenti anche nel clima del Vallese dagli
influssi mediterranei.
Obrist SA
Avenue Reller 26
Case postale 816
1800 Vevey 1
Tel. 021 925 99 25
Fax 021 925 99 15
[email protected]
www.obrist.ch
Artisans du vin depuis 1854
Vini svizzeri
(vigneto di proprietà: 65 ha)
Vini stranieri: Europa, oltremare,
champagne, spumanti
Specializzati nel settore gastronomico
4
Enologo: André Hotz
GILDE À LA CARTE
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RAVIOLI DI LIMETTE E QUARK
CON BURRO ALLA SALVIA
E GAMBERI GIGANTI
La cantina Obrist in breve
Nel mondo dei vini il nome Obrist
è da oltre 150 anni un sigillo di
qualità. Come proprietari di noti
vigneti, la cantina Obrist vende
oltre 600 diversi Cru, soprattutto
al settore della gastronomia e ai
consumatori.
Ingredienti
Impasto per i ravioli
farina di frumento
60 g
35 g
farina di frumento tipo 1
1g
sale
uovo
1
5g
acqua
Una cantina rinomata
La cantina Obrist di Vevey, fondata nel
1854, possiede rinomati vigneti come
il Cure d’Attalens e il Clos du Rocher,
che si estendono dalle terrazze del Lavaux al Chiablese, fino al Vallese centrale.
Ripieno dei ravioli
100 g
quark
40 g
mascarpone
3 cucchiai burro, fuso
1
limetta, succo
1
⁄2
limetta, grattugiata
tuorlo
1
un pizzico di mie de pain (per legare)
sale, pepe, poco zucchero
Piacere senza confini
Oltre alla produzione di vini da propri
vigneti e proprietà, la cantina Obrist si
dedica con grande passione alla scoperta di vini eccellenti di tutti i paesi.
L’assortimento comprende diversi vini
straordinari ed esclusivi delle regioni
vitivinicole di tutto il mondo.
Ravioli
1
un po’ di
un po’ di
uovo
salvia
burro
Gamberi giganti
12
gamberi giganti, sgusciati
Una clientela esigente
La cantina Obrist, partner leader per la
gastronomia, rifornisce anche i negozi
specializzati e la clientela privata. Un
servizio su misura per i clienti, viticoltori ed enologi insigniti di numerosi
premi, che guardano costantemente
al futuro, garantiscono qualità sopraffina e soddisfazione dei clienti.
Guarnitura
olive, nere
pomodori a cubetti
cerfoglio, fresco
Hotel Misani
St. Moritz-Celerina
Preparazione
Al centro dell’internazionale St. Moritz,
Jürg Mettler offre nell’Hotel Misani
ospitalità e spontaneità in un ambiente unico. I tre ristoranti Misani
presentano un mix rinfrescante di sapori regionali e di tendenza, di tradizione e innovazione. Nella tipica e
arcaria Ustaria in legno di pino sul
menù si trovano pietanze tradizionali
dei Grigioni insieme a raffinatezze italiane. Nel ristorante alla moda Voyage
il cuoco Gault-Millau, Matthias Wilke,
serve un’autentica «cuisine du marché». E nella Bodega di ispirazione
spagnola, una cantina dallo storico
soffitto a volta, gli ospiti gustano tapas
e piatti mediterranei nella tenue atmosfera creata dal lume di candela.
Impasto per i ravioli
Mescolare e lavorare gli ingredienti
fino a ottenere un impasto fine ed
elastico. Mettere sotto vuoto per una
mezza giornata.
Ripieno dei ravioli
Mescolare gli ingredienti e unire la
mie de pain fino a raggiungere la consistenza desiderata. Insaporire con
sale, pepe e un pizzico di zucchero.
Ravioli
Dividere l’impasto per la pasta in due
grandi parti uguali e tirarlo con la
macchina fino a raggiungere uno
spessore di 1,5 mm. Spennellare una
metà con dell’uovo sbattuto, disporvi
sopra due piccole quantità di ripieno
(circa un cucchiaino ciascuno) ad una
distanza di circa 3–4 cm. Disporvi
sopra la seconda metà dell’impasto
steso e premere leggermente. Tagliare
i ravioli con una formina ondulata (di
diametro di circa 1 cm in più rispetto
al ripieno).
Far uscire premendo l’aria incorporata
da ogni pezzo di impasto e chiudere
con cura i bordi prendendo i ravioli uno
ad uno e premendo con attenzione
con il pollice sul margine esterno. Far
bollire dell’acqua in una grande pentola. Far sciogliere il burro con la salvia in una grande padella dai bordi
alti. Mentre il burro si scioglie, cuocere
i ravioli in acqua bollente salata per
3–4 minuti, scolarli con una schiumarola e versarli nella padella con il
burro e la salvia. Mescolare con cura
per circa 1 minuto.
Gamberi giganti
Scaldare l’olio d’oliva in una padella e
saltarvi i gamberoni, farli dorare e
flambarli con del cognac. Insaporire
con erbe fresche, sale, pepe e succo di
limetta.
Ultimazione
Disporre in piatti fondi e preriscaldati
cinque ravioli e bagnare con il burro
alla salvia. Disporre i gamberi sulla
pasta e come guarnizione cospargere
i pomodori a cubetti, le olive nere e il
cerfoglio.
Ristorante Ustaria
Ristorante Bodega
Ristorante Voyage
Lej da Staz, terrazza/
mezzogiorno
Lej da Staz, sera
Hotel Misani
Jürg Mettler
Via Meistra 70, 7505 St. Moritz-Celerina
Tel. 081 839 89 89
Fax 081 839 89 90
[email protected], www.hotelmisani.ch
Chiuso: nessun giorno di chiusura
Chiuso per ferie: dal 7 ottobre
al 30 novembre 2012
5
Descrizione d’accesso: 5 minuti
dal paese di St. Moritz,
2 ore e mezza da Zurigo
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GILDE À POINT
ODORI DI PAESI STRANIERI
NEL NASO, RICETTE NELLA
VALIGIA DELLE VACANZE
GILDE À LA CARTE
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PAGINA 7
TONNO IN CAMICIA DI RAFANO,
TROTA, CAVIALE,
SCAMPI SU CREMA DI AVOCADO
Prolungare le vacanze con ricordi culinari in valigia
Ingredienti
Le vacanze estive sono finite. Ciò
che resta sono meravigliosi ricordi di sole, sabbia e piaceri culinari. Chi si delizia cucinando i
piatti tipici assaggiati in vacanza
prolunga le proprie ferie.
Le vacanze estive sono finite. Nelle
orecchie ancora risuona il rumore del
mare, i pensieri tornano alle giornate
spensierate e divertenti sulla spiaggia
e ai giochi sotto il sole cocente. Il nome
della destinazione delle vacanze non
è importante, in ogni caso l’abbronzatura rimasta ricorda i paesi del sud. Ad
esempio, lì dove il calcio è una ragione
di vita e il dessert della cena viene servito non prima di mezzanotte.
Riso speciale in valigia
Chi, durante le vacanze, si è abituato
alle usanze culinarie di un paese, non
solo mangia in modo adeguato, ma
impara a conoscere anche qualcosa di
nuovo, come le cene in tarda serata e
le più diverse specialità. Ma certo! Vi
sognate ancora della paella valenciana della costa orientale spagnola.
Il riso, importato dal Nordafrica dai
Mori e coltivato a Valencia, è una
componente irrinunciabile della cucina
locale. Fa parte della famosa padella
di riso cucinato con pollo, pesce e
frutti di mare o con verdure. La paella
valenciana racchiude tutto quello che
la terra e il mare possono offrire e richiede olio d’oliva, peperoni, spicchi
d’aglio e una quantità sufficiente di
zafferano.
Sangria, gazpacho e tapas
Uno, due bicchieri di sangria, quella
ciotola di vino rosso con arance, brandy
e acqua minerale che viene consumata fredda che risulta molto rinfrescante. È naturale che vi siate innamorati della cucina spagnola e che siate
rimasti entusiasti nell’assaggiare il
gazpacho, la fresca zuppa di verdure
con pomodori, peperoni e aglio. Spinti
dalle persone locali, avete gustato le
cosiddette tapas, gli antipasti in piccole porzioni che accompagnano ogni
bevanda nei bar e nelle bodegas?
Tapa significa «coperchio», la piccola
coppetta o il piccolo piatto pieno di
olive, prosciutto, formaggio, tortilla o
funghi che tradizionalmente viene
posto sopra il bicchiere pieno di una
bevanda alcolica.
Pasta, pesce e pasticceria
Come prego? Non ha trascorso le sue
vacanze in Spagna ma in Sicilia e nella
sua valigia non c’è riso ma bucatini?
Bella Italia, poteva dirlo anche prima.
Ma il suo entusiasmo non è infondato
visto che la cucina siciliana è una delle
più antiche e variegate cucine regionali d’Italia. Ha gustato un piatto di
«pasta con le sarde», un tipico piatto
siciliano con pasta e sardine? Questo
è un piatto facile da cucinare dopo le
vacanze nel Mediterraneo. L’importante è friggere o rosolare in olio
d’oliva con cipolla e aglio le sardine
fresche. Si aggiungono molte erbe, le
sardine tagliate fini, uva passa e pinoli. Si condisce con pepe nero, zaffe-
rano e sale marino. I bucatini vengono
cotti al dente in acqua aromatizzata
al finocchio, mescolati alle sarde o disposti a strati in una teglia e cotti al
forno con del parmigiano.
Mandorle, pinoli e pistacchi
Non deve esservi sfuggito che i prodotti da forno e i dolci rivestono un
ruolo importante nella cucina siciliana.
Una cassata alla siciliana, la torta a
strati di pan di Spagna, ricotta e frutta
candita, è il fiore all’occhiello di qualsiasi caffè con vista sull’Etna. Altro
punto di forza dei siciliani sono i dolci
alle mandorle, ai pistacchi e ai pinoli.
Nella vostra prosecuzione culinaria
delle vacanze potete tralasciare i dolci
siciliani e sostituirli con un Marsala
dolce, il vino siciliano da dessert prodotto nella provincia di Trapani famoso in tutto il mondo.
Coriandolo e peperoncino
Non avete trascorso le vacanze né in
Spagna né in Sicilia? Non importa,
ogni paese ha le sue specialità culinarie che possono far venire l’acquolina
in bocca persino dal diario delle vacanze. Ad esempio, uno speziato cuscus tunisino, un’omelette corsa al
Brocciu, un formaggio fresco prodotto
con siero di latte di pecora e di capra.
Siete stati a Chiang Mai e avete provato un classico piatto thailandese, lo
scalogno fritto, le radici di coriandolo
e i peperoncini. Senza contare cosa
sarebbe possibile preparare ripensando alle vacanze in Francia. Ma potete anche cuocere un wurst bianco in
acqua bollente, comprare un Bretzel e
sognare di sedervi in una delle tante
birrerie all’aperto tedesche …
Tonno
120 g
150 g
3g
1
⁄2 cucchiaino
2 cucchiai
1 mazzetto
Mousse di trota
2
filetti di trota, affumicati
(preferibilmente di trota Albula)
125 ml
consommé di pomodoro
1
⁄2
rametto di rosmarino
1
⁄2
rametto di timo
5
grani di pepe, bianco
5
funghi champignon,
tagliati a fette
1 foglio
gelatina, messa in ammollo
un po’ di
sale, succo di limone
panna, montata
3 cl
40 g
caviale di salmerino
(per guarnire)
Scampi su avocado
4
scampi (calibrazione 8/10)
1
avocado maturo
sale, pepe
un po’ di
succo di limone
un po’ di
olio d’oliva
Kalamata (Grecia) Kalamata si trova sulla
penisola del Peloponneso dove vengono coltivate
su larga scala le olive Kalamata. Grazie al loro
aroma naturale si adattano a molte ricette.
Manzanilla (Spagna) La «piccola mela», chiamata
Manzanilla, proviene soprattutto dalla provincia
di Siviglia. Oggi questo tipo di oliva viene coltivato
anche in California. Le dimensioni sono ideali per
la farcitura di queste olive con aglio, peperoncino,
mandorle, formaggio blu o alici.
Gemlik (Turchia) La città portuale Gemlik si
trova nel nord della Turchia ed è famosa per le sue
«olive per prima colazione». Queste olive nere
vengono raccolte a mano e quindi messe sotto sale
in un processo molto lungo.
Picholine (Francia) L’oliva coltivata francese e
originaria di Gard (Francia meridionale) è oggi una
delle olive da cocktail più famose. Viene utilizzata
anche nella produzione di olio d’oliva.
tonno (qualità Sushi)
rafano, bianco (parte centrale)
sesamo, bianco, tostato
coriandolo a julienne
olio aromatizzato al limone
crescione Shiso
sale, pepe
Ristorante La Riva
Lenzerheide
Preparazione
A Lenzerheide, tra le montagne dei
Grigioni e affacciato sullo scintillante
lago Heidsee, Astrid e Rudolf Eberl nel
ristorante La Riva hanno trasformato
la loro passione in una professione. La
coppia di ospiti ha molto a cuore
l'ospitalità e chi visita La Riva non di
rado ne diviene cliente fisso. La cucina
è il cuore pulsante della casa: le creazioni gustose e artistiche realizzate
personalmente dallo chef, la selezione
di vini pregiati e il servizio personale
soddisfano anche i più esigenti. Anche
l’ambiente è raffinato: legno pregiato,
stoffe preziose, colori piacevoli e amore
per i dettagli contraddistinguono l’arredamento di questo eccezionale ristorante Gault-Millau.
Tonno
Sbucciare il rafano e tagliarlo a fette
sottilissime (1 mm) e poi in rettangoli
di 6 × 5 cm. Tagliare il tonno a dadini
fino a ottenere una tartare sottile. Mescolare i dadini con il sesamo tostato
e il coriandolo a julienne. Insaporire
con olio aromatizzato al limone, sale
e pepe. Disporre sulle fettine di rafano
sistemate nel piatto un po’ di crescione
in modo che le foglioline sporgano da
un lato. Suddividere la tartare in parti
uguali sulle fette di rafano e arrotolarle.
Mousse di trota
Tagliare i filetti di trota in piccoli pezzi
e aggiungerli al consommé insieme
alle erbe, ai grani di pepe e ai funghi
champignon. Far cuocere a fuoco lento
per 20 minuti. Passare il tutto in un
setaccio di crine. Aggiungere la gelatina messa in ammollo. Insaporire con
sale e succo di limone. Metterlo in fresco su dell’acqua ghiacciata. Non appena il composto inizia ad addensarsi
unire la panna. Versarlo nella forma
desiderata e farlo raffreddare.
Scampi su avocado
Saltare gli scampi in olio d’oliva fino
a renderli traslucidi. Passare l’avocado
a dadini fino ad ottenere una purea e
condirla con gli ingredienti.
Ristorante 80
Ristorante La Riva
Rudolf und Astrid Eberl
Vua Davos Lai 27, 7078 Lenzerheide
Tel. 081 384 26 00
Fax 081 384 26 22
[email protected]
www.la-riva.ch
Chiuso: lunedì
Chiuso per ferie: maggio
e novembre
7
Descrizione d’accesso:
Coira/ Valbella, Hintere Seestrasse
PAGINA 8
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I PARTNER GILDA
I PARTNER GILDA
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LE MOLTEPLICI
SFACCETTATURE DEL VINO
L’azienda Jean & Pierre Testuz
SA, situata nel cuore della regione Lavaux, è antica quasi
quanto i vitigni di questa zona.
Nell’anno 1538 la famiglia Testuz
si stabilì a Dezaley e circa tre secoli più tardi, nell’anno 1845,
Louis Gerber-Testuz e suo nipote
diedero inizio all’attuale commercio di vini. Oggi l’azienda è
rinomata per i suoi vini vodesi e
per il suo vasto assortimento di
vini svizzeri e internazionali.
Domaine de Montauban Grand Cru,
Œil-de-Perdrix Bonvillars AOC, 2011
Il colore del nostro Œil-de-Perdrix ricorda un tenero salmone rosa, mentre
l’aroma ricorda le fragole e le mele
cotogne. Al palato risulta un rosato
armonico, morbido e dal finale rinfrescante.
Ideale con risotto ai gamberi, spaghetti
con frutti di mare, vol-au-vent, carpaccio di manzo e filetto di coniglio.
Il Vallese, una regione fiera e
dalla ricca scelta di specialità
Humagne Rouge Valais AOC, 2011
Questo Humagne ha un elegante colore di rosso granato. Degli accenti
speziati accompagnano gli aromi di
frutti rossi. Al palato si sviluppa con
un corpo equilibrato e robusto. Consigliato per accompagnare specialità di
cacciagione e carne rossa.
Petite Arvine Valais AOC, 2011
Questo Petite Arvine giallo chiaro
deve il suo carattere rinfrescante ad
un bouquet fruttato agli agrumi. Dal
corpo delicato e morbido ma pronunciato e robusto.
Eccellente per un aperitivo, frutti di
mare e formaggio maturo.
La regione viticola dell’Andalusia si
trova nell’estremo sud della Spagna,
il più grande paese viticolo al mondo.
L’offerta gastronomica è variegata,
tradizionale e creativa al tempo stesso.
Un paradiso per buongustai curiosi.
Bodega Conrad – Un magnifico
vigneto e creazioni ricche di
fantasia: circondati dal fascino
del Mediterraneo.
Bodegas Conrad Cristina Serrania
de Ronda DO, 2008
Questo spagnolo ha un colore rosso
intenso e luminoso. Le note di tostatura sono evidenti nell’olfatto, insieme ai toni di tabacco, cuoio e terra.
Seguono nuance fruttate come ribes
nero, mora e prugna. In bocca si sviluppano aromi di pepe, tè nero, tabacco, profumo di tartufo giovane
oltre che vaniglia e cioccolato. Ideale
per i migliori piatti a base di carne. O
anche semplicemente per essere gustato da solo.
Per un pubblico curioso e critico
vale la pena visitare la cantina
argoviana. La varietà dei vini
è ampia.
In Svizzera la viticoltura ha una tradizione secolare. In uno spazio ristretto
vengono coltivati i più diversi vitigni
che danno vita a una molteplicità di
tipi di vino.
Ideato per i ristoratori. E per i loro ospiti.
I buoni schermi solari sono sempre più numerosi. Prolungamenti
della stagione, elementi di design, oggetti che creano l’atmosfera,
protezioni e dispersori di calore, ombrelli…
I migliori specialisti nel mondo intero,
la mia migliore medicina
SWICA vi offre l’accesso alla medicina di punta – in tutto il mondo. Voi beneficiate di prestazioni esclusive quali un rapido trattamento, libera scelta dei migliori medici e terapisti,
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PER LA MIGLIORE MEDICINA. OGGI E DOMANI.
Lo splendore del Lavaux
e le sue specialità culinarie
St-Saphorin Roche Ronde,
Lavaux AOC, 2011
Questo Chasselas di un giallo paglierino si contraddistingue per un olfatto
intenso e tipico di agrumi, ananas e
fiori di tiglio, con un pizzico di selce.
Ha un tipico finale piacevolmente amarognolo. Eccellente se servito con formaggi a pasta dura, con piatti a base
di formaggio, zuppe e gelatine di pollame.
Prestige Voser Fumé Blanc Cru
Argovien AOC, 2010
Questo Sauvignon Blanc si presenta
di un colore giallo paglierino con riflessi verdi. Ha l’olfatto tipico di un
Sauvignon: uva spina, pompelmo, rabarbaro. In bocca è caratterizzato
dalla tipica asprezza ma con grande
volume e melodiosità. Consigliato per
aperitivi, pollame e pesce di mare.
Testuz
Jean & Pierre Testuz SA
Le Treytorrens
CH-1096 Cully
Tel. 021 799 99 11
Fax 021 799 99 22
[email protected]
www.testuz.ch
9
PAGINA 10
WWW.GILDE.CH
I PARTNER GILDA
TRADIZIONE CONVIVIALE CON
BERNDORF, DA OLTRE 100 ANNI
Un po’ di storia…
Fondata nel 1843 da Alfred Krupp e
Alexander von Schoeller, la Berndorf
Besteck si fece subito un nome a livello internazionale come fornitore
della corte imperiale. Nel 1922 venne
fondata la filiale svizzera della Berndorf a Lucerna. Negli anni successivi
l’attività alberghiera e gastronomica è
stata continuamente ampliata come
anche l’assortimento di bicchieri, porcellane e distribuzione di vivande. Per
il consolidamento delle competenze
nel Table Top vennero stipulati contratti di distribuzione come quello
del 1962 con il rinomato produttore
di porcellane per hotel Bauscher di
Weiden. Quest’anno questa collaborazione festeggerà i 50 anni di esistenza. Nell’anno 2000 la Berndorf
Lucerna è passata al 100% dalle mani
della casa madre austriaca alla ditta
francese Guy Degrenne ma già dopo
5 anni è stata nuovamente venduta.
Dal 2005 la Berndorf Lucerna SA è di
nuovo in mani svizzere. Oltre alla gastronomia anche il commercio specializzato viene rifornito attivamente con
posate del marchio Berndorf, Lucerna.
Chiaramente il proprio marchio di posate sta particolarmente a cuore all’azienda. Dalla fondazione del marchio
Berndorf nell’anno 1843, il suo simbolo, l’orso Berndorf inciso, è sinonimo
di elevata qualità e dell’unicità di questa importante casa. Ancora oggi le
posate coniugano un design innovativo a una pluriennale tradizione. Negli
ultimi due anni nella Berndorf di Lucerna sono stati disegnati e realizzati
3 nuovi modelli di posate. Grazie alla
grande e pluriennale esperienza sia
Modello Toccata
2010
Modello Palmilla
2011
Ella – la fata
allegra e spiritosa
Modello Primera
2012
nel settore della gastronomia che in
quello delle posate, nella Berndorf si
sa con esattezza ciò che conta. Ad
esempio, sono molto importanti coltelli perfettamente bilanciati, altrimenti mentre si sparecchia cadono
con facilità dal piatto. La forza della
Berndorf Lucerna SA è anche la capacità di combinare in modo ottimale
design e funzionalità. Come per il modello Toccata, nel quale la superficie
martellata non solo ha un aspetto magnifico ma fa anche in modo che le
tracce di utilizzo e le impronte della
dita si vedano molto meno.
Il modello Chippendale ancora oggi
si può trovare in molti esercizi.
Qui (a destra) un’immagine del catalogo
del 1930.
Coltello da bistecca, coltello da formaggio,
coltello per spalmare il burro
Berndorf Luzern AG
10
Ideati in particolare per la gastronomia sono i nuovi coltelli in legno
Pakka. Questi coltelli convincono ed
entusiasmano i gourmet grazie allo
stile francese classico!
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Lisa – la principessa gentile
e vispa
Ingredienti
Lombata di capriolo
1,2 kg
trancio di lombata di capriolo
o filetto di lombata di capriolo
tagliato
2 cucchiai
olio di girasole (high oleic)
un pizzico di sale e pepe
1 rametto
ciascuno
rosmarino e timo
Piattoni con papaya
480 g
piattoni
50 g
papaya, a cubetti
Le STOVIGLIE IN MELAMINA sono state
realizzate come piatti, ciotole e bicchieri. Per ogni figura sono disponibili
questi tre articoli. Ogni bicchiere, ciotola e piatto racconta in modo divertente e colorato le storie del Little
World di Berndorf Lucerna. Ad esempio Moritz, il nostro pirata avventuroso,
veleggia sul mare con la sua nave pirata ed è accompagnato da molti animali. Le bambine verranno subito a
sapere che Ella è una piccola fatina
dalle idee bizzarre. Ama stare seduta
sulla sua fragola ad esercitarsi a far
comparire cupcake nel suo giardino.
Salsa rossa al curry
25 g
grasso di cocco
60 g
cipolla, sbucciata
5g
aglio, sbucciato
5g
zenzero, fresco, sbucciato
50 g
mela, Golden Delicious
35 g
salsa al curry, rossa
325 g
fondo di vitello, chiaro
un pizzico di sale, pepe bianco,
succo di limone
Tartufo al papavero
220 g
polenta Bramata,
a grana grossa
5 dl
acqua
un pizzico di sale e pepe
1 foglia
alloro
1
chiodo di garofano
50 g
burro
1 dl
latte
1
⁄2
cipolla
80 g
semi di papavero
Moritz – il pirata audace
e avventuroso
Sam – l’astronauta
astuto e intelligente
Le POSATE sono state decorate con
cura con i personaggi e i loro amici e
compagni. Dato che i personaggi vengono stampati appositamente in Svizzera, è stato possibile per la prima volta
dare libero sfogo alla creatività anche
sulle parti delle posate. Non si tratta
semplicemente di immagini «incollate»
posizionati nella parte bassa delle posate. Questi nuovi personaggi decorano l’intero manico e, nel caso di
Moritz ed Ella, i motivi si spingono
perfino sulla forchetta e sul cucchiaio!
PAGINA 11
LOMBATA DI CAPRIOLO SU
BOCCONCINI DI PAPAYA AL CURRY
CON TARTUFO AL PAPAVERO
4 soggetti che Berndorf ha fatto ideare
appositamente per sé. I 4 personaggi
vivono nel loro piccolo mondo tutto
da scoprire per i bambini. In questo
modo il divertimento è garantito anche
a tavola!
Vi presentiamo:
ETERNI CLASSICI! I modelli Baguette
e Chippendale dal catalogo del 1924.
Industriestrasse 15
6203 Sempach Station
Tel. 041 259 21 41
www.berndorf.ch
LITTLE WORLD – I nuovi
concept per bambini
del marchio Berndorf Lucerna
Quest’anno è stato ideato qualcosa di
veramente speciale. Che si tratti di
ospiti in albergo e ristorante o di piacevoli pasti tra le mura domestiche, in
casa Berndorf è stato creato il LITTLE
WORLD per i piccoli buongustai.
GILDE À LA CARTE
Appositamente per la gastronomia è
disponibile un GRANDE PIATTO DI
PORCELLANA di 25,6 cm decorato
con tutti e 4 i personaggi. La grande
superficie di portata permette alla cucina di presentare al meglio un piatto
per bambini.
Per una casa davvero speciale destinata
ai piccoli ospiti sono disponibili AVVINCENTI SET DA TAVOLA del mondo di
Ella, Lisa, Moritz e Sam. Con i set è
possibile colorare e giocare. Ad esempio, è possibile scoprire con Moritz
quale ombra appartiene al suo amico
Qualli oppure risolvere Sudoku, disegnare con Ella allettanti cupcake, trovare la strada che porta alla ciliegia
attraverso il labirinto e molto altro ancora. Cosa c’è di più bello di poter offrire
anche ai piccoli ospiti una fantastica
esperienza gastronomica!
Landgasthof Wartegg
Wigoltingen/Hasli
Preparazione
Lontano dalla quotidianità cittadina e
vicino al limpido lago di Costanza, la
locanda Wartegg a Müllheim-Wigoltingen, Turgovia, invita a trattenersi
e a viziarsi. Per i ristoratori Jules e
Monika Frei i clienti sono al centro
delle loro attenzioni e questa ospitalità si avverte varcando la soglia della
storica locanda. Con la sua cucina
creativa Jules Frei riesce sempre ad
entusiasmare con qualcosa di nuovo.
Il menù sorprende con piatti stagionali e specialità regionali, preparate sistematicamente con prodotti freschi
provenienti dalla zona. E con il clima
estivo lo chef vizia personalmente i
propri ospiti in giardino con grigliate
e barbecue da gourmet.
Lombata di capriolo
Condire il capriolo con sale e pepe.
Rosolarlo in una padella calda e continuare a cuocerlo in forno preriscaldato a 220 °C per 5 minuti con timo e
rosmarino. Dopo 5 minuti metterlo da
parte e farlo riposare.
Salsa rossa al curry
Soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero nel grasso di cocco caldo. Aggiungere la mela a cubetti e continuare a
rosolare. Unire la salsa al curry e cuocere a fiamma bassa. Versare il fondo
e lasciar sobbollire per 20 minuti. Frullare e insaporire con sale, pepe e
succo di limone.
Piattoni con papaya
A seconda della stagione è possibile
utilizzare anche piselli o fagiolini verdi.
Sbollentare i piattoni, farli raffreddare
in acqua ghiacciata in modo che conservino il loro bel colore. Cuocere brevemente la salsa al curry e la verdura
sbollentata, aggiungere la papaya a
dadini e condire a piacimento. Attenzione: facendo restringere la salsa al
curry questo piatto può diventare
molto piccante. Verdura ottima in
estate, perfetta con carne scura.
Tartufo al papavero
Far bollire il latte, l’acqua, il burro, il
sale, la cipolla con il chiodo di garofano e l’alloro. Aggiungere mescolando bene la polenta. Lasciar cuocere
coperto a fuoco medio per 1–2 ore.
Condire a piacimento e mettere in fresco. Formare con le mani delle palline,
rivoltarle nei semi di papavero e friggerle.
Guarnizione
Impiattare i piattoni con la papaya. Disporre la lombata di capriolo con le
ossa scoperte sui piattoni, disporre a
specchio un po' di salsa al curry o servirla separatamente. Aggiungere le
polpette al papavero e guarnire con
erbe fresche a piacimento.
Ristorante aperto
tutto il giorno
Giardino /Sala
Sala ristorante
25
60/40
fino a 120
Landgasthof Wartegg
Jules und Monika Frei
Müllheimerstrasse 3, 8554 Wigoltingen/Hasli
Tel. 052 770 08 08
Fax 052 763 17 25
[email protected]
www.landgasthof-wartegg.ch
Chiuso: martedì sera e mercoledì
Chiuso per ferie: nessun ferie
11
Descrizione d’accesso:
autostrada A7, uscita Müllheim,
girare a destra al primo e al secondo
incrocio, presso la stazione
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GILDE À LA CARTE
TORTINA AL QUARK
CON PARFAIT AL BACARDI
SU CARPACCIO DI ANANAS
I PARTNER GILDA
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FIESTA MEDITERRANEA –
PER APPAGARE I SENSI
Come Ceposa rende ogni giorno un giorno di festa con i suoi stuzzichini mediterranei
Come la mediterraneità
arriva sul lago di Costanza
Ciò che nel 1998 ebbe inizio come un
esperimento, passo dopo passo si è
sviluppato fino a diventare una produzione manifatturiera professionale:
a quel tempo Hanspeter Baer produceva un paio di chili di olive e di antipasti freschi marinati a settimana.
Oggi settimanalmente ne vengono
prodotte svariate tonnellate in oltre
50 tipi senza utilizzo di esaltatori di
sapidità, coloranti e aromi artificiali
ma con grande attenzione e rispetto e
con l’utilizzo di olio di colza di alta
qualità e di salgemma che si deposita
naturalmente, il natUrsalz®. E tutto
questo ancora con lavoro artigianale
utilizzando prodotti sempre freschi,
ogni giorno!
Ingredienti
Tortina al quark
65 g
quark magro
6g
zucchero
½
baccello di vaniglia
10 g
succo di limone
2g
gelatina
65 g
panna, montata
50 g
albume
40 g
zucchero
100 g
biscotto al cioccolato
Gelatina al frutto della passione
50 g
frutto della passione, polpa
(6 pezzi)
15 g
zucchero a velo
2g
gelatina
Parfait al Bacardi
1
uovo
2
tuorli
65 g
zucchero
3g
gelatina
20 g
Bacardi
200 g
panna, montata
Paesaggio mediterraneo
Carpaccio di ananas
1
ananas
1 dl
acqua
50 g
zucchero
10 g
Bacardi
½
baccello di vaniglia
Guarnizione
un po’ di menta
Sala
30
Sala Visitenstube 25
Sala Bärenstube 25
Terrazza in giardino56
Landgasthof Bären
Urs und Margret Thommen-Hubler
Hauptstrasse 18, 3427 Utzenstorf
Tel. 032 665 44 22
Fax 032 665 29 69
[email protected]
www.baeren-utzenstorf.ch
Chiuso: lunedì e martedì
Chiuso per ferie: dalla fine di gennaio
all’inizio di febbraio
12
Descrizione d’accesso: autostrada A1,
uscita 39 Kirchberg, 7 km, autostrada
A1, uscita 40 Kriegstetten, 7 km
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Landgasthof Bären
Utzenstorf
Preparazione
A Utzenstorf, nella campagna bernese,
a ridosso delle colline dell’Emmental,
l’antica locanda di oltre 200 anni accoglie i propri clienti con ospitalità sincera visto che, come scriveva lo scrittore
Jeremias Gotthelf, «una locanda è
l’ancora del mondo». La famiglia
Thommen (padre e figlio insieme) convince da generazioni con un’offerta
autentica di cucina e vino. Sia l’ambiente nelle sale che la cucina sono un
pezzo di vissuta tradizione svizzera:
semplice, naturale e primordiale in
tutta la sua finezza e creatività. L’alta
qualità è garantita dalla lavorazione
di prodotti freschi di mercato e pregiati in modo da lasciare inalterati la
cultura, la passione e il piacere di cucinare e di mangiare.
Tortina al quark
Rivestire quattro forme rettangolari
con una base di biscotti al cioccolato
di ca. 5 mm. Mescolare bene il quark
magro con lo zucchero, la polpa del
baccello di vaniglia e il succo di limone.
Sciogliere a bagnomaria la gelatina
messa in ammollo in un pentolino e
unirla all’impasto al quark. Unire delicatamente la panna montata al composto mescolando dal basso verso
l’alto. Montare l’albume con lo zucchero e unirlo delicatamente al composto mescolando dal basso verso
l’alto. Versare il composto nelle forme
preparate fino quasi al bordo e metterle in fresco.
Gelatina al frutto della passione
Tagliare a metà il frutto della passione,
rimuovere la polpa e passarla finemente con un passaverdura. Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino
ad ottenere un composto liscio. Unire
la gelatina sciolta e mescolare bene.
Riempire le tortine al quark con la ge-
latina al frutto della passione e rimettere in frigo.
Parfait al Bacardi
Sbattere l’uovo, i tuorli e lo zucchero
a bagnomaria. Sciogliere la gelatina in
ammollo e aggiungerla al composto
delle uova. Metterla nell’impastatrice
a freddo, mescolare e aggiungere il
Bacardi. Unire la panna montata mescolando dal basso verso l’alto, versare
il composto in una forma a piacimento
e congelare.
Chi non conosce quei momenti in cui
improvvisamente tornano alla mente
i ricordi delle vacanze! Un profumo
particolare, delle spezie, un piatto speciale e oplà! Torna quella sensazione
di qualcosa di già vissuto. È incredibile
la precisione con cui il nostro olfatto
e le nostre papille gustative siano in
grado di richiamare un universo intero
di emozioni, immagini interne e associazioni sensoriali e riescano a riportarci in un attimo in «Quel momento
in cui ... ti ricordi?».
Souvenir culinari
Il fondatore e titolare di Ceposa, Hanspeter Baer continua a sperimentare
questo fenomeno anche dopo oltre
14 anni di professione come scout del
Carpaccio di ananas
Per la marinata far bollire acqua e zucchero e lasciar raffreddare. Aggiungere il Bacardi e la polpa del baccello
di vaniglia grattato e mescolare. Sbucciare l’ananas con un coltello, tagliarlo
a fette molto sottili (affettatrice) e disporlo su un piatto adatto. Spennellare leggermente le fettine di ananas
con la marinata.
Hanspeter Baer nell’uliveto
gusto e ideatore di prodotti. «Nella
creazione delle nostre ricette il patrimonio di memorie gustative ha un ruolo
molto importante», afferma l’ideatore
di antipasti originario della Turgovia
«ma, per quanto mi riguarda, al senso
del gusto sono sempre legati in modo
indissolubile anche ricordi visivi ed
emozionali. Infatti quando assaggio
qualcosa non provo solo se la quantità di spezie è adeguata e se lo stuzzichino corrisponde alla qualità che ho
provato in un determinato momento
in Puglia o altrove, ma allo stesso
tempo ricordo anche il volto rugoso di
Tonino, le risate dei bambini, il calore
scintillante del pomeriggio, il mare, le
rocce, i campi. Sì, ne risulta un’impressione sensoriale completa e sono con-
vinto che questa sia l’origine del gusto
autentico che contraddistingue le nostre olive e i nostri antipasti.»
Questo impegno per il lavoro a mano
e per la qualità e la freschezza ha dato
i suoi buoni risultati. Oggi Ceposa
rifornisce l’intero commercio specializzato e al dettaglio svizzero e, per
quanto riguarda l’assistenza alla gastronomia, con Francis Hadorn, ambasciatore della GILDA per la Svizzera
francese, abbiamo acquisito un rappresentante competente ed entusiasta!
Chissà, forse questo è uno dei motivi
del successo dell’innovativo operatore
di nicchia del lago di Costanza? Che
si tratti di un pranzo di lavoro a
Madrid, di vacanze con la famiglia ad
Antalya o di una gita culturale a Firenze: tutti portiamo a casa con noi il
ricordo di piccole e sopraffini squisitezze e per questo è necessario «concedersi» una pausa dalla quotidianità
con l’aiuto degli stuzzichini mediterranei!
A pranzo con gli agricoltori
Gli specialisti di Fiesta Mediterranea
Ceposa sono veloci e creativi, come
ammette perfino la concorrenza. Sono
quasi sempre un passo avanti quando
si tratta di tendenze in materia di antipasti. Hanspeter Baer e i suoi collaboratori prendono le loro idee nei
paesi di coltivazione dai quali Ceposa
importa direttamente le materie prime
dalle fattorie. La maggior parte dei
produttori in Italia, Grecia, Turchia,
Portogallo, Spagna e Francia conoscono Baer personalmente: «A pranzo
mi siedo a tavola con gli agricoltori.»
In queste occasioni sensibilizza i produttori sulle proprie richieste perché
per i prodotti premium Ceposa vengono utilizzate esclusivamente materie prime di alta qualità e prodotte se
possibile in modo ecologico.
Foto: Michael Rast, San Gallo;
Adrian Elsener, Zurigo
Ceposa AG
Hafenstrasse 4
CH-8280 Kreuzlingen
Tel. 071 677 30 30
Fax 071 677 30 20
[email protected]
www.ceposa.com
13
für /pour /per /for
iPhone, iPad
& Android
PAGINA 14
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LE AZIENDE
DELLA GILDA
Argovia
Aarburg, Hotel Krone, www.krone-aarburg.ch
Baden-Dättwil, Wirtschaft Täfern, www.taefern.ch
Baden-Ennetbaden, Hertenstein Panorama Restaurant, www.hertenstein.ch
Beinwil am See, Seehotel in Beinwil am See, www.seehotel-hallwil.ch
Boniswil, Restaurant Seeblick, www.seeblickhallwilersee.ch
Bözen, Restaurant Post, www.post-boezen.ch
Fislisbach, Landgasthof Linde, www.linde-fislisbach.ch
Frick, Hotel Engel, www.engel-frick.ch
Frick, Hotel Platanenhof, www.platanenhof.ch
Gontenschwil, Gasthof Bad Schwarzenberg, www.bad-schwarzenberg.ch
Kaiserstuhl, Fischbeiz Alte Post, www.fischbeiz.ch
Kallern, Restaurant Jäger-Stübli, www.jaeger-stuebli.ch
Lenzburg, Hotel-Restaurant Ochsen, Rest-Bar Satteltasche, www.ochsen-lenzburg.ch
Leuggern, Restaurant & Lounge Sonne, www.sonne-leuggern.ch
Muri, Hotel Restaurant Ochsen, www.ochsen-muri.ch
Schinznach Dorf, Wirtschaft zum Hirzen, www.hirzen.ch
Seengen, Hotel Restaurant Eichberg, www.eichberg.com
Sins, Landgasthof Löwen, www.loewen-sins.ch
Wohlen, Gasthof Rössli, www.roessli-wohlen.ch
Wölflinswil, Landgasthof Ochsen, www.ochsen-woelflinswil.ch
Würenlingen, Hotel Restaurant zum Sternen, www.sternen-wuerenlingen.ch
Zofingen, Restaurant Federal, www.federal-zofingen.ch
Appenzello Interno
Appenzell, Hotel Landgasthof Eischen, www.eischen.ch
Appenzell, Landgasthof Sammelplatz, www.landgasthof-sammelplatz.ch
Weissbad, Gasthof Weissbadbrücke, www.weissbadbruecke.ch
Appenzello Esterno
Gais, Gasthof zum Hirschen, www.hirschen-gais.ch
Speicher, Idyllhotel Appenzellerhof, www.appenzellerhof.ch
Teufen, Erlebnis Waldegg, www.waldegg.ch
Teufen, Hotel zur Linde, www.hotelzurlinde.ch
Berna
Aeschi ob Spiez, Restaurant Panorama_Panoteca, www.restaurantpanorama.ch
Affoltern i. Emmental, Gasthof Sonne, www.sonne-affoltern.ch
Bern, Restaurant Harmonie, www.harmonie.ch
Bern, Gourmanderie Moléson, www.moleson-bern.ch
Bern-Oberbottigen, Hotel-Restaurant Bären, www.baeren-oberbottigen.ch
Biel, Tonis Ristorante, www.tonis-biel.ch
Brienz, Hotel Brienz, www.hotel-brienz.ch
Büren zum Hof, Restaurant Rössli Vinothek, www.vino-thek.ch
Busswil, Restaurant-Hotel Rössli, www.roessli-busswil.ch
Emmenmatt, Restaurant-Hotel Moosegg, www.moosegg.ch
Gals, Restaurant Kreuz, www.kreuzgals.ch
Gerolfingen, Restaurant Züttel, www.restaurantzuettel.ch
Grindelwald, Hotel-Restaurant Kirchbühl, www.kirchbuehl.ch
Interlaken, Hotel-Restaurant Stella, www.stella-hotel.ch
Jegenstorf, Gasthof zum Löwen, www.loewen-jegenstorf.ch
Kandersteg, Hotel Alfa Soleil, Nico’s Restaurant, www.alfasoleil.ch
Kandersteg, Hotel-Restaurant Blümlisalp, www.hotel-bluemlisalp.ch
Kandersteg, Waldhotel Doldenhorn, www.doldenhorn-ruedihus.ch
Krattigen, Restaurant-Hotel Seeblick, www.seeblick-krattigen.ch
Langnau i. Emmental, Gasthof zum goldenen Löwen, www.loewen-langnau.ch
Langnau i. Emmental, Hotel-Restaurant Hirschen, www.hirschen-langnau.ch
Lüscherz, Gasthof 3 Fische, www.3fische.ch
Lyss, Hotel Weisses Kreuz, www.kreuz-lyss.ch
Meiringen, Hotel Alpbach, www.alpbach.ch
Murzelen, Landgasthof Sternen, www.sternen-murzelen.ch
Orvin, Restaurant Cheval-Blanc, www.juragourmand.ch
Pieterlen, Hotel Restaurant Klösterli, www.kloesterli-pieterlen.ch
Reichenbach i. Kandertal, Gasthaus Bären, www.baeren-reichenbach.ch
Riffenmatt, Landgasthof Löwen, www.loewen-riffenmatt.ch
Sangernboden, Gasthof Hirschen, www.hirschen-sangernboden.ch
Schangnau, Hotel & Landgasthof Kemmeriboden-Bad, www.kemmeriboden.ch
Schönbühl, Hotel-Landgasthof Schönbühl, www.gasthof-schoenbuehl.ch
Schwarzenburg, Gasthof Bären, www.baeren-schwarzenburg.ch
Steffisburg, Zurflüh’s Bahnhöfli, www.restaurant-bahnhof-steffisburg.ch
Trubschachen, Landgasthof Hirschen, www.hirschen-trubschachen.ch
Tschingel o. Gunten, Restaurant Seeblick, www.restaurant-seeblick.ch
Twann, Hotel-Restaurant Bären, www.baeren-twann.ch
Ursenbach, Landgasthof Hirsernbad, www.hirsernbad.ch
Utzenstorf, Landgasthof Bären, www.baeren-utzenstorf.ch
Wasen i. Emmental, Hotel-Restaurant Lüderenalp, www.luederenalp.ch
Wilderswil, Hotel-Restaurant Alpenblick, www.hotel-alpenblick.ch
Wynigen, Gasthof zur Linde, www.landgasthof-linde.ch
Basilea Campagna
Eptingen, Landgasthaus Bad Eptingen, www.badeptingen.ch
Läufelfingen, Restaurant Rosengarten, www.rosen-garten.ch
Oberwil, Wirtschaft zum Rössli, www.roessli-oberwil.ch
Reinach, Gasthof Schlüssel, www.schluessel-reinach.ch
Basilea Città
Basel, Restaurant Schlüsselzunft, www.schluesselzunft.ch
Basel, Restaurant St. Alban-Eck, www.st-alban-eck.ch
Friburgo
Flamatt, Hôtel du Moléson, www.moleson-flamatt.ch
Fribourg, Le Beausite Brasserie, www.le-beausite.ch
Fribourg, Restaurant du Grand-Pont, www.latourrouge.ch
Gempenach, Gasthaus zum Kantonsschild, www.kantonsschild.ch
Greng, Restaurant Schloss-Taverne, www.schloss-taverne.ch
Gruyères, Hotel-Restaurant La Fleur de Lys, www.hotelfleurdelys.ch
Kerzers, Restaurant Bären, www.baerenkerzers.ch
Lugnorre, Auberge des Clefs, www.aubergedesclefs.ch
Matran, Auberge du Tilleul
Murten, Restaurant Des Bains AG, www.desbains-murten.ch
Ulmiz, Restaurant zum Bauernhof, www.bauernhof-ulmiz.ch
Schwarzsee, Restaurant SchwarzseeStärn, www.schwarzseestaern.ch
Ginevra
Genève, Restaurant Vieux-Bois, www.vieux-bois.ch
Glarona
Glarus, Wirtschaft Sonnegg
Netstal, Hotel Restaurant Schwert, www.schwert-netstal.ch
Grigioni
Alvaneu Dorf, Hotel-Restaurant Belfort, www.belfort.ch
Andiast, Hotel-Restaurant Postigliun, www.postigliun-andiast.ch
Bonaduz, Hotel Restaurant Alte Post, www.altepost-bonaduz.ch
Celerina-St. Moritz, Hotel Saluver, www.saluver.ch
Chur, Restaurant «Zum alten Zollhaus», www.zollhaus-chur.ch
Chur, Ristorante Ticino, www.ristorante-ticino.ch
Chur, Romantik Hotel Stern, www.stern-chur.ch
Davos Platz, Chalet-Hotel Larix, www.hotel-larix.ch
Davos Platz, Hänggi’s Restaurant, www.haenggis.ch
Davos Platz, Ristorante da Damiano, www.da-damiano.ch
Disentis, Apart Hotel Rhätia, www.apparthotel-rhaetia.ch
Fuldera, Landgasthof Staila, www.hotel-staila.ch
Guarda, Hotel-Restaurant Meisser AG, www.hotel-meisser.ch
Laax, Hotel & Restaurant Posta veglia, www.postaveglia.ch
La Punt-Chamues-ch, Restaurant Pizzeria Albula, www.restaurant-albula.ch
Le Prese, Hotel La Romantica, Ristorante Giardino, www.laromantica.ch
Lenzerheide, Bergrestaurant Piz Scalottas, www.lenzerheide.com
Lenzerheide, Restaurant La Riva, www.la-riva.ch
Maienfeld, Gasthaus Alpenrose
Parpan, Hotel Alpina, www.hotelalpinaparpan.ch
Poschiavo, Hotel Suisse, www.suisse-poschiavo.ch
Poschiavo, Albergo Croce Bianca, www.croce-bianca.ch
Samnaun-Dorf, Hotel des Alpes, www.hotel-desalpes-samnaun.ch
Sedrun / Rueras, Hotel-Restaurant Posta, www.posta-rueras.ch
Silvaplana, Hotel Bellavista, www.bellavista.ch
St. Moritz, Restaurant-Bar Cascade, www.cascadestmoritz.ch
St. Moritz-Celerina, Hotel Misani, www.hotelmisani.ch
Vulpera, Hotel Villa Maria, www.villamaria.ch
Giura
Courgenay, Hôtel du Boeuf, www.boeuf-courgenay.ch
Delémont, Auberge Les Viviers, www.lesviviers.ch
Delémont, Hôtel Restaurant Victoria, www.victoria-delemont.ch
Lucerna
Adligenswil, Gasthof Rössli, www.roessli-adligenswil.ch
Egolzwil, Gasthaus St. Anton, www.st-anton.ch
Eich, Hotel-Restaurant Vogelsang, www.vogelsang.ch
Entlebuch, Speiserestaurant Bahnhöfli, www.bahnhoefli-entlebuch.ch
Escholzmatt, Restaurant Rössli, www.stefanwiesner.ch
Grossdietwil, Gasthaus Löwen, www.loewen-grossdietwil.ch
Hasle, Gasthaus Engel Hasle, www.engel-hasle.ch
Luzern-Littau, Hotel Thorenberg, Restaurant Maximo, www.thorenberg.ch
Luthern, Gasthaus zur Sonne, www.sonne-luthern.ch
Luzern, Hotel de la Paix, Restaurant Lapin, www.de-la-paix.ch
Malters, Hotel-Restaurant Kreuz, www.kreuz-malters.ch
Meggen, Hotel Balm, www.balm.ch
Oberkirch, Hotel Restaurant Feld, www.hotel-feld.ch
Rigi Kaltbad, Hotel Bergsonne, www.bergsonne.ch
Sempach, Gasthof Adler Sempach, www.adler-sempach.ch
Sigigen, Restaurant Pony, www.pony-sigigen.ch
Sursee, Restaurant-Hotel Bellevue am See, www.bellevue-sursee.ch
Neuchâtel
Cressier, Hôtel de la Croix-Blanche, www.croix-blanche.ch
La Chaux-de-Fonds, Restaurant La Parenthèse, www.la-parenthese.ch
Obvaldo
Engelberg, Hotel-Restaurant Engelberg, www.hotel-engelberg.ch
Giswil, Hotel-Restaurant Bahnhof, www.bahnhofgiswil.ch
Kerns, Gasthaus Rose Kerns AG, www.rose-kerns.ch
San Gallo
Altstätten, Restaurant Grüntal, www.gruental-altstaetten.ch
Alt St. Johann, Hotel-Restaurant Rössli, www.roessli-toggenburg.ch
Bad Ragaz, Wirtshaus Löwen, www.loewen.biz
Berneck, Gasthaus Ochsen Berneck, www.ochsen-berneck.ch
Berschis, Landgasthof Linde, www.lindeberschis.ch
Buchs, Restaurant Schneggen, www.schneggen-buchs.ch
Bütschwil, Restaurant zum Hirschen, www.hirschen-buetschwil.ch
Flumserberg, Cafrida Stübli, www.cafrida.ch
Gams, Restaurant Zollhaus, www.zollhaus-gams.ch
Marbach, Schloss Weinstein, www.schlossweinstein.ch
Mosnang, Restaurant Bären, www.baeren-mosnang.ch
Neu St. Johann, Landgasthof Ochsen, www.landgasthof-ochsen.ch
Oberriet, Gasthof Haus zur Eintracht, www.hauszureintracht.ch
Oberriet, Speiserestaurant Adler, www.adler-oberriet.ch
Oberschan, Restaurant Mühle, www.restaurantmuehle.ch
Rapperswil-Jona, Gasthaus Weinhalde, www.weinhalde.ch
St. Gallen, Hotel Metropol, Restaurant O’Premier, www.hotel-metropol.ch
St. Gallen, netts Schützengarten, www.netts.ch
St. Gallen, Wildparkrestaurant Peter und Paul, www.peterundpaul-sg.ch
Thal a. Bodensee, Hotel-Landgasthof Schiff Buriet, www.schiff-buriet.ch
Walenstadt, Hotel Restaurant Seehof, www.seehof-walenstadt.ch
Wattwil, Restaurant Krone, www.kronewattwil.ch
Wil, Gasthaus Rössli, www.roessli-wil.ch
Wildhaus, Stump’s Alpenrose, www.stumps-alpenrose.ch
Zuzwil, Gasthof Rössli, www.roessli-zuzwil.ch
Sciaffusa
Stein am Rhein, Hotel Restaurant Rheinfels, www.rheinfels.ch
Stein am Rhein, Hotel-Restaurant Adler, www.adlersteinamrhein.ch
Stein am Rhein, Restaurant Rheingerbe, www.rheingerbe.ch
Thayngen, Landgasthof Hüttenleben, www.huettenleben.ch
Soletta
Brittern, Gasthaus Drei Eidgenossen, www.dreieidgenossen.ch
Erlinsbach, Landhotel Hirschen, www.hirschen-erlinsbach.ch
Gunzgen, Wirtshaus Sonne, www.sonne-gunzgen.ch
Holderbank, Gasthof zum Kreuz, www.kreuz-holderbank.ch
Kappel, Landgasthof Kreuz, www.kreuz-kappel.ch
Kestenholz, Eintracht Restaurant + Catering, www.eintrachtkestenholz.ch
Kienberg, Waldgasthaus Chalet Saalhöhe, www.chalet-saalhoehe.ch
Kriegstetten, Romantik Hotel Sternen, www.sternen.ch
Mühledorf, Gasthof Kreuz, www.kreuz-muehledorf.ch
Niedergösgen, Restaurant Brücke, www.restaurant-bruecke.com
Schönenwerd, Restaurant zum Wilden Mann, www.wildermann.homepage.ms
Solothurn, Restaurant zum alten Stephan AG, www.alterstephan.ch
Svitto
Biberbrugg, Landgasthof Post, www.postbiberbrugg.ch
Einsiedeln, Hotel-Restaurant Linde, www.linde-einsiedeln.ch (bis Herbst 2012)
Gross / Einsiedeln, Landgasthof Seeblick, www.landgasthof-seeblick.ch
Lauerz, Restaurant Rössli, www.roessli-lauerz.ch
Unteriberg, Landgasthof Rösslipost, www.roesslipost.ch
Turgovia
Amriswil, Gasthaus zum Ochsen, www.ochsen-amriswil.ch
Berg, Gasthaus zum Bahnhof, www.bahnhof-grewe.ch
Egnach, Landgasthof Seelust, www.seelust.ch
Erlen, Landgasthof Aachbrüggli, www.aachbrueggli.ch
Ermatingen, Hotel Adler, Auberge Napoléon, www.adler-ermatingen.ch
Ermatingen, Restaurant Krone
Frauenfeld, Gasthof zum goldenen Kreuz, www.goldeneskreuz.ch
Frauenfeld-Erzenholz, Wirtschaft zur Hoffnung, www.hoffnung-erzenholz.ch
Hagenwil bei Amriswil, Wasserschloss Hagenwil, www.schloss-hagenwil.ch
Kreuzlingen, Restaurant Seegarten, www.seegarten.ch
Kreuzlingen, Restaurant Jakobshöhe, www.jakobshoehe.ch
Roggwil, Restaurant Linde, www.linde-roggwil.ch
Romanshorn, Gasthof Brücke, www.bruecke-romanshorn.ch
Sirnach, Gasthaus Engel, www.engel-sirnach.ch
Tägerwilen, Jucker’s Gasthaus Linde, www.gasthauslinde.ch
Uesslingen, Gasthof Traube, www.traube-dietingen.ch
Weinfelden, Gasthaus zum Trauben, www.trauben-weinfelden.ch
Weinfelden, Gasthof Eisenbahn, www.gasthof-eisenbahn.ch
Weinfelden, Restaurant Thurberg, www.thurberg.ch
Weinfelden, Wirtschaft zum Löwen, www.zum-loewen.ch
Wigoltingen / Hasli, Landgasthof Wartegg, www.landgasthof-wartegg.ch
Uri
Flüelen, Hostellerie Sternen, www.bonetti.ch
Seedorf, Schloss A Pro, www.schlossapro.ch
Sisikon, Hotel Eden, www.hotel-eden-sisikon.ch
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L’ACQUA MINERALE
DAL CARATTERE FORTE,
DAL CUORE DELLA SVIZZERA
Vaud
Arzier, L’Union Auberge Communale d’Arzier, www.auberge-arzier.ch
Avenches, Hôtel Restaurant Lacotel, www.lacotel.ch
Avenches, Restaurant Des Bains, www.restaurantdesbains.ch
Clarens, Restaurant du Basset, www.restaurant-du-basset.ch
Glion, Hotel Victoria, www.victoria-glion.ch
Le Pont, Restaurant du Lac, www.restaurantdulaclepont.com
Lucens, Hôtel de la Gare, www.hoteldelagarelucens.ch
Nyon, Hostellerie du XVIe Siècle, www.16eme.ch
Préverenges, Hotel-Restaurant La Plage, www.hotel-laplage.ch
Servizio clienti da primi
della classe
Le dimensioni aziendali ideali consentono alla Mineralquelle Bad Knutwil
AG di agire sul mercato in modo rapido
e flessibile, e di garantire un eccellente
Servizio clienti. Con la recente introduzione della bottiglia in vetro da 75 cl
è stato possibile coprire un grande
fabbisogno di approvvigionamento del
settore gastronomico. Inoltre i gastronomi possono garantirsi l’esclusività,
grazie all’etichetta personalizzata. Queste bottiglie da banchetto o da evento
da 0,5 l catturano ogni sguardo e conferiscono attrattiva.
Vallese
Baltschieder, Restaurant Baltschiederbach, www.baltschiederbach.ch
Bettmeralp, Hotel Alpfrieden, www.alpfrieden.ch
Ernen, Speiserestaurant Gommerstuba, www.gommerstuba.com
Gampel-Steg, Restaurant Bahnhof Relais Routiers
Grächen, Turm Hotel Grächerhof, Restaurant «Sacré Feu», www.graecherhof.ch
Haute-Nendaz, Restaurant Mont-Rouge, www.mont-rouge.ch
Leukerbad, Hotel-Restaurant Waldhaus-Grichting, www.hotel-waldhaus.ch
Mörel-Brig, Hotel Relais Walker, www.relaiswalker.ch
Reckingen-Gluringen, Hotel-Restaurant Tenne, www.tenne.ch
Ried-Brig, Restaurant Zer Mili, www.zer-mili.ch
Saas-Fee, *****Ferienart Resort & Spa, www.ferienart.ch
Sion, Jardin-Restaurant La Sitterie, www.lasitterie.ch
St. German, Restaurant Lauber, www.imlauber.ch
Zermatt, Hotel und Restaurant Ambiance, www.hotel-ambiance.ch
Zugo
Baar, Menghini’s Freihof, www.menghinis.ch
Hünenberg, Landgasthof Bützen, www.buetzen.ch
Morgarten / Oberägeri, Grunder’s Buechwäldli, www.buechwaeldli.ch
Neuheim, Hotel-Restaurant Schäfli, www.schaefli-neuheim.ch
Walchwil, Restaurant Sternen, www.sternen-walchwil.ch
Zug, Gasthaus Rathauskeller, www.rathauskeller.ch
Zurigo
Bassersdorf, Restaurant Châlet Waldgarten, www.chalet-waldgarten.ch
Dürnten, Landhaus-Hotel Sonne Dürnten, www.sonne-duernten.ch
Fehraltorf, Gasthof zum Hecht, www.hecht-fehraltorf.ch
Flaach, Restaurant Sternen, www.sternen-flaach.ch
Hausen am Albis, Hotel Löwen Betriebs AG, www.loewen-hausen.ch
Horgen, Landrestaurant Hanegg, www.hanegg.com
Meilen, Restaurant Schiffli
Sihlbrugg-Dorf, Hotel Krone, www.krone-sihlbrugg.ch
Stäfa, Gasthof zur Sonne, www.sonnestaefa.ch
Trüllikon, Landhotel Hirschen, www.hirschen-truellikon.ch
Weiningen, Restaurant Winzerhaus, www.winzerhaus.ch
Wernetshausen, Restaurant Hohes Schlössli, www.hohes-schloessli.ch
Winterthur, Restaurant / Vineria Strauss, www.strauss-winterthur.ch
Winterthur, Restaurant Trübli, www.truebli-winterthur.ch
Zollikon, Gasthaus zum Rössli, www.roessli-zollikon.ch
Zürich, Restaurant Belvoirpark, www.belvoirpark.ch
Zürich, Restaurant Muggenbühl, www.muggenbuehl.ch
Germania
Kälberbronn, Hotel Restaurant Waldsägmühle, www.waldsaegmuehle.de
Principato del Liechtenstein
Vaduz, Restaurant Torkel, www.torkel.li
Consigliati dalla Gilda
Queste imprese si impegnano particolarmente per la Gilda svizzera
dei Ristoratori-Cuochi. Per questo sono stati insigniti del titolo
«Partner della Gilda».
Bayshore SA / fish4future®, 4104 Oberwil, www.bayshore.ch
Berndorf Luzern AG, 6203 Sempach Station, www.berndorf.ch
BRAGARD AG, 4132 Muttenz, www.bragard.ch
Cash+Carry Angehrn, 9201 Gossau, www.cca-angehrn.ch
Ceposa AG, 8280 Kreuzlingen, www.ceposa.com
Massimo Cerutti SA, 6883 Novazzano, www.caffe-cerutti.ch
Dettling & Marmot AG, 8305 Dietlikon, www.dettling-marmot.ch
DIWISA Distillerie, 6130 Willisau, www.diwisa.ch
FRISCH-FISCH MERCATO/Dörig & Brandl AG, 8952 Schlieren, www.der-frisch-fisch.ch
Hugo Dubno AG, 5604 Hendschiken, www.dubno.ch
Duni AG, 6343 Rotkreuz, www.duni.com
Dyhrberg AG, 4710 Balsthal, www.dyhrberg.ch
Electrolux Professional AG, 6210 Sursee, www.electrolux-professional.ch
Feldschlösschen Getränke AG, 4310 Rheinfelden, www.feldschloesschen.com
Franke Kaffeemaschinen AG, 4663 Aarburg, www.franke.com
Fredy’s AG, 5400 Baden, www.fredys.ch
frigemo ag, 2088 Cressier, www.frigemo.ch
Gastroconsult AG, 8046 Zürich, www.gastroconsult.ch
Berufsbildung GastroSuisse, 8046 Zürich, www.gastrosuisse.ch
Glatz AG, 8500 Frauenfeld, www.glatz.ch
Hochstrasser AG, 6014 Luzern, www.hochstrasser.ch
HUG AG, 6102 Malters, www.hug-luzern.ch
Mars Schweiz AG, 6302 Zug, www.mars-foodservice.com
McCormick – Promena AG, 4133 Pratteln 1, www.promena.ch
Nestlé Suisse SA – Business Unit Frisco Findus, 9401 Rorschach, www.frisco-findus.ch
NÜESCH WEINE Weinkellerei, 9436 Balgach, www.nuesch-weine.ch
Obrist SA Vins, 1800 Vevey 1, www.obrist.ch
Pasta Premium AG, 8501 Frauenfeld, www.pasta-premium.com
RAMSEIER Suisse AG, 6210 Sursee, www.ramseier-suisse.ch
Rotor Lips AG Maschinenfabrik, 3661 Uetendorf, www.rotorlips.ch
Salvis AG, 4665 Oftringen, www.salvis.ch
Sbrinz Käse GmbH, 6210 Sursee, www.sbrinz.ch
Scana Lebensmittel AG, 8105 Regensdorf, www.scana.ch
Schaller Uto AG, 3001 Bern, www.schalleruto.ch
Schweizer Lunch-Check, 8027 Zürich, www.lunch-check.ch
Schwob AG Leinenweberei und Textilpflege, 3401 Burgdorf, www.schwob.ch
SIX Payment Services AG, 8021 Zürich, www.six-payment-services.com
SWICA Gesundheitsorganisation, 8401 Winterthur, www.swica.ch
SWISSCARD AECS AG, 8810 Horgen, www.swisscard.ch
J. & P. Testuz SA, 1096 Cully, www.testuz.ch
Traitafina AG, 5600 Lenzburg, www.traitafina.ch
Unilever Schweiz GmbH, 8240 Thayngen, www.unileverfoodsolutions.ch
VC999 Verpackungssysteme AG, 9100 Herisau, www.vc999.ch
Victorinox Messerfabrik, 6438 Ibach, www.victorinox.com
Weber AG Kommunikationsagentur und Verlag, 3645 Thun/Gwatt, www.weberag.ch
Winterhalter Gastronom AG, 9464 Rüthi, www.winterhalter.ch
Ticino
Gerra (Gambaragno), Ristorante Roccobello, www.roccobello.ch
Intragna, Hotel-Ristorante Stazione / Da Agnese e Adriana, www.daagnese.ch
Locarno, Ristorante Da Valentino, www.ristorantedavalentino.ch
Lugano, Hotel Delfino, www.delfinolugano.ch
Mendrisio, Antico Grotto Ticino, www.grottoticino.ch
Ponte Brolla, Ristorante da Enzo, www.ristorantedaenzo.ch
Riva S. Vitale, Grotto Pojana, www.grottopojana.com
Ronchini / Vallemaggia, Hotel Ristorante Villa d’Epoca, www.villaepoca.ch
WWW.GILDE.CH
GILDE Gourmet Guide APP
www.gilde.ch
La Mineralquelle Bad Knutwil AG
sta per acqua minerale svizzera
di alta qualità. Se a tavola c’è
«Knutwiler», a togliere la sete ci
pensa un’acqua armoniosamente
mineralizzata. Un’etichetta personalizzata conferisce a questo
pregiato prodotto un’attrattiva
ancora maggiore.
A Bad Knutwil sorge l’unica fonte di
acqua minerale della Svizzera centrale.
Ha una storia di oltre 500 anni: un
tempo come fonte di benessere per le
cure termali e come bevanda, oggi
come fonte dell’acqua minerale Knutwiler, ottenuta dalle falde artesiane.
Ciò che vale per un buon vino, per
l’acqua minerale Knutwiler è una questione di onore. Dalle profondità della
collina di Knutwiler, dove un tempo
passava il ghiacciaio della Reuss, sorge
già matura e ben conservata, grazie
ad una sovrappressione naturale. Grazie alla sua armoniosa mineralizzazione, «Knutwiler» è quindi particolarmente piacevole per il palato.
Proprio un vero dono della natura!
investimenti per rinnovare completamente l’impianto d’imbottigliamento.
L’assortimento classico dell’acqua minerale è il business principale, ma lo
sviluppo di bevande innovative, come
CellaNova, richiede una particolare attenzione.
Ecologica e sostenibile
Chi scommette su «Knutwiler» contribuisce ad un buon equilibrio ecologico, che viene garantito da itinerari
di trasporto brevi e da una rete di
vendita coerente, rapida e senza
deviazioni. Questa sostenibilità fa
dell’acqua minerale Knutwiler un pregiato prodotto svizzero. Grazie alla
combinazione di alta qualità e di più
spazio per l’individualità, la Mineralquelle Bad Knutwil AG è il partner
ideale per il settore gastronomico.
«Knutwiler» offre tutto ciò che serve
per assicurare agli ospiti un’acqua minerale dal carattere forte.
Investire nel futuro
L’elevata alta qualità dei prodotti e il
beneficio che ne traggono i consumatori, sono quindi i principi su cui si
basa il successo della Mineralquelle
Bad Knutwil AG. Nel corso dell’anno
passato l’azienda ha effettuato forti
Mineralquelle Bad Knutwil AG
Bad Knutwil
CH-6233 Büron
Tel. 041 921 23 23
Fax 041 921 23 24
[email protected]
www.knutwiler.ch
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